1. 信阳毛尖
Xinyang Maojian Tea
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2. 信阳毛尖，亦称“豫
毛峰”。产于河南大别山区
的信阳市(主要集中在山区)，
因条索紧直锋尖，茸毛显露，
又产于河南信阳，故取名
“信阳毛尖”。
1958年评为全国十大名茶
之一，信阳毛尖品质高上，
外形细秀匀直，显峰苗，色
泽翠绿，白毫遍布。内质汤
色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高
爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、
匀齐。特级品展开呈一芽一
叶初展。
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3. 【历史】信阳毛尖属于绿茶。信
阳茶区是我国的一个古老茶区，产茶历
史悠久，一般认为起于东周时期，距今
已有20000多年了。
唐朝信阳已盛产茶叶，茶学家陆羽撰写
的世界上第一部茶学专著《茶经》把信
阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区；
宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳
第一”的赞誉。
据考证，信阳毛尖独特风格的形成是在
20世纪初。清代光绪末年提倡开山种茶，
先后成立八大茶社，逐渐改进完善了信
阳毛尖的炒制工艺，产区也不断扩大。
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4. 历史上信阳毛尖主产现在的信阳市浉河区、
平桥区和罗山区，“五云（车云山、集云山、
连云山、天云山、云雾山）、两潭（黑龙潭、
白龙潭）、一寨（何家寨）、一山（震雷山）、
一寺（灵山寺）”逐步成为信阳毛尖的著名产
地。1984年后，各产茶县推广信阳毛尖炒制技
术，生产的茶叶称“河南毛尖”。2003年，信
阳市人民政府将信阳毛尖茶的产地界定如下：
北到淮河；南到大别山北坡；西到桐柏山与大
别山连接处乡镇沿线；东到固始县泉河流域乡
镇。具体包括 128个产茶乡镇。北纬31°23′—
32°24′，东经113°45′—115°55′

5. 【工艺】信阳毛尖茶品质好，端在炒
中成。信阳毛尖茶炒制工艺独特，炒制分
“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，
用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-
160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”
温度60-90℃，随着锅温变化，信阳毛尖
茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成；
优质的鲜叶原料是炒制名茶的基础。信阳
毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整，特级采1芽1
叶初展，炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽
头；一级1芽2叶初展；二、三级1芽2叶为
主，兼采2叶嫩对夹叶。20世纪80年代后
期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格，
只采芽头。
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6. 特色：信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰
苗挺秀，色泽翠绿光润、白毫显露；内质
汤色嫩绿明亮，香气鲜浓持久、有熟板栗
香，滋味鲜浓、爽口、回甘生津，叶底嫩
绿明亮、匀整。
鉴别方法：信阳毛尖其外形条索紧细、圆
、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶
底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一
芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。
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7. 功能与作用：
信阳毛尖具有多种功能作用。信阳
毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、
生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、
芳香物质和维生物A、B1、B2、C、
K、P、PP等以及水溶性矿物质。
能促进脂类物质转化吸收。
具有净化人体消化器官的作用。
具有显著的抗癌物质的突变作用。
由于茶叶中抗氧化组合提取物GAT
有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物
质的突变作用，故有抑制肿瘤转移
的效应；
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10. 信阳茶山
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11. 信阳鸡公山
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12. 信阳鸡公山
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13. 信阳南湾湖
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