Sommelier: guía completa

SERVICIO DE VINOS – CATA DE VINOS
• CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA,
TURISMO Y ALIMENTOS
• SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SENA
• NELSON CADENA SANCHEZ

¿QUE ES SOMMELIER?
 ORIGEN DEL TERMINO SOMMELIER
 SINONIMOS DE SOMMELIER
 CONOCIMIENTOS DEL SOMMELIER
 FUNCIONES DEL SOMMELIER
 CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER
 CAMPO DE TRABAJO DEL SOMMELIER

SOMMELIER:
• Palabra de origen francés.
• Deriva de otra palabra que es “somme” y significa
“carga”.
• La carga era transportada por mulas que llevaban los
vinos a los chateau (Castillo).
• La persona que conducía el transporte se le llamaba
“sommier”. De ésta palabra proviene finalmente la hoy
conocida “sommelier”.
• La palabra “sommelier” tiene origen en la Edad Media.

ORIGEN DEL TERMINO SOMMELIER
• En esa época coexistían distintos sommelier.
• Habían Sommelier de vinos, de armas, de panadería.
• Siempre eran los encargados del transporte, el
abastecimiento y el consolidado de stock en las almacenes
de los castillos.
• La tarea del sommelier con el correr de los siglos se fue
centrando pura y exclusivamente en el servicio del vino.
• Para el servicio del vino se fueron dictando e
implementando las distintas normas o formas de servirlo, de
conservarlo, de combinarlo con las comidas y los postres.

SINONIMOS DE SOMMELIER
• Cellar Master (Inglaterra)
• Sommelier (Francia)
• Sommelier (Italia)
• Sumiller (España)
• Weinkellner (Alemania)
• Wine Waiter (Estados Unidos)

CONOCIMIENTOS DEL SOMMELIER
Debe poseer una sólida formación académica
en temas como:
• Ampelografía (estudio de la vid y el viñedo)
• Enología.
• Crianza de vinos.
• Geografía vitivinícola. Aspectos legales de las
"Denominaciones de Origen Controlado",
funcionamiento de la industria,
• Comercio internacional, productores, y las
diferentes cosechas en cada región.
• Idioma inglés, por su universalidad.
• Idioma francés, por ser "la langue du vin".

FUNCIONES DEL SOMMELIER
• Armar las cartas de vinos.
• Asesorar la compra y selección de vinos del Restaurante.
• Ordenar las cartas por varietales, cosechas, estilos de
vinos, precios, regiones geográficas o continentes.
• Supervisar el correcto servicio del vino.
• Revisar la temperatura de los vinos.
• Establecer el estibaje adecuado.
• Elaborar el inventario de los productos.
• Llevar una estadística de cuales vinos se piden más o
cuales es conveniente no seguir comprando.
• Orientar, asesorar y sugerir los vinos a los clientes.

• Capacitar al personal de meseros acerca de los vinos
aperitívos, vinos de mesa, vinos champagne, vinos
espumosos, vinos de postre, etc.
• Promover e incrementar las ventas de vinos en el
Restaurante.
• Realizar la oferta y el adecuado maridaje entre las comidas
y los vinos.
• Dirigir las catas y degustaciones de los vinos que ofrezca el
establecimiento.
• Organizar los festivales del vino que promueva el negocio.
• Asistir al cliente en lo relacionado con el servicio de vinos.

• El sommelier debe ser capaz de "leer" la mesa
e interpretar los signos que permiten inferir si
los comensales están en una reunión de
trabajo, en una cena con amigos o una salida
familiar, o celebrando la concreción de algún
negocio, para poder sugerir vinos que se
adecuen a la situación y por supuesto a los
platos.

CARACTERISTICAS DEL SOMMELIER
• Un buen Sommelier, contagia pasión cuando habla.
• En su labor aplica la docencia pues enseña a amar el vino.
• Suele tener estilo.
• Posee un buen nivel de cultura general.
• Desarrolla cierta sensibilidad hacia las artes y el
humanismo, que son producto de una posición filosófica de
vida.
• Hace de cada comida un rito y de cada sobremesa un culto
antes que una mera necesidad fisiológica.
• Es educado y cortés.
• Se dirige a los clientes e invitados con respeto.
• Es un vendedor profesional. No es un toma pedidos.

• Mantiene aspecto cuidado y aseado.
• Ofrece una acogida cordial.
• Presta un servicio inmediato, es atento.
• Escucha con atención e interés.
• Satisface las necesidades del cliente y hace sugerencias.
• Ofrece ayuda o servicios adicionales.
• Protege la intimidad del cliente.
• Agradece la visita del cliente y le invita a volver.

• Demuestra satisfacción y orgullo de si mismo.
• Se preocupa por su formación y por ofrecer lo
mejor de si mismo.
• Analiza las situaciones desde el punto de vista de
los clientes.
• Intenta solucionar problemas.
• Es un Líder.
• Es un gran Comunicador.
• Es un Motivador

EL SOMMELIER EN EL RESTAURANTE
 PAPEL A DESEMPEÑAR
 LA BODEGA DE VINOS EN EL RESTAURANTE
 LA ELABORACION DE LA CARTA DE VINOS
 ASESORAMIENTO Y VENTA DE VINOS
 EL MARIDAJE:
LA ARMONIA ENTRE ALIMENTOS Y VINOS
 EXHIBICION Y PROMOCION DE VINOS

ASESORAMIENTO Y VENTA DE VINOS

EL VINO
 DEFINICION
 HISTORIA DEL VINO
 OBTENCION DEL VINO
 CARÁCTER BOTANICO DE LA VID
 LOS COMPONENTES DE LA VID
 EL CICLO BIOLOGICO DE LA VID

VARIEDADES DE UVAS
 CEPAS O CEPAGES
 TIPOS O VARIEDADES
 CEPAS BLANCAS
 CEPAS TINTAS
 UVAS EUROPEAS
 UVAS AMERICANAS

• Se encuentra entre las comarcas del norte de Europa.
• Existen trece zonas vinícolas reconocidas con
denominación de origen
• Aunque es reconocida por la producción de cerveza existe
en el suroeste de Alemania (zona fronteriza con Francia) una
amplia cultura asociada al cultivo de la vid y degustación del
vino.
• Es regulado por las leyes alemanas del vino (Weingesetz)
acerca de la denominación, composición, elaboración y
embotellado del vino.
• Alemania según datos del 2000 ocupa la posición décimo
quinta (15) en el ranking de superficie dedicada a cultivo de
la vid
CARACTERÍSTICAS

 Las primeras plantaciones fueron en las cuencas del Rin y del Mosela
por los romanos. Aunque con el frío del norte de Europa, la menor
insolación hacía difícil la maduración de la uva, pero que corrigieron.
 Hoy en día casi no se recuerda que el Riesling de la región Rheingau
fue una vez en el siglo XIX los vinos más caros del mundo.
 Tras la II Guerra Mundial se vivió una lenta y dulce decadencia con
vinos de baja calidad y con muy poco renombre como el
"Liebfrauenmilch" o el "Kröver Nacktarsch“
 En los 70 y 80 se fue mejorando con el "boom del Riesling" o el "el
milagro del vino alemán", cosechando buenos vinos blancos y rojos. A
partir de 1962 los alemanes duplicaron el consumo de su vino y
proyección internacional, como en Estados Unidos que se rinde culto
al Riesling.
 Los vinos blancos de los 90 en Alemania no procedían de barrica hasta
que la fuerte demanda hizo que se empezara a producir este tipo de
vino.
ANTECEDENTES

• Deutscher Tafelwein (Vinos de mesa)
• Deutscher Landwein (Vino de la tierra, mínimo 9-10%)
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Calidad superior y según
la función del azúcar del mosto se dividen en:
• Kabinett
• Spätlese
• Auslese
• Beerenauslese
• Trockenbeerenauslese
• Eiswein (Vino de hielo)
CATEGORIZACIÓN

1. Ahr.
2. Baden.
3. Franconia
4. Hessische
Bergstraße
5. Mittelrhein
6. Mosel-Saar-Ruwer
7. Nahe d
8. Palatinado
9. Rheingau
10.Rheinhessen
11.Saale-Unstrut
12.Sajonia
13.Württemberg
REGIONES VINICOLAS
QUALITÄTSWEIN – DE CALIDAD

• AHR: 500 hectáreas. 80% de
las cepas son tintas, la
Spätburgunder, Portugieser
y Dornfelder,. Predominan
los vinos tintos y rosados
consumida por los
habitantes.
• BADEN: 16,000 hectáreas.
Vinos intensos y baja acidez
como el Kaiserstuhl. Las
uvas blancas incluyen la
Ruländer, bastante de
Müller-Thurgau,
Gewürztraminer y la
Riesling. Dentro de las uvas
tintas predomina la
Spätburgunder.

 FRANKEN: Famosa por la
Bocksbeutel (botella de
cuello estrecho y achatada)
y por el mejor Silvaner que
se produce en Alemania.
6000 hectáreas por el río
Main.
 HESSISCHE
BERGSTRASSE: 400
Hectáreas. Produce vinos
Riesling sorprendentes, pero
difíciles de encontrar ya que
la mayoría son consumidos
localmente.
 MITTELRHEIN: 700
hectáreas. Se cultiva
Riesling, Müller-Thurgau y
Kerner donde se
desempeñan muy bien por
suelos con alto contenido de
pizarra, vinos de calidad.

• MOSEL-SAAR-RUWER:
13,000 hectáreas. Se divide
en la parte baja del Mosel, la
parte media, Saar y Ruwer.
Los microclimas producen
vino extraordinario todo el
año.
• NAHE: 4,800 hectáreas.
Produce vinos desde la
elegancia del Mosel hasta la
robustez del Rheinhessen.
Incluyen la Riesling,
Silvaner y la Müller-
Thurgau. Se aprecian
paisajes creados por riscos,
colinas y valles de los rios
Nahe y Alsenz.

 RHEINHESSEN: 26,000 ha.
Vinos de variedad Riesling, y
algunos de Müller-Thurgau y
Sylvaner. Cerca al Rhin le da
mayor complejidad e interés a
los vinos. Famosos
Liebfraumilch y Silvaner
secos, con la etiqueta
'Rheinhessen-Silvaner'.
 RHEINGAU: 3,000 ha.
Producen vinos Riesling
clásicos. En esta región
queda Hochenheim, cuya
abreviación ‘Hock’ representa
el término tradicional en
inglés para referirse a los
vinos del Rhin. También la
Spätburgunder. Sede de la
Academia Alemana del Vino.

• PFALZ: 24,000
hectáreas. Sus vinos de
sabor intenso reflejan el
clima templado del sur
de Alemania. La parte
norte es la sede de los
viñedos más famosos de
Pfalz.
• SACHSEN: 300
hectáreas. Sus vinos
cultivados en viñedos
pequeños incluyen la
Müller-Thurgau,
Weissburgunder y la
Traminer que también es
preferida en esa zona.

 SAALE-UNSTRUT: 400 h4.
En algunos casos, los vinos
presentan una extraña
acidez con sabor a tierra que
no son para cualquier
paladar. Las variedades
Müller-Thurgau y Silvaner
son las más extendidas.
 WÜRTTEMBERG : 11,000 ha.
Vinos tintos de Trollinger,
Lemberger, Spätburgunder y
Portugieser como blancos
de Riesling, Müller-Thurgau,
Kerner y Silvaner, difíciles de
conseguir fuera de Alemania
o incluso en el mismo
Württemberg.

• Albrechtsburg
• Bayern (Zona del Danubio, Lindau y Main)
• Neckar
• Oberrhein (Zona de Burgengau y Römertor)
• Rhein-Mosel (Zona Mosel y Rhein)
• Comarca del Stargarder
REGIONES VITINICOLAS
TAFELWEIN – VINOS DE MESA

Existen cerca de 140 variedades
40 uva de vino tinto
100 uva vino blanco.
20,2 % es Riesling
14.7% Müller-Thurgau
11.1% uvas tintas
Blauer Spätburgunder
8% Dornfelder
46% entre Silvaner
Blauer Portugieser
Kerner
Grauer Burgunder
Weißer Burgunder
VARIEDADES DE UVA

Riesling produce los vinos
elegantes del carácter rico
con una fragancia y un
gusto incomparables, a
menudo evocadores de
melocotones, o cuando
jóvenes a manzanas.
UVAS BLANCAS
 Riesling (Klingelberger): Es el más noble pues puede
subsistir en un mínimo de humedad. Resistente a las
heladas y un portador muy confiable de las uvas de la
alta calidad con un nivel de acidez que da al vino una
frescura duradera. La maduración es muy atrasada.

Vinos ligeros, con un ramo
florido y menos acidez que
Riesling. Se consumen
mientras que están frescos y
jóvenes. Las versiones secas
se ponen cada vez más bajo
sinónimo Rivaner. Se crece a
través de país alemán del
vino.
UVAS BLANCAS
• Müller-Thurgau, o Rivaner: Es la segunda uva
extensamente plantada en Alemania. Requiere menos
sol y hace pocas demandas del clima, necesita más
lluvia que Riesling, así como suelo con buen drenaje.

• Silvaner
• Bacchus
• Grauer Burgunder o
• Ruländer
• (Uva Pinot Gris)
• Faberrebe
• Huxelrebe
• Ortega
• Gewürztraminer
UVAS BLANCAS
• Kerner
• Scheurebe
• Weisser Burgunder
• (Uva Pinot Blanc)
• Morio – Muskat
• Gutedel
• Elbling
• Chardonnay

• Spätburgunder y Frühburgunder (Uva Pinot Noir):
Sensible al clima y al suelo, necesita calor y hace bien
en suelos cretáceos. El pinot negro llamado en Francia,
esta uva produce los vinos elegantes, aterciopelados
con un ramo distintivo evocador de almendras amargas
o las zarzamoras.
UVAS TINTAS
Es más ligero en color, cuerpo y
acidez tánica que sus
contrapartes de climas más
calientes. Los vinos adquieren
más profundidad y complejidad y
un tono ligero de la vainilla.

• Dornfelder: Esta nueva variedad
demuestra gran promesa. Es un
vino fragante, complejo con una
acidez bastante tánica. Los vinos
de Dornfelder en Barriques
particularmente de precios
elevados.
UVAS TINTAS
• Portugieser
• Trollinger
• Schwarzriesling
• Blauer Lemberger
• Domina

VINOS DE ARGENTINA
HISTORIA
Las uvas se empezaron a cultivar cuando llegaron los
españoles, colon no logro la introducción de las uvas
en Centroamérica debido al clima. También fueron los
conquistadores quienes en el siglo XVI introdujeron
las vides en argentina, los caldos obtenidos eran
utilizados por los jesuitas españoles con fines tanto
religiosos como medicinales.

• La industria solo adquirió su forma presente en
el siglo XIX como resultado de inmigrantes
europeos que trajeron consigo vides mejores,
como son: las de cabernet, pinot noir, malbec,
syrah, barbera y sangiovese para los tintos y
chenin, riesling y torrontés para los blancos. los
franceses aportaron uvas syrah, se encuentran
prácticamente en todos los climas
VINOS DE ARGENTINA

VINOS DE ARGENTINA
CEPAS
• BLANCAS: Sauvignon Blanc, Chardonnay,
Chenin Blanc.
• TINTAS: Torrontés, Merlot, Syrah,
Carmenere, Cabernet Sauvignon, Malbec.

VINOS DE ARGENTINA
MAPA VINICOLA

VINOS DE ARGENTINA
• ARGENTINA produce vinos blancos y tintos de muy
alta calidad y reconocimiento, producidos en la zona
cordillerana de las zonas de Mendoza, San Juan y La
Rioja.
• Gran evolución en la producción de espumantes.
• Tiene vinos con mucho sabor a fruta y a roble.
• Sus vinos son de alta calidad.
• Es el cuarto país en la producción de vinos. Ha
desafiado la tercera posición de España

REGIONES DE ARGENTINA
• ANDINA DEL NORTE: Se caracteriza porque en ella las
vides ascienden por los valles que forma la cordillera,
llegando a alturas 1.000 y 1.500 metros esto quiere
decir que las temperaturas son excesivas para la
supervivencia de la planta. Sus subregiones :
Calchaquíes, Catamarca, La rioja.
• ANDINA CENTRAL: es la zona vitivinícola por excelencia,
pues se reúne el 91% del viñedo argentino. En MENDOZA
predomina las cepas tintas.
• SAN JUAN variedad de blancas.
• PATAGONICA: Crecen viñedos australes y nacen los vinos
mas singulares ,comprende provincias de Neuquén y
Rionegro.

VINOS DE ARGENTINA
VINOS
• PALO ALTO MALBEC
• FIN DEL MUNDO
• BLUE DOG
• MONTE SANTA MARIA
• GENERICO RED
• ANASTACIA MALBEC
• TRONADOR
• ANASTACIA CHARDONAY
• ORFEVRE ROSE
• ODYSSEA NOBLE

VINOS DE ARGENTINA
BODEGAS:
• Santa Julia
• Zuccardi
• Fin del Mundo
• Valentin Bianchi
• Trivento
• Michel Torino
• Campos de la Pampa
• Etchart
• Trapiche
• Graffigna
• Talacasto

LEY VINICOLA ARGENTINA
• Todo establecimiento vinícola que elabore y expenda
vino quedara obligado a contar con la dirección de
técnicos en enología.
• El instituto nacional de viticultura (INV) encargado de
velar por la calidad y el control de los vinos del país
Argentina contara con un sistema de Denominación
de Origen Y también D.O.C(denominaciones de origen
controlada)

CATEGORÍAS LEY DENOMINACIÓN DE
ORIGEN EN ARGENTINA.
• (IP) Indicación de Procedencia: reservada
exclusivamente para los vinos de mesa .
• (I.G) Indicación Geográfica: Identifica al vino de
calidad procedente de una región de
producción delimitada.
• (D.O.C)Denominacion de Origen Controlada:
Exclusivamente para vinos de variedades
selectas de calidad superior .

AÑO DE LA
COSECHA.
NOMBRE DEL
VINO
CATEGORIA
DEL VINO
SEGÚN
LEGISLACION
GRADUACION
ALCOHOLICA
PAIS DE ORIGEN
SELLO DEL CONCEJO
DENOMINACION DE
ORIGEN
CONTENIDO
DE LA
BOTELLA.(ml)
ETIQUETA DE VINO ARGENTINO

VINOS DE AUSTRALIA
• AUSTRALIA ES RECONOCIDA POR SU PRODUCCIÓN
DE VINOS TINTOS 'FERROSOS' DEBIDO AL ALTO
CONTENIDO DE ESTE MINERAL EN SUS SUELOS. (A
PESAR DE ESTE DETALLE, SU SABOR NO DENOTA
GUSTO METÁLICO).
• FUERON LOS INGLESES LOS QUE, EN 1836, PRIMERO
SE ASENTARON EN EL VALLE DE BAROSSA, EL DE
MAYOR PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA.

REGIONES VINICOLAS DE AUSTRALIA
• NUEVA GALES SUR
• VICTORIA
• AUSTRALIA MERIDIONAL
• TASMANIA
• AUSTRALIA OCCIDENTAL

LAS VIÑAS Y CAVAS EN AUSTRALIA
• CABE DESTACAR QUE LOS
AUSTRALIANOS SIGUEN EL
SISTEMA DE LAS VIÑAS EN
ESPALDERA, LA IMPORTANCIA QUE
LE DAN A LAS VIÑAS VIEJAS PARA
OBTENER MAYOR CALIDAD, EL
RIEGO POR GOTEO, LA APUESTA
POR LA ALTA CALIDAD EN
DETRIMENTO DE LA CANTIDAD DE
CEPAS, EL USO DE CUBAS DE
ACERO INOXIDABLE, USO DE
CÁMARAS FRIGORÍFICAS PARA
FERMENTAR LOS VINOS.

CEPAS EN AUSTRALIA
• VINOS TINTOS: shiraz,
cabernet sauvignón, merlot,
barbera, sangiovese,
pinotnoir y colombard.
• VINOS BLANCOS: se
cultiva principalmente la
chardonnay, semillón, pinot
gris, pinot grigio y riesling.
• ESPUMOSO DE SHIRAZ:
es una gran especialidad
australiana.
• Es también un dato a
destacar el que el 75% del
vino que se produce, es
exportado a otros países,
principalmente a Estados
Unidos.

SHIRAZ
• LOS VINOS AUSTRALIANOS EN
GENERAL, SON MEJORES PARA
TOMAR JÓVENES, YA QUE
CONSERVAN TODA SU
FRESCURA Y AROMAS, PERO
HABLAR DE VINO
AUSTRALIANO, ES HABLAR DE
VINO DE LA CATEGORÍA SHIRAZ
LA UVA SHIRAZ POSEE UN
COLOR PÚRPURA PROFUNDO
CARACTERÍSTICO QUE SE
REFLEJA EN SU VINO
• EL SYRAH HOY EN DÍA SE
CULTIVA EN FRANCIA, Y
TRASLADADA AL NUEVO MUNDO
ADQUIRIO RESIDENCIA EN
ARGENTINA,

CABERNET SAUVIGNON
• EL VINO CABERNET
SAUVIGNON QUE AQUÍ SE
PRODUCE ES FRESCO Y
PURO, CON INTENSOS
AROMAS FRUTALES Y CON
UNA GRADUACIÓN
ALCOHÓLICA MEDIA Y
EQUILIBRADA, SE
DESTACAN POR SU
CUIDADOSA ELABORACIÓN
Y SU REGULARIDAD EN LAS
COSECHAS CONSECUTIVAS.

CHARDONNAY
• LA UVA CHARDONNAY SE
ORIGINÓ EN LAS REGIONES
FRANCESAS DE BORGOÑA Y
CHAMPAÑA. HOY EN DÍA ES
UN TIPO DE VID CLÁSICA QUE
SE COSECHA EN PAÍSES DE
TODO EL MUNDO. SE
DIFERENCIA DEL RESTO DE
LAS UVAS BLANCAS PORQUE
REQUIERE DE UNA
FERMENTACIÓN Y UN
ENVEJECIMIENTO
ESPECIALES.

SHIRAZ Y CHARDONNAY
VINOS FAMOSOS DE AUSTRALIA

CARACTERISTICAS
• ES UNO DE LOS PRINCIPALES PAÍSES DE VINOS DE
CALIDAD DEL MUNDO Y TIENE 140.000 HECTÁREAS DE
CULTIVO DE VIÑEDOS REPARTIDAS EN 55 REGIONES.
• PARA QUE ESTA ALTA PRODUCCIÓN SEA POSIBLE, HA
DE DARSE UNA SERIE DE CONDICIONES CLIMÁTICAS
DE ESTACIONES DIFERENCIADAS Y UNA
BIODIVERSIDAD DE SUELOS, ASÍ COMO UN RÉGIMEN
PLUVIOMÉTRICO ADECUADOS.

ETIQUETAS DE VINOS AUSTRALIANOS
VINOS TINTOS Y BLANCOS
Bodega: Jim Barry Wines
País: Australia
Para acompañar: Venado de Millbrooke
Región: South Australia (Clare)
Año: 1996
Tipo: Tinto
Castas: Syrah (100%)
Alcohol: 14.00ºColor oscuro.
En nariz predominan curiosas aromas
"CocaCola"/zarzaparrilla/"cherry Coke".
Bodega: Parker Coonawarra Estate
País: Australia
Región: N/D (Otros Australia)
Año: 1996
Tipo: Tinto
Castas: Cabernet Sauvignon (100%)
Alcohol: 13.00º
Para acompañar: Solomillo de atún a la
plan.
Nariz de fruta muy madura. Color cubierto.
Aromas tostados de un vino "de diseño
Bodega: Weingut Franz
Hirtzberger
País: Austria
Región: N/D (Otros Austria)
Año: 1999
Tipo: Blanco
Castas: Grüner Veltliner (100%)
Alcohol:12.00º
Aromas dominantes de pera,
acompañados de plátano y piña
BODEGA: Weingut Schloss
Gobelsburg
País: Austria
Región: Baja Austria (Kamptal)
Año: 1999
Tipo: Blanco
Castas: Riesling (100%)
Alcohol: 12.00ºNotas tostadas en
nariz, sensaciones cítricas, con
una buena vivacidad en boca

HISTORIA
A partir de la Independencia predominaron las cepas de origen francés y desde
el Porfiriato, descontado el interregno de la Revolución, los vinos franceses se
volvieron sinónimo de prestigio.
La Misión de San Francisco Javier queda en manos del padre Juan Ugarte
considerado en fundador del a vinicultura californiana al introducir en 1699 la
Vitis Vinifera. En 1791 Fray Jose Loriente fundo la misión de Santo Tomas,
posteriormente este vino se comercializo.
California es la región Vinícola mas conocida en Estados Unidos con la mayor
producción de vino de todos los estados. Cada año produce muchos millones
de litros de vinos de mesa de buena calidad y un volumen cada vez más
importante de vinos añejos de alta calidad. Las regiones más conocidas
dedicadas a la producción de vinos son los Valles Sonoma y Napa, junto con las
regiones vecinas del Condado de Mendocino y el Condado Lago. Todas están a
una distancia de entre 50 y 150 millas al norte de San Francisco. Las Regiones
de Viñedos de la Costa Central están sobre las colinas y los valles de las
montañas costeras desde Monterrey, en el norte, hasta Santa Bárbara, en el
sur. Hay otras zonas de viñedos menos conocidas esparcidas por el resto del
estado.

REGIONES VINICOLAS
Hacer una visita a la Región de Viñedos de California puede ser
bastante interesante y muy divertido. Muchos de los viñedos ofrecen
recorridos catación de vinos gratuitos.
El paisaje de la zona de viñedos es muy pintoresco y hay un buen
número de restaurantes finos especializados en la cocina típica
californiana con una gran variedad de vinos locales. Podrá pasar un día
muy agradable recorriendo algún distritos de viñedos, visitando las
plantaciones de uvas y tomándose el tiempo para probar los vinos
añejos producidos en la zona.

• EL VALLE DE S
• VALLE NAPA
• VALLE MENDOCINO
• VALLE DE SAN LUIS OBISPO
• VALLE DE SANTA BARBARA

QUE SON VARIETALES
Para la segunda entrega de nuestra serie "Vinos y Citas",
tenemos una concisa guía sobre algunos de los más
populares vinos varietales. En caso de que te lo estés
preguntando, un vino "varietal" es un vino hecho
principalmente de una variedad de uva, como el Cabernet
Sauvignon, el Merlot o el Chardonnay. Mucha gente no
sabe que el vino puede hacerse con muchas clases de
frutas, como moras, duraznos o fresas. Es decir, de
cualquier cosa que fermente. Sin embargo, las uvas son la
base más tradicional del vino. Dado que existen literalmente
miles de vinos varietales , aquí te ofrecemos una muy útil
lista de los más comunes

Chenin Blanc
Esta uva ha representado por mucho tiempo a los
vinos de Ensenada. Sus características la hacen
inconfundible. En algunos casos se mezcla con
Colombard para aumentar su gama aromática.
Pueden encontrarse vinos desde secos hasta dulces.
En la uva de la región es característico un ligero
toque amargo (carácter toronja).
Sauvignon Blanc
Controvertida uva que en los valles de Ensenada
alcanza un carácter varietal bien definido. Sus
aromas van desde muy vegetativos hasta florales -
casi amoscatelados- lo que permite a los productores
hacer diferentes propuestas en los estilos que van
desde vinos suaves y frescos hasta robustos,
inclusive con toques de maderas finas. En algunos
casos esta uva se mezcla con semillón.

Chardonnay
Le llaman la reina de las uvas blancas; su fama la iniciaron los grandes vinos de
Borgoña y Champaña. En general, se utiliza para elaborar vinos formales que
pueden pasar por madera durante
su añejamiento. En Baja California se elabora una amplia gama de estilos como
resultado del terruño y de la personalidad que le imprimen los enólogos.
Altamente difundida en el mundo vitivinícola y con muy buena presencia en los
vinos de Baja California.
OTRAS VARIEDADES BLANCAS
Los productores de la localidad siguen experimentando con diferentes
variedades. Aunque algunas están presentes en la zona, desde hace algún
tiempo no han alcanzado la proyección deseada (Palomino y Riesling). Otras,
en cambio, son nuevas propuestas para vinificación en la zona (Viognier).

Pinot Gris/Grigio
Como el Pinot Blanc -una de las uvas blancas de la familia Pinot- y como el
Riesling, el Pinot Grigio ama los climas fríos. Los más renombrados Pinot Grigio
provienen de las regiones del extremo norte de Italia, especialmente aquellas
zonas que bordean los Alpes, como también Alsacia, donde se lo conoce como
Pinot Gris. En los Estados Unidos, Oregon está surgiendo como el estado
principal donde se produce un delicioso y vivaz Pinot Gris con sabores livianos
a almendra, lima y vainilla.
Riesling
La Riesling es la reconocida uva blanca de Alemania, Austria y la región de
Alsacia en Francia, aunque también es popular en el estado de Washington, el
estado de Nueva York, ciertas partes de California y Australia. A esta uva le
encanta crecer en climas fríos y, cuando lo hace, es posible que exhiba una
exquisita delicadeza y elegancia con ligeros sabores a durazno y levemente
minerales.

VARIETALES TINTOS
 Cabernet Sauvignon
La variedad originaria de Burdeos
, Francia, fue plantada en Baja
California a finales de los 60 s.
Es quizá la uva tinta más cosmo-
polita. Su presencia en un gran número de
viñedos en el mundo
lo confirma. En los valles de Ensenada esta
uva desarrolla características muy
"varietales"
que hacen a sus vinos fácilmente
identificables como Cabernet Sauvignon. Se
obtienen en general vinos con muy buena
capacidad de añejamiento. Es costumbre de
la zona el añejamiento en pequeñas
barricas de roble. Además de sus uso en
mezclas bordalesas actualmente
encontramos propuestas para mezclarla con
otras variedades.

Merlot
De la familia de uvas de origen bordalés, ha adquirido un importante
desarrollo en la última década, gracias a su adaptación a los valles
vitivinícolas de Ensenada y a sus sabores que alcanzan la plenitud en
un periodo menor al requerido por el Cabernet Sauvignon.
Cabernet Franc
Otra uva de origen bordalés que ha venido a complementar las mezclas de
vinos con Cabernet Sauvignon y Merlot, agregando complejidad de sabores
y suavidad a la mezcla.
Barbera
A fines de los 50 s y principios de los 60 s, los enólogos de la época -en su
búsqueda por incorporar nuevos estilos a Baja California- introdujeron a los
viñedos de la región un importante número de variedades de origen italiano.
Desde su introducción, la uva Barbera ha mostrado un magnífico potencial
en la zona. Sus vinos frescos de mediana corpulencia son muy apreciados.

Zinfandel
Aunque su presencia en la zona es añeja,
esta uva ha ido aumentando su importancia
día con día en nuestros vinos. Sus
características la hacen extremadamente
versátil en la obtención de vinos que van
desde rosados ligeros hasta tintos
formales, que se comercializan puros o
mezclados.
Pinot Noir
California produce vinos de gran riqueza,
con fasinates aromas y sedosidad difíciles
de conseguir con esta cepa. Se cultiva en
carneros, russianriver, monterey, santa
bárbara y santa maria. Casi todos se
consumen jóvenes; pero los de santa
bárbara pueden envejecer 8 años en
botella.

Moscatel
caldos opulentos y dulces, en cuyo olor
cabe apreciar, además de la uva
moscatel, atisbos de albaricoques,
melocotones y peras maduras. A
menudo se sirve en California con foie
gras, pero resulta mas adecuado como
acompañamiento de un portre de fruta;
temperatura de degustación: 6 y 8 Cº
OTRAS VARIEDADES TINTAS
No menos importantes, al igual que en
las otras variedades blancas. Incluyen
variedades como Nebbiolo,
Tempranillo, Grenache, Malbec, Petit
Verdot, Syrah y Petit Syrah. Son
utilizadas puras o mezcladas como
propuestas de vinos por los diferentes
productores.

VINOS DE ESPAÑA
HISTORIA
No existe una clara
unanimidad sobre el lugar en
el que comenzaron a
realizarse los primeros cultivos
de vid en España y quienes
fueron los que introdujeron las
técnicas de elaboración del
vino. Diversas fuentes apuntan
que los primeros viñedos se
habrían asentado en el litoral
sudoccidental andaluz
constituyendo el punto de
entrada y el lugar de las viñas
más antiguas de España.

• La presencia de los fenicios
en la península hace
alrededor de 3.000 años.
• Fundaron un puerto en el
sudoeste al que llamaron
Gadir (Cádiz, actualmente).
• Xera ahora (Jerez).
• En la era cristiana, los vinos
españoles se convirtieran
en una de las mercancías
más comunes en los
intercambios comerciales
del Mediterráneo y norte de
África.
• Los romanos continuaron la
producción de vinos en la
península, para lo que
incorporaron sus métodos
particulares de elaboración.
VINOS DE ESPAÑA

• INVASION BARBARA: Desarrollo.
• VISIGODOS: Civilización.
• ARABES: Dificultades para el desarrollo de la
vid y la elaboración del vino.
• RECONQUISTA: Los reyes católicos, las
comunidades religiosas y los monasterios que
se fueron restableciendo jugaron un importante
papel ya que serían los monjes y frailes los que
más se afanaron en recuperar la tradición
vinícola.
VINOS DE ESPAÑA

VINOS DE ESPAÑA
JEREZ
• La ciudad de Jerez de
la Frontera es un
municipio español
situado en la
provincia de Cádiz,
en la Comunidad
autónoma de
Andalucía.

VINOS DE ESPAÑA
HISTORIA
• Las primeras vides
fueron traídas por los
fenicios a la zona de
Jerez en torno al
1.100 A.C. Se
elaboraba un vino
muy imperfecto, que
se cocía para que no
se estropeara con el
transporte. Tenía una
graduación muy alta.

• Es el tipo de vino propio del Marco de
Jerez. Se cría en las ciudades españolas
de Jerez de la Frontera, El Puerto de
Santa María y Sanlúcar de Barrameda,
todas pertenecientes a la provincia de
Cádiz, en Andalucía.
JEREZ (SHERRY)

VINOS DE ESPAÑA
CARACTERISTICAS DEL JEREZ
• El jerez es un vino fortificado alrededor del 17%
de alcohol por volúmen.
• PRODUCIDO CON 3 TIPOS DE UVAS: Palomino,
Pedro Ximénez y Moscatel.

VINOS DE ESPAÑA
TIPOS DE JEREZ
• Fino: sabor almendrado. Se toma con aperitivos, tapas, sopas, marisco,
pescados blancos y quesos suaves
• Manzanilla: Color dorado más claro, 15º, parecido al fino pero criado más cerca
del mar, en Sanlúcar de Barrameda. Se toma con los mismos platos que el fino.
• Amontillado: Color ámbar, 17,5º, sabor avellanado, suave y ligero al paladar. Se
toma con carnes blancas, pescado azul y quesos curados.
• Oloroso: Color ámbar a caoba (más oscuro), aroma fuerte, de ahí su nombre,
18º, mucho cuerpo (aroma a nuez). Se toma con caza y carnes rojas.
• Palo cortado: Color caoba, seco, 18º. Combina características del amontillado y
del oloroso. Difícil de encontrar ya que las uvas idóneas para su crianza
desaparecieron con la filoxera de 1894.
• Pale cream: Color pálido (dorado), suave y dulce, 17,5º. Se toma con foie y fruta
fresca.
• Cream: Color oscuro, se obtiene del oloroso pero es dulce. 17,5º. Se toma con
repostería
• Pedro Ximénez: Color caoba oscuro, con olor a pasas. Suave y dulce, pero muy
aromático. Se elabora con uvas de la variedad Pedro Ximénez expuestas al sol
para que maduren. Se toma con repostería y quesos azules.
• East India Sherry
• Brown Sherry

TIPOS DE VINOS
• El vino es el resultado de la fermentación
biológica y natural de la uva entera o de su
mosto, llevada a cabo por microorganismos
presentes en el medioambiente de la bodega o
en la superficie de la propia uva", se ha debido
andar mucho camino.

MEJORES VINOS BLANCOS DE
ESPAÑA
• VINO BLANCO VINO NUEVO
1 AÑO VINO JOVEN
• Abadal chardonnay/Cristiari jovenJos
Pariente joven/Palacio de Muruzábal
f/bAlbariño Do Ferreiro/Ctònia barrica/Les
Sorts /Pazo de Barrantes "vendimia
tardía"

PREPARACION
1- Recepción
2- Separación de mostos
3- Escurrido
4- Prensado
5- Fermentación
6- Trasiego y clarificación
7- Embotellado

MEJORES VINOS TINTOS DE ESPAÑA
• El método tradicional, que consiste en que la vendimia una
vez despalillada y estrujada es sometida directamente a un
proceso de fermentación alcohólica con una segunda
fermentación posterior (maloláctica).
• El método de maceración carbónica, que consiste en
encubar directamente la vendimia, es decir con el grano
entero, de forma que mediante el aporte inicial de gas
carbónico para acelerar el proceso, se produce primero una
fermentación intracelular hasta alcanzar los 3 o 4º de
alcohol, posteriormente ya que no quedan bayas enteras el
proceso de elaboración es muy similar al anterior. No se
someten a proceso de envejecimiento, los vinos de
maceración carbónica (vinos de cosecha) son los mas
jóvenes y los primeros en salir al mercado.

PREPARACION
1- Recepción
2- Estrujado
3- Fermentación
4- Prensado
5- Crianza en barrica
6- Crianza en botella
7- Salida al mercado

MEJORES VINOS ROSADOS Y
CLARETES DE ESPAÑA
• Los Rosados proceden principalmente de uvas tintas o de
la mezcla de uvas blancas y tintas; las uvas rosadas son
una rarísima excepción, como la uva denominada Poulsard,
que tiene jugo y piel rosados.
• Los Claretes: se elaboran con parte de uva blanca y parte
de uva tinta. El mosto fermenta con el hollejo dando un vino
de bajo color ya que la uva blanca no colorea. El rosado se
vinifica como un blanco, el clarete como un tinto, por ello se
puede decir que el clarete es un tinto de bajo color. La
actual normativa prohíbe la antigua practica de mezclar vino
tinto con blanco para obtener claretes. Tanto los rosados
como los claretes han de ser consumidos en el mismo año
de su embotellado y a una temperatura que oscila entre los
8 y 12º C.

• Aceviño/Enate/Murviedro/Señorío de
SarríaBodega /Pirineos /Gran
CausOchoa /garnacha/Torrents &
Carbó.
• ELABORACION
• 1- Recepción
2- Estrujado
3- Prensado
4- Fermentación
5- Trasiego y clarificación
6- Embotellado

VINOS ESPECIALES
• Vinos dulces naturales
• Vinos generosos
• Vinos licoroso-generoso
• Vinos aromatizados, vermuts y aperitivos vínicos
• Vinos de aguja
• Vino gasificado
• Vinos espumosos
• Vinos enverados y chacolíes
• Vino amistelado

ENVEJECIMIENTO Y CRIANZA DE
LOS VINOS
• a) Primera fase de envejecimiento: la
importancia de la madera
• b) Segunda fase del envejecimiento: crianza
en botella
• c) Clasificación de los vinos:
• VINO JOVEN-VINO DE CRIANZA-VINO DE
RESERVA-VINO GRAN RESERVA

ELABORACION DEL CAVA
• Los vinos espumosos,
conocidos en España
con el nombre de
cavas, son aquellos que
contienen gas
carbónico de origen
endógeno, es decir, que
se crea en el vino
gracias a un segundo
proceso de
fermentación.

CAVA
• Brut natural o brut nature: De 0 a 3 gramos
de azúcar residual (sin adición de licor de
expedición).
• Extra brut: Vino espumoso con un contenido
en azúcares de menos de 6 gramos por litro.
• Brut: De 0 a 15 gramos por litro.
• Extra seco: De 12 a 20 gramos por litro.
• Seco: De 17 a 35 gramos por litro.

VINOS GENEROSOS
• Un vino generoso es
aquel que posee una
graduación alcohólica
comprendida entre los 15
y los 23º y que se ha
obtenido mediante
sistemas de crianza
peculiares y específicos
que le aportan unas
características propias.

Los Vinos franceses corresponden a uno de los más antiguos
cultivos de la vid, su origen encuentra sus fuentes en la época del
Imperio Romano. Se les considera parte fundamental de cocina
francesa, y algunas marcas han logrado un reconocimiento
mundial.
En el año 2004 se trataba aún de
una economía esencialmente
basada en explotaciones familiares.
Durante mucho tiempo, la enología
de Francia abarcaba a casi sólo 450
nombres y unas decenas de millares
de pueblos de pequeño tamaño, a
pesar de su potencial fabuloso, se
hizo poco esfuerzo en vender el
vino, a excepción de los clubes
elitistas de las "Grandes vendimias"
(Grands crus) o de la "Champaña".
HISTORIA DE LOS VINOS DE FRANCIA

REGIONES VINÍCOLAS DE FRANCIA
• Francia elabora vinos para
todo el mundo y los produce
desde hace más de dos mil
años. Sus vinos son el
resultado de las grandes
variedades de uva tales como:
• Cabernet Sauvignon
• Pinot Noir
• Syrah
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Frutas que maduran poco a
poco y consigue el sabor más
delicioso; el equilibrio entre el
azúcar, la acidez y el perfume
son perfectos. Las ventajas
naturales de ubicación de
Francia siempre han
constituido las condiciones
perfectas para la elaboración
del mejor vino.

TIPOS DE UVAS FRANCESAS
• En esta parte encontramos dos variedades de uvas: Uvas Tintas y
Uvas Blancas.
Cabernet Sauvignon
Cultivada esencialmente en la región de Burdeos, se encuentra
también en el Suroeste, Loira, Languedoc-Roussillon y Provenza.
Pinot Noir
Variedad a la que deben su fama los grandes vinos tintos de
Borgoña. Se caracteriza por aromas a pequeñas frutas rojas si se
bebe joven y después de algunos años desarrolla aromas más
fuertes. Tiene mucha importancia en la mezcla del Champagne y
está también presente en Alsacia.
UVAS TINTAS

Merlot
Variedad de Bordeaux que da un vino con bastante
cuerpo y flexibilidad. La Merlot evoluciona más
rápidamente que la Cabernet y es particularmente
importante en las regiones de Saint-Emilion y
Pomerol.
Syrah
Da un vino potente, muy colorado. Es la cepa más
importante de la parte norte de las Côtes-du-
Rhône y se cultiva cada vez más en el Languedoc-
Roussillon.

TIPOS DE UVAS FRANCESAS
UVAS BLANCAS
Chardonnay
Componente de los vinos blancos de Borgoña y el
componente esencial del Champagne. La uva Chardonnay
da vinos amplios y finos que se pueden conservar muchos
años según el viñedo de origen.
Chenin Blanc
Originaria del Valle del Loira, se utiliza para hacer vinos
secos dulces. Los vinos hechos de Chenin Blanc tienen
una marcada acidez y son de larga crianza.

• Sauvignon Blanc
Es cultivada esencialmente en la región de Burdeos, se mezcla con
la Semillón y Muscadelle para elaborar los mejores vinos blancos
de esta región. Es la única cepa de los vinos de Sancerre y otros
vinos blancos de la región Este del Loira.
• Ugni Blanc
La cepa principal de la región de Cognac, la Ugni Blanc es también
utilizada por su frescura y acidez en algunos vinos blancos en
Languedoc, Provenza y Córcega.

VIÑEDOS
Val de Loire
 La Ruta Turística de los
Viñedos en el Valle del Loira
conduce a aficionados y
neófitos de bodegas a
viñedos, para realizar
descubrimientos enológicos
salpicados con visitas de
castillos famosos, abadías,
trogloditas y jardines que se
extienden a lo largo del Loira,
en adelante inscrito en el
patrimonio mundial de la
humanidad por la Unesco

MARCAS DE VINOS FRANCESES
Los vinos Franceses más reconocidos son de las marcas:
Chateau Maurac
Chateau Bridoire
Chateau Monlot Capet
Chateau La Magine
Chateau Tour de Castillon
Marca del vino Tipo del vino Año Región de crianza
Chateau Bridoire Bourdeaux Superieur 1997 Bourdeaux
Chateau Maurac Cru Burgeois 1999 Haut-Médoc
Chateau Monlot Capet Grand Cru 2002 Saint Emilion
Chaetau La Magine Vin de Bourdeaux 2000 Graves
Chateau Tour de
Castillon
Medóc 1998 Bordeaux

Cognac et Pineau
Verdadero néctar de los Dioses según
Víctor Hugo, el coñac es el más famoso
embajador de la gastronomía de Poitou-
Charentes. Formado por un conjunto de
varios aguardientes, es originario de una
doble destilación que concentra sabores y
aromas de los más delicados.
El Pineau des Charentes es,
según la leyenda, el fruto de la
mezcla del mosto de la uva
vertido por error en una barrica
de aguardiente de coñac.

Bordeáis
Desde la antigüedad, la vid ha
formado parte de los paisajes de
Gironda, según su tipo de suelo:
grava, caliza o arcilla.
A la orilla, los hombres se
instalaron a lo largo de los siglos,
desde Médoc hasta Entre-Deux-
Mers, castillos y bodegas para criar
sus vinos y en Burdeos, una
ciudad de prestigio para
intercambiar y cultivarse.

El viñedo se extiende desde los alrededores de Nîmes y del Pont du Gard
hasta más allá de Narbona y Carcasona.
Senderos de marcha, museos del viñedo y circuitos turísticos invitan a su
descubrimiento. Los viticultores proponen estancias en torno al vino y al
patrimonio que lo rodea. Numerosas bodegas «Relais des grands vins du
Languedoc Roussillon» (Paradas de los grandes vinos del Languedoc
Roussillon) están abiertas a la visita.
Languedoc

Provence
La naturaleza y los hombres han dado forma
en Provenza a paisajes magníficos y
tradiciones profundas. Fue allí, donde seis
siglos antes de Jesucristo, los griegos
plantaron el primer viñedo francés e
introdujeron el arte del vino. Actualmente,
los vinos de Provenza tintos, rosados o
blancos, herederos de esta tradición se crían
en esta tierra del Mediterráneo, con carácter
fuerte y bien templado como sus viñedos.
Formidable terreno de descubrimiento para
los aficionados a la buena vida, el viñedo
provenzal está salpicado de magníficos y
prestigiosos lugares.

Corse
Implantada por los Griegos hace
más de 2000 años, la vid ha
encontrado también en Córcega un
terreno propicio para su expansión.
Aquí los vinos representan cada
uno a su manera el patrimonio
insular y le permiten descubrir otra
Córcega, radiante, apasionada y
embrujadora.

Bourgogne
Los vinos de Borgoña están presentes
en las bodegas y en las mesas de los
aficionados del mundo entero.
El viñedo de Borgoña cubre una
superficie de 25 000 hectáreas y
se extiende por 3 departamentos,
5 grandes regiones de producción,
allí descubrirá las rutas del vino,
bodegas abiertas a la visita,
cursillos de iniciación al
conocimiento de los vinos de
Borgoña, numerosas fiestas
vitícolas y todas las tradiciones
del vino y de la mesa.

Alsace
Al pie de las pendientes arboladas de los
Vosgos dominadas por misteriosos
castillos, Alsacia descubre sus más bellos
pueblos vitícolas.
Con más de 170 kilómetros, la Ruta de los
Vinos de Alsacia serpentea de norte a sur
a través de las colinas del viñedo.
Senderos vitícolas, winstubs y bodegas de
degustación frescas y acogedoras le
invitan a descubrir las siete cepas
alsacianas, con muchos matices
aromáticos de las tierras a las que han
estado vinculadas.

LA HISTORIA DE VINICULTURA EN
PORTUGAL.
• Las raíces de cepa de la uva portugues pasan en la profundidad histórica,
brotando en los años 2000 antes de nuestra era. En aquellos tiempos en la
península Ibérica vivían los tarteses que cultivaban la uva y hacían el vino
especialmente para vender y cambiar.
• Un siglo después los celtas llevaron a la península sus tipos de uva. Junto
con lo otro se desarrollaba la técnica de vinicultura dejando muchos
testimonios artísticos y materiales que probaron la importancia de la
cultura de producción y de consumo de vino para aquel tiempo.
• El vino fue tomado en ceremonias y fue como la sangre de Dios. La
siguiente etapa larga en al historia de vinicultura del país fue su conquista
por moros. La relaciones con el pueblo musulmán que empezaron en el
siglo VIII no podían pasar sin problemas en esta rama, porque Corán
prohibió el consumo del vino.

La gran calidad y la variedad que distingue
la producción de vino en Portugal son el
resultado de múltiples factores : vides
nobles, microclimas, características de la
tierra y métodos tradicionales utilizados ;
aunque el modernismo conveniente se
encuentra por todas partes en el país.
VINO ROJO = vinho tinto : Vidigueira -
Dao - Bucelas - Colares - Borba J.
VINO BLANCO = vinho branco : Dao -
Grao Vasco - Bucelas - Maria de Fonseca.
La mayoría de las regiones producen su
propio vino.
Y la más famosa de todas es por supuesto
Oporto.

CLASES DE UVA PORTUGUESAS
ALVARINHO
ANTПÃO VAZ
ARINTO
AVESSO
FERNÃO PIRES
LOUREIROARAGONEZ
BAGA
CASTELÃO
JAEN

PRODUCTORES DEL VINO
Casa de Darei Caves Messias Herdade das Servas
Quinta da BoavistaQuinta do Ferro ROQUEVALE

RUBI – TINTO - ALOIRADO
Deriva su nombre de rubí del maravilloso
color del Oporto sin madurar. Un Oporto
rubí envejece almenos durante tres años
en botas de robles y luego
inmediatamente embotellado. El sabor se
presenta pleno, redondo y sobre todo,
afrutado
BAIRRADA
Los viñedos de Bairrada no lejos de la costa se encueran al norte
de la ciudad de Coimbra y al sur del territorio del vino verde , el
clima esta altamente influido por el océano Atlantico.El nombre
bairrada procede del termino portugués bairro ( barro).

VINOS VERDES
El territorio de los vinos verdes esta
situado en le noreste de Portugal,
justo bajo la Galicia española y al
norte la ciudad de Oporto. El área se
extiende entre el rió Miño, que forma
una frontera natural con España, y el
Duero en el sur, desde la costa a los
pies de los montes orientales; Posee
la apariencia de un anfiteatro natural,
en donde vides y vinicultores
interpretan los papeles principales de
una representación mitológica.

EL VINO DE OPORTO (PORTUGUÉS VINHO
DO PORTO), PERTENECE AL GÉNERO
DE VINOS CONOCIDO COMO VINOS
FORTIFICADOS. ESTOS VINOS
NACIERON EN LOS SIGLOS XVI Y XVII,
COMO PRODUCTO DE LA ADICIÓN DE
BRANDY AL VINO CUANDO ESTÁ EN
PROCESO DE FERMENTACIÓN.
EL VINO DE OPORTO SE PRODUCE EN
LOS VIÑEDOS DEL VALLE DEL RÍO
DOURO, EN PORTUGAL. EN 1678,
INGLATERRA Y FRANCIA ENTRAN EN
GUERRA, OCASIONANDO ESCASEZ DE
VINO EN EL REINO BRITÁNICO. PARA
HACER FRENTE A LA ESCASEZ,
INGLATERRA RECURRIÓ A LOS VINOS
DE PORTUGAL, SU ALIADO DE TRES
SIGLOS. EL VINO DEL VALLE DEL
DOURO COMENZÓ A HACERSE
POPULAR EN GRAN BRETAÑA, MÁS
QUE NADA POR SU UBICUIDAD EN
TIEMPOS DONDE EL VINO FRANCÉS
ERA ESCASO O INEXISTENTE.
VINO DE OPORTO

VINO MADEIRA
El Madeira se considera
un vino fortificado
procedente de las Islas
Madeira de Portugal,
este vino es famoso
tanto por su uso como
bebida como por su
uso en la cocina para
elborar diversos platos
de la cocina
portuguesa.

TERMINOLOGIA ENOLOGICA
• AARGAVER : Vino blanco suizo, procedente principalmente de Villingen,
Wettingen y Schiznaach.
• ABBAYE - SKINNER : Vino tinto francés, procedente de Médoc, departamento
de Gironda.
• ABBE-GORSSE- DE-GORSSE : Vino tinto francés, procedente de Margaux
(comuna de Médoc).
• ABEL- LAURENT, CH : Vino tinto francés, procedente de Margaux (médoc).
• ABEJAR : Variedad de uva de pellejo duro, de grano más grueso y menos
jugoso.
• ABIET - LANDAT : Vino tinto francés, procedente de Cissac (Médoc).
• ABOCADO : Denominación que se da a los vinos de sabor azucarado, a los
que se le ha añadido vino dulce o arrope de mosto (mosto concentrado o
sometido a fuego directo), por haber quedado incompleta su fermentación.
Dícese del vino agradable por su suavidad.
• ABRAU : Vino blanco ruso, procedente de Crimea (península en el mar negro,
en Ucrania).
• ABRAU - DURSO: Vino espumoso ruso.

• ABRIGAR : Expresión que se emplea cuando a un vino se le añade alcohol con
el fin de evitar su deficiente grado alcohólico.
• ABSTBERG : Vino blanco alemán, procedente de la zona de Graach.
• ABSTEMIO, MIA: adj. y s. Que se abstiene de bebidas alcohólicas.
• A.C. : Abreviatura de la expresión francesa Apellation Controlée. También es la
abreviatura Bíblica que se refiere a la época Antes de Cristo.
• ACETICO : Dícese de un ácido producido de la oxidación del alcohol vínico y al
cual debe principalmente su acidez el vinagre.
• ACETIFICACION : Proceso consistente en convertir el alcohol etílico en
vinagre.
• ACHKARREN : Vino blanco alemán, procedente de Kaiserstuhl.
• ACHTMORGEN : Vino blanco alemán, procedente de Ruppertsberg.
• ACIDE : Acido. Vino más ácido que lo normal.
• ACIDO ACETICO : Dícese del ácido del vinagre y sus combinaciones. La
fermentación acética es la que da nacimiento al vinagre, como producto del vino
o soluciones alcoholizadas.

• ADLERSBERG : Vino tinto húngaro, procedente de Afen - Pest.
• AFFENTHALER : Vino tinto alemán, procedente de Baden.
• AGROS : Vino de postre, de Chipre (Isla del Mediterráneo).
• AGUACHIRLE : Nombre dado al vino o licor de ínfima calidad.
• AMONTILLADO : Un jerez de gran calidad, entre seco y semiseco.
• APELLATION CONTROLEE : Frase que suele hallarse en las etiquetas de
bebidas francesas. Significa que el gobierno francés garantiza el origen y la
calidad de la bebida. Se aplica al Vino, el Coñac, el Armañac, el Vermut de
Chambéry y el Calvados.
• APERITIVO : Trago que se toma antes de comer, para estimular el apetito.
• BITTERS : Bebidas hechas con hierbas; frecuentemente sus orígenes son
medicinales; se toman como aperitivos o digestivos.
• BOUQUET : Denominación francesa que se aplica generalmente para calificar
el aroma de un vino a aguardiente.
• BOUQUET : Perfumado. Aromatizado. Indica que los principios odoríferos del
vino son acentuados.
• BOUQUEYRAN : Vino tinto francés, procedente de Médoc.

• CATA: Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de
forma técnica, analítica y objetiva.
• CHAMPAGNE GLASS : Copa de cristal para servir
Champañas o vinos espumosos. Su capacidad es de 5 a 6
Onzas.
• FREIXENET, S. A. : Bodega de San Sadurní de Noya
(Barcelona), fundada en 1.914 por Pedro Ferrer Bosch. Sus
principales productos son : Brut Nature Freixenet y Extra
Freixenet.
• GLASSWARE : Cristalería. Artículos de cristal. Material de
vidrio para beber, como vasos, copas, Jarros, etc.

• UVA BODOCAL : Variedad de uva negra de granos gordos y racimos grandes.
• UVA CIGUETE : Variedad de uva blanca parecida a la albilla.
• UVA HEBEN : Variedad de uva blanca, gorda y vellosa, parecida a la moscatel.
• UVA HERRIAL : Uva palomina.
• UVA LIGERUELA : Uva temprana.
• UVA MOSCATEL : Variedad de uva, blanca o morada, de grano redondo y muy liso y
gusto sumamente dulce.
• UVA PALOMINA : Variedad de uva gruesa y tinta, cuyos racimos son muy grandes.
• UVA TEMPRANILLA : Uva temprana.
• UVA TETA DE VACA : Variedad de uva que tiene gruesos y largos los granos.
• UVA TORRONTES : Variedad de uva, blanca y muy transparente y que tiene el grano
pequeño y el hollejo muy tierno y delgado, por lo cual se pudre pronto.
• UVA TORTOZON : Variedad de uva de grano grueso y racimos grandes.
• UVA VINIFICABLE : Es la uva fresca madura o sobremanera cuando está en la misma
planta o soleada después de la vendimia, que haya de entrar en el proceso de
elaboración el mosto o el vino.
• UVA VERDEJA : Variedad de uva de color muy verde, aunque esté madura.
• VINO : Bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial de la uva fresca o
de su mosto.

• VINOS CHACOLIES : Son vinos ligeros y algo agrios que se hacen en las provincias vascongadas
(Álava, Guipúzcoa y Vizcaya), en Santander y en Chile.
• VINOS DE AGUJA : Son los que por las variedades de uvas de que proceden, o por prácticas
especiales de elaboración, conservan al ser embotellados parte del anhídrido carbónico de la
fermentación o azúcares propios o añadidos; y que al ser abierta la botella se desprende lentamente en
burbujas, sin que llegue a formar espuma. El producto terminado deberá tener como máximo una
presión de tres atmósferas.
• VINO DE MESA : Es el procedente de variedades de uva de vinificación autoriza- da, elaborado
según prácticas que cumplan con lo dispuesto por la legislación vigente a este respecto.
• VINOS DULCES NATURALES : Los que por proceder de mostos de alta riqueza en azúcar, superior a
272 gramos por litro, fermentan parcialmente. Su graduación alcohólica no deberá ser inferiora 8º .
• VINOS ENVERADOS : Son los que proceden de uva que por las condiciones climáticas propias de
determinadas comarcas no maduran normalmente. Su graduación alcohólica puede ser inferior a los
nueve grados.
• VINOS ESPUMOSOS NATURALES : Son los procedentes de variedades de uva adecuada, que
contienen, como consecuencia de su especial elaboración, gas carbónico de origen endógeno, y que al
ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguida de un
desprendimiento continuo de burbujas. El gas carbónico habrá de proceder de una segunda
fermentación de los azúcares agregados o naturales del vino base, realizada en un envase cerrado. El
producto terminado deberá tener una presión mínima de cuatro atmósferas.

• VINOS ESPUMOSOS DE CAVA : Son aquellos cuya fermentación se realiza en
botella, en la que deberá transcurrir todo el proceso de elaboración y crianza.
Dicho proceso deberá efectuarse en cavas o lugares de condiciones térmicas
adecuadas.
• VINOS ESPUMOSOS DE GRANDES ENVASES : Son aquellos cuya segunda
fermentación se realiza en grandes envases de cierre hermético, de los que se
trasladan a las botellas para su comercialización.
• VINOS GENEROSOS : Son los vinos secos, abocados o dulces, producidos por
variedades selectas de uva, que siguiendo las normas tradicionales o
particulares, (incluidas la adición de alcohol vino en determinadas fases de su
elaboración, y la de vinos dulces naturales) les dan características distintas, y
cuya graduación alcohólica está comprendida entre 14 y 23º. La mayor parte de
su grado alcohólico deberá proceder de la fermentación del mosto inicial.
• VINOS LICOROSOS : Los elaborados a partir de uva de variedades
adecuadas, con la adición de alcohol vínico autorizado, vinos dulces naturales o
de mostos y mistelas; su graduación alcohólica estará comprendida entre los
13,5 y los 23º y
• su contenido de azúcar será superior a 50 gramos por litro debiendo proceder la
mayor parte de su grado alcohólico de la fermentación del mosto inicial.

• VINOS LICOROSOS GENEROSOS : Los elaborados según
prácticas tradicionales y específicas a partir de uva de
variedades adecuadas con la adición de alcohol vínico
autorizado; vinos dulces naturales, o de mostos y mistelas. Su
graduación alcohólica estará comprendida entre 13,5 y 23º, y su
contenido de azúcar será superior a 100 gramos por litro,
debiendo proceder la mayor parte de su grado alcohólico de la
fermentación del mosto inicial.
• VINOS NOBLES : Son los elaborados con variedades
preferentes de uva y vinificación, con riqueza alcohólica
exclusivamente natural, y criados con prácticas esmeradas que
determinan su calidad.
• ZUMO DE UVA : Es el mosto natural obtenido de la uva sana y
limpia, con o sin tratamientos posteriores, exento de hollejos y
semillas y especialmente apto para el consumo directo.

BIBLIOGRAFIA
• www.wikipedia.com
• www.sommeliers.com.ar
• www.diccionariodelvino.com.co
• Manual de Enología y Bebidas Alcohólicas.
Oscar Vergara. SENA. Regional Bogotá. Tomo I.
1.973.
• Guía del Vino. Carrefour 2.007. Club del vino
Carrefour. Legis. 2.006.

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