BY CHEF MONTASER MASOUD

1. ‫الغذاء‬ ‫لصحة‬ ‫السبعة‬ ‫المبادىء‬

2. ‫أرقام‬ ‫و‬ ‫حقائق‬
.
‫المصدر‬
:
‫األمريكية‬ ‫األدوية‬ ‫و‬ ‫األغذية‬ ‫منظمة‬
(
‫الغذاء‬ ‫بحوث‬ ‫معهد‬
)
http://www.ers.usda.gov/Briefing/FoodborneDisease
‫عام‬ ‫دراسة‬ ‫اجريت‬
2000
‫المتح‬ ‫بالواليات‬ ‫الغذاء‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫التسمم‬ ‫حاالت‬ ‫على‬
‫دة‬
‫الملوث‬ ‫الغذاء‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫العدوى‬ ‫حاالت‬ ‫عدد‬
67000000
‫حالة‬
‫للعالج‬ ‫طلبا‬ ‫مستشفيات‬ ‫زاروا‬ ‫من‬ ‫عدد‬
325000
‫حالة‬
‫الطعام‬ ‫تلوث‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫الوفيات‬
5000
‫وفاه‬ ‫حالة‬
‫المالية‬ ‫األضرار‬ ‫قدرت‬
6.9
‫دوالر‬ ‫بليون‬
.

3. ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫للعدوى‬ ‫المسببة‬ ‫العوامل‬
‫تام‬ ‫الغير‬ ‫الطهى‬
‫المطلوب‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫الساخن‬ ‫الطعام‬ ‫حفظ‬
‫المختلفة‬ ‫بالطرق‬ ‫لألطعمة‬ ‫التلوث‬ ‫انتقال‬
‫المصدر‬ ‫مجهولة‬ ‫الطعام‬ ‫مصادر‬
–
‫معتمدين‬ ‫غير‬ ‫موردين‬
‫لألفراد‬ ‫صحية‬ ‫الغير‬ ‫العادات‬
‫أخري‬ ‫عوامل‬
27%
20%
19%
19%
9%
6%

4. ‫صحى‬ ‫لطعام‬ ‫األساسية‬ ‫اإلجراءات‬
‫اآلت‬ ‫نتبع‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫صحى‬ ‫طعام‬ ‫على‬ ‫للحصول‬
‫ى‬
:
•
‫بالطعام‬ ‫الموجودة‬ ‫البكتريا‬ ‫تكاثر‬ ‫منع‬
.
•
‫األم‬ ‫تسبب‬ ‫التى‬ ‫البكتريا‬ ‫على‬ ‫القضاء‬
‫راض‬
.
•
‫التلوث‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫األطعمة‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬
‫تداوله‬ ‫مراحل‬ ‫جميع‬ ‫فى‬ ‫المختلفة‬
.

5. ‫الطعام‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫األمراض‬ ‫ألخطار‬ ‫عرضة‬ ‫األكثر‬ ‫األفراد‬
:
•
‫السن‬ ‫كبار‬
•
‫األطفال‬
•
‫الحوامل‬ ‫السيدات‬
•
‫المرضى‬

6. ‫الغذائى‬ ‫التسمم‬ ‫تعريف‬
•
‫المرضية‬ ‫األعراض‬ ‫نفس‬ ‫ظهرت‬ ‫اذا‬
(
‫بالمعدة‬ ‫اآلم‬
–
‫قيء‬
–
‫اسهال‬
)
‫أكثر‬ ‫أو‬ ‫لشخصين‬
.
‫أو‬
•
‫نفسه‬ ‫بالطعام‬ ‫للتلوث‬ ‫مصدر‬ ‫أى‬ ‫ظهر‬ ‫اذا‬

7. ‫الغذائى‬ ‫التسمم‬
•
‫قد‬ ‫الذى‬ ‫اإلنسان‬ ‫على‬ ‫المرض‬ ‫أعراض‬ ‫تظهر‬
‫من‬ ‫تتباين‬ ‫فترة‬ ‫فى‬ ‫ملوثة‬ ‫اطعمة‬ ‫يتناول‬
‫ساعتين‬
‫الى‬
36
‫ساعة‬
.
•
‫المص‬ ‫يتعافى‬ ‫ان‬ ‫الى‬ ‫المرض‬ ‫حالة‬ ‫تستمر‬
‫اب‬
‫أيام‬ ‫سبعة‬ ‫الى‬ ‫تصل‬ ‫قد‬ ‫لفترة‬
.
‫التعاف‬ ‫حتى‬ ‫و‬ ‫المرض‬ ‫ظهور‬ ‫فترات‬ ‫فى‬ ‫عوامل‬ ‫عدة‬ ‫تتحكم‬
‫ى‬
‫المناعى‬ ‫الجهاز‬ ،‫تكونت‬ ‫التى‬ ‫السموم‬ ،‫الميكروب‬ ‫كنوع‬ ‫منه‬
‫عمره‬ ،‫للمريض‬
...
‫الخ‬

8. ‫األغذية‬ ‫عن‬ ‫تنتج‬ ‫التى‬ ‫األمراض‬ ‫أعراض‬
•
‫المعدة‬ ‫اآلم‬
•
‫القيء‬
•
‫اإلسهال‬
•
‫الحمى‬
•
‫العام‬ ‫الجسدى‬ ‫اإلنهاك‬
•
‫الرؤية‬ ‫ازدواج‬

9. ‫صحى؟‬ ‫طعام‬ ‫تقديم‬ ‫عن‬ ‫المسئول‬ ‫من‬
‫بش‬ ‫األطعمة‬ ‫مع‬ ‫يتعاملوا‬ ‫الذين‬ ‫األفراد‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫المسؤولية‬ ‫تقع‬
‫مباشر‬ ‫كل‬
‫مباشر‬ ‫غير‬ ‫أو‬
.
•
‫االستالم‬ ‫قسم‬
.
•
‫بالمخازن‬ ‫العاملين‬
.
•
‫الطهاة‬
.
•
‫التحضير‬ ‫و‬ ‫التجهيز‬ ‫أفراد‬
.
•
‫الخدمة‬ ‫أفراد‬
.
•
‫المعدات‬ ‫و‬ ‫األجهزة‬ ‫صيانة‬ ‫على‬ ‫العاملين‬

10. ‫لألطعمة‬ ‫التلوث‬ ‫ينتقل‬ ‫كيف‬
•
‫عند‬ ‫منهم‬ ‫األصحاء‬ ‫حتى‬ ‫األغذية‬ ‫مع‬ ‫المتعاملين‬ ‫األفراد‬
‫ع‬
‫دم‬
‫القواعد‬ ‫اتباع‬
‫و‬ ‫التجهيز‬ ‫و‬ ‫النقل‬ ‫عمليات‬ ‫في‬ ‫الصحية‬
‫التحضير‬
•
‫من‬
‫الغذائية‬ ‫للخامات‬ ‫والتغليف‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬
•
‫نظيفة‬ ‫الغير‬ ‫المعدات‬ ‫و‬ ‫األجهزة‬
•
‫الحشرات‬ ‫بتكاثر‬ ‫تسمح‬ ‫صحية‬ ‫غير‬ ‫بمخازن‬ ‫التخزين‬
‫و‬
‫القوارض‬
•
‫المختلفة‬ ‫بالميكروبات‬ ‫محمل‬ ‫فهو‬ ‫الهواء‬

11. ‫لألطعمة‬ ‫التلوث‬ ‫ينتقل‬ ‫كيف‬
•
‫صحية‬ ‫غير‬ ‫صهاريج‬ ‫في‬ ‫تخزينه‬ ‫عند‬ ‫خصوصا‬ ‫و‬ ‫الماء‬
•
‫مكافحتها‬ ‫لعدم‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التلوث‬
•
‫المكاف‬ ‫عمليات‬ ‫أثناء‬ ‫تستخدم‬ ‫التى‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬
‫تمت‬ ‫اذا‬ ‫حة‬
‫متخصصين‬ ‫غير‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
.
•
‫الثقيلة‬ ‫بالمعادن‬ ‫التلوث‬
.
•
‫كيماوي‬ ‫من‬ ‫أو‬ ‫الزراعة‬ ‫عملية‬ ‫من‬ ‫سواء‬ ‫الكيميائى‬ ‫التلوث‬
‫ات‬
‫الصحيحة‬ ‫بالطرق‬ ‫استعمالها‬ ‫لعدم‬ ‫نتيجة‬ ‫التنظيف‬

12. ‫الطعام‬ ‫ملوثات‬ ‫هى‬ ‫ما‬
•
‫الغريبة‬ ‫المواد‬
.
•
‫الكيميائى‬ ‫التلوث‬
.
•
‫الحية‬ ‫بالكائنات‬ ‫التلوث‬
.

13. ‫الغريبة‬ ‫باألجسام‬ ‫التلوث‬
‫تقد‬ ‫أو‬ ‫اعداده‬ ‫أثناء‬ ‫الطعام‬ ‫فى‬ ‫تسقط‬ ‫قد‬ ‫التى‬ ‫األجسام‬ ‫هى‬
‫و‬ ‫يمه‬
‫الغذائى‬ ‫المنتج‬ ‫على‬ ‫دخيلة‬ ‫تعتبر‬
:
‫معدنية‬ ‫أجسام‬
–
‫الزجاج‬ ‫شظايا‬
–
‫أخشاب‬
–
‫شعر‬
...
‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫مكونات‬ ‫من‬ ‫الملوث‬ ‫يكون‬ ‫قد‬
:
‫بالحساء‬ ‫العظم‬
–
‫الفيليه‬ ‫بالسمك‬ ‫الشوك‬

14. ‫الكيميائى‬ ‫التلوث‬
•
‫زراعية‬ ‫كيماويات‬
:
‫با‬ ‫العالقة‬ ‫الزراعة‬ ‫المبيدات‬ ‫هي‬ ‫و‬
‫الفاكهة‬ ‫و‬ ‫لخضروات‬
‫يت‬ ‫لم‬ ‫و‬
‫م‬
‫جيدا‬ ‫غسلها‬
.
•
‫للحشرات‬ ‫المكافحة‬ ‫كيماويات‬
:
‫خاطئة‬ ‫بطريقة‬ ‫تمت‬ ‫اذا‬
.
•
‫التنظيف‬ ‫كيماويات‬
:
‫االواني‬ ‫شطف‬ ‫عدم‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫هى‬ ‫و‬
‫المعدات‬ ‫و‬
‫الخدمة‬ ‫معدات‬ ‫و‬
‫و‬
‫جيدا‬ ‫الفواكه‬ ‫و‬ ‫الخضروات‬
‫المطهرات‬ ‫أو‬ ‫الكيماوية‬ ‫بالمواد‬ ‫غسلها‬ ‫بعد‬
.
•
‫الثقيلة‬ ‫المعدن‬
:
‫ا‬ ‫بها‬ ‫تنمو‬ ‫أو‬ ‫المزروعات‬ ‫بها‬ ‫تسقى‬ ‫التى‬ ‫بالمياه‬ ‫تتواجد‬ ‫التى‬
‫ألسماك‬
.
•
‫كيماوية‬ ‫تفاعالت‬
:
‫ل‬ ‫نتيجة‬ ‫تحدث‬ ‫و‬
‫ال‬ ‫و‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬ ‫مع‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫تفاعل‬
‫تغليف‬
‫بطر‬ ‫تداولها‬ ‫أو‬ ‫حفظها‬ ‫عند‬ ‫المختلفة‬ ‫المعلبات‬ ‫في‬ ‫تحدث‬ ‫كالتى‬ ‫أو‬ ، ‫المختلفة‬
‫غير‬ ‫قة‬
‫صحية‬
‫التداول‬ ‫لسوء‬ ‫انبعاجها‬ ‫أو‬
.

15. ‫الحية‬ ‫بالكائنات‬ ‫التلوث‬
•
‫البكتريا‬
(Bacteria)
:
،‫الخلية‬ ‫احادية‬ ‫دقيقة‬ ‫حية‬ ‫كائنات‬
‫م‬ ‫سموم‬ ‫التكاثر‬ ‫عملية‬ ‫عن‬ ‫وينتج‬ ‫باالنقسام‬ ‫تتكاثر‬
‫ختلفة‬
(TOXENS)
‫المعد‬ ‫جهازه‬ ‫في‬ ‫االنسان‬ ‫تصيب‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫و‬
‫ي‬
•
‫الفيروسات‬
(Viruses)
:
،‫الخلية‬ ‫احادية‬ ‫دقيقة‬ ‫حية‬ ‫كائنات‬
‫جهازه‬ ‫في‬ ‫االنسان‬ ‫تصيب‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬ ‫باالنقسام‬ ‫تتكاثر‬
‫المناعي‬
‫الدم‬ ‫و‬
•
‫الطائرة‬ ‫الحشرات‬
(Pests)
‫والزاحفة‬
(Insects)

16. ‫البكتريا‬ ‫أنواع‬
‫غذائي‬ ‫تصنيع‬
‫الزبادي‬
-
‫الجبن‬
-
‫النبيذ‬
-
‫ال‬
‫خل‬
‫التحلل‬ ‫بكتريا‬
‫خطير‬ ‫بعضها‬
‫مرضي‬ ‫مسبب‬
‫نافع‬ ‫بعضها‬ ‫حيوي‬ ‫بعضها‬

17. ‫صحى؟‬ ‫طعام‬ ‫نقدم‬ ‫كيف‬
‫اتباع‬ ‫يجب‬ ‫اساسية‬ ‫خطوات‬ ‫سبعة‬ ‫هناك‬ ‫صحى‬ ‫طعام‬ ‫لنقدم‬
‫ها‬
:
.1
‫عليه‬ ‫للعاملين‬ ‫الشخصية‬ ‫بالنظافة‬ ‫يبدأ‬ ‫الصحى‬ ‫الطعام‬
.
.2
‫صحية‬ ‫بطرقة‬ ‫االستالم‬
.
.3
‫بذكاء‬ ‫التخزين‬
.
.4
‫التلوث‬ ‫انتقال‬ ‫تجنب‬
.
.5
‫الغذاء‬ ‫دورة‬ ‫مراحل‬ ‫بجميع‬ ‫المختلفة‬ ‫األطعمة‬ ‫بين‬ ‫ما‬ ‫الفصل‬
.
.6
‫الوقت‬ ‫و‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫بين‬ ‫بالعالقة‬ ‫االهتمام‬
.
.7
‫المختلفة‬ ‫األطعمة‬ ‫لنضج‬ ‫المطلوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫مراعاة‬
.

18. 1
-
‫الشخ‬ ‫بالنظافة‬ ‫يبدأ‬ ‫الصحى‬ ‫الطعام‬
‫صية‬
‫عليه‬ ‫للعاملين‬

19. 1
-
‫األطعمة‬ ‫على‬ ‫للعاملين‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬
:
•
‫قواعد‬ ‫اتباع‬ ‫عدم‬ ‫أن‬ ‫الدراسات‬ ‫أكدت‬
‫الى‬ ‫يؤدى‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬
9
%
‫من‬
‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫الناتجة‬ ‫األمراض‬ ‫حاالت‬
.
•
‫و‬ ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬
‫ي‬ ‫باستمرار‬ ‫تنفذها‬ ‫على‬ ‫المراقبة‬
‫ؤدى‬
‫بالت‬ ‫و‬ ‫للفرد‬ ‫صحية‬ ‫بيئة‬ ‫لخلق‬
‫الى‬
‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫على‬ ‫ينعكس‬
.

20. ‫لألفراد‬ ‫الصحية‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬
•
‫اليومى‬ ‫االستحمام‬
.
•
‫األسنان‬ ‫غسيل‬
.
•
‫واقى‬ ‫ارتداء‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫دائما‬ ‫نظيف‬ ‫العمل‬ ‫زى‬
‫بالمطبخ‬ ‫للعاملين‬ ‫الرأس‬
.

21. ‫لألفراد‬ ‫الصحية‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬
-
‫تابع‬
•
‫األظافر‬ ‫تقليم‬
•
‫ارتداء‬ ‫و‬ ‫اإلمكان‬ ‫قدر‬ ‫الشعر‬ ‫تقصير‬
‫الرأس‬ ‫لغطاء‬ ‫الطعام‬ ‫معدى‬
•
‫الشار‬ ‫تهذيب‬ ‫و‬ ‫باستمرار‬ ‫الذقن‬ ‫حالقة‬
‫ب‬
(
‫المكان‬ ‫سياسة‬ ‫حسب‬
)

22. ‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫فواعد‬
-
‫تابع‬
•
‫اليدين‬ ‫غسيل‬
‫فق‬ ‫الصابون‬ ‫مع‬ ‫الماء‬ ‫تحت‬ ‫اليدين‬ ‫بوضع‬ ‫ان‬ ‫شائع‬ ‫خطا‬ ‫هناك‬
‫تم‬ ‫د‬
‫تماما‬ ‫اليدين‬ ‫تنظيف‬
.
‫المن‬ ‫بعض‬ ‫هناك‬ ‫اليدين‬ ‫غسيل‬ ‫بعد‬ ‫حتى‬ ‫أن‬ ‫األبحاث‬ ‫اثبتت‬
‫التى‬ ‫اطق‬
‫اساسا‬ ‫تنظف‬ ‫ال‬ ‫أو‬ ‫جيدا‬ ‫تنظيفها‬ ‫يتم‬ ‫ال‬
.

23. ‫األي‬ ‫غسيل‬ ‫أثناء‬ ‫جيدا‬ ‫تنظف‬ ‫ال‬ ‫التى‬ ‫المناطق‬
‫دى‬
‫تنسى‬ ‫ما‬ ‫غالبا‬
‫تنسى‬ ‫ما‬ ‫قليال‬
‫باستمرار‬ ‫تنظف‬

24. ‫تحمله‬ ‫ما‬
‫من‬ ‫األيدى‬
‫ميكروبات‬
‫بكتريا‬ ‫و‬

25. ‫مقدمة‬
Wet hands Use soap dispenser Cover hands fully Palms to eachother Between fingers
Fingertops Thumbs in handpalm
With closed fingers Fingertops in handpalm Rinse awayfrompalm
of hands
Use paper towels Dryhandpalms and
dorsal side of hands
Dryfingers and
around the nails
Close tap with elbowor
with paper towel
Throwtowel awaywithout
touching the bin
Handwashing Procedure ‫االيدى‬ ‫غسيل‬
‫بالماء‬ ‫جيدا‬ ‫يديك‬ ‫بلل‬
‫الصابون‬ ‫أستخدم‬
‫بالصابون‬ ‫يديك‬ ‫غطى‬ ‫جيدا‬ ‫يديك‬ ‫ادعك‬ ‫االصابع‬ ‫بين‬ ‫ادعك‬
‫االصابع‬ ‫اطراف‬ ‫ادعك‬ ‫منقبضة‬ ‫هى‬ ‫و‬ ‫االصابع‬ ‫ادعك‬ ‫يدك‬ ‫بكف‬ ‫االبهام‬ ‫ادعك‬
‫األصابع‬ ‫أطراف‬ ‫أدعك‬
‫اليد‬ ‫كف‬ ‫فى‬ ‫جيدا‬ ‫يدك‬ ‫اشطف‬
‫الورقية‬ ‫الفوط‬ ‫استخدم‬ ‫جيدا‬ ‫ظهرها‬ ‫و‬ ‫اليد‬ ‫كف‬ ‫نشف‬ ‫االظافر‬ ‫حول‬ ‫و‬ ‫اصابعك‬ ‫نشف‬ ‫ورق‬ ‫بفوطه‬ ‫او‬ ‫بمرفقك‬ ‫الصنبور‬ ‫أقفل‬
‫ية‬ ‫المهمالت‬ ‫سلة‬ ‫لمس‬ ‫بدون‬ ‫الفوطة‬ ‫القى‬

26. ‫عند‬ ‫يديك‬ ‫اغسل‬
:
•
‫عملك‬ ‫لمكان‬ ‫دخولك‬
•
‫الحمام‬ ‫من‬ ‫الخروج‬ ‫بعد‬
•
‫الطازجة‬ ‫للخضروات‬ ‫خصوصا‬ ‫و‬ ‫االستالم‬ ‫عملية‬ ‫بعد‬
•
‫النظافة‬ ‫عملية‬ ‫اتمام‬ ‫بعد‬
•
‫بآخر‬ ‫البدء‬ ‫و‬ ‫عمل‬ ‫اتمام‬ ‫بعد‬
(
‫كاللحوم‬ ‫المختلفة‬ ‫المواد‬ ‫بين‬ ‫التعامل‬
–
‫الدواجن‬
–
‫األسماك‬
...
‫الخ‬
)
•
‫المخلفات‬ ‫صندوق‬ ‫امساك‬ ‫بعد‬
•
‫األكل‬ ‫بعد‬ ‫و‬ ‫قبل‬
•
‫التدخين‬ ‫بعد‬
•
‫الورقى‬ ‫للمنديل‬ ‫استعمالك‬ ‫عند‬
•
‫المصافحة‬ ‫بعد‬
•
‫الورقية‬ ‫النقود‬ ‫امساك‬ ‫بعد‬

27. ‫المرض‬ ‫عند‬
•
‫أعر‬ ‫عليهم‬ ‫تظهر‬ ‫قد‬ ‫الذين‬ ‫باألفراد‬ ‫المباشر‬ ‫المدير‬ ‫ابالغ‬ ‫يجب‬
‫اض‬
‫المرض‬
.
•
‫أوسع‬ ‫و‬ ‫اكبر‬ ‫بصورة‬ ‫األمراض‬ ‫تنشر‬ ‫الكحة‬ ‫و‬ ‫العطس‬
.
•
‫ا‬ ‫نوع‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫المرض‬ ‫بأعراض‬ ‫ابالغه‬ ‫و‬ ‫الطبيب‬ ‫استشارة‬ ‫يجب‬
‫لعمل‬
‫به‬ ‫تقوم‬ ‫الذى‬
.
•
‫ال‬ ‫حتى‬ ‫االستجابة‬ ‫فعليك‬ ‫بالراحة‬ ‫الطبيب‬ ‫توصية‬ ‫كانت‬ ‫اذا‬
‫من‬ ‫تكون‬
‫العدوى‬ ‫انتشار‬ ‫أسباب‬
.
•
‫البال‬ ‫القفازات‬ ‫ارتداء‬ ‫يجب‬ ‫األصابع‬ ‫أو‬ ‫باليد‬ ‫اصابة‬ ‫حدوث‬ ‫عند‬
‫ستكية‬
‫اليك‬ ‫أو‬ ‫منك‬ ‫التلوث‬ ‫لمنع‬
.

28. 2
-
‫ل‬ ‫صحيحة‬ ‫بطريقة‬ ‫االستالم‬
‫لمواد‬

29. ‫االستالم‬ ‫منطقة‬
‫األغذية‬ ‫دورة‬ ‫مراحل‬ ‫أول‬ ‫هى‬ ‫االستالم‬ ‫عملية‬
‫ص‬ ‫بطريقة‬ ‫و‬ ‫بسرعة‬ ‫تمت‬ ‫فكلما‬ ‫المنشأة‬ ‫داخل‬
‫حية‬
‫من‬ ‫النهائى‬ ‫المنتج‬ ‫جودة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫هذا‬ ‫أدى‬
‫األطعمة‬
‫و‬ ‫الخامات‬ ‫لدخول‬ ‫مخصصة‬ ‫االستالم‬ ‫منطقة‬
‫لكراسة‬ ‫طبقا‬ ‫بالفندق‬ ‫الخاصة‬ ‫المتطلبات‬
‫مسبقا‬ ‫المحددة‬ ‫المواصفات‬
.
‫الموردين‬ ‫من‬ ‫و‬
‫التوريد‬ ‫ألمر‬ ‫طبقا‬ ‫المعتمدين‬
.

30. ‫الغذائية‬ ‫لمجموعات‬ ‫الستالم‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬
•
‫الجبن‬
•
‫المطبوخ‬ ‫اللحم‬
•
‫الزبادى‬
•
‫المعجنات‬ ‫و‬ ‫الفطائر‬
•
‫األسماك‬
‫الطازجة‬
•
‫الطازج‬ ‫اللحوم‬
‫ة‬
•
‫الحلوى‬
•
‫الدواجن‬
‫الطازجة‬
7C

31. ‫الغذائية‬ ‫لمجموعات‬ ‫الستالم‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬
-
‫تابع‬
•
‫ال‬
‫بأنواعها‬ ‫خضروات‬
•
‫الزبد‬
10C

32. ‫الغذائية‬ ‫لمجموعات‬ ‫الستالم‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬
-
‫تابع‬
•
‫المجمدة‬ ‫األغذية‬
‫حالتها‬ ‫على‬ ‫تستلم‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫يحيط‬ ‫ثلج‬ ‫وجود‬ ‫بدون‬
‫الغذائية‬ ‫بالمادة‬
-12 C

33. 3
-
‫بذك‬ ‫التخزين‬
‫اء‬

34. ‫التخزين‬ ‫من‬ ‫الغرض‬
‫ممك‬ ‫فترة‬ ‫أطول‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫حفظ‬ ‫هو‬
‫نة‬
‫م‬ ‫المميزة‬ ‫عناصرها‬ ‫بكافة‬ ‫احتفاظها‬ ‫مع‬
‫ن‬
‫البد‬ ‫أن‬ ‫حيث‬ ‫الرائحة‬ ‫و‬ ‫الطعم‬ ‫و‬ ‫اللون‬
‫ء‬
‫يقب‬ ‫جيد‬ ‫لمنتج‬ ‫يؤدى‬ ‫جيدة‬ ‫بمكونات‬
‫عليه‬ ‫ل‬
‫الضيوف‬
/
‫المستهلك‬
.
‫تل‬ ‫عدم‬ ‫يضمن‬ ‫للمواد‬ ‫الجيد‬ ‫التخزين‬
‫و‬ ‫فها‬
‫ا‬ ‫ضمان‬ ‫و‬ ‫التكلفة‬ ‫المحافظة‬ ‫بالتالى‬
‫لربحية‬
‫للفندق‬

35. ‫المخازن‬ ‫أنواع‬
‫المجمدات‬
-
18
‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مئوية‬
‫المبردات‬
‫الى‬ ‫صفر‬ ‫من‬ ‫أعلى‬
5
‫مئوية‬
‫الجافة‬ ‫المخازن‬
‫من‬
15
‫الى‬
22
‫مئوية‬

36. ‫الجافة‬ ‫المخازن‬
-
‫االشتراطات‬
•
‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫المخزن‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
.
•
‫من‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
20
‫الى‬
22
‫مئوية‬ ‫درجة‬
.
•
‫الم‬ ‫احتياجات‬ ‫لكافة‬ ‫متسع‬ ‫المخزن‬ ‫يكون‬ ‫ان‬
‫كان‬
‫م‬ ‫أية‬ ‫بتخزين‬ ‫يسمح‬ ‫وال‬ ‫المحتملة‬ ‫و‬ ‫الحالية‬
‫واد‬
‫األرض‬ ‫على‬
.
•
‫و‬ ‫موازين‬ ‫من‬ ‫الالزمة‬ ‫بالمعدات‬ ‫المكان‬ ‫تجهيز‬
‫ب‬ ‫البضائع‬ ‫نقل‬ ‫لسهولة‬ ‫تروليات‬ ‫و‬ ‫راكات‬
‫طريقة‬
‫صحية‬
.

37. ‫الجافة‬ ‫المخازن‬
–
‫االشتراطات‬
/
‫تابع‬
•
‫قو‬ ‫اتباع‬ ‫و‬ ‫جيدا‬ ‫بالمخزن‬ ‫الموجودة‬ ‫المواد‬ ‫اماكن‬ ‫تحديد‬ ‫يجب‬
‫اعد‬
‫الغذ‬ ‫المواد‬ ‫عن‬ ‫ابعادها‬ ‫و‬ ‫الكيمائية‬ ‫كالمواد‬ ‫الخاصة‬ ‫التخزين‬
‫ائية‬
.
•
‫مراعاة‬ ‫مع‬ ‫المثلى‬ ‫بالطريقة‬ ‫المخزون‬ ‫دوران‬
First In First
Out
•
‫انتش‬ ‫لمنع‬ ‫بالراكات‬ ‫عنه‬ ‫االستعاضة‬ ‫و‬ ‫الكرتون‬ ‫دخول‬ ‫عدم‬
‫ار‬
‫التهوية‬ ‫دورة‬ ‫فاعلية‬ ‫زيادة‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬
.
•
‫في‬ ‫توجد‬ ‫و‬ ‫تصدا‬ ‫وال‬ ‫كالخشب‬ ‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫األرفف‬
‫ها‬
‫عليها‬ ‫المخزنة‬ ‫للمواد‬ ‫الجيدة‬ ‫بالتهوية‬ ‫لتسمح‬ ‫فتحات‬
.

38. ‫الجافة‬ ‫المخازن‬
–
‫االشتراطات‬
/
‫تابع‬
•
‫األرض‬ ‫عن‬ ‫األرفف‬ ‫ترتفع‬ ‫أن‬
30
‫تبتعد‬ ‫و‬ ‫سم‬
‫بـ‬ ‫الحائط‬ ‫عن‬
15
‫النظافة‬ ‫عملية‬ ‫لتسهيل‬ ‫سم‬
‫الدورية‬
.
•
‫المس‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫الدورية‬ ‫النظافة‬ ‫مواعيد‬ ‫تحديد‬
‫ئول‬
‫و‬ ‫المعدات‬ ‫و‬ ‫للمخازن‬ ‫مباشرة‬ ‫بصفة‬ ‫عنها‬
‫التلوث‬ ‫انتشار‬ ‫لمنع‬ ‫التروليات‬
.
•
‫الحشرات‬ ‫لمكافحة‬ ‫الدورية‬ ‫المواعيد‬ ‫تحديد‬
‫و‬
‫المتخص‬ ‫الشركات‬ ‫مع‬ ‫باالتفاق‬ ‫القوارض‬
‫صة‬
.

39. ‫المبردات‬
•
‫األرض‬ ‫عن‬ ‫بعيدة‬ ‫على‬ ‫األرفف‬
30
‫الحائط‬ ‫و‬ ‫سم‬
15
‫سم‬
.
‫التطهير‬ ‫و‬ ‫التنظيف‬ ‫سهولة‬ ‫لمراعاة‬
.
•
‫دو‬ ‫بمرور‬ ‫تسمح‬ ‫و‬ ‫ستيل‬ ‫األستانلس‬ ‫من‬ ‫األرفف‬
‫رة‬
‫الهواء‬
.
•
‫و‬ ‫الخارج‬ ‫من‬ ‫الحرارة‬ ‫لقراءة‬ ‫عداد‬ ‫يتواجد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫باستمرار‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تسجيل‬
(
‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫الثالجة‬
5
‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مئوية‬
.)
•
‫على‬ ‫غذائية‬ ‫مجموعة‬ ‫لكل‬ ‫ثالجة‬ ‫هناك‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫حدا‬
.

40. ‫المبردات‬
-
‫تابع‬
•
‫التبريد‬ ‫اثناء‬ ‫الغير‬ ‫و‬ ‫المعد‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬ ‫يجب‬
.
•
‫استعمالها‬ ‫بعد‬ ‫جيدا‬ ‫الثالجة‬ ‫باب‬ ‫قفل‬ ‫من‬ ‫تأكد‬
.
•
‫عليها‬ ‫مدون‬ ‫اإلغالق‬ ‫محكمة‬ ‫حاويات‬ ‫فى‬ ‫الغائية‬ ‫المواد‬ ‫كل‬
‫الصالحية‬ ‫و‬ ‫اإلنتاج‬ ‫تاريخ‬
.
•
‫المطبخ‬ ‫و‬ ‫للثالجات‬ ‫الدورى‬ ‫التطهير‬ ‫و‬ ‫التنظيف‬ ‫جدول‬
‫به‬
‫كذلك‬ ‫تنفيذه‬ ‫عن‬ ‫المسئول‬ ‫الشخص‬ ‫و‬ ‫المقررة‬ ‫المواعيد‬
‫المباشر‬ ‫المشرف‬
.

41. ‫المبردات‬
-
‫تابع‬
‫منخف‬ ‫ارتفاع‬ ‫ذات‬ ‫بها‬ ‫التسكين‬ ‫يجب‬ ‫التى‬ ‫الراكات‬
‫ض‬
‫ال‬ ‫فساد‬ ‫عدم‬ ‫بالتالى‬ ‫و‬ ‫الهواء‬ ‫مرور‬ ‫عملية‬ ‫لتسهيل‬
‫مواد‬
‫المخزنة‬ ‫الغذائية‬

42. ‫المجمدات‬
•
‫بـ‬ ‫الحائط‬ ‫عن‬ ‫تبتعد‬ ‫و‬ ‫األرض‬ ‫عن‬ ‫األرفف‬ ‫ترتفع‬ ‫أن‬
15
‫سم‬
‫الدورية‬ ‫النظافة‬ ‫عملية‬ ‫لتسهيل‬
.
•
‫تسجيل‬ ‫و‬ ‫الخارج‬ ‫من‬ ‫الحرارة‬ ‫لقراءة‬ ‫عداد‬ ‫يتواجد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬
‫باستمرار‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
(
‫المجمدات‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
-
18
‫مئوية‬
‫أقل‬ ‫أو‬
.)
•
‫االستخدام‬ ‫بعد‬ ‫جيدا‬ ‫المجمدات‬ ‫غلق‬ ‫يجب‬
.

43. ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫التجميد‬ ‫فترات‬
•
‫تا‬ ‫تحدد‬ ‫بيانات‬ ‫على‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تحتوى‬
‫ريخ‬
‫م‬ ‫تختلف‬ ‫و‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫لكل‬ ‫الصالحية‬ ‫انتهاء‬
‫ن‬
‫ألخرى‬ ‫مادة‬
.
•
‫هذا‬ ‫ألن‬ ‫التواريخ‬ ‫تلك‬ ‫على‬ ‫االعتماد‬ ‫يجب‬ ‫ال‬
‫الغذائي‬ ‫المادة‬ ‫على‬ ‫بالحفاظ‬ ‫االلتزام‬ ‫يتطلب‬
‫على‬ ‫ة‬
‫درجة‬
-
18
‫الى‬ ‫المصدر‬ ‫من‬ ‫خروجها‬ ‫منذ‬ ‫مئوية‬
‫اليك‬ ‫وصولها‬

44. •
‫المواد‬ ‫لحفظ‬ ‫المالئمة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫هى‬ ‫ما‬
‫المجمدات؟‬ ‫أو‬ ‫بالمبردات‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬
•
‫آمنة‬ ‫الغذائية‬ ‫المادة‬ ‫لبقاء‬ ‫المثلى‬ ‫المدة‬ ‫هى‬ ‫ما‬
‫لالستخدام؟‬
Click here for
Cold Storage Chart

45. 4
-
‫الت‬ ‫انتقال‬ ‫تجنب‬
‫لوث‬

46. ‫لألطعمة‬ ‫التلوث‬ ‫انتقال‬
•
‫نت‬ ‫لألمراض‬ ‫المسبب‬ ‫الطعام‬ ‫نسبة‬
‫يجة‬
‫تمثل‬ ‫اليه‬ ‫التلوث‬ ‫اتقال‬
19
%
‫من‬
‫الحاالت‬ ‫اجمالى‬
.
•
‫تداول‬ ‫مراحل‬ ‫اثناء‬ ‫التلوث‬ ‫يحدث‬
‫أثناء‬ ‫خصوصا‬ ‫و‬ ‫المختلفة‬ ‫الطعام‬
‫الطهى‬ ‫و‬ ‫التجهيز‬ ‫عمليتى‬
.

47. ‫تجهيزه؟‬ ‫أثناء‬ ‫للطعام‬ ‫التلوث‬ ‫ينتقل‬ ‫كيف‬
.1
‫بي‬ ‫من‬ ‫بداخلها‬ ‫تحتويه‬ ‫وما‬ ‫التغليف‬ ‫و‬ ‫التعبئة‬ ‫مواد‬
‫ض‬
‫النمو‬ ‫كاملة‬ ‫حشرات‬ ‫أو‬ ‫للحشرات‬
.
.2
‫ص‬ ‫الغير‬ ‫العادات‬ ‫إلتباعهم‬ ‫منهم‬ ‫األصحاء‬ ‫حتى‬ ‫األفراد‬
‫حية‬
‫األطعمة‬ ‫تداول‬ ‫أو‬ ‫انتاج‬ ‫أثناء‬
.
.3
‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬
.
.4
‫نظيفة‬ ‫الغير‬ ‫المعدات‬ ‫و‬ ‫األجهزة‬
.

48. 1
-
‫األفراد‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التلوث‬ ‫انتقال‬
•
‫الشخصية‬ ‫النظافة‬ ‫قواعد‬ ‫اتباع‬
.
•
‫خلو‬ ‫من‬ ‫للتأكد‬ ‫العاملين‬ ‫على‬ ‫الدورى‬ ‫الكشف‬
‫هم‬
‫المعدية‬ ‫األمراض‬ ‫من‬
.
•
‫أ‬ ‫داعى‬ ‫بدون‬ ‫مباشرة‬ ‫باليد‬ ‫الطعام‬ ‫لمس‬ ‫تجنب‬
‫ثناء‬
‫التقليب‬ ‫عمليات‬
.
•
‫نظ‬ ‫ملعقتين‬ ‫استخدام‬ ‫يجب‬ ‫الطعام‬ ‫تذوق‬ ‫عند‬
‫يفتين‬
.

49. 2
-
‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫طرق‬ ‫عن‬ ‫التلوث‬ ‫انتقال‬
‫يجب‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫ظهور‬ ‫لمنع‬
:
•
‫ب‬ ‫الملحقة‬ ‫المخازن‬ ‫أو‬ ‫المطبخ‬ ‫لمنطقة‬ ‫الكراتين‬ ‫دخول‬ ‫منع‬
‫ه‬
.
•
‫لمنطق‬ ‫الدورية‬ ‫الشاملة‬ ‫النظافة‬ ‫و‬ ‫اليومية‬ ‫النظافة‬ ‫جداول‬
‫ة‬
‫المطبخ‬
.
•
‫تنف‬ ‫على‬ ‫المتابعة‬ ‫و‬ ‫القوارض‬ ‫و‬ ‫الحشرات‬ ‫مكافحة‬ ‫جدول‬
‫يذه‬
‫رشه‬ ‫المراد‬ ‫الجزء‬ ‫بغلق‬ ‫له‬ ‫االستعداد‬ ‫و‬ ‫باستمرار‬
.
•
‫مخارج‬ ‫و‬ ‫مداخل‬ ‫عند‬ ‫الطائرة‬ ‫للحشرات‬ ‫صواعق‬ ‫تركيب‬
‫الطعام‬ ‫اعداد‬ ‫مناطق‬
.

50. 3
-
‫المعدات‬ ‫و‬ ‫األجهزة‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫التلوث‬ ‫انتقال‬
‫التطهير‬ ‫التنظيف‬
‫االتساخ‬ ‫من‬ ‫الخلو‬
‫الكائنات‬ ‫و‬ ‫الظاهر‬
‫الدقيقة‬ ‫الحية‬
‫االتساخ‬ ‫من‬ ‫الخلو‬
‫كبقايا‬ ‫الظاهر‬
‫األتربة‬ ‫و‬ ‫الطعام‬
‫درجة‬ ‫فوق‬ ‫التسخين‬
80
‫مئوية‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫على‬ ‫آمنة‬ ‫مطهرات‬ ‫وجود‬

51. 5
-
‫المخت‬ ‫األطعمة‬ ‫بين‬ ‫الفصل‬
‫لفة‬

52. ‫األطعمة؟‬ ‫بين‬ ‫الفصل‬ ‫يتم‬ ‫لماذا‬
•
‫ا‬ ‫النتقال‬ ‫تجنبا‬ ‫المختلفة‬ ‫األطعمة‬ ‫بين‬ ‫الفصل‬ ‫يتم‬
‫بينها‬ ‫لتلوث‬
‫ت‬ ‫و‬ ‫عليه‬ ‫المحافظة‬ ‫بالتالى‬ ‫و‬ ‫بالمكان‬ ‫الغذاء‬ ‫دورة‬ ‫أثناء‬
‫قديمه‬
‫صحية‬ ‫بطريقة‬
.
•
‫أهم‬ ‫احد‬ ‫الفصل‬ ‫مبدأ‬
‫نظام‬ ‫عليها‬ ‫يرتكز‬ ‫التى‬ ‫اإلجراءات‬
HACCP
‫التلوث‬ ‫انتقال‬ ‫عملية‬ ‫لتقليل‬

53. ‫األطعمة؟‬ ‫بين‬ ‫الفصل‬ ‫يتم‬ ‫لماذا‬
•
‫ال‬ ‫خصوصا‬ ‫و‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫احتواء‬ ‫المعملية‬ ‫الدراسات‬ ‫اثبتت‬
‫نيئة‬
‫الميكروبات‬ ‫البكتريا‬ ‫من‬ ‫عديدة‬ ‫أنواع‬ ‫على‬ ‫منها‬
.
•
‫الماء‬ ، ‫التربة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫اما‬ ‫الميكروبات‬ ‫و‬ ‫البكتريا‬ ‫هذه‬ ‫تنتقل‬
‫األفراد‬ ،
‫نفسها‬ ‫الحيوانات‬ ‫حتى‬ ‫أو‬
.
•
‫التجميع‬ ‫بمراحل‬ ‫مختلفة‬ ‫حرارة‬ ‫لدرجات‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫تعرض‬
‫أو‬
‫تكاثر‬ ‫و‬ ‫لنمو‬ ‫يؤدى‬ ‫مما‬ ‫النقل‬ ‫اثناء‬ ‫كذلك‬ ‫و‬ ‫التفريغ‬ ‫و‬ ‫الشحن‬
‫و‬ ‫للبكتريا‬
‫سموم‬ ‫انتاج‬ ‫احيانا‬
.
Click here for
Foodborne Illness

54. ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫الفصل‬ ‫يتم‬ ‫كيف‬
•
‫الغذائ‬ ‫للمواد‬ ‫اللونى‬ ‫الكود‬ ‫استعمال‬ ‫يتم‬
‫ية‬
‫المختلفة‬
•
‫و‬ ‫االستالم‬ ‫راكات‬ ‫على‬ ‫النظام‬ ‫هذا‬ ‫يسرى‬
‫السكا‬ ‫كذلك‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫و‬ ‫التخزين‬
‫ان‬ ‫كين‬
‫امكن‬
•
‫للتقدي‬ ‫الجاهز‬ ‫المعد‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬ ‫يجب‬
‫عن‬ ‫م‬
‫بالمنشأة‬ ‫الغذاء‬ ‫دورة‬ ‫أثناء‬ ‫معد‬ ‫الغير‬
.

55. 6
-
‫الحرار‬ ‫درجة‬ ‫و‬ ‫الوقت‬ ‫بين‬ ‫العالقة‬
‫ة‬

56. ‫التجميد‬
‫من‬ ‫أقل‬
-
17
‫التام‬ ‫السكون‬
‫من‬ ‫أكثر‬
-
17
‫الصفر‬ ‫الي‬
‫المؤقت‬ ‫السكون‬
‫التجميد‬
‫الي‬ ‫الصفر‬ ‫من‬
+
5
‫التبريد‬
‫التباطؤ‬ ‫معدل‬
‫من‬
+
5
‫الي‬
+
65
‫التكاثر‬ ‫و‬ ‫النمو‬
‫الخطر‬ ‫منطقة‬
‫المؤقت‬ ‫السكون‬ ‫أكبر‬
‫من‬
+
65
‫الي‬
+
80
‫الساخن‬ ‫الحفظ‬
‫من‬
80
‫الى‬
100
‫التام‬ ‫الموت‬
100
80
65
5
‫صفر‬
-
18

57. ‫الميكر‬ ‫و‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫تأثير‬
‫وبات‬
‫البكتريا‬ ‫تقتل‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
•
‫ع‬ ‫بين‬ ‫اإلمكان‬ ‫قدر‬ ‫الوقت‬ ‫تقليل‬
‫مليتى‬
‫ا‬ ‫فرص‬ ‫لتقليل‬ ‫الطهى‬ ‫و‬ ‫التجهيز‬
‫لنمو‬
‫تكوين‬ ‫بالتالى‬ ‫و‬ ‫التكاثر‬ ‫و‬
‫التوكسينات‬
.
•
‫ع‬ ‫بعد‬ ‫للطعام‬ ‫السريع‬ ‫التسخين‬
‫ملية‬
‫ال‬ ‫بالمنطقة‬ ‫بقائة‬ ‫لمنع‬ ‫التبريد‬
‫خطر‬
‫طويلة‬ ‫فترة‬
.

58. ‫الميكر‬ ‫و‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫تأثير‬
‫وبات‬
‫و‬ ‫البكتريا‬ ‫نمو‬ ‫معدل‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
‫الميكروبات‬
•
‫حفظه‬ ‫يجب‬ ‫مباشرة‬ ‫يستخدم‬ ‫لن‬ ‫و‬ ‫المطهى‬ ‫الطعام‬
‫مالئمة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫عند‬
..
‫أو‬ ‫الثالجة‬
‫البارد‬ ‫على‬
‫من‬ ‫أقل‬
5
‫مئوية‬
‫السا‬ ‫الحفظ‬ ‫أو‬ ‫البوفيهات‬
‫خن‬
‫بين‬ ‫ما‬
65
‫و‬
80
‫مئوية‬

59. ‫النضج‬ ‫بعد‬ ‫الطعام‬ ‫تبريد‬
10 C
1.5 H

60. 7
-
‫لنضج‬ ‫المطلوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫مراعاة‬
‫المختلفة‬ ‫األطعمة‬

61. ‫األهمية‬
•
‫البكتر‬ ‫معظم‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫فيها‬ ‫يتم‬ ‫الطهى‬ ‫عملية‬
‫و‬ ‫يا‬
‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫الميكروبات‬
.
•
‫اسباب‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫مالئمة‬ ‫غير‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫فى‬ ‫الطهى‬
‫الى‬ ‫تؤدى‬ ‫الغذائى‬ ‫التسمم‬ ‫حاالت‬
27
%
‫الحاالت‬ ‫من‬
‫المرضية‬
.
•
‫مادة‬ ‫لكل‬ ‫المطلوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬
‫حدا‬ ‫على‬ ‫غذائية‬
.
•
‫درجات‬ ‫لقياس‬ ‫يترمومترات‬ ‫الطهاة‬ ‫تزويد‬ ‫يجب‬
‫الغذاء‬ ‫تقديم‬ ‫عملية‬ ‫قبل‬ ‫الحرارة‬

62. ‫المختل‬ ‫الغذائية‬ ‫للمواد‬ ‫المطلوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬
‫فة‬
•
‫ألخرى‬ ‫غذائية‬ ‫مادة‬ ‫من‬ ‫المطلوبة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجة‬ ‫تختلف‬
‫نضجها‬ ‫مستوى‬ ‫و‬ ‫طريقة‬ ‫و‬ ‫نوعها‬ ‫حسب‬
.
•
‫المادة‬ ‫وصول‬ ‫من‬ ‫التأكد‬ ‫يجب‬ ‫مبدئية‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫هناك‬
‫البكت‬ ‫و‬ ‫الميكروبات‬ ‫من‬ ‫التخلص‬ ‫لضمان‬ ‫لها‬ ‫الغذائية‬
‫ريا‬
‫المقدم‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫ضمان‬ ‫و‬ ‫الخطرة‬
Click here for
Internal Cooking Temperature Chart