4. KEBERSIHAN
KEBERSIHAN
BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,
BEBAS DARI KEKOTORAN SEPERTI SAMPAH,
DEBU, BAU
DEBU, BAU
DALAM PENYEDIAAN MAKANAN, KEBERSIHAN
BERGANTUNG KEPADA :
4 Safety and hygiene
5. Amat perlu untuk mengelak daripada
kuman memasuki makanan
Antara peraturan yang perlu
dipatuhi :
Mandi setiap hari Kuku sentiasa
pendek Sentiasa cuci
tangan
5 Safety and hygiene
6. PAKAIAN YANG Bersih
SESUAI DI DAPUR
dan
lengkap
6 Safety and hygiene
7. Cara
Jenis makanan yang
pengendalian mudah tercemar dan
makanan amat perlu diambil perhatian
penting bagi serius :
Stock
mengelakkan Kuah / sup
makanan Daging / makanan yang
tercemar dari terhasil dari daging
Susu / tenusu
kuman / telur
bakteria Semua makanan yang
pernah dikendalikan
( nasi goreng, dll. )
Semua makanan yang
7 Safety and hygiene dipanas semula
8. Dapur mesti dalam
keadaan bersih setiap
Dapur yang masa dari segi :
bersih / baik amat
penting :
pekerja akan
berasa selesa
orang awam
akan memilih
tempat makan yang
bersih
pelanggan tidak
makan sekiranya
penyediaan
makanan dalam
keadaan yang
kotor
8 Safety and hygiene
10. KEMALANGAN DI DAPUR
1. Kemalangan di dapur biasanya terjadi akibat kecuaian pekerja.
Ianya boleh berlaku ketika mengisar, mengadun, memotong,
dan membuat pelbagai kerja menggunakan mesin, terkena
elektrik dan sebagainya.
2. Oleh itu, pekerja perlu mengetahui amalan pertolongan cemas.
3. Peti pertolongan cemas perlu diletak di tempat yang senang
dicapai.
4. Pastikan ianya dilengkapi dengan alat-alat dan ubat-ubat yang
diperlukan dan dijaga setiap masa.
5. Berhampiran dengan peti pertolongan cemas, hendaklah
disediakan senarai nombor telefon doktor, hospital dan
ambulan.
10 Safety and hygiene
12. PERKAKAS DAN PERALATAN
1. Zester – menghasilkan gegelang citrus
2. Peeler – mengupas kulit ( epal,
potato, dll )
3. Lemon stripper – parut kulit limau
4. Apple corer – buang biji epal
5. Melon baller – baut hiasan bagi buah
tembikai
6. Butter curler – memarut butter
7. Perissiane scoop – buat hiasan bagi
buah tembikai, betik, dll.
8. Pastry cutter – memotong doh pastry
9. Paring knife – memotong sayur dan
bauh
12 Safety and hygiene
13. PERKAKAS DAN PERALATAN 2
HAND WIRE WHISK FLOUR SIEVE
Mengadun adunan lembut Mengayak tepung
STRAIGHT SPATULA
Merata / menyapu aising
pada kek
MEASURING JUG RUBBER SPATULA
Menyukat bahan cecair Mengacau adunan kek
13 Safety and hygiene
14. PERKAKAS DAN PERALATAN 3
DOUGH SHEETER MIXER
DECK OVEN
Meleperkan doh Mengadun / menguli
Membakar produk
mengikut ketebalan pelbagai jenis doh,
seperti kek, roti, dll.
yang diperlukan bater, dll.
14 Safety and hygiene
15. Soalan 1.
Dapur mestilah bersih pada setiap masa dari segi
berikut, KECUALI :
a.Lantai
b.Pengudaraan
c.Cahaya
d.Topi dan kasut yang dipakai
Safety and hygiene
Kuiz seterusnya
15
