Trabajo realizado por Yago Minguela alumno de 1º Bachillerato

1. Gastronomía
molecularCiencia aplicada a la cocina.

2. Padres de la cocina molecular.
● Nicholas Kurti y Hervé This son los padres de la
cocina molecular, de ellos surgió la idea de
investigar los alimentos para mejorar sus
cualidades.

3. La gastronomía molecular actual.
● Los procesos de cocina molecular que se utilizan
hoy en día son producto de las investigaciones de
Ferrán Adrià y de Pierre Gagnaire, ya que siguieron
experimentando y por primera vez ofrecieron al
publico la cocina molecular.

4. Los procesos mas habituales:
● Esferificaciónes
● Aires
● Gelificaciones (frías y calientes)

5. Esferificaciónes.
● Consiste en encapsular líquidos en
gelatinas procedentes de la reacción de
repulsión y gelificación simultanea de
extractos de algas y cloruro cálcico.

6. Aires.
● Es un tipo de textura que creó Ferrán Adrià
que consiste en la coagulación de la proteína
de la leche o de la soja en un liquido al
formarse espuma.

7. Gelificaciones.
● Las gelatinas son una de las elaboraciones más
características de la cocina clásica, y que con la
cocina moderna han experimentado una mayor
evolución. Hasta hace unos años se obtenían
principalmente con hojas de gelatina, pero hoy en
día se utiliza el Agar, un derivado de las algas que
ya es de uso común.