2. medium alebo welldone?
Každý steak má odporúčaný stupeň prepečenia. Veľmi obľúbeným a
odporúčaným je stredne prepečený, medium alebo medium rare – viac do
surova. Steak má v strede príjemnú ružovú farbu a obsahuje prírodné šťavy.
3. Blue raw (surový)
Surový steak sa v reštaurácii nikdy nepodáva. Surové mäso si môžete dopriať
ako tatársky biftek alebo carpiacco z kvalitnej sviečkovice, ktorá zvyčajne
býva bez zdravotných rizík.
4. Very rare (veľmi mierne prepečený)
Príprava trvá len zhruba 30 sekúnd z každej strany. Zvonku je krátkym
ošlahnutím plameňom opečený, ale vo vnútri úplne krvavý.
5. Medium rare (jemne, mierne opečený)
Teplota v strede dosahuje 52 stupňov po dobu jednej minúty. Vonkajšia časť
je už opečená a vnútorná časť mäsa mení svoju farbu. Ostáva však stále
červená.
6. Medium (mierne prepečený)
Teplota stredu je od 58 do 60 stupňov. Stred je ružový, inak je mäso
prepečené. Stále však relatívne šťavnaté.
7. Medium well (viac prepečený)
Mäso je už takmer úplne prepečené, úplne v strede sa nachádza jemne
červená farba. Teplota v strede dosahuje 65 stupňov.
8. Well done (úplne prepečený)
Well done znamená podľa môjho názoru zničené mäso. Teplota stredu je až
72 stupňov. Zvonka je až pripečený a stred mäsa má šedú prepečenú farbu.
Tento steak je už veľmi suchý.
9. Koniec
Viac informácií o steakoch nájdete na stránke http://stejky.sk/
a http://stejky.sk/ako-pripravit-steak
