1. CARAPULCRA
Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo:
CARAPULCRA
Es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje
indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho,
ají panca, mirasol, ajos y otras especias. Los esclavos negros incluyeron al plato el
maní, dándole una contindencia inimitable.
Ingredientes:
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto
Preparación:
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente
con agua para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada
con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy
bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente
vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi
cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y
servir con yuca.
Carapulca

2. Plato de carapulca.
La carapulca (del aimara qalaphurk'a, 'guiso [hecho] de piedras calientes') es un
guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de este
país, Es el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un
potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de
chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos
últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió
incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.
La preparación de la comida con piedra caliente parece ser una costumbre de pueblos
aimarahablantes. En aquella época, los preparados de los pobladores andinos se
caracterizaban por ser sencillos. Así, la carapulca parece provenir de los antiguos
guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras
precalentadas dentro de una olla.
HISTORIA
El plato evolucionó a partir de la conquista para ingresar poco a poco dentro de las
mesas criollas. Hacia el siglo XVII, era aún considerada como comida de pobres, más
hacia mediados del siglo XIX ya era tenido por plato cotidiano de la clase media
limeña.Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve
sola, o acompañada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay
variaciones con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnición.
Actualmente, en Ica, la carapulca se prepara con carne de cerdo, y se sirve sola, o
acompañada con sopa seca, tallarines rojos o arroz con pato. En Lima hay variaciones
con pollo, y se le ha agregado arroz blanco como guarnición.
Receta básica de la carapulca
Se necesita sancochar la carne haciendo un caldo. Luego las carnes se pican en
pequeños trozos, luego se le pone manteca o aceite, ajo, cebolla y sal y una vez dorados
se añade ají y maní. La papa seca es puesta en una sartén con aceite y se la dora, luego
se muele un poco. Posteriormente se le agrega el aderezo y poco a poco el caldo.

3. Juntado el todo con las carnes, se deja el guiso a fuego lento unas dos o tres horas. A
veces se añade un poco del vino.
Bibliografía
Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", "Cocina y repostería", Tercera
edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125Año 1963.
Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. QuebecorWorld
Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9