2. Agenda:
Acuicultura: Un panorama general y comparado a Ecuador.
Especies que se producen (en porcentajes de participación)
Leve explicación de los sistema de crianza
Productos comúnmente usados en el alimento
Enfermedades comunes
Sistemas de crianza
Empresas que participan en el rubro con nivel de producción.
3. Producción mundial de pescado
Producción mundial de la pesca y la acuicultura
160
Millones de Toneladas
140
120 Acuicultura
Pesca
100
80
60
40
20
0
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
Según FAO 2012: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2010 de 60 millones de toneladas
(excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 119 000 millones de USD. En 2010 un
tercio de la producción acuícola mundial de especies comestibles se logró sin utilizar piensos y correspondió a la producción de bivalvos y
carpas que se alimentan por filtración. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en
todo el mundo.
5. Producción mundial de pescado
Producción mundial de la acuicultura
60
Millones de toneladas
50
40
Acuicultura
30
20
10
0
1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010
7. Acuicultura y Seguridad Alimentaria
La acuicultura es uno de los sectores de
producción de alimentos que está
experimentando un crecimiento más
rápido en los últimos años a nivel mundial.
Debido a la sobrepesca que se lleva a
cabo en los océanos y al deterioro de los
mismos, el aporte de la acuicultura al
consumo per cápita de productos del mar
es cada vez mayor. El consumo de
productos derivados de la acuicultura se
ha incrementado, mientras que el
consumo de productos procedentes de las
pesquerías se ha mantenido
prácticamente constante. Teniendo en
cuenta el agotamiento de las pesquerías,
se estima que para cubrir la demanda
prevista en el 2020, manteniendo los
precios, un 48% de la producción mundial
debe de ser abastecida por la acuicultura,
de otra manera, el pescado se volverá
un producto no accesible a los grupos
humanos con bajos ingresos.
9. La Acuicultura en el Ecuador
Ecuador produce en cautiverio de camarón
blanco y tilapia, en condición controlada y
sostenible durante todo el año. El desarrollo
sostenible, aplicado en más de 180.000
hectáreas de piscinas de camarón y tilapia, ha
convertido al Ecuador en uno de los
principales productores y exportadores de
ambos productos en todo el mundo. Más del
95% de la acuicultura ecuatoriana corresponde
al camarón, seguido de la tilapia, la misma que
ha crecido notoriamente en los últimos cinco
años, y un porcentaje mínimo de otras
especies.
La acuicultura de agua dulce, tiene su mayor
desarrollo en la región interandina,
básicamente con los centros de cultivo de la
trucha Arco Iris.
26. El Perú cuenta con:
• Condiciones climáticas de alta calidad,
muchos recursos acuaticos, lagos ,
lagunas y ríos, otros).
• Apoyo del Estado a la Acuicultura.
• Un mercado Nacional en crecimiento.
• Cercanía al mercado de EE.UU.
• Facilidades comerciales (TLC).
• Proveedores de alimento balanceados.
• Experiencia en el cultivo y
profesionales especializados.
• Bajo costo de mano de obra
• Maquinaria y otros insumos.
• Mercado interno en crecimiento.
27. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Langostinos
En el Perú, la especie cultivada de langostino Litopenaeus
vannamei, el cual en su ambiente natural alcanza hasta los
50 gr. de peso, mientras que en cautiverio se acostumbra
cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4 meses de
cultivo, su comercialización principalmente está orientada
al mercado internacional y en menor cantidad al mercado
interno, las presentaciones en las que se comercializa el
producto es en congelado de colas y langostino entero. El
cultivo se realiza en estanques construidos en tierra.
En la fase de “engorde” se utilizan estanques de 1 a 20
hectáreas de superficie. Aunque los langostinos se
cultivan principalmente en zonas próximas a los
manglares, en los últimos tiempos se han utilizado con
éxito zonas costeras arenosas y terrenos alejados de la
costa y una experiencia muy bueno de cultivarlo en agua
dulce. La semilla proviene de laboratorios certificados de
Ecuador y en una menor proporción de un laboratorio
nacional.
31. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Concha de abanico
La concha de abanico, Argopecten purpuratus, es un molusco
bivalvo presente en toda la zona costera peruana, la semilla se
obtiene por captación directa del ambiente natural y en una
menor proporción a través de laboratorios que cuentan con la
tecnología para producirlos en ambientes controlados.
El cultivo se lleva a cabo principalmente en sistemas
“suspendido” o denominados “long - line” y en menor medida en
sistemas de “fondo”. Las fases de cultivo incluyen: captación de
semilla, cultivo intermedio (3 a 6 meses) y engorde (6 meses,
hasta que alcancen 5 a 8 cm.), culminando en la cosecha. Se
considera que los principales factores que contribuyen al
desarrollo de este cultivo en el país, son la existencia de
abundante semilla de la especie en el medio natural, clima
apropiado para alcanzar tallas comerciales en corto tiempo;
dominio de la técnica de maduración sexual artificialmente, alta
productividad del mar peruano que provee de alimento natural a
la especie y una alta demanda con precios atractivos en el
mercado internacional; sus principales desventajas consisten en
la dependencia de las condiciones ambientales para la obtención
de semilla y la presencia frecuente de episodios de marea roja.
34. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Trucha
La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida en 1928.
El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes. Su
cultivo prospera gracias a la disponibilidad de agua de buena
calidad, la oferta de alimentos balanceados, facilidad de la
importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos
capacitados. Cabe indicar que la acuicultura de la trucha seguirá
expandiéndose empleando las jaulas flotantes debido a que
permiten tener un mejor manejo ambiental y sanitario de los
peces, menores costos de inversión y la facilidad para incluir
nuevos equipos y tecnologías de producción.
Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la
insuficiente producción local de semilla de buena calidad, la
contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa
infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha,
el incremento en los costos de alimento balanceado y las aún
difíciles condiciones de transporte y comunicaciones.
El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: trucha
eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza
estaría en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y
58%, filete sin piel y sin espinas 50% y la presentación en
ahumado se encontraría en 33%.
40. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Tilapia
La tilapia es un pez introducido y adaptado a las
condiciones tropicales del Perú. Su cultivo se ha venido
desarrollando en la selva alta y en la costa norte,
vinculándose al aprovechamiento de represas y cultivos
en jaulas, para el proceso de crecimiento y engorda se
emplea alimento balanceado de buena calidad. La
existencia de amplias zonas para desarrollar la actividad
en la costa norte y la selva alta, así como la tecnología de
cultivo conocida y disponible, son indicios de buenas
perspectivas para el cultivo de esta especie; el mercado
local se ha venido presentando como una importante
oportunidad para su comercialización, incrementando su
demanda en el mismo y manteniendo precios de venta
muy atractivos.
Los rendimientos de la tilapia para su procesamiento en la
presentación de filete son en promedio de 31% y en
entero eviscerado se considera 80%.
42. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
American Quality Aquaculture
43. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
Peces amazónicos
El cultivo de peces amazónicos se concentra en la
gamitana (Colossoma macropomun), el paco (Piaractus
brachypomus), el sábalo cola roja (Brycon erythropterum)
y el boquichico (Prochilodus nigricans), que son las
especies que cuentan con tecnologías de cultivo
conocidas en zonas de selva, siendo consumo orientado a
los mercados internos. El cultivo de estas especies se lleva
a cabo en estanques de muy variado tipo y forma, ya sea
mediante el represamiento de agua en quebradas (selva
baja) o en estanques cavados en la tierra (selva alta). Estos
cultivos son de pequeña escala y en muchos casos a
niveles de subsistencia. Asimismo, es importante señalar
que el cultivo del paiche (Arapaima gigas) viene
emergiendo con perspectivas de convertirse en uno de los
principales cultivos de peces amazónicos. Actualmente, la
cosecha de las especies amazónicas provenientes de la
acuicultura represente solo el 1.13% de la cosecha
nacional de acuicultura.
47. LOS ALIMENTOS EN ACUICULTURA
Ingredientes Comúnmente utilizados en la Fabricación de Alimentos
balanceados para acuicultura:
Ingredientes de origen Animal (25 a 65 %)
• Harinas de Pescado
• Pescado Crudo
• Hartinas de Sangre
• Harinas de Carne y Hueso
Ingredientes de origen vegetal (25 a 40%)
• Harina de Soya
• Harinas de Trigo
• Harinas de Algodón
• Harinas de otras oleaginosas
Otros: Lipidos, aceite de pescado, lecitina
Pre mezclas de minerales, carbonato de calcio, pigmentadores,
aglutinadores, pre mezlcas vitamínicas, medicamentos, etc
48. PRODUCTOS COMÚNMENTE USADOS EN EL ALIMENTO
Amino ácidos esenciales para varias especies de animales
(las cantidades son porcentajes requeridos de la proteína total en la dieta)
Aminoácido Carpa Bagre Salmón Tilapia Pollo Cerdo
Arginina 4.2 4.3 6.0 4.2 5.6 1.2
Hisidina 2.1 1.5 1.8 1.7 1.4 1.2
Isoleucina 2.3 2.6 2.2 3.1 3.3 3.4
Leucina 3.4 3.5 3.9 3.4 5.6 3.7
Lisina 5.7 5.1 5.0 5.1 4.7 4.4
Cisteina 3.1 2.3 4.0 3.2 3.3 2.3
Tirosina 6.5 5.0 5.1 5.7 5.6 4.4
Treonina 3.9 2.0 2.2 3.6 3.1 2.8
Triptofano 0.8 0.5 0.5 1.0 0.9 0.8
Valina 3.6 3.0 3.2 2.8 3.4 3.2
Total PC en la 18-25 28-32 30-50 25-50 18-24 11-16
dieta
49. PRODUCTOS COMÚNMENTE USADOS EN EL ALIMENTO
Cantidades de los amino ácidos esenciales en ingredientes
usados en formular dietas para animales
Amino Frijol Semilla Harina pescado
Ácido soya Maní algodón
Arginina 7.25 9.10 9.17 5.59
Histidina 2.18 1.64 1.87 2.01
Isoleucina 4.01 3.29 2.03 4.11
Leucina 6.35 5.17 3.90 6.53
Lisina 5.82 3.17 1.58 6.69
Met + Cis 2.52 2.03 1.86 3.15
Fen + Tir 7.08 6.89 6.01 6.30
Treonina 3.25 2.09 2.13 3.58
Triptofano 1.18 0.88 0.86 0.91
Valina 4.09 3.51 2.94 4.59
51. ENFERMEDADES COMUNES EN ACUICULTURA
Tipos de enfermedades
1) De origen biótico:
• Virus
• Bacterias
• Hongos
• Parásitos
2) De origen no biótico:
Condiciones ambientales negativas que causan estrés:
altos niveles de nitritos, NH3, pH bajos, O2 bajos,
otras sustancias tóxicas.
Animales genéticamente no tolerantes a enfermedades
Enfermedades nutricionales
52.
53. ENFERMEDADES COMUNES EN ACUICULTURA
Langostinos
las principales enfermedades virales de
los langostinos según orden de
importancia se pueden mencionar a las
siguientes:
• El Virus de la Mancha Blanca
(WSSV),
• Virus de la Cabeza Amarilla (YHV),
• Hepatopancreatica Parvovirus
(HPV),
• Nuevo Bacteriófagos (Tea Brow gill
síndrome or TBGS) y virus de la
infección hipodérmica y
Hematopoyética Necrotizante
(IHHNV).
Solución: Prevención, invernaderos,
prebióticos, bacterias…
54. ENFERMEDADES COMUNES EN ACUICULTURA
Principales enfermedades en la industria langostinera peruana
Agente causal Año Enfermedad
Baculovirus pennaei 1988 Baculovirosis
Vibrio sp 1991 Vibriosis o Síndrome de la Gaviota
Virus del IHNNV 1991 Necrosis Infecciosa Hipodermal
Hematopoyética
Bacteria del NHP 1992 Hepatopancreatitis Necrotizante
Virus del Síndrome del Taura 1993 Síndrome del Taura
Pseudomona 1998 Pseudomoniasis
Virus de la Mancha Blanca 1999 Virus de la Mancha Blanca
55. ENFERMEDADES COMUNES EN ACUICULTURA
Tilapia
Las principales enfermedades
infecciosas: Aeromonas hydrophila,
Aeromonas sp., Edwarsiella tarda,
Streptococcus sp.; Coccidiosis;
Saprolegniasis, etc.
63. ENFERMEDADES COMUNES EN ACUICULTURA
Tratamiento: malatión y dipterex, sal, cal viva, formalina, permanganato de
potasio, verde de malaquita, antibioticos (terramicina, oxitetraciclina, etc)
