Colombia, el SENA, las Regionales y en especial la de nuestro Distrito Capital, cuenta con excelentes profesionales del servicio de alimentos y bebidas egresados de los distintos centros de formación profesional y en especial de Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos, que son nuestro orgullo y son dignos representantes en todos los departamentos y que en el exterior dejan en alto el nombre nuestra amada Nación, siendo valorados y altamente reconocidos.

2. SERVICIO PROFESIONAL DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA, TURISMO Y ALIMENTOS – SENA
NELSON CADENA SANCHEZ

3. Colombia, el SENA, las Regionales y en especial la de nuestro
Distrito Capital, cuenta con excelentes profesionales del servicio de
alimentos y bebidas egresados de los distintos centros de formación
profesional y en especial de Centro Nacional de Hotelería, Turismo y
Alimentos, que son nuestro orgullo y son dignos representantes en
todos los departamentos y que en el exterior dejan en alto el nombre
nuestra amada Nación, siendo valorados y altamente reconocidos.

4. CONTENIDO
• Características del personal de mesa y bar
• Higiene personal
• Conocimientos de alimentos y bebidas
• Puntualidad
• Montaje de mesa de un plato típico

5. SERVICIO PROFESIONAL DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS

6. SERVICIO PROFESIONAL DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
Los Servicios Profesionales de Alimentos y
Bebidas son prestados por personal capacitado, idóneo,
con vocación de servicio, en hoteles, clubes, bares,
restaurantes, cafeterías, casas de banquetes, snack bar,
cabarets, discotecas o cualquier tipo de establecimiento
gastronómico en Colombia o en el mundo.

7. SERVICIO
“El servicio es el resultado de un acto o sucesión de actos,
de duración y localización definidas, conseguido gracias a
medios humanos y materiales puestos a disposición de un
cliente individual o colectivo, según procesos,
procedimientos y comportamientos codificados”.

8. ¿QUÉ ES SERVICIO?
SERVICIO : De la palabra latina
SERVITIUM
Acción y efecto de servir
Beneficio
Favor
Gracia
Organización y personal destinados a
satisfacer necesidades

9. ¿QUE ES SERVICIO?
SOLUCION
EXCELENCIA
RESPONSABILIDAD
VISIÓN : CREA EL FUTURO
INICIATIVA
CAPACITACIÓN
INFORMACIÓN
ORGANIZACIÓN
GENTE DISPUESTA A SERVIR

10. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR

11. CARACTERÍSTICAS DEL
CARACTERISTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
EMOCIONALES:
•Emotividad
• Perseverancia
• Buena presentación
• Madurez
• Reflexión
• Respeto

12. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR

13. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
EMOCIONALES:
• Sinceridad
• Organización
• Imaginación
• Lealtad
• Actitud Vencedora
• Entusiasmo

14. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR

15. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
EMOCIONALES:
• Sociabilidad
• Atención
• Decisión
• Iniciativa
• Prevención

16. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR

17. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
FÍSICAS:
•Practicar algún tipo de ejercicio físico o deporte
•Tomar alimentos balanceados
•Descanso oportuno
•Practicas reglas de higiene necesarias
•Propender por las diversiones sanas
•Utilizar prendas de vestir apropiadas

18. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR

19. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
PREPARACIÒN MENTAL:
1. Conocimientos Comerciales Generales:
•Cultura general
•Consulta de literatura profesional
•Suscripción a una revista profesional

20. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR

21. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
2. Conocimientos del Sector a trabajar:
•Donde es necesario buscar los clientes
•Donde se encuentran las más grandes
posibilidades de venta
•Análisis de las posibilidades de venta (en los
hogares, industria hotelera, gastronómica,
lugares turísticos de temporada, hospitales,
centros educativos, empresas, entidades
del gobierno, campiña, ciudad, montaña,
mar, etc.…)

22. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
Conocimientos del sector a trabajar:

23. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
3. Conocimiento profundo del producto:
•Su siembra (cultivo)
•Recolección, transporte e higienización
•Su utilización (consumo)
•Sus posibilidades y sus límites
•Su superioridad sobre los productos
competitivos
•Sus servicios
•Sus beneficios

24. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
Conocimiento profundo del producto:

25. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
AL CONOCER SU PRODUCTO:
•Suprime la aprehensión, da seguridad
•Permite dar respuestas exactas a la mayoría
de las preguntas del cliente
•Nos confiere un papel del consejero
(nosotros merecemos la confianza del
cliente)
•Nos da elementos preciosos para poner de
relieve los argumentos y rechazar las
objeciones

26. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
AL CONOCER SU PRODUCTO:

27. CARACTERÍSTICAS DEL
PERSONAL DE MESA Y BAR
4. Conocimiento de la competencia (sus
productos, sus ofertas):
•Seguir la actividad de los competidores, la
estructura de sus precios, sus condiciones,
sus nuevos productos, sus métodos de
trabajo
•Conocer la variedad de los competidores
(listas de precios, ofertas y promociones)
•Recoger sistemáticamente las observaciones
de los clientes sobre los competidores y
tenerlas en cuenta

28. HIGIENE PERSONAL
Las fuentes de transmisión de microorganismos más
frecuentes son a través de las manos, la boca, las
mucosas, y el intestino.
Por ello, hay que mantener un alto grado de higiene
personal, que incluye como mínimo ir duchado a trabajar
(agua y jabón), con el cabello limpio, lavarse los dientes, y
llevar las uñas cortas y limpias.
Uniforme limpio.

29. HIGIENE PERSONAL
EL LAVADO DE MANOS:
• Al comienzo de cada jornada laboral y cada vez que
interrumpa el trabajo.
• Después de ir al baño.
• Después de manipular basura o desechos de alimentos.
• Después de utilizar un pañuelo para toser, estornudar o
sonarse.
• Después de comer.
• Después de cobrar al cliente.
• Después de fumar.

30. HIGIENE PERSONAL
EL LAVADO DE MANOS:

31. HIGIENE PERSONAL
MALAS PRÁCTICAS AL MANIPULAR ALIMENTOS
Para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación
de alimentos se deben evitar determinadas prácticas:
• Fumar.
• Masticar chicle.
• Comer en el puesto de trabajo.
• Toser, estornudar o sonarse sobre los alimentos.
• Tocarse el pelo o rascarse.
• Llevar paños colgados en la cintura.
• Probar alimentos con el dedo.

32. HIGIENE PERSONAL
MALAS PRÁCTICAS AL MANIPULAR ALIMENTOS
• Introducir cucharas sucias de un alimento distinto.
• Limpiar solo con agua los cubiertos empleados para
probar la comida.
• Dejar los paños sobre las mesas de trabajo.
• Dejar cubiertos en el interior de los recipientes.
• Secarse las manos en el delantal o en los pantalones.
• Llevar pulseras o anillos.
• Llevar las uñas largas, pintadas o decoradas.

33. PROTOCOLOS BIOSEGUROS DE SERVICIO

34. PROTOCOLOS BIOSEGUROS DE SERVICIO

35. PROPUESTA DE PROTOCOLO DE SERVICIO POST COVID 19
EN GASTROBARES, BARES Y RESTAURANTES

36. PROPUESTA DE PROTOCOLO DE SERVICIO POST COVID 19
EN GASTROBARES, BARES Y RESTAURANTES

37. ADAPTACIONES A TIPOS DE SERVICIO POST
COVID 19 EN EL MUNDO

38. ADAPTACIONES A TIPOS DE SERVICIO POST
COVID 19 EN EL MUNDO

39. CONOCIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Tipos o técnicas de servicio
• Enología
• Cocteleria
• Ventas de alimentos y bebidas
• Composición de menús
• Barismo
• Conservación de alimentos
• Montaje de mesas
• Organización de eventos

40. CONOCIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Etiqueta y protocolo
• Servicio al cliente
• Costos de alimentos y bebidas
• Manejo de inventarios
• Cocina nacional
• Cocina internacional
• Cocina de comedor
• Cultura general

41. PUNTUALIDAD
La palabra puntualidad se deriva del vocablo punto, y este
a su vez proviene del latín “punctum” que significa
“pequeña marca o instante”.
Puntualidad es una actitud humana considerada en
muchas sociedades como la virtud de coordinarse
cronológicamente para cumplir una tarea requerida o
satisfacer una obligación antes o en un plazo anteriormente
comprometido o hecho a otra persona.

42. PUNTUALIDAD
La puntualidad es una disciplina que cada uno se
autoimpone para poder cumplir con las obligaciones, citas y
deseos que previamente ha fijado.
No obstante, la puntualidad también es clave en nuestro día
a día y es, además, un muestra de nuestra palabra y
compromiso con nuestro entorno y con las
personas que nos rodean.

43. PUNTUALIDAD
El valor de la puntualidad es la disciplina de estar a tiempo
para cumplir nuestros compromisos adquiridos
deliberadamente: una cita del trabajo, una reunión de
amigos, un compromiso de la oficina, un trabajo pendiente
por entregar, una cita médica.

44. PUNTUALIDAD
La puntualidad es considerada un valor.
Es una disciplina que consta de estar a tiempo para cumplir
nuestras obligaciones: horario laboral, una cena familiar,
una reunión de amigos, un trabajo que entregar, una reunión
en la oficina, un servicio al cliente, una cotización, etcétera.

45. MONTAJE DE MESA

46. MONTAJE DE MESA
Es un arte montar la mesa de un restaurante, un evento o un gran banquete.
Debe tener un estilo que desarrolla cada establecimiento. De acuerdo al plano
o croquis se deben alinear las mesa y sillas.
Cada mesa se debe vestir, iniciando con el muletón, el mantel y cubremantel,
luego se debe llevar un orden en el montaje de los elementos o material
profesional de servicio:
• Loza
• Cristalería
• Cubertería
• Servilleta de tela
• Table top

47. MONTAJE DE MESA DE UN PLATO TÍPICO
PUCHERO SANTAFEREÑO

48. BIBLIOGRAFIA - CIBERGRAFIA
Marca externa
•El Servicio de alimentos y bebidas. Módulo de Formación 3. Mesa. SENA.
CNHTA.
•Servicio de banquetes. Módulo de Formación 4. Mesa. SENA. CNHTA.
•Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.
•El Servicio de referencia. Chistian Ferret. Editorial IFGP. Editorial Limusa.
México.
•Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil
Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.
•Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.
•www.google.com
•www.wikipedia.com
•www.imagenesgoogle.com