1. ‫ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ‬‫ﻋﻠﻮم‬‫و‬‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﺷﻤﺎره‬64،‫دوره‬12،‫ﺑﻬﺎر‬4139
73
‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬(Artemisia aucheri)،
‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬)Artemisia sieberi(‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬(Hyssopus officinalis L.)
‫ﺑﺮ‬‫ﺑﺮﺧ‬‫ﻲ‬‫از‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻬﺎ‬‫ي‬‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﻤﺎر‬‫ﻳ‬‫ﺰا‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻨﺸﺎء‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻳﻲ‬
‫ﻣﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻧﺼ‬‫ﻴ‬‫ﺮﭘﻮر‬1∗
،‫ﻣﺴﻌﻮد‬‫ﻳ‬‫ﺎورﻣﻨﺶ‬2
،‫ﻋﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻣﺤﻤﺪ‬‫ي‬‫ﺛﺎﻧ‬‫ﻲ‬3
،‫ﻣﺮﺗﻀ‬‫ﻲ‬‫ﻣﻘﺪم‬ ‫ﻣﺤﻤﺪزاده‬4
1-‫داﻧﺸﮕﺎه‬‫آزاد‬‫اﺳﻼﻣ‬‫ﻲ‬،‫ﺻﻨﺎ‬ ‫و‬ ‫ﻋﻠﻮم‬ ‫ﮔﺮوه‬ ،‫ﻗﻮﭼﺎن‬ ‫واﺣﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻊ‬‫ﻏﺬا‬‫ﻳﻲ‬،‫ا‬ ،‫ﻗﻮﭼﺎن‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬
2-‫ﻋﻀﻮ‬‫ﻫ‬‫ﻴ‬‫ﺎت‬‫ﻋﻠﻤ‬‫ﻲ‬‫ﺻﻨﺎ‬ ‫و‬ ‫ﻋﻠﻮم‬ ‫ﮔﺮوه‬‫ﻳ‬‫ﻊ‬‫ﻏﺬا‬‫ﻳﻲ‬،‫ﻛﺸﺎورز‬ ‫داﻧﺸﻜﺪه‬‫ي‬‫ﻓﺮدوﺳ‬ ‫داﻧﺸﮕﺎه‬‫ﻲ‬‫ﻣﺸﻬﺪ‬
3-‫داﻧﺸﮕﺎه‬‫آزاداﺳﻼﻣ‬‫ﻲ‬‫،واﺣﺪ‬‫ﻗﻮﭼﺎن،ﮔﺮوه‬‫ﺻﻨﺎ‬ ‫و‬ ‫ﻋﻠﻮم‬‫ﻳ‬‫ﻊ‬‫ﻏﺬا‬‫ﻳﻲ‬،‫ا‬ ،‫ﻗﻮﭼﺎن‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬
4-‫ﻛﺎرﺷﻨﺎس‬‫ﺻﻨﺎ‬ ‫و‬ ‫ﻋﻠﻮم‬ ‫ارﺷﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻊ‬‫ﻏﺬا‬‫ﻳﻲ‬،‫آزﻣﺎ‬ ‫ﻣﺴﺌﻮل‬‫ﻳ‬‫ﺸ‬‫ﮕﺎه‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ﻳﻲ‬،‫ﭘﺰﺷﻜ‬ ‫ﻋﻠﻮم‬ ‫داﻧﺸﮕﺎه‬ ،‫دارو‬ ‫و‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻌﺎوﻧﺖ‬‫ﻲ‬‫ﮔﻨﺎﺑﺎد‬
‫ﭼﻜ‬‫ﻴ‬‫ﺪه‬
‫در‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬،‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬،‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫ﻟ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬
‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ﻲ‬‫ﮔﺮﻓﺖ‬ ‫ﻗﺮار‬.‫ﮔ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫ﺧ‬ ‫روش‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻓﻮق‬‫ﻴ‬‫ﺴﺎﻧﺪن‬‫ﺗﻬ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬ ‫ﺳﭙﺲ‬ ‫و‬‫ﻲ‬)MIC(‫ﻣ‬ ‫روش‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮو‬‫ﺑﺮاث‬
‫دا‬‫ﻳ‬‫ﻠﻮﺷﻦ‬‫ﻛﺸﻨﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬ ‫و‬‫ﻲ‬)MBC(‫ﮔ‬ ‫اﻧﺪازه‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ي‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬.‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺎزدارﻧﺪه‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﻋﻠ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬mgml-
1
160‫ﻋﻠ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫ﻟ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬mgml-1
80‫ﺑﻮد‬.‫ﻫﻤﭽ‬‫ﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻋﻠ‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬
mgml-1
80‫ﻋﻠ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫ﻟ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬mgml-1
40‫ﺑﻮد‬.‫ا‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫ﺑﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻧﺘﺎ‬‫ﻳ‬،‫ﺞ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬ ‫ﺳﻪ‬ ‫ﻫﺮ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫دارا‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ي‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻗﻮ‬‫ي‬‫ﺗﺮ‬‫ي‬‫ﻋﻠ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣﻨﻔ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻧﺴﺒﺖ‬ ‫ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﺑﻮده‬.‫ﺗﺮ‬ ‫ﺣﺴﺎس‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬‫ي‬‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬
‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬‫ﺗﺮ‬ ‫ﻣﻘﺎوم‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬‫ﺑﻮد‬.‫ﺑ‬ ‫در‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺑ‬ ،‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻴ‬‫ﺸﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻓﻌﺎﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺮﺑﻮط‬‫ﻲ‬‫اﺛﺮ‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫زوﻓﺎ‬
‫ﺿﺪﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﺗﻘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺒﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻜﺴﺎن‬‫ﺑﻮد‬.
‫ﻛﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬‫واژﮔﺎن‬:‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬،‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ،‫زوﻓﺎ‬ ،‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬.
∗
‫ﻣﺴﺌﻮل‬‫ﻣﻜﺎﺗﺒﺎت‬:ma.nasirpour@yahoo.com

2. ‫ﻣﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻧﺼ‬‫ﻴ‬‫ﺮﭘﻮر‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫اﺛﺮ‬‫ﺿﺪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻋﺼﺎره‬‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻛﻮﻫ‬‫ﻲ‬...
٧۴
1-‫ﻣﻘﺪﻣ‬‫ﻪ‬
‫ﻣ‬ ‫ﺣﻀﻮر‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫و‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻳ‬‫ﮋه‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻳﻲ‬
‫اﻫﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻓﺮاواﻧ‬‫ﻲ‬‫ﻋﻤﻮﻣ‬ ‫ﺳﻼﻣﺖ‬ ‫و‬ ‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫از‬‫ﻲ‬‫و‬ ‫ﺟﺎﻣﻌﻪ‬
‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻛ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬‫ﻴ‬‫ﻔ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ﻳﻲ‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﺑﺮﺧﻮردار‬.
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﻤﺎر‬‫ي‬‫زا‬‫ي‬‫در‬ ‫ﻣﻮﺟﻮد‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ﻳﻲ‬،‫ﻫﺮ‬
‫ﻣﺎﻟ‬ ‫ﺧﺴﺎرات‬ ‫ﺳﺎﻟﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺟﺎﻧ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﺑﺴ‬‫ﻴ‬‫ﺎر‬‫ي‬‫ﺟﺎ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺟﻬﺎن‬ ‫در‬ ‫را‬
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﮕﺬارﻧﺪ‬.‫ا‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻋﻼوه‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻓﺴﺎد‬‫ﻳﻲ‬‫رﺷﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻫﻤﭽﻨﺎن‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﺻﻨﻌﺖ‬ ‫در‬ ‫ﻣﻌﻀﻞ‬
‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ﻳﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﺷﻤﺎر‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫رود‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻛﻠ‬‫ﻲ‬‫ﮔﺎﺳﺘﺮواﻧﺘﺮ‬ ‫ﻋﺎﻣﻞ‬‫ﻳ‬،‫ﺖ‬
‫ﺧﻮﻧ‬ ‫ﻋﻔﻮﻧﺖ‬‫ﻲ‬،‫ﺧﻮﻧ‬ ‫اﺳﻬﺎل‬‫ﻲ‬،‫روده‬ ‫ورم‬‫ي‬‫ﺑﺰرگ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻪ‬ ‫ﺑﺎﺷﺪ‬
‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫از‬‫ﻳﻲ‬‫ﻣﺨﺘﻠﻔ‬‫ﻲ‬‫ا‬ ‫و‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﺑﺪن‬ ‫وارد‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫ﻣﻤﻜﻦ‬‫ﻳ‬‫ﺠﺎد‬
‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﻤﺎر‬‫ي‬‫ﻧﻤﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬.‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫اورﺋﻮس‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬
‫ﻣﻨﻔ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻲ‬‫ﻗﺎﺑﻠ‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺗﻮﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬‫اﻧﺘﺮوﺗﻮﻛﺴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻃﺮ‬ ‫از‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫اﺳﺖ‬‫ﻳ‬‫ﻖ‬
‫ﻏﺬاﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣﺨﺘﻠﻔ‬‫ﻲ‬‫ﻣﺎﻫ‬ ،‫ﻣﺮغ‬ ،‫ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﻣﺎﻧﻨﺪ‬‫ﻲ‬،‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻓﺮآورده‬ ‫و‬‫ي‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ﺳﺲ‬ ،‫آن‬‫ي‬‫ا‬ ‫ﺧﺎﻣﻪ‬‫ي‬،‫ﭘﻮد‬‫ﻳ‬‫ﻨﮓ‬‫ﻏ‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻴ‬‫ﺮه‬‫ا‬ ‫اﻧﺴﺎن‬ ‫ﺑﺪن‬ ‫در‬‫ﻳ‬‫ﺠﺎد‬
‫ﻣﺴﻤﻮﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﻨﺪ‬.‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻋﺎﻣﻞ‬
‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻮز‬‫ﻳ‬‫ﺲ‬‫ﺷ‬ ،‫آب‬ ‫از‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﺑﻮده‬‫ﻴ‬،‫ﺮ‬‫ﺳ‬‫ﻴ‬،‫ﻼژ‬‫ﻣﺪﻓﻮع‬ ‫و‬ ‫ﻓﺎﺿﻼب‬
‫ﺑﺴ‬‫ﻴ‬‫ﺎر‬‫ي‬‫ﺣ‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﻧﺴﺎن‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﻮاﻧﺎت‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﺟﺪا‬ ]1[. ‫اﻣﺮوزه‬‫ﺑﺎ‬
‫اﻓﺰا‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺗﻮﺟﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫آﮔﺎﻫ‬ ‫ﺳﻄﺢ‬‫ﻲ‬‫ﻧﮕﺮاﻧ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻋﻤﻮﻣ‬‫ﻲ‬‫در‬
‫ﺷ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪارﻧﺪه‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻋﻮارض‬ ‫ﺧﺼﻮص‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬،‫ﺗﻤﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻞ‬‫ﻣﺼﺮف‬ ‫ﺑﻪ‬
‫ﻧﮕﻬﺪارﻧﺪه‬ ‫ﻓﺎﻗﺪ‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪارﻧﺪه‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ي‬‫ﻃﺒ‬‫ﻴ‬‫ﻌ‬‫ﻲ‬‫اﻓﺰا‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬
‫ﭘ‬‫ﻴ‬‫ﺪا‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﻛﺮده‬.‫ﺑﻨﺎﺑﺮا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﺳﺎل‬ ‫در‬‫ي‬‫اﺧ‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫و‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺗﻮﺟﻪ‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻳ‬‫ﮋﮔ‬‫ﻲ‬
‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫دارو‬‫ﻳﻲ‬،‫ز‬ ‫ﻣﻄﺎﻟﻌﺎت‬‫ﻳ‬‫ﺎد‬‫ي‬‫از‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﺧﺼﻮص‬ ‫در‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ي‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﺑ‬‫ﻲ‬
‫اﻓﺰا‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫ﭼﺸﻤﮕ‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ي‬‫داﺷﺘﻪ‬‫اﺳﺖ‬.
‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫درﻣﻨﻪ‬1
‫ﻛﺎﺳﻨ‬ ‫ﺧﺎﻧﻮاده‬ ‫از‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬2
‫ﺑ‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬200‫ﺗﺎ‬400‫ﮔﻮﻧﻪ‬
‫ي‬‫دﻧ‬ ‫ﺳﺮاﺳﺮ‬ ‫در‬ ‫آن‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﺷﺮا‬ ‫ﺑﺮﺣﺴﺐ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دارد‬ ‫وﺟﻮد‬‫ﻳ‬‫ﻂ‬‫اﻗﻠ‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻲ‬‫در‬
‫ﻣ‬ ‫رﺷﺪ‬ ‫ﻣﺨﺘﻠﻒ‬ ‫ﻧﻘﺎط‬‫ﻲ‬‫ا‬ ‫در‬ ،‫ﻛﻨﻨﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬34‫ا‬ ‫از‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬
‫دارد‬ ‫وﺟﻮد‬.‫ﺑﺴ‬‫ﻴ‬‫ﺎر‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫از‬‫ي‬‫ﻏﻨ‬ ‫و‬ ‫ﻣﻌﻄﺮ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻋﺼﺎره‬ ‫از‬
‫ا‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻫﺴﺘﻨﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫و‬ ‫ﻋﻄﺮ‬‫ﻳ‬‫ﮋه‬‫ﻧﺎﺷ‬‫ﻲ‬‫ﺳﺰﻛﻮ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻣﻮﻧﻮﺗﺮﭘﻦ‬ ‫وﺟﻮد‬ ‫از‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬
‫دﻟ‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﺗﺮﭘﻦ‬‫ﻴ‬‫ﻞ‬‫ﺳﻨﺘ‬ ‫ﻃﺐ‬ ‫در‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬‫ﻲ‬‫اﺳﺖ‬.‫ﮔﻮﻧﻪ‬
‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫اﻟﺘﻬﺎﺑ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫ﻋﻤﻠﻜﺮد‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺧﺎﺻ‬ ‫و‬ ‫داﺷﺘﻪ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﺗﺐ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺿﺪ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬،‫و‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺮوﺳ‬‫ﻲ‬،‫ﻣﺎﻻر‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬،‫ﻗﺎرﭼ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻲ‬‫آﻧﺘ‬ ‫و‬‫ﻲ‬
‫اﻛﺴ‬‫ﻴ‬‫ﺪاﻧ‬‫ﻲ‬‫دارﻧﺪ‬.‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﻣﻘﻮ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫آن‬‫ي‬،،‫آور‬ ‫اﺷﺘﻬﺎ‬
‫ﻋﻔﻮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ،‫ﻣﺤﺮك‬‫ﻧ‬‫ﻲ‬‫ﻣﺠﺎر‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺑﺎز‬ ،‫ﻛﻨﻨﺪه‬‫ي‬‫در‬ ‫و‬ ‫ﻋﺮوق‬ ‫و‬
1. Artemisia
2. Asteraceae compositae
‫ﺗﺴﻜ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫دردﻫﺎ‬‫ي‬‫روﻣﺎﺗ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻤ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻛﺎر‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫روﻧﺪ‬]2[.‫دوﮔﻮﻧﻪ‬
‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬3
‫و‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬4
‫ﭘﻮﺷﺶ‬‫اﺳﺘﭙ‬ ‫ﻣﻨﺎﻃﻖ‬ ‫ﻏﺎﻟﺐ‬‫ﻲ‬‫ﻧ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻤﻪ‬
‫اﺳﺘﭙ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺸﻜ‬ ‫را‬‫ﻴ‬‫ﻞ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫دﻫﻨﺪ‬.‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬،‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ا‬ ‫ﺑﻮﺗﻪ‬ ‫ﺑﺎ‬‫ي‬‫ﺑﻪ‬
‫ارﺗﻔﺎع‬25‫ﺗﺎ‬50‫ﺳﺎﻧﺘ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻣﺘﺮ‬‫ﻲ‬‫ﺷﺮا‬ ‫در‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﺑﺎﺷﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻂ‬‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﺶ‬‫از‬300
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎرﻧﺪﮔ‬ ‫ﻣﺘﺮ‬‫ﻲ‬‫ﺳﺎﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻧﻪ‬‫ﻣ‬ ‫رﺷﺪ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻨﺪ‬.‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﺷﺪه‬ ‫اﻧﺠﺎم‬
‫ا‬ ‫ﺑﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫ﻓﻼوﻧﻮ‬ ‫وﺟﻮد‬‫ﻳ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬‫ﺳﺎﻧﺘﻮﻧ‬ ،‫ﻫﺎ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻟ‬ ،‫ﻫﺎ‬‫ﻴ‬‫ﭙ‬‫ﻴ‬‫ﺪﻫﺎ‬‫ﺗﺮﻛ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ﻗﺴﻤﺖ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﺗﻠﺦ‬‫ي‬‫ﮔ‬ ‫ﻣﺨﺘﻠﻒ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫اﺳﺖ‬ ‫داده‬ ‫ﻧﺸﺎن‬.‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺰان‬
‫ا‬ ‫در‬ ‫ﻓﺮار‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬4/0‫اﺳﺖ‬ ‫درﺻﺪ‬]3[.‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺰ‬
‫اﺻﻠ‬ ‫ﻋﻨﺼﺮ‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬ ‫اﺳﺘﭗ‬ ‫در‬ ‫ﻏﺎﻟﺐ‬ ‫و‬‫ي‬‫ﻧ‬ ‫و‬ ‫ﺧﺸﻚ‬‫ﻴ‬‫ﻤﻪ‬‫ﺧﺸﻚ‬
‫ﻣ‬ ‫ﻣﺤﺴﻮب‬ ‫ﻛﺸﻮر‬‫ﻲ‬‫ﺷﻮد‬.‫ا‬ ‫ارﺗﻔﺎع‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬30‫ﺗﺎ‬50
‫ﺳﺎﻧﺘ‬‫ﻴ‬‫ﻤﺘﺮ‬‫دارا‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬‫ي‬‫ا‬ ‫ﻛﭙﻪ‬ ‫ﺷﻜﻞ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫ﻣﺘﻌﺪد‬ ‫اﻧﺸﻌﺎﺑﺎت‬‫ي‬
‫ﻣ‬ ‫ﺑﻮﺗﻪ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫دﻫﺪ‬.‫ﺳﺰﻛﻮ‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻣﻮﻧﻮﺗﺮﭘﻦ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫از‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﺗﺮﭘﻦ‬
‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺟﺪاﺳﺎز‬‫ي‬‫ﻣ‬ ‫و‬ ‫ﺷﺪه‬‫ﻴ‬‫ﺰان‬‫ا‬ ‫ﻓﺮار‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔﻮﻧﻪ‬
44/3%‫اﺳﺖ‬]4[.‫ﺳﻨﺘ‬ ‫ﻃﺐ‬ ‫در‬‫ﻲ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎ‬
‫ﻋﻔﻮﻧ‬ ‫ﺿﺪ‬ ،‫ﻗﺎﺑﺾ‬ ‫ﺧﻮاص‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﺿﺪ‬ ،‫ﻛﻨﻨﺪه‬‫ﻴ‬،‫ﻜﺮوب‬‫و‬ ‫اﻧﮕﻞ‬ ‫ﺿﺪ‬
‫ﻣﺴﻤﻮﻣ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻣ‬ ‫ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺷﻮد‬.‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻲ‬‫دارا‬‫ي‬
‫دورﻛﻨﻨﺪﮔ‬ ‫ﻗﺪرت‬‫ﻲ‬‫ﺷﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫ي‬‫ا‬ ‫و‬ ‫دارد‬ ‫ﺣﺸﺮات‬ ‫از‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺧﺎﺻ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺑﺎ‬
‫اﻓﺰا‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫اﻓﺰا‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﻳ‬‫ﺎﺑﺪ‬]5[.
‫زوﻓﺎ‬5
‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﺧﺎﻧﻮاده‬ ‫از‬ ‫ﺳﺎﻟﻪ‬ ‫ﭼﻨﺪ‬Lamiaceae‫اﺳﺖ‬.‫ﺷﺎﻣﻞ‬
10‫ﺗﺎ‬12‫ﺑﻮﻣ‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻗﻔﻘﺎز‬،‫ﺷﻤﺎل‬‫ﻏﺮﺑ‬‫ﻲ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬،‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬،‫ﻪ‬
‫در‬ ‫ﻣﻨﻄﻘﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ي‬‫ﺳ‬‫ﻴ‬،‫ﺎه‬‫ﺷﺮﻗ‬ ‫ﺷﻤﺎل‬‫ﻲ‬‫آﻧﺎﺗﻮﻟ‬ ‫ﺟﻨﻮب‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﺷﺪ‬.‫در‬
‫ا‬ ‫ﺣﺎﺿﺮ‬ ‫ﺣﺎل‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫و‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫ﻣﺮﻛﺰ‬ ‫و‬ ‫ﺷﻤﺎل‬ ‫در‬ ‫ﮔﺴﺘﺮده‬ ‫ﻃﻮر‬ ‫ﺑﻪ‬
‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫روﺳ‬ ،‫ﻓﺮاﻧﺴﻪ‬ ‫در‬‫ﻴ‬،‫ﻪ‬‫اﺳﭙﺎﻧ‬‫ﻴ‬،‫ﺎ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬‫ا‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﺘﺎﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫دارد‬ ‫وﺟﻮد‬]
6[.‫ﺑﻪ‬‫ﻋﻨﻮان‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫دارو‬‫ﻳﻲ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﻔﻮﻧﺖ‬ ‫در‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫و‬‫ﻳ‬‫ﺮوﺳ‬‫ﻲ‬
‫ﺧﻮردﮔ‬ ‫ﺳﺮﻣﺎ‬ ‫ﻣﺎﻧﻨﺪ‬‫ﻲ‬،‫ﺳﺮﻓﻪ‬،‫ﮔﻠﻮدرد‬،‫ﺑﺮوﻧﺸ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫و‬‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫آﺳﻢ‬
‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺷﻮد‬.‫ﮔ‬ ‫ﻃﻮل‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫زوﻓﺎ‬20‫ﺗﺎ‬25‫ﺳﺎﻧﺘ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻣﺘﺮ‬‫ﻲ‬‫دارا‬ ‫و‬ ‫رﺳﺪ‬‫ي‬
‫ﺑﺮﮔﻬﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﺗ‬ ‫ﺳﺒﺰ‬ ‫رﻧﮓ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫و‬ ‫ﺑﺮاق‬‫ﻴ‬‫ﺮه‬‫ﺗ‬ ‫ﻧﻮك‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻟﺒﻪ‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻴ‬‫ﺰ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﺷﺪ‬
‫ﺑﻪ‬ ‫ﺑﺮﮔﻬﺎ‬ ‫ﻃﻮل‬ ‫ﻛﻪ‬2‫ﺗﺎ‬4‫ﺳﺎﻧﺘ‬‫ﻲ‬‫ﺑﻪ‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻋﺮض‬ ‫و‬ ‫ﻣﺘﺮ‬5/0‫ﺗﺎ‬1
‫ﺳﺎﻧﺘ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻣﺘﺮ‬‫ﻲ‬‫رﺳﺪ‬]7[.‫روﻏﻨ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫و‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻋﻼوه‬ ‫زوﻓﺎ‬
‫دارو‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬ ‫ﺑﺮ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫در‬‫ﻳﻲ‬‫ﻟ‬ ،‫ﺳﺲ‬ ‫ﻣﺎﻧﻨﺪ‬ ‫ﻣﺨﺘﻠﻒ‬‫ﻴ‬‫ﻜﻮر‬‫و‬
‫ادو‬‫ﻳ‬‫ﻪ‬‫اﺳﺖ‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﻗﺎﺑﻞ‬ ‫ﺗﻨﺪ‬.‫ﺑﻪ‬‫ﻋﻨﻮان‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫دارو‬‫ﻳﻲ‬‫در‬ ‫زوﻓﺎ‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﻔﻮﻧﺖ‬‫ي‬‫و‬‫ﻳ‬‫ﺮوﺳ‬‫ﻲ‬‫ﺳﺮﻣﺎﺧﻮردﮔ‬ ‫ﻣﺎﻧﻨﺪ‬‫ﻲ‬،‫ﺳﺮﻓﻪ‬،‫ﮔﻠﻮ‬‫درد‬،
‫ﺑﺮوﻧﺸ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫و‬‫ﻣ‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫آﺳﻢ‬‫ﻲ‬‫ﺷﻮد‬.‫ﺣﺎو‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫اﻟﺘﻬﺎﺑ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫ﻣﻮاد‬‫ﻲ‬
‫د‬ ‫و‬ ‫ﺧﻮن‬ ‫ﻓﺸﺎر‬ ‫درﻣﺎن‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫اﺳﭙﺎﺳﻢ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﺎﺑﺖ‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﻣﻮﺛﺮ‬
]8[.‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺗﺤﻘ‬‫ﻴ‬‫ﻘﺎت‬‫ﻣ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬‫ﻲ‬‫دارا‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دﻫﺪ‬‫ي‬
3. Artemisia sieberi
4.Artemisia aucheri
5.Hyssopusofficinalis L.

3. ‫ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ‬‫ﻋﻠﻮم‬‫و‬‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﺷﻤﺎره‬64،‫دوره‬12،‫ﺑﻬﺎر‬4139
75
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻗﺎرﭼ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺰ‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎﺷﺪ‬]9[.‫ﻣﺤﺒﻮﺑ‬‫ﻲ‬‫و‬
‫ﻗﺎﺿ‬‫ﻴ‬‫ﺎن‬‫ﺳﺎل‬ ‫در‬1388‫ﺷﻨﺎﺳﺎ‬ ‫ﺿﻤﻦ‬‫ﻳﻲ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫اﺳﺎﻧﺲ‬
‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺧﺎﺻ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻣ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﺑ‬‫ﻲ‬‫ﭘﺮداﺧﺘﻨﺪ‬ ‫آن‬
]10[.‫ﻫﺎﺷﻤ‬‫ﻲ‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬)2007(‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻓﻌﺎﻟ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫از‬ ‫ﺣﺎﺻﻞ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻲ‬‫ارز‬ ‫را‬‫ﻳ‬‫ﺎﺑ‬‫ﻲ‬
‫ﻧﻤﻮدﻧﺪ‬]11[.‫ﻓﺮزاﻧﻪ‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬)2006(‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫آﻟﻔﺎ‬-،‫ﺗﻮژان‬
‫ﺑﺘﺎ‬-‫ا‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻛﺎﻣﻔﺮ‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮژان‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫ﺷﻨﺎﺳﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻋﻨﻮان‬ ‫و‬ ‫ﻛﺮده‬
‫ﻧﻤﻮدﻧﺪ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫دارا‬‫ي‬‫ﻗﺎرﭼ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻲ‬‫ﻗﻮ‬‫ي‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﺷﺪ‬]12[.
‫ﻧﻮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺳﺎل‬ ‫در‬ ‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬ ‫زاده‬ ‫دﻫﻘﺎن‬2012‫ﺧﺎﺻ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺿﺪ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﮔ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻛﻮه‬ ‫از‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﺑﺮداﺷﺖ‬‫ي‬‫ﺳﭙ‬‫ﻴ‬‫ﺪان‬
‫ﻏﺮﺑ‬ ‫ﺟﻨﻮب‬ ‫در‬‫ﻲ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﺮان‬‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫را‬‫ﻲ‬‫ﻧﻤﻮدﻧﺪ‬]9[.‫ﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺰ‬‫ﻳ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫و‬
‫ﻫﻤﻜﺎران‬)2010(‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻤﺎ‬‫ﻳﻲ‬،‫ﻓﻌﺎﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫آﻧﺘ‬‫ﻲ‬
‫اﻛﺴ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬‫ان‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫ﺟﻨﻮب‬ ‫از‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﺑﺮداﺷﺖ‬ ‫زوﻓﺎ‬
‫ﺷﺮﻗ‬‫ﻲ‬‫آﻧﺎﺗﻮﻟ‬‫ﻲ‬‫ﭘﺮداﺧﺘﻨﺪ‬]13[.‫ﻣﺎر‬‫ﻳ‬‫ﻨﻮ‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬)2010(‫ﺳﻪ‬ ‫اﺛﺮ‬
‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺐ‬‫اﺻﻠ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮ‬ ‫را‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬6‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬‫ي‬‫و‬ ‫ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ﮔﺮم‬9
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬‫ي‬‫ﻣﻨﻔ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫ﻛﺮدﻧﺪ‬]14[.
‫ﺑﺎ‬‫ا‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺗﻮﺟﻪ‬‫ﻳ‬‫ﻨﻜﻪ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫اﺻﻠ‬ ‫از‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫اﻧﺘﺨﺎب‬‫ﻲ‬‫ﺗﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎ‬‫ن‬
‫ﻳ‬‫ﺎﻓﺖ‬‫رﺿﻮ‬ ‫ﺧﺮاﺳﺎن‬ ‫اﺳﺘﺎن‬ ‫در‬ ‫ﺷﺪه‬‫ي‬)‫ﮔﻨﺎﺑﺎد‬(‫دارا‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬‫ي‬
‫ﮔﻮﻧﺎﮔﻮﻧ‬ ‫ﻣﺼﺎرف‬‫ﻲ‬‫ﻏﺬاﻫﺎ‬ ‫اﻧﻮاع‬ ‫در‬‫ي‬‫ﺳﻨﺘ‬‫ﻲ‬‫ا‬ ‫ﻣﺮدم‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻣ‬ ‫ﻣﻨﻄﻘﻪ‬‫ﻲ‬
‫ﺳﻌ‬ ،‫ﺑﺎﺷﻨﺪ‬‫ﻲ‬‫ا‬ ‫ﺑﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ا‬ ‫در‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﺷﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫ﺿﺪﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬
‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫ﮔ‬ ‫ﻗﺮار‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫ﻓﻮق‬‫ﻴ‬‫ﺮد‬.
2-‫ﻫﺎ‬ ‫روش‬ ‫و‬ ‫ﻣﻮاد‬
2-1-‫ﺟﻤﻊ‬‫آور‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬‫ي‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬
‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ه‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﻓﺮورد‬ ‫در‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ارد‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﺒﻬﺸﺖ‬‫ﺳﺎل‬ ‫ﻣﺎه‬
1392‫ﻫﺎ‬ ‫دﺷﺖ‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ازﻛﻮه‬‫ي‬‫ﻏﺮﺑ‬ ‫ﺟﻨﻮب‬‫ﻲ‬‫و‬ ‫ﮔﻨﺎﺑﺎد‬ ‫ﺷﻬﺮﺳﺘﺎن‬
‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫ﻫﺎ‬ ‫دﺷﺖ‬ ‫از‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫ﻗﺎﺋﻦ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﮔﻨﺎﺑﺎد‬ ‫ﺟﺎده‬ ‫اﻃﺮاف‬
‫آور‬ ‫ﺟﻤﻊ‬‫ي‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬.‫ﺑﺮگ‬‫ﮔ‬ ‫ﺳﺎﻗﻪ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫از‬ ‫ﭘﺲ‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫ﻣﻮرد‬
‫ﺟﺪاﺳﺎز‬‫ي‬‫ﺳﺎ‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ﺷﺴﺘﻪ‬ ‫ﺳﺮد‬ ‫آب‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻪ‬‫ﺷﺪﻧﺪ‬ ‫ﺧﺸﻚ‬.‫ﻋﻤﻞ‬
‫ﻛ‬ ‫ﺧﺸﻚ‬‫ﺮدن‬5‫اﻧﺠﺎﻣ‬ ‫ﻃﻮل‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫روز‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬.
2-2-‫آﻣﺎده‬‫ﺳﺎز‬‫ي‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬
‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫ﺗﻬ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬،‫ﺧ‬ ‫روش‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﺴ‬‫ﺎﻧﺪن‬1
‫ﮔﺮد‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬‫ﻳ‬،‫ﺪ‬‫ﺑﻪ‬
‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺗﺮﺗ‬‫ﻴ‬‫ﺐ‬‫ﻣﻘﺪار‬ ‫ﻛﻪ‬50‫ﮔ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﺧﺸﻚ‬ ‫ﭘﻮدر‬ ‫از‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫در‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ارﻟﻦ‬‫ي‬‫اﺳﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻞ‬‫ﺗﻮز‬ ‫درﺑﺪار‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎ‬ ‫و‬250‫ﺳ‬‫ﻲ‬‫ﺳ‬‫ﻲ‬‫ﻣﻘﻄﺮ‬ ‫آب‬
1. Maceration
‫اﺳﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻞ‬‫ﺷﺪ‬ ‫ﻣﺨﻠﻮط‬ ‫داغ‬.‫ﻣﺪت‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻣﺨﻠﻮط‬24‫رو‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬‫ي‬
‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮ‬‫ارﺑ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺎل‬IKA‫دور‬ ‫ﺑﺎ‬min/240‫ا‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻨﺪ‬ ‫ﻗﺮار‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬
‫ﺗﺮﺗ‬‫ﻴ‬‫ﺐ‬‫ﺗﻬ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺷﻮﻧﺪ‬.‫ﺻﺎﻓ‬ ‫ﻛﺎﻏﺬ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺳﭙﺲ‬‫ﻲ‬‫را‬ ‫ﻣﺤﻠﻮل‬
‫دﻣﺎ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻓﻮر‬ ‫داﺧﻞ‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﺻﺎف‬ ‫و‬ ‫ﻛﺮده‬ ‫ﺻﺎف‬‫ي‬40
‫ﺷﺪﻧﺪ‬ ‫ﺧﺸﻚ‬ ‫درﺟﻪ‬.‫ﮔ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫از‬ ‫آﻣﺪه‬ ‫ﺑﺪﺳﺖ‬ ‫ﭘﻮدر‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫ﻟﻮﻟﻪ‬ ‫در‬
‫آزﻣﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫اﺳﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻞ‬‫آور‬ ‫ﺟﻤﻊ‬‫ي‬‫ﺗﻮز‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫زﻣﺎن‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫و‬
‫در‬‫ﻳ‬‫ﺨﭽﺎل‬‫ﻧﮕﻬﺪار‬‫ي‬‫ﺷﺪﻧﺪ‬]15[.
2-3-‫آﻣﺎده‬‫ﺳﺎز‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ي‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻛﻠ‬‫ﻲ‬2
ATCC25922،‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬
‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬3
ATCC7644‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫و‬‫ي‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬
‫اورﺋﻮس‬4
ATCC25923‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺨﺶ‬ ‫از‬‫ي‬‫ﺷﻨﺎﺳ‬‫ﻲ‬‫داﻧﺸﻜﺪه‬
‫ﻛﺸﺎورز‬‫ي‬‫ﻓﺮدوﺳ‬ ‫داﻧﺸﮕﺎه‬‫ﻲ‬‫ﺗﻬ‬ ‫ﻣﺸﻬﺪ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬.‫ﻣﻨﻈﻮر‬ ‫ﺑﻪ‬
‫دﺳﺘ‬‫ﻴ‬‫ﺎﺑ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫از‬ ‫ﻓﻌﺎل‬ ‫و‬ ‫ﺗﺎزه‬ ‫ﻛﺸﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣﻮرد‬
‫ﻣﺤ‬ ‫از‬ ،‫ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ذﺧ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ﻴ‬،‫ﺮه‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﺑﺎر‬ ‫دو‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫ﻣﻮرد‬
‫ﻣﺘﻮاﻟ‬ ‫ﻃﻮر‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻣﺤ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ا‬ ‫ﻫﺎرت‬‫ﻳ‬‫ﻨﻔ‬‫ﻴ‬‫ﻮژن‬5
‫ﻣﻨﺘﻘﻞ‬
‫دﻣﺎ‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ﺷﺪه‬‫ي‬35‫ﻣﺪت‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫و‬ ‫درﺟﻪ‬18‫ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬
‫ﮔﺬار‬‫ي‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬.‫ﻛﺸﺘﻬﺎ‬ ‫از‬ ‫ﺳﭙﺲ‬‫ي‬18‫د‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬‫ﻣﻘﺎد‬ ،‫وم‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬
‫ﻣﺤ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺨﺘﻠﻒ‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ﻛﺸﺖ‬BHI‫ﻧﻮر‬ ‫ﺟﺬب‬ ‫و‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﻣﻨﺘﻘﻞ‬‫ي‬‫ﺑﺎ‬
‫ﻣﻮج‬ ‫ﻃﻮل‬ ‫در‬ ‫اﺳﭙﻜﺘﺮوﻓﺘﻮﻣﺘﺮ‬ ‫از‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬625‫ﺗﻌ‬ ‫ﻧﺎﻧﻮﻣﺘﺮ‬‫ﻴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬
‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴ‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻮن‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻧ‬ ‫ﻣﻌﺎدل‬‫ﻴ‬‫ﻢ‬‫ﻓﺎرﻟﻨﺪ‬ ‫ﻣﻚ‬
‫ﺗﻬ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺷﺪ‬]16[.
2-4-‫ﺗﻌ‬‫ﻴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬6
)MIC(‫ﺑﻪ‬
‫ﻣ‬ ‫روش‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮودا‬‫ﻳ‬‫ﻠﻮﺷﻦ‬‫ﺑﺮاث‬
‫اﺑﺘﺪا‬‫ﺗﻬ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﻏ‬‫ﺑﺮا‬ ‫ﻣﺎدر‬ ‫ﻠﻈﺖ‬‫ي‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻏﻠﻈﺘ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎ‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬
mg/ml320‫ﺗﻬ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﻓ‬ ‫از‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻠﺘﺮ‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﺑ‬‫ﻲ‬45/0‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮون‬
‫اﺳﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻞ‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪه‬‫ﻏﻠﻈﺘﻬﺎ‬ ‫ﺳﭙﺲ‬ ‫و‬‫ي‬‫ﺳﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎﻟ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﺗﻬ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬
‫ﺷﺪﻧﺪ‬.‫ﻣ‬ ‫در‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬96‫ﻣﻘﺎد‬ ‫ﺧﺎﻧﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬100‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫از‬
‫ﻫﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﻏﻠﻈﺘﻬﺎ‬ ‫از‬‫ي‬‫ﺗﻬ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫و‬ ‫ﺷﺪه‬95‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﻣﺤ‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬
‫ﻛﺸﺖ‬BHI‫و‬ ‫ﺑﺮاث‬5‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﺳﻮﺳﭙﺎﻧﺴ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﻮن‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻣﻌﺎدل‬
‫ﻧ‬‫ﻴ‬‫ﻢ‬‫ﻣ‬ ‫ﻫﺮ‬ ‫در‬ ‫ﻓﺎرﻟﻨﺪ‬ ‫ﻣﻚ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ر‬‫ﻳ‬‫ﺨﺘﻪ‬‫ﺷﺪ‬]17[.‫ﻫﺎ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬‫ي‬
‫ﻧﻬﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬،‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻣﻘﺎد‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬
320،160،80،40،20،10،5،5/2،25/1‫و‬625/0‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﮔﺮم‬
‫ﻣ‬ ‫در‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﺑﻮد‬.
2. Escherichia coli
3. Listeria monocytogenes
4. Staphylococcus aureus
5. Brain-heart infusion(BHI)
6. Minimum inhibitory concentration

4. ‫ﻣﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻧﺼ‬‫ﻴ‬‫ﺮﭘﻮر‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫اﺛﺮ‬‫ﺿﺪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻋﺼﺎره‬‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻛﻮﻫ‬‫ﻲ‬...
٧۶
‫در‬‫آزﻣﺎ‬ ‫ﺑﺎر‬ ‫ﻫﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫ﺗ‬ ‫از‬‫رﻗﺘﻬﺎ‬ ‫ﻤﺎم‬‫ي‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻣﺤ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻫﻤﺮاه‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬
‫ﺗﻠﻘ‬ ‫ﺑﺪون‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ﻴ‬‫ﺢ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫رد‬ ‫در‬ ‫ﺷﺎﻫﺪ‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻳ‬‫ﻒ‬‫ﻳ‬‫ﺎزدﻫﻢ‬
‫ﻣﻘﺎ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬‫ﻳ‬‫ﺴﻪ‬‫ﺷﺪ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫در‬ ‫ﻛﺪورت‬.‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫رد‬ ‫در‬‫ﻳ‬‫ﻒ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺗﻤﺎم‬ ‫از‬ ‫دوازدﻫﻢ‬‫ﻳ‬‫ﻬﺎ‬‫ﻣﺤ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻫﻤﺮاه‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ﺗﻠﻘ‬ ‫ﺑﺪون‬ ‫و‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ﻴ‬‫ﺢ‬
‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﺗﺎ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬ ‫ﺷﺎﻫﺪ‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻳ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫رﺷﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻬﺎ‬‫درﻧﻈﺮ‬
‫ﺷﺪ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ‬.‫ﭘﺲ‬‫ﻣ‬ ،‫ﻛﺸﺖ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫رو‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮ‬‫ﺑﻪ‬
‫ﺛﺎﻧ‬ ‫ﺳﻪ‬ ‫ﻣﺪت‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﻣﺨﻠﻮط‬ ‫ﻛﺎﻣﻼ‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﺷﺪ‬ ‫ﻗﺮارداده‬‫ﻳ‬‫ﻜﻨﻮاﺧﺖ‬‫ﮔﺮدد‬.
‫ﻣ‬ ‫ﺳﭙﺲ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻬﺎ‬‫ﻣﺪت‬ ‫ﺑﻪ‬24‫ا‬ ‫در‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬‫ﻳ‬‫ﻨﻜﻮﺑﺎﺗﻮر‬37‫درﺟﻪ‬
‫ﻧﺘﺎ‬ ‫و‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ‬ ‫ﻗﺮار‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬‫ا‬ ‫از‬ ‫ﭘﺲ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔﺮﻓﺖ‬ ‫ﻗﺮار‬ ‫ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫ﻣﺪت‬.
‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫ﻫﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫از‬3‫ﺷﺪ‬ ‫اﻧﺠﺎم‬ ‫ﺗﻜﺮار‬ ‫ﺑﺎر‬]17[.
2-5-‫ﺗﻌ‬‫ﻴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻛﺸﻨﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬1
)MBC(
‫ﻣﻘﺪار‬10‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮو‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﻫﺮ‬ ‫از‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﻣ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﻫﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﻛﺪورت‬ ‫ﻛﻪ‬
‫و‬ ‫ﺑﻮد‬ ‫ﻛﻤﺘﺮ‬ ‫آﺧﺮ‬ ‫ﺳﺘﻮن‬ ‫ﻛﺪورت‬ ‫از‬ ‫آﻧﻬﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻋﺒﺎرﺗ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫در‬
‫رو‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫را‬ ‫ﺑﻮد‬ ‫ﻧﻜﺮده‬ ‫رﺷﺪ‬ ‫آن‬‫ي‬‫ﻣﺤ‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ﻫ‬ ‫ﻣﻮﻟﺮ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ﻴ‬‫ﻨﺘﻮن‬‫آﮔﺎر‬2
‫ﺗﻠﻘ‬‫ﻴ‬‫ﺢ‬‫از‬ ‫ﭘﺲ‬ ‫و‬ ‫داده‬ ‫ﻛﺸﺖ‬ ‫و‬24‫ﮔﺬار‬ ‫اﻧﻜﻮﺑﺎﺗﻮر‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬‫ي‬‫در‬
‫دﻣﺎ‬‫ي‬37‫ﭘﻠ‬ ،‫درﺟﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫رﺷﺪ‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫از‬ ‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫و‬
‫ﺣﺪاﻗﻞ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬99,9٪‫ﻫﺎ‬ ‫ﺳﻠﻮل‬ ‫از‬‫ي‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﺑ‬‫ﻲ‬‫را‬
‫ﻣ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬‫ﻲ‬‫ﻛﺸﻨﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬ ،‫دﻫﺪ‬‫ﻲ‬‫ﻧﻈﺮ‬ ‫در‬
‫ﺷﺪ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ‬]17[.
‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻧ‬ ‫ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺎز‬‫آﻧﺎﻟ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺰ‬‫آﻣﺎر‬‫ي‬‫ﻃﺮ‬ ‫از‬ ‫ﺑﻠﻜﻪ‬ ،‫ﻧﺪارد‬ ‫ﻣﺸﺨﺺ‬‫ﻳ‬‫ﻖ‬
‫ﻣﻘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺴﻪ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬ ‫ﻛﺪورت‬‫ي‬‫اﺛ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫اﻧﺠﺎم‬‫ﺮ‬
‫ﺿﺪﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﻫﺮ‬‫ي‬‫ﺗﻌ‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺷﻮد‬.
3-‫ﻧﺘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬
‫ﻛﺪورت‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬‫ي‬‫ﻣ‬ ‫در‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫اﻧﺠﺎم‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬ ‫ﻫﺎ‬24
‫ﮔﺬار‬ ‫ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬‫ي‬‫اﻻ‬ ‫ﺧﻮاﻧﻨﺪه‬ ‫دﺳﺘﮕﺎه‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬‫ﻳ‬‫ﺰا‬‫ﺗﻌ‬‫ﻴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺷﺪ‬
‫ﻣﻘﺎ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫و‬‫ﻳ‬‫ﺴﻪ‬‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﻧﻬﺎ‬‫ي‬‫ﺷﺎﻫﺪ‬MIC‫ﺗﻌ‬‫ﻴ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﮔﺮد‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬.‫در‬
‫ﺟﺪول‬1‫ﻧﺘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬‫ﻋﺼ‬‫ﮔ‬ ‫ﺎره‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫درﻣﻨﻪ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ذﻛﺮ‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬.
1. Minimum bactericidal concentration
2. Mueller Hinton Agar.
‫ﺗﻮﺳﻂ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬ ‫ﻛﺪورت‬ ‫ﻣﻴﺰان‬ ،‫ﮔﺬاري‬ ‫ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ‬ ‫ﭘﺎﻳﺎن‬ ‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬
‫ﮔﺮدﻳﺪ‬ ‫ﮔﻴﺮي‬ ‫اﻧﺪازه‬ ‫اﻻﻳﺰارﻳﺪر‬ ‫دﺳﺘﮕﺎه‬.‫ﻫﺮ‬ ‫ﺗﻜﺮار‬ ‫ﺑﺎر‬ ‫ﺳﻪ‬ ‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬
‫ﮔﺮاف‬ ‫وﺳﭙﺲ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ‬ ‫ﻣﻌﻴﺎر‬ ‫اﻧﺤﺮاف‬ ‫و‬ ‫ﻣﻴﺎﻧﮕﻴﻦ‬ ‫ﻧﺘﺎﻳﺞ‬ ‫از‬ ،‫آزﻣﻮن‬
‫ي‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬ ‫ﺗﻌﻴﻴﻦ‬ ‫ﻫﺎي‬MIC‫راﻳﺖ‬ ‫اﺳﻼﻳﺪ‬ ‫اﻓﺰار‬ ‫ﻧﺮم‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬3
‫ﮔﺮدﻳﺪ‬ ‫رﺳﻢ‬.‫ﻧﻤﻮدار‬ ‫ﺗﻼﻗﻲ‬ ‫ﻣﺤﻞ‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﮔﺮاف‬ ‫اﻳﻦ‬
‫ﺗﻴﻤﺎر‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺮﺑﻮط‬ ‫ﻛﺪورت‬)‫ﻣﺤﻴﻂ‬ ‫و‬ ‫آﺑﻲ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ،‫ﻣﻴﻜﺮوارﮔﺎﻧﻴﺴﻢ‬
‫ﻛﺸﺖ‬(‫ﺷﺎﻫﺪ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺮﺑﻮط‬ ‫ﻛﺪورت‬ ‫ﻧﻤﻮدار‬ ‫ﺑﺎ‬)‫ﻣﺤﻴﻂ‬ ‫و‬ ‫ﻋﺼﺎره‬
‫ﻛﺸﺖ‬(‫را‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬
‫ﻛﻨﻨﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫ﻣﺸﺨﺺ‬.‫ﺷﻜﻞ‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫ﺑﺮ‬1‫ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻛﻮﻫﻲ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫آﺑﻲ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫اﺷﺮﺷﻴﺎﻛﻠﻲ‬‫ﺑﻴﻦ‬320‫ﺗﺎ‬
160‫اﺳﺖ‬ ‫ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬.‫ﺷﻜﻞ‬2‫اﺛﺮ‬ ‫ي‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫را‬ ‫ﻛﻮﻫﻲ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫اورﺋﻮس‬ ‫اﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬
‫ﺑﻴﻦ‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫اﻳﻦ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دﻫﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬160‫ﺗﺎ‬60‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬
‫ﺑﺎﺷﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬.‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﺷﻜﻞ‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻴﻦ‬3‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬
‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﻮﻫﻲ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻟﻴﺴﺘﺮﻳﺎﻣﻮﻧﻮﺳﻴﺘﻮژﻧﺰ‬‫ﺑﻴﻦ‬160‫ﺗﺎ‬40‫ﻣﻴﻠﻲ‬
‫اﺳﺖ‬ ‫ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬.
‫ﻫﺎي‬ ‫ﺷﻜﻞ‬4،5‫و‬6‫آﺑﻲ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺿﺪﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﺗﺮﺗﻴﺐ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫را‬ ‫دﺷﺘﻲ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬،‫ﻛﻠﻲ‬ ‫اﺷﺮﺷﻴﺎ‬ ‫ﻫﺎي‬
‫ﻣﻮﻧﻮ‬ ‫ﻟﻴﺴﺘﺮﻳﺎ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬ ،‫اﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫ﻧﺸﺎن‬ ‫ﺳﻴﺘﻮژﻧﺰ‬‫ﻣﻲ‬
‫ﻣﺮﺑﻮط‬ ‫دﺷﺘﻲ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺗﺎﺛﻴﺮ‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮﻳﻦ‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫اﻳﻦ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﻪ‬ ،‫دﻫﺪ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻟﻴﺴﺘﺮﻳﺎﻣﻮﻧﻮﺳﻴﺘﻮژﻧﺰ‬)80-320‫ﻣﻴﻠﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬
‫ﻟﻴﺘﺮ‬(‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺮﺑﻮط‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ي‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬ ‫ﻛﻤﺘﺮﻳﻦ‬ ‫و‬‫اﺷﺮﺷﻴﺎﻛﻠﻲ‬
)160-320‫ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬(‫اﺳﺖ‬.
‫اﺛﺮ‬ ‫داراي‬ ‫دﺷﺘﻲ‬ ‫و‬ ‫ﻛﻮﻫﻲ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻧﺴﺒﺖ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫آﺑﻲ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﺑﺨﺸﻲ‬
‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻃﻮري‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫داﺷﺖ‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮي‬
‫ي‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬ ‫در‬ ‫اﺷﺮﺷﻴﺎﻛﻠﻲ‬ ‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬160‫ﺗﺎ‬70‫ﻣﻴﻠﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬
‫ﺷﻜﻞ‬ ‫ﻟﻴﺘﺮ‬)7(‫اﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬ ‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫و‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫ﻣﻮﺛﺮ‬
‫ﺗﺮﺗﻴﺐ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻮﻧﻮﺳﻴﺘﻮژﻧﺰ‬ ‫ﻟﻴﺴﺘﺮﻳﺎ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬160‫ﺗﺎ‬40‫و‬160‫ﺗﺎ‬
20‫ﻟﻴﺘﺮ‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫ﻣﻴﻠﻲ‬)‫ﺷﻜﻞ‬8‫و‬9(‫ﺗﺎ‬‫ﮔﺬارد‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫ﺛﻴﺮ‬.
3. Slide Write Plus

5. ‫ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ‬‫ﻋﻠﻮم‬‫و‬‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﺷﻤﺎره‬64،‫دوره‬12،‫ﺑﻬﺎر‬4139
77
‫ﺟﺪول‬1‫ﺣ‬‫ﺪاﻗﻞ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺎزدارﻧﺪه‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬،‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻋﻠ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣ‬ ‫روش‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﺑﺮاث‬
‫دا‬‫ﻳ‬‫ﻠﻮﺷﻦ‬
‫ﺳﻮ‬‫ﻳ‬‫ﻪ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬
E.coliS.aureusL.monocytogenes
‫ﻋﺼﺎره‬‫آﺑ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬mg/ml0,06±160mg/ml0,02±80mg/mgl0,03±80
‫ﻋﺼﺎره‬‫آﺑ‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬mg/ml0,02±160mg/ml0,06±80mg/mgl0,01±80
‫ﻋﺼﺎره‬‫آﺑ‬‫ﻲ‬‫زوﻓﺎ‬mg/ml0,06±80mg/ml0,09±40mg/ml0,06±40
320 160 80 40
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.20
0.40
0.60
0.80
1.00
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
E coli. Blank
‫ﺷﻜﻞ‬1‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬
160 80 40 20
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.16
0.32
0.48
0.64
0.80
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
S aureus. Blank
‫ﺷﻜﻞ‬2‫ﻣ‬‫ﺤﺪوده‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫اورﺋﻮس‬

6. ‫ﻣﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻧﺼ‬‫ﻴ‬‫ﺮﭘﻮر‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫اﺛﺮ‬‫ﺿﺪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻋﺼﺎره‬‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻛﻮﻫ‬‫ﻲ‬...
٧٨
160 80 40 20
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.13
0.25
0.38
0.50
0.63
0.75
0.88
1.00
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
L monocytogene. Blank
‫ﺷﻜﻞ‬3‫ﻣﺤﺪوده‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬
320 160 80 40 20
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.29
0.58
0.86
1.15
1.44
1.73
2.01
2.30
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
E coli. Blank
‫ﺷﻜﻞ‬4‫ﻣﺤﺪوده‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬
320 160 80 40 20
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.31
0.63
0.94
1.25
1.56
1.88
2.19
2.50
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
S aureus. Blank
‫ﺷﻜ‬‫ﻞ‬5‫ﻣﺤﺪوده‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫اﺳﺘ‬‫ﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫اورﺋﻮس‬

7. ‫ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ‬‫ﻋﻠﻮم‬‫و‬‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﺷﻤﺎره‬64،‫دوره‬12،‫ﺑﻬﺎر‬4139
79
320 160 80 40 20
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.31
0.63
0.94
1.25
1.56
1.88
2.19
2.50
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬ L monocytogene. Blank
‫ﺷﻜ‬‫ﻞ‬6‫ﻣﺤﺪوده‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬
160 80 40 20 10
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.29
0.58
0.86
1.15
1.44
1.73
2.01
2.30
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
E coli. Blank
‫ﺷﻜﻞ‬7‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫آﺑﻲ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬‫اﺷﺮﺷﻴﺎﻛﻠﻲ‬
160 80 40 20 10
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.25
0.50
0.75
1.00
1.25
1.50
1.75
2.00
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
S aureus. B lank
‫ﺷﻜ‬‫ﻞ‬8‫ﺑﺎﻛﺘﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫آﺑﻲ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺎﻛﺘﺮﻳﺎﻳﻲ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬‫اورﺋﻮس‬ ‫اﺳﺘﺎﻓﻴﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬

8. ‫ﻣﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻢ‬‫ﻧﺼ‬‫ﻴ‬‫ﺮﭘﻮر‬‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫اﺛﺮ‬‫ﺿﺪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳﻲ‬‫ﻋﺼﺎره‬‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻛﻮﻫ‬‫ﻲ‬...
٨٠
160 80 40 20 10
‫رﻗﺖ‬
0.00
0.31
0.63
0.94
1.25
1.56
1.88
2.19
2.50
‫ﻧﻮري‬‫داﻧﺴﻴﺘﻪ‬
L monocytogene. Blank
‫ﺷﻜﻞ‬9‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫ﻣﺤﺪوده‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬
‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫ﮔ‬ ‫اﻧﺪازه‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ي‬‫ﻛﺸﻨﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬‫ﻋﺼﺎره‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬
‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻛﺸﺖ‬ ،‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ي‬‫رو‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫اﻧﺠﺎم‬‫ي‬‫ﻣﺤ‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ﻛﺸﺖ‬
‫ﻫ‬ ‫ﻣﻮﻟﺮ‬‫ﻴ‬‫ﻨﺘﻮن‬‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬24‫ﮔﺬار‬ ‫ﮔﺮﻣﺨﺎﻧﻪ‬ ‫ﺳﺎﻋﺖ‬‫ي‬‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ﻲ‬
‫اوﻟ‬ ،‫ﮔﺮﻓﺖ‬ ‫ﻗﺮار‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﭘﻠ‬‫ﻴ‬‫ﺘ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻪ‬‫ﻫ‬‫ﻴ‬‫ﺞ‬‫ﻣ‬ ‫رﺷﺪ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻤ‬‫ﻲ‬‫آن‬ ‫در‬
‫ﻛﺸﻨﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻧﺸﻮد‬ ‫ﻣﺸﺎﻫﺪه‬‫ﻲ‬
‫ﻣ‬ ‫اﻧﺘﺨﺎب‬‫ﻲ‬‫ﺷﻮد‬.‫ﻧﺘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬‫ﺟﺪول‬ ‫در‬2‫اﺳﺖ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﻋﻨﻮان‬.
‫ﺟﺪول‬2‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻛﺸﻨﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬،‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻋﻠ‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬
‫ﺳﻮ‬‫ﻳ‬‫ﻪ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬
E.coliS.aureusL.monocytogenes
‫ﻋﺼﺎره‬‫آﺑ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬mg/ml160mg/ml160mg/mgl80
‫ﻋﺼﺎره‬‫آﺑ‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬mg/ml320NDmg/mgl80
‫ﻋﺼﺎره‬‫آﺑ‬‫ﻲ‬‫زوﻓﺎ‬mg/ml160mg/ml320mg/ml160
ND: NO Detriment
‫ﺑﺮرﺳ‬‫ﻲ‬‫ﻓﻌﺎﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬،‫درﻣﻨﻪ‬
‫دﺷﺘ‬‫ﻲ‬‫د‬ ‫ﻧﺸﺎن‬ ‫زوﻓﺎ‬ ‫و‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫اد‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫رو‬ ‫ﻓﻮق‬ ‫ﺎن‬‫ي‬‫ﺳﻪ‬ ‫ﻫﺮ‬
‫ﺳﻮ‬‫ﻳ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ﻲ‬‫دارد‬.‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬
‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫دارا‬‫ي‬‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﻗﺪرت‬‫ﻲ‬‫ﻳ‬‫ﻜﺴﺎﻧ‬‫ﻲ‬
‫ﻋﻠ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻃﻮر‬ ‫ﺑﻪ‬ ،‫ﺑﻮدﻧﺪ‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻜﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎ‬
‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﻗﺪرت‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬160‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﺑﺮ‬ ‫و‬
‫ﺑﺎﻛﺘ‬‫ﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫ﻟ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬‫ﺑﺎ‬
‫ﺑﺎزدارﻧﺪﮔ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬‫ﻲ‬80‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﻣﻬﺎر‬ ‫اﺛﺮ‬
‫داﺷﺘﻨﺪ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬.‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫دارا‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﻗﻮ‬‫ي‬
‫ﺗﺮ‬‫ي‬‫ﻋﻠ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫داﺷﺖ‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬.‫ﻗﺪرت‬ ‫ﺣﺪاﻗﻞ‬
‫ﺑﺮا‬ ‫ﺑﺎزدارﻧﺪه‬‫ي‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻛﻠ‬‫ﻲ‬80‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﮔﺮ‬‫ﻣ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫م‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫و‬
‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ﮔﺮم‬‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬
‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬40‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻴ‬‫ﻠ‬‫ﻲ‬‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﺘﺮ‬‫ﺑﻮد‬.‫ﺷﻜﻞ‬ ‫در‬10
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ي‬‫ﮔ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫ﺳﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫رو‬‫ي‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫ﺳﻪ‬‫ي‬‫ﻣﻘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺴﻪ‬
‫اﺳﺖ‬ ‫ﺷﺪه‬.
‫ﺷ‬‫ﻜﻞ‬10‫ﻣﻘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺴﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬ ‫ﮔﻮﻧﻪ‬ ‫ﺳﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮ‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫ‬‫ﺎ‬‫ي‬‫اﺷﺮﺷ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻛﻠ‬‫ﻲ‬،‫اﺳﺘﺎﻓ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻮﻛﻮﻛﻮس‬‫ﻟ‬ ‫و‬ ‫اورﺋﻮس‬‫ﻴ‬‫ﺴﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬
‫ﻣﻮﻧﻮﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺘﻮژﻧﺰ‬.

9. ‫ﻓﺼﻠﻨﺎﻣﻪ‬‫ﻋﻠﻮم‬‫و‬‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﺷﻤﺎره‬64،‫دوره‬12،‫ﺑﻬﺎر‬4139
81
4-‫ﻧﺘ‬ ‫و‬ ‫ﺑﺤﺚ‬‫ﻴ‬‫ﺠﻪ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ي‬
‫ﻫﺮ‬‫ﺧﺼﻮﺻ‬ ‫ﭼﻨﺪ‬‫ﻴ‬‫ﺎت‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﮔ‬ ‫ﻣﻮﺛﺮه‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﺷﺎﻣﻞ‬
‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫و‬ ‫ﻣﻄﺎﻟﻌﻪ‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫ﮔﺬﺷﺘﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫و‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻲ‬‫ﮔﺮﻓﺘﻪ‬ ‫ﻗﺮار‬
‫وﻟ‬ ،‫اﺳﺖ‬‫ﻲ‬‫ﻣﻜﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫و‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬ ‫در‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻋﻤﻞ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﺑﺎر‬ ‫ﺣﺬف‬
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوﺑ‬‫ﻲ‬‫ﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺎز‬‫ﻣﻄﺎﻟﻌ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﺑ‬ ‫ﺎت‬‫ﻴ‬‫ﺸﺘﺮ‬‫ي‬‫دارد‬.‫ا‬ ‫وﺟﻮد‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻨﻜﻪ‬‫ﺗﻌﺪاد‬
‫ز‬‫ﻳ‬‫ﺎد‬‫ي‬‫ﺗﺮﻛ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫ﺑﺴ‬‫ﻴ‬‫ﺎر‬‫ﺷﺒ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬‫اﻣﺎ‬ ،‫ﻫﺴﺘﻨﺪ‬ ‫ﻫﻢ‬ ‫ﺑﻪ‬
‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﻣﻜﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫و‬‫ﻳ‬‫ﮋه‬‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫ﻣ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﺑﻠﻜﻪ‬ ‫ﻧﺪارﻧﺪ‬ ‫ﻫﺎ‬
‫ﻫﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﺗﺮﻛ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺧﺎﺻ‬ ‫ﻫﺪف‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫دار‬ ‫ﻋﻬﺪه‬ ‫ﺳﻠﻮل‬ ‫در‬ ‫را‬‫ﻲ‬
‫ﺑﺎﺷﻨﺪ‬.‫اﺻﻠ‬ ‫ﻋﺎﻣﻞ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ي‬
‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺷ‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺸﻜ‬‫ﻴ‬‫ﻞ‬‫دﻫﻨﺪه‬‫ي‬‫اﺳﺖ‬ ‫آﻧﻬﺎ‬.‫ﻳ‬‫ﻜ‬‫ﻲ‬‫از‬
‫ﻋﻮاﻣﻠ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫ﻗﺪرت‬ ‫ﺑﺎﻋﺚ‬ ‫ﻛﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻧﺴﺒﺖ‬ ‫زوﻓﺎ‬
‫آﺑ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫دﺷﺘ‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫در‬ ‫ﺗﻔﺎوت‬ ،‫اﺳﺖ‬ ‫ﺷﺪه‬
‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫آﻧﻬﺎﺳﺖ‬.‫ﮔ‬ ‫ﻣﻮﺛﺮه‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺟﻤﻠﻪ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺎﺛ‬ ‫ﻛﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ز‬‫ﻳ‬‫ﺎد‬‫ي‬‫ﺑﺮ‬
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﺗﺮﻛ‬ ‫دارد‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﻓﻨﻮﻟ‬‫ﻲ‬‫ﻣﻬﻢ‬ ‫و‬‫ﺗﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫آﻧﻬﺎ‬
‫ﺗ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺎرواﻛﺮول‬‫ﻴ‬‫ﻤﻮل‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﺷﺪ‬]18[.‫ﺗﺤﻘ‬ ‫اﺳﺎس‬ ‫ﺑﺮ‬‫ﻴ‬‫ﻖ‬‫دﻫﻘﺎن‬
‫ﻫﻤﻜﺎران‬ ‫و‬ ‫زاده‬)2012(]9[‫ﮔ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬‫ﻴ‬‫ﺎه‬‫دارا‬ ‫زوﻓﺎ‬‫ي‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺰان‬
‫ﺗﻮﺟﻬ‬ ‫ﻗﺎﺑﻞ‬‫ﻲ‬‫ﻛﺎرواﻛﺮول‬)73/7(%‫ﺗ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﻤﻮل‬)95/18(%‫ﻣ‬‫ﻲ‬
‫ﺣﺎﻟ‬ ‫در‬ ‫ﺑﺎﺷﺪ‬‫ﻴ‬‫ﻜﻪ‬‫ارز‬‫ﻳ‬‫ﺎﺑ‬‫ﻲ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﮔ‬ ‫ﻣﻮﺛﺮه‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫دﺷﺘ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫و‬
‫ﻛﻮﻫ‬ ‫درﻣﻨﻪ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دﻫﺪ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎ‬‫ن‬‫ا‬ ‫ﻓﺎﻗﺪ‬ ‫ﻓﻮق‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬
‫ﻫﺴﺘﻨﺪ‬]11،19-22[.‫ﻓﺮوﭘﺎﺷ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻨﺠﺮ‬ ‫ﻛﺎراﻛﺮول‬‫ﻲ‬‫و‬ ‫ﭘﺮوﺗﻮن‬ ‫ﺷﺎر‬
‫ﺗﺨﻠ‬‫ﻴ‬‫ﻪ‬ATP‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﻃﻮر‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺷﻮد‬‫ﻳ‬‫ﻜﻪ‬‫ﮔ‬ ‫اﻧﺪازه‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬‫ي‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺰان‬ATP
‫ﺳﻠﻮﻟ‬ ‫درون‬‫ﻲ‬‫ﺳﻠﻮﻟ‬ ‫ﺧﺎرج‬ ‫و‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬‫ﻲ‬‫ﺣﻀﻮر‬ ‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دﻫﺪ‬
‫ﻣﺤ‬ ‫در‬ ‫ﻛﺎرواﻛﺮول‬‫ﻴ‬‫ﻂ‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺰان‬ATP‫ﺳﻠﻮﻟ‬ ‫درون‬‫ﻲ‬‫در‬ ‫و‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬
‫ﻧﺎﭘﺬ‬ ‫ﺗﻮﻗﻒ‬ ‫ﻃﻮر‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺳﻠﻮل‬ ‫ﺧﺎرج‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ي‬‫اﻓﺰا‬ ‫ﺣﺎل‬ ‫در‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫اﺳﺖ‬
]18[.
‫ﺑﺮ‬‫ﻧﺘﺎ‬ ‫اﺳﺎس‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺗﺤﻘ‬‫ﻴ‬‫ﻖ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫دارا‬ ‫ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ي‬
‫ﺣﺴﺎﺳ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﺸﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬‫ي‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻪ‬ ‫ﺑﺎﺷﻨﺪ‬
‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻧﺘ‬‫ﻴ‬‫ﺠﻪ‬‫ﻧﺘﺎ‬ ‫ﺑﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬‫ﺗﺤﻘ‬‫ﻴ‬‫ﻘﺎت‬‫ﭘ‬‫ﻴ‬‫ﺸ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫در‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﮔﺮم‬
‫ﻣﻨﻔ‬ ‫ﮔﺮم‬ ‫و‬ ‫ﻣﺜﺒﺖ‬‫ﻲ‬‫ﻳ‬‫ﻜﺴﺎن‬‫اﺳﺖ‬]23،18[.‫ﺗﺮ‬ ‫ﺣﺴﺎس‬ ‫ﻋﻠﺖ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺑﻮدن‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﺷ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻧﺴﺒﺖ‬‫ﻴ‬‫ﻤ‬‫ﻴ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫و‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬،‫د‬ ‫ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن‬ ‫اﺧﺘﻼف‬‫ﻳ‬‫ﻮار‬‫ي‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎﺷﺪ‬.
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫د‬ ‫در‬ ‫ﻣﺜﺒﺖ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻳ‬‫ﻮاره‬‫ﺳﻠﻮﻟ‬‫ﻲ‬‫دارا‬ ‫ﺧﻮد‬‫ي‬‫ﻣﻮﻛﻮﭘﭙﺘ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬
‫ﺣﺎﻟ‬ ‫در‬ ،‫ﺑﻮده‬‫ﻴ‬‫ﻜﻪ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻣﻨﻔ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻲ‬‫ﻻ‬ ‫ﻓﻘﻂ‬‫ﻳ‬‫ﻪ‬‫ي‬‫ﻧﺎزﻛ‬‫ﻲ‬‫از‬
‫ﻣﻮﻛﻮﭘﭙﺘ‬‫ﻴ‬‫ﺪ‬‫د‬ ‫ﺳﺎﺧﺘﻤﺎن‬ ‫اﻋﻈﻢ‬ ‫ﻗﺴﻤﺖ‬ ‫و‬ ‫دارﻧﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻮاره‬‫آﻧﻬﺎ‬ ‫در‬
‫ﻟ‬‫ﻴ‬‫ﭙﻮﭘﺮوﺗﺌ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻟ‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﭙﻮﭘﻠ‬‫ﻲ‬‫ﺳﺎﻛﺎر‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫اﺳﺖ‬.‫ﺣﻘ‬ ‫در‬‫ﻴ‬‫ﻘﺖ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ي‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬
‫ﻣﻨﻔ‬ ‫ﮔﺮم‬‫ﻲ‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﺧﺎرﺟ‬ ‫ﻏﺸﺎء‬‫ﻲ‬‫د‬ ‫اﻃﺮاف‬ ‫در‬‫ﻳ‬‫ﻮاره‬‫ﺳﻠﻮﻟ‬‫ﻲ‬‫ﺧﻮد‬
‫ﻫﻤ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دارﻧﺪ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫دﻟ‬‫ﻴ‬‫ﻞ‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫آﻧﻬﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬
‫ﺗﺮﻣ‬ ‫ﻣﻘﺎوم‬‫ﻲ‬‫ﺳﺎزد‬]24[.‫ﺗﺨﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺐ‬‫د‬‫ﻳ‬‫ﻮاره‬‫ﺳﻠﻮﻟ‬‫ﻲ‬‫ﻧﺸﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻨﺠﺮ‬
‫ﻣﺤﺘﻮ‬‫ﻳ‬‫ﺎت‬‫ﺳﻠﻮﻟ‬‫ﻲ‬‫ﺑ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻴ‬‫ﺮون‬‫ﻧﺘ‬ ‫در‬ ‫و‬‫ﻴ‬‫ﺠﻪ‬‫ﻣ‬ ‫ﺳﻠﻮل‬ ‫ﻣﺮگ‬‫ﻲ‬
‫ﺷﻮد‬.‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﺰ‬‫ان‬‫ا‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﺑﺴﺘﮕ‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫زﻣﺎن‬ ‫و‬ ‫دوز‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻲ‬
‫دارد‬.‫اﻓﺰا‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻨﺠﺮ‬ ‫ﺑﺎﻻﺗﺮ‬ ‫ﻏﻠﻈﺖ‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫ﻧﺎﺑﻮد‬ ‫ﺳﺮﻋﺖ‬‫ي‬
‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﻣ‬ ‫ﻫﺎ‬‫ﻲ‬‫ﻧﺘ‬ ‫در‬ ‫ﺷﻮد‬‫ﻴ‬‫ﺠﻪ‬‫ﺑﺮا‬‫ي‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﺠﺎد‬‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬ ‫دوز‬ ‫در‬ ‫ﻣﺸﺎﺑﻪ‬‫ي‬‫ﭘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﺑﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﺑ‬ ‫زﻣﺎن‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﺸﺘﺮ‬‫ي‬‫اﺳﺘﻔﺎده‬
‫ﻛﺮد‬]18[.
‫ﺑﻪ‬‫ﻛﻠ‬ ‫ﻃﻮر‬‫ﻲ‬‫ﻧﺘﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺞ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﺗﺤﻘ‬‫ﻴ‬‫ﻖ‬‫ﻣ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬‫ﻴ‬‫ﺪﻫﺪ‬‫ﻋﺼ‬ ‫ﻛﻪ‬‫آﺑ‬ ‫ﺎره‬‫ﻲ‬‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬
‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫آزﻣﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺶ‬‫دارا‬ ‫ﺷﺪه‬‫ي‬‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬ ‫ﺿﺪ‬ ‫اﺛﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫اﻣﻜﺎن‬ ‫و‬ ‫ﺑﺎﺷﻨﺪ‬
‫ﺻﻨﺎ‬ ‫در‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫از‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬‫ﻳ‬‫ﻊ‬‫ﻏﺬا‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﭘﺬ‬ ‫اﻣﻜﺎن‬ ‫ﺑﺎزدارﻧﺪه‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬
‫اﺳﺖ‬.‫ﻃﺮﻓ‬ ‫از‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬ ‫ﭼﻮن‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫دارا‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ي‬‫ﻃﻌﻢ‬ ‫و‬ ‫ﻋﻄﺮ‬
‫ﻣﻄﻠﻮﺑ‬‫ﻲ‬‫ﻣ‬ ‫ﻫﺴﺘﻨﺪ‬‫ﻲ‬‫ﻛﻨﺎر‬ ‫در‬ ‫ﺗﻮان‬‫ﻳ‬‫ﻚ‬‫ﺿﺪ‬ ‫و‬ ‫ﺑﺎزدارﻧﺪه‬ ‫ﻋﺎﻣﻞ‬
‫ﺑﺎﻛﺘﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺎل‬‫ﻃﺒ‬‫ﻴ‬‫ﻌ‬‫ﻲ‬‫آﻧﻬﺎ‬ ‫از‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫در‬ ‫دﻫﻨﺪه‬ ‫ﻃﻌﻢ‬ ‫ﻋﻨﻮان‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺎ‬
‫و‬‫ﻳ‬‫ﮋﮔ‬‫ﻲ‬‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫ﻧﻤﻮد‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﺧﺎص‬.‫ﺗﺤﻘ‬‫ﻴ‬‫ﻘﺎت‬‫ﺑ‬‫ﻴ‬‫ﺸﺘﺮ‬‫ي‬‫زﻣ‬ ‫در‬‫ﻴ‬‫ﻨﻪ‬‫اﺛﺮ‬
‫ﺗﺮﻛ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫﺎن‬‫ﺳﺎ‬ ‫ﺑﺮ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ﻣ‬‫ﻴ‬‫ﻜﺮوارﮔﺎﻧ‬‫ﻴ‬‫ﺴﻢ‬‫ﻻزﻣﻪ‬ ‫ﻫﺎ‬‫ي‬‫اﺟﺮا‬
‫دارد‬.‫ﻫﻤﭽﻨ‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﻣ‬‫ﻲ‬‫ﺧﺼﻮﺻ‬ ‫ﺗﻮان‬‫ﻴ‬‫ﺎت‬‫ارﮔﺎﻧﻮﻟﭙﺘ‬‫ﻴ‬‫ﻚ‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﺎده‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬
‫ﺗﺮﻛ‬ ‫اﻓﺰودن‬ ‫از‬ ‫ﺑﻌﺪ‬‫ﻴ‬‫ﺒﺎت‬‫ﮔ‬ ‫ﻣﻮﺛﺮه‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫ﻣﻮرد‬ ‫را‬‫ﻲ‬‫دا‬ ‫ﻗﺮار‬‫د‬.
‫ﺑﺎ‬ ‫ﻋﻼوه‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻳ‬‫ﺪ‬‫ﻫﺎ‬ ‫ﻋﺼﺎره‬ ‫و‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﺳﺎﻧﺲ‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬‫ي‬‫ﮔ‬‫ﻴ‬‫ﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ﻣﻮاد‬ ‫در‬
‫ﻏﺬا‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫اﻗﺘﺼﺎد‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫از‬‫ي‬‫ﺑﺮرﺳ‬ ‫ﻣﻮرد‬‫ﻲ‬‫ﮔ‬ ‫ﻗﺮار‬‫ﻴ‬‫ﺮد‬‫ﻣﺸﺨﺺ‬ ‫و‬
‫آ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﮔﺮدد‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ا‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫ﻗﺎﺑﻠ‬ ‫اﻣﺮ‬‫ﻴ‬‫ﺖ‬‫اﺟﺮا‬‫ﻳ‬‫ﻲ‬‫دارد‬‫ﻳ‬‫ﺎ‬‫ﺧ‬‫ﻴ‬‫ﺮ‬.
5-‫ﺗﻘﺪ‬‫ﻳ‬‫ﺮ‬‫ﺗﺸﻜﺮ‬ ‫و‬
‫ﺑﺪ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬‫وﺳ‬‫ﻴ‬‫ﻠﻪ‬‫ﻣﺴﺌﻮﻟ‬ ‫از‬‫ﻴ‬‫ﻦ‬‫ﭘﺰﺷﻜ‬ ‫ﻋﻠﻮم‬ ‫داﻧﺸﮕﺎه‬ ‫ﻣﺤﺘﺮم‬‫ﻲ‬‫ﮔﻨﺎﺑﺎد‬-
‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دارو‬ ‫و‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﻣﻌﺎوﻧﺖ‬‫آزﻣﺎ‬‫ﻳ‬‫ﺸﮕﺎﻫ‬‫ﻲ‬‫ا‬ ‫اﻧﺠﺎم‬ ‫ﺟﻬﺖ‬‫ﻳ‬‫ﻦ‬
‫دار‬ ‫را‬ ‫ﺗﺸﻜﺮ‬ ‫ﻛﻤﺎل‬ ‫ﻧﻤﻮدﻧﺪ‬ ‫ﻓﺮاﻫﻢ‬ ‫را‬ ‫ﻃﺮح‬‫ﻳ‬‫ﻢ‬.
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12. JFST No. 46, Vol. 12, Spring 2014 ABSTRACT
٨۴
Antibacterial effect of aqueous extract of Artemisia aucheri,
Artemisia sieberi and Hyssopus officinalis L. on the food
borne pathogenic bacteria
Nasirpour, M. 1 ∗
, Yavarmanesh, M. 2
, Mohhamadi Sani, A. 3
,
Mohamdzade Moghadam. M, 4
.
1. Department of Food Science & Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan,Iran.
2. Department of food science and technology, Faculty of agriculture, Ferdowsi university of Mashhad.
3. Department of Food Science & Technology,QuchanBranch, Islamic Azad University, Quchan,Iran.
4. MSc of food science Engeineering, Expert of laboratory food and drug deputy, Gonabad university
of Medical science ,Gonabad, Iran.
In this study, the antibacterial aqueous extract of mountain sagebrush, Artemisia sieberi,
Artemisia aucheri and Hyssopus officinalis against the bacteria such as Escherichia coli,
Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes were investigated. The extracts were
prepared by maceration and then the minimum inhibitory concentration (MIC) using the broth
micro-dilution and minimal bactericidal concentration (MBC) was measured. The minimum
inhibitory concentration of aqueous Artemisia aucheri and Artemisia sieberi against
Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes was 160, 80 and 80
mgml-1
respectively. Also, the minimum inhibitory concentration of aqueous extract of hyssop
against Escherichia Coli, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes was 80, 40 and
40 mgml-1
respectively. Based on these results, the aqueous extracts of the three plants have
the strong antibacterial effect against gram-positive bacteria. The most sensitive organism
regarding extracts experiment was Listeria monocytogenes wheras the most resistant bacteria
was Escherichia coli. Among the extracts, the hyssop had the highest antibacterial activity
While the antibacterial activity of aqueous extract of Artemisia aucheri and Artemisia sieberi
were identical.
Keyword: Antibacterial, Aqueous extract, Artemisia, Hyssopus officinalis.
Corresponding Author E-Mail Address: ma.nasirpour@yahoo.com∗