Historia del Vino en Italia, asi como introducción a las siguientes regiones. Toscana, Umbria, Las Marcas, Abbruzo, Lazio, Molise.

1. ITALIA
Miguel A. Sainz Góngora
Sommelier

3. Capital: Roma
Moneda: Euro
Población: 59,83 millones
(2013) Banco Mundial
Continente: Europa
Idioma oficial: Italiano
Destinos Principales:
Roma, Venecia,
Florencia, Toscana
Milán, Nápoles, Pisa.

4. HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
Se cree que los Egipcios
domesticaron la vid
3,000 años a.C.
Primeros Vinos:
8,000 años a.C.

5. HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
A los griegos Mycean se les
atribuye la llegada de la
vida a Italia. Se
establecieron en el Sur de
Italia y Sicilia, donde
encontraron clima perfecto
y excelentes condiciones
para el crecimiento de la
vid. Se llamó: Oenotria
(Tierra de Vinos)

6. HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
Después de los Griegos, los
Romanos se obsesionaron
con el procedimiento del
vino, lo mejoraron y
descubrieron que las uvas
se adaptan y se puede
obtener una mejor
cosecha si se toma en
cuenta el clima. Además se
dieron cuenta que el vino
envejecido tenía un mejor
sabor.

7. Se cree que fueron los primeros en utilizar
corchos y botellas de vidrio para
almacenar esta bebida de uva.
HISTORIA DEL VINO EN ITALIA

8. HISTORIA DEL VINO EN ITALIA
Italia atravesó por una dura
etapa cuando su cosecha fue
afectada por la filoxera y
destruyó muchas vides.
Hoy Italia, es uno de los
principales productores del vino
en el mundo.
La calidad se regula con las
diferentes denominaciones de
origen

10. REGULACIÓN
D.O.C.G
D.O.C.
IGT
VINO DE TAVOLA
D.O.P
Denominación
de Origen
Protegida
I.G.P.
Indicación
de Origen
Protegida
VINO

11. DOP
con sub-zona
DOP
IGP
vino
ordinario
REGULACIÓN

12. CLIMA

13. VINOS
DE
ITALIA

14. TOSCANA
UMBRIA
LAS MARCAS
MOLISELAZIO
ABRUZZO

15. LAS MARCAS (MARCHE)

16. LAS MARCAS (MARCHE)

18. CAPITAL: Ancona
SUBDIVISIONES: Ancona, Ascoli
Piceno, Ferno, Macerata, Pesaro y
Urbino.
SUPERFICIE: 9,366 km2
POBLACION (2010): 1,560,785 hab.
LAS MARCAS (MARCHE)

19. CLIMA
AL NORTE DE ANCONA
• el clima es subcontinental
• veranos cálidos
• inviernos fríos
• lluvias regulares de
estación.
AL SUR DE ANCONA
• Inviernos más crudos

20. •Son renombradas
las aceitunas de A
scoli (olive
ascolane). Un
plato difundido
es el brodetto.
GASTRONOMÍA.

21. VINOS
•Hectáreas: 1000
•VDM: 131
•IGT: 349
•DOC: 301
•Blancos 52%
•Tinos 48%

22. VINOS
5 DOCG
•Cornero
•Castello di Jesi Verdicchio Riserva
•Verdicchio di Matelica reserva
•Offida
•Vernaccia Di Serrapetrona

23. Verdicchio [verˈdikkjo]
• Su nombre se derivada de
la palabra Verde, que
deriva de un tono verdoso
que los vinos presentan
• Se producen Vinos
Tranquilos, Espumosos y
de Postre.
• Vinos casi incoloros con
alta acidez y notas citricas

24. CORNERO
•Montepulciano 85%
y Sangiovese
•Mínimo 2 años

25. CASTELLO DI JESI VERDICCHIO RISERVA
•Verdicchio 85%
•Min 12 meses
en barrica y 6
en botella

26. VERDICCHIO MATELICA RISERVA
•Verdicchio 85%
•Mínimo 18 meses

27. OFFIDA
BLANCO:
Passerina, Percorino
TINTO:
• Montepulciano
85%
• Mínimo 12 meses
en barrica y 12 en
botella

28. VERNACCIA DI SERRAPETRONA
VINO ESPUMOS
•Seco y Dulce
•Vernaccia Nera
85%

30. LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)

31. ABRUZZOS

33. CORNO GRANDE, el Pico más grande de los Apeninos.
LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)

34. CAPITAL: L’Aquila
SUBDIVISIONES: Aquila,
Chieti, Pescara, Teramo.
SUPERFICIE: 10,736 km2
POBLACION (2010):
1,339,317hab.
LOS ABRUZOS (ABRUZZOS)

35. CLIMA
• ZONAS COSTERAS
CON CLIMA
MEDITERRANEO,
VERANOS CALIDOS Y
SECOS. INVIERNOS
SUAVES Y LLUVIOSOS.
• CLIMA EN EL CENTRO Y
CERCA DE LOS
APENINOS, ES
CONTINETANL CON
VERAMOS MUY
CRUDOS. (-25°C)

36. GASTRONOMÍA.
• Espaguetis o macarrones (maccherone) alla chitarra, que
se hacen con un instrumento de cuerdas metálicas que
dan forma a la pasta.
• Platos dulces son el parrozzo, pastel con almendras y
cubierto de chocolate y los confetti típicos de Sulmona,
que son almendras recubiertas por azúcar.

37. VINOS

38. VINOS
Viñedo: 33,200 ha.
Producción: 3,260,000 hl.
DOC y DOCG: 1,147,486 hl.
IGT: 180,950 hl.
VDM: 1,939,968 hl.

39. TREBBIANO
• Variedad italiana (Vitis
vinífera) blanca.
• Proporciona buenas
cosechas,
• fresco y afrutado,
• Su alta acidez hace que
sea importante en la
producción de coñac.
(Ugni Blanc)
• St. Émilion, White
Hermitage, White Shiraz

40. MONTEPULCIANO
• DOC Montepulciano
D’Abruzzo
• Color: rojo rubí intenso con
leves tonos violáceos
tendentes al granate con el
envejecimiento.
• Olor: perfume característico,
etéreo e intenso.
• Sabor: demiseco, robusto y
armónico.

41. MOLISE

42. MOLISE

44. MOLISE
CAPITAL: Campobasso
SUBDIVISIONES: Campobasso, Isernia
SUPERFICIE: 4438 km2
POBLACION (2010): 320,052 hab.
GENTILICIO: Molisano(a)

45. CLIMA
• SEMI-CONTINENTAL
• INVIERNOS FRIOS
• VERANOS CALIDOS Y
BOCHORNOSOS
• CAMPOBASSO EN
INVIERNO, ES UNA
DE LAS CIUDADES
MÁS FRIOS DE
ITALIA

46. GASTRONOMÍA.
• Aceite extra virgen de sabor
suave, consumado y también
crudo sobre ensaladas. El aceite
molisano obtuvo, en el año 2003,
el reconocimiento como DOP.
• Pasta fresca que toma el nombre
de cavatelli. Se produce en
particular en el pueblo de Trivento.
• Lácteos y quesos:
el caciocavallo de Frosolone,
las mozzarellas de Bojano, y
las mozzarellas de búfala
producidas sólo en la zona de
Venafro.

47. VINOS - TINTILIA

48. D.O.C. TINTILIA
• Reservada a algunas áreas de Campobasso y Sernia.
• Rendimiento no excede 8,000 Kg/Ha.
• Altura mínima de su cultivo es de 200 msnm.
• Las cepas deben ser plantadas a intervalos de 0.90 a
1.10 m . y las filas deben tener una distancia entre
ellos que varía entre 2.50 y 2.80 m.
1988

49. TINTILIA
La DOC Reconoce 3 tipos de Tintilia.
• Molise Tintilia, mínimo 11% ABV.
• Molise Tintilia Riserva, minimo 12.5% ABV,
Obligatorio 2 años de Crianza, mínimo 6 meses
en barrica
• Molise Tintilia Spumante Vino Espumoso

50. LAZIO (LATIUM)

51. LAZIO (LATIUM)

53. LAZIO (LATIUM)

54. LAZIO (LATIUM)CAPITAL: Roma
SUBDIVISIONES: Frosinone, Latina,
Rieti, Roma, Viterbo
SUPERFICIE: 17,236km2
POBLACION (2010): 5,757,022 hab.
GENTILICIO: Latino

55. CLIMA
• El clima de la región presenta notables variaciones
entre una y otra zona.
• En general, la temperatura varía entre los 9-10 °C en
enero y los 24-25 °C en julio.
• Las precipitaciones 600 mm.
• los inviernos son fríos, llegando por las noches a
registrarse temperaturas cercanas a los 0 °C e incluso
menores, esporádicas Nevadas.

56. GASTRONOMÍA.
Entre los quesos,
sobre todo de leche
de oveja, destacan
el pecorino romano y
el ricotta, con el que
se elabora una tarta.
También es típica
la caciotta.

57. VINOS
DOC y DOCG:
642,936 hl.
IGT: 272,340 hl
VDM: 596,997 hl.
BLANCO: 70%
TINTO: 30%
DOCG: 3
DOC: 26

60. DOCG CESANESE DEL PIGLIO

61. DOCG FRASCATI SUPERIOR

62. EST! EST!! EST!!! DE MONTEFIASCONE

63. EST! EST!! EST!!! DE MONTEFIASCONE
Johannes Defuk o (Deuc)
Martino

64. UMBRIA

67. CAPITAL: Perusa
SUBDIVISIONES: Perusa
(Perugia), Terni
SUPERFICIE: 8456 km2
POBLACION (2010):
903,884 hab.
UMBRIA

68. CLIMA
• Tiene un clima continental
• Las temperaturas medias anuales 11.2 °C - 15 °C
• Las temperaturas medias del mes más cálido (julio)
varían entre los 21° - 25°
• Precipitaciones se encuentran en general entre los
700 y los 1.100 mm
• Inviernos Muy Fríos

69. GASTRONOMÍA.
•Truchas y
Trufas
•Aceite de oliva.
•Famosas
las lentejas de
Castelluccio,
•Carnes curadas
de Nursia.

70. VINOS
BLANCOS: 48%
TINTOS: 52%
DOC: 327,100 hl.
IGT: 519,881 hl.
VDM: 252,120 hl.

71. GRECCHETO
•Ligeramente
Aromática
•Discreto Alcohol
•Media Acidez
•Bueno por vino
de pasa

72. GARGANEGA
•Buenos Perfumes
•Media Acidez
•Ligeramente
Amargo

73. RIESLING RENANO
• Perfumes Ligeros
• Frescos
• Ligeramente
Amargos
RIESLING
• Intensamente Perfumados
• Medio Alcohol
• Bueno por vino de pasa
• Idóneo para envejecer

74. SAGRANTINO
•Importada desde
Grecia por los
monjes Bizantinos
•Vino de Color Rojo
Amaranto
•Taninos Poderosos,
para larga guarda
•Vinos de pasa

75. SANGIOVESE
•Desarrolla Óptimos
Aromas con el
tiempo
•Buen cuerpo y
alcohol
•Discreta acidez

76. MONTEFALCO
• 600 ha de Viñedo
• Suelos calizos –arcillosos
• Alta densidad por hectárea
• 2.3 millones de botellas
SANGRANTINO DE MONTEFALCO
• PASA, 14.5% Min ABV, 30 meses desde diciembre 1 de
la cosecha de las uvas, 30 g/l de azúcar
• SECO, 13.5% Min ABV, 30 meses desde diciembre 1 de
la cosecha, 12 mínimo en tonel de madera

77. ORVIETTO
BIANCO ORVIETTO
• Grechetto y Trebbiano y una mezcla de Malvasia,
• Bajo las regulaciones Orvieto DOC, los vinos
pueden contener entre 40% a 60% Trebbiano
Toscano, del 15% al 25% Verdello, y hasta un 20%
máximo de Grechetto, Canaiolo Bianco y/o
Malvasia Toscana para el resto.

78. ORVIETTO
ROSSO ORVIETANO
• El Rosso DOC Orvietano elaborados a partir de mezclas de
Aleatico, Barbera, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon,
Canaiolo, Cesanese, Ciliegiolo, Colorino, Dolcetto, Merlot,
Montepulciano, Pinot nero y Sangiovese.
• Los vinos tintos varietales también están autorizados bajo su
DOC, siempre y cuando contengan al menos un 70% de
Aleatico, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Canaiolo,
Ciliegiolo, Merlot, Pinot nero y Sangiovese.
• El advenimiento de la Indicación Geográfica Típica
clasificación ha dado a los productores Orvieto la capacidad
de experimentar con vinos DOC y no los venden en una de
las clasificaciones de IGT de Umbría.

79. TOSCANA

82. TOSCANA
CAPITAL: Florencia
SUBDIVISIONES: Arezzo, Florencia,
Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-
Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena
SUPERFICIE: 22,994km2
POBLACION (2010): 3,734,355 hab.

83. • El nombre es antiquísimo y deriva del
epenemo usado por los griegos y
los latinos para definir la tierra habitada por
los etruscos: "Eturia", que evolucionó luego a
"Tuscia" y de ahí a "Toscana".
• Los confines de la actual Toscana
corresponden con la línea máxima de la
Eturia antigua, que comprendían incluso
partes de las actuales regiones del Lacio y
de Umbría, hasta el Tíber.
TOSCANA

84. SUELOS
• Costa: Arenosa
• Alpi Apuane:
Calcáreo y
Dolomítico
• Apenino Tosco
Emiliano: Volcánica,
arenosa y arcilla
• Zona Central:
Arenosa y Arcilla

85. CLIMA
Costas y Lomas: Templadas
Interno: Continental

86. GASTRONOMÍA.
• La simplicidad es un elemento central de la
cocina toscana
• Pasta: pappardelle, que son como unos
tallarines más anchos.
• Pappa al pomodoro, la ribollita, la carabaccia y
la minestra al cavolo nero.
• Postres: bizcochos o galletas de almendras
duros que se remojan en vin santo,
• La schiacciata alla fiorentina es un postre de
Carnaval como un bollo relleno.

87. VINOS
• TINOS: 75%
• BLANCOS: 25%
• DOC: 1,706,384 hl.
• IGT: 722,900 hl.
• VDM: 342,571 hl
• PRODUCCIÓN 8000 Kg/h

88. VARIEDADES BLANCAS

89. SANGIOVESE
•Brunello, Prugnolo gentile
Morellino
•Óptimos perfumes al
envejecimiento
•Tiene estructura y Alcohol
•Moderada Acidez

90. CILIEGIOLO
• Intenso en Color
• Alcohólico
• Buen cuerpo
• Baja Acidez
• Para mezclas con vinos
ásperos y de poco alcohol.
• DOC Chianti Classico y DOC
Colli di Luni

91. COLORINO
•Ligera espumosidad
•Mucho Color
•Discreto alcohol
•Se utiliza para
mejorar el color de
un vino
•DOC Chianti y DOC
Montecarlo

92. CANAIOLO NERO
• Bastante alcohólico
• Suave
• Perfumes que mejorar
al Sangiovese
• Se pone amargo con el
envejecimiento
• DOC Chianti, DOC
Chianti Classico, DOC
Nobile di
Montepulciano

93. OTRAS VARIEDADES TINTAS
•Cabernet
Sauvignon
•Cabernet Franc
•Merlot
•Pinot Nero
•Syrah

94. TOSCANA
DOCG: 9, DOC: 38

96. CHIANTI
•DOCG 2003
•Colli Fiorentini, Rufina, Montalbano,
Montespertoli, Colli Senesi, Colli
Aretino, Colline Pisane
•Tinto, Reserva y Superior
•75%-100% Sangiovese, Max 10%
Canaiolo, Max 10% Trebbiano y/o
Mavasia del Chianti.
•Otras variedades permitidas Max 15%

98. CHIANTI CLASICO
DOCG 2005
Tinto, Reserva
Sangiovese (Sangioveto)
80% Mínimo,
2006, Ya no se utiliza
Trebbiano y Malvasia

99. CHIANTI CLASICO

100. BRUNELLO DI MONTALCINO
• DOCG 1998
• Tinto, Reserva
• Sangiovese Grande
(Brunello)
• 5 años (6 para el
reserva), mínimo 2
años en toneles de
madera, mínimo 4
meses en botella (6
para reserva)

101. BRUNELLO DI MONTALCINO

102. VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO
•DOCG 1999
•Tinto, Reserva
(Mínimo 70%
Prugnolo Gentil,
Máximo 20%
Canaiolo Nero y
otras cepas no
aromáticas.

103. VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO

104. CARMIGNANO
• DOCG 1998
• Tinto, Reserva (45%-70% Sangiovese, 10%-
20% Canaiolo Nero, 6%-15% Cabernet Franc,
Cabernet Sauvignon, pueden participar otras
cepas tintas Max 5%)

105. VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
•DOCG 1993
•Blanco, Reserva

106. MORELLINO DE SCANSANO
•DOCG 2006
•Tinto, Reserva
•Mínimo 85%
Sangiovese, y
otras cepas de la
toscana
•Reserva Mínimo
2 años de
envejecimiento.

107. VIN SANTO
• El vin santo o vino santo es un tipo
de vino de postre italiano.
• variedades de uva blanca como
la Trebbiano y la Malvasía, aunque
también puede usarse Sangiovese para
producir una variante
rosada llamada Occhio di Pernice (‘ojo
de perdiz’).
• Estos vinos pueden considerarse de
paja (passitos) porque la mayoría de las
veces se producen secando las uvas
recién vendimiadas sobre esteras de
paja en una zona templada y bien
ventilada

108. SUPERTOSCANOS

109. 1385, Florencia
Giovanni di Piero Antinori se hace
miembro de la Arte Fiorentina
dei Vinattieri, la corporación de artes y
oficios de Florencia.
A través de 26 generaciones, sin
interrupción, la familia Antinori ha
lidereado la bodega.
ANTINORI

110. ANTINORI
• El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros en
crear un vino de estilo ChiantI que ignoraba la
normativa DOC, comercializando en 1978 una mezcla
de 1971 de Sangiovese y Cabernet Sauvignon
llamada Tignanello. Otros productores le siguieron y
pronto los precios de los Súper Toscanos estaban
superando consistentemente los precios de algunos de
los Chianti más conocidos. En lugar de confiar en una
denominación reconocida de la región de Chianti, los
productores de Súper Toscanos buscaron crear una
marca que fuese conocida por sus propios méritos
entre los consumidores.

111. Marchese Antinori
Chianti Classico Riserva DOCGSolaia IGT Tignanello IGT

112. Giacomo Tachis
•Enologo, Trabajo
con la familia
Antinori
•Su herencia:
Tignanello,
Solaia y Sassicaia

113. SASSICAIA

114. REFERENCIAS
• http://archeoroma.beniculturali.it/
• http://es.wikipedia.org/
• http://www.lavineriadelbuenvino.com/
• http://stc.obolog.net/
• http://tours2dream.s3.amazonaws.com/
• http://elgrancatador.imujer.com/3457/historia-del-vino-en-italia
• http://www.intowine.com/
• http://www.tuscanwinetour.com/
• http://www.italia.it/es/home.html
• http://winefolly.com/review/italian-wine-regions-map/
• http://es.wineok.eu/Vino-tinto/Red-molise-Vino.asp
• Actualización Vinos de Italia – ONSOM – Antonio Fusco, 2014.

115. REFERENCIAS
• http://blog-italia.com/todo-italia/molise
• http://es.wikipedia.org/wiki/Molise
• «Sirolo-vista conero» de gaspa - Flickr. Disponible bajo la
licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Sirolo-
vista_conero.jpg#mediaviewer/File:Sirolo-vista_conero.jpg
• http://www.vinoitaliano.com/regions/marche
• «Map of region of Abruzzo, Italy, with provinces-it» de
Vonvikken - Trabajo propio. Disponible bajo la licencia
Dominio público vía Wikimedia Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Map_of_region_of
_Abruzzo,_Italy,_with_provinces-
it.svg#mediaviewer/File:Map_of_region_of_Abruzzo,_Italy,_
with_provinces-it.svg

116. REFERENCIAS
"Grappe de Verdicchio (Marche -Italie)" by tongeron91 - Flickr: grappe de
Verdicchio (Marche -Italie). Licensed under CC BY-SA 2.0 via Wikimedia
Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Grappe_de_Verdicchio_(Marche
_-Italie).jpg#mediaviewer/File:Grappe_de_Verdicchio_(Marche_-Italie).jpg
"Verdicchio dei castelli di jesi" by Agne27 - Own work. Licensed under CC
BY-SA 3.0 via Wikimedia Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Verdicchio_dei_castelli_di_jesi.jp
g#mediaviewer/File:Verdicchio_dei_castelli_di_jesi.jpg
"Trebbiano d' Abruzzo grapes before veraison" by Peter Forster - originally
posted to Flickr as Vigneti, vineyards, Rebberge. Licensed under CC BY-SA
2.0 via Wikimedia Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Trebbiano_d%27_Abruzzo_grape
s_before_veraison.jpg#mediaviewer/File:Trebbiano_d%27_Abruzzo_grape
s_before_veraison.jpg

117. REFERENCIAS
• «UmbriaPanorama» de The original uploader was Wetman de
Wikipedia en inglés - Transferido desde en.wikipedia a Commons..
Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:UmbriaPanorama.jpg#m
ediaviewer/File:UmbriaPanorama.jpg
• «Orvieto-Le Dôme-Façade-» de Matalyn -
http://farm2.static.flickr.com/1302/847843134_cdee03237a.jpg?
v=0. Disponible bajo la licencia CC BY 2.0 vía Wikimedia Commons
- http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Orvieto-
Le_D%C3%B4me-Fa%C3%A7ade-.jpg#mediaviewer/File:Orvieto-
Le_D%C3%B4me-Fa%C3%A7ade-.jpg
• «Flag of Tuscany» de Angelo Romano - Trabajo propio. Disponible
bajo la licencia CC BY-SA 3.0 vía Wikimedia Commons -
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Flag_of_Tuscany.svg#me
diaviewer/File:Flag_of_Tuscany.svg

118. REFERENCIAS
• http://campodocs.com/articulos-
enciclopedicos/article_96244.html
• http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_del_Vaticano
• http://es.wikipedia.org/wiki/Lacio
• http://www.winemag.com/June-2013/Wines-of-
Italy/
• http://www.guildsomm.com/TC/learn/staff_trainin
g/m/staffdocuments/16190

119. mx.linkedin.com/in/miguelasainz
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@mikesainz
mikesainz
Miguel Sainz
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