1. TRUNG TAÂM KYÕ THUAÄT TOÅNG HÔÏP-
HÖÔÙNG NGHIEÄP QUAÄN 11
BOÄ MOÂN:
GIAÙO VIEÂN :PHAÏM THÒ TRUNG THU

2. Kieåm tra baøi cuõ:
caét thaùi
Thòt kho Baùnhnhoû n
Giaõ cuoá Cuoán troøn töø
Chaû luïa
nguyeân lieäu
ôû theå quaùnh
Nguyeân lieäu trong moùn aên ñöôïc muôït
taïo
hình baèng caùc phöông phaùp naøo?

3. Tuaàn 10:
Tieát 19:
Baøi 7:

4. MUÏC TIEÂU BAØI HOÏC:
Giuùp hoïc sinh naém ñöôïc nguyeân
taéc chung veà caùc phöông phaùp cheá
bieán thöïc phaåm .
Hoïc sinh coù kyõ naêng naáu , nöôùng,
chieân, xaøo, haáp… ñuùng kyõ thuaät.
Hoïc sinh höùng thuù khi töï cheá bieán
moùn aên , coù yù thöùc töï laäp , saùng taïo

5. Coù maáy hình thöùc cheá bieán thöïc phaåm?
Coù 2 hình thöùc:
 Cheá bieán thöïc phaåm coù söû duïng
nhieät.
 Cheá bieán thöïc phaåm khoâng söû duïng
nhieät

6. A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC
PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT:
Coù 4 phöông phaùp: Coù maáy
phöông
- Laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc cheá
phaùp
bieán
- Laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc
thöïc
- Laøm chín thöïc phaåm trong chaát beùcoù
phaåm o
söû duïng
- Laøm chín thöïc phaåm baèng söùc nhieätg
noùn ?

7. A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC
PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT:
I. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc:
Moâi tröôøng truyeàn nhieät chuû yeáu laø nöôùc
Cho bieát moâi tröôøng truyeàn nhieät laø gì?

8. A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC
PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT:
I. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc:
-Luoäc
-Chaàn (truïng)
-Naáu
Coù 6 daïng:
-Haàm
-Kho, rim
-Om
Coù maáy daïng laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc?

9. 1) Luoäc:
1.Caùch luoäc 2 moùn naøy
khaùc nhau ôû ñieåm naøo?
2. Keå moät soá nguyeân lieäu
coù caùch luoäc gioáng 2
moùn treân?

10. 1) Luoäc:
Cho rau vaøo nöôùc Cho tröùng vaøo
ñang soâi nöôùc laïnh
Luoäc rau , thòt, caù Luoäc khoai , ñaäu…
…cho vaøo khi nöôùc cho vaøo nöôùc laïnh
soâi

11. 1) Luoäc:
* Nguyeân taéc:
- Cho thöïc phaåm vaøo 1 löôïng nöôùc ñang
soâi hoaëc nöôùc laïnh, löûa lôùn,thôøi gian ñuû
laøm chín thöïc phaåm .
Yeâu caàu thaønh phaåm:
–Nöôùc luoäc trong
–Thöïc phaåm chín
theo yeâu caàu.

12. 2) Chaàn (truïng, nhuùng,doäi):
Cho thöïc phaåm vaøo nöôùc
* Nguyeân taéc: ñang soâi trong thôøi gian ngaén.
Cho biết caùch chaàn (truïng)?

13. 2) Chaàn (truïng, nhuùng,doäi):
* Yeâu caàu thaønh phaåm:
 Thöïc phaåm giöõ ñöôïc maøu saéc töôi, giöõ
ñöôïc muøi vò chính cuûa thöïc phaåm .
 Thöïc phaåm chín taùi hoaëc chín tôùi.
Nguyeân lieäu naøo thöôøng ñöôïc truïng?
Thöïc phaåm
ñaït yeâu caàu gì
sau khi truïng?

14. Phaân bieät nhöõng ñieåm khaùc nhau giöõa
luoäc vaø chaàn?
Luoäc: Chaàn
-Cho TP vaøo nöôùc
- Cho TP vaøo nöôùc
laïnh hoaëc nöôùc ñang
ñang soâi
soâi
- Thôøi gian tuøy tính
- Thôøi gian ngaén
chaát thöïc phaåm
- Thöïc phaåm chín tôùi - Thöïc phaåm chín taùi
hoaëc chín meàm hoaëc chín tôùi

15. 3) naáu: Cho bieát caùch naáu?
* Nguyeân taéc:
Cho thöïc phaåm ñoäng vaät vaøo nöôùc laïnh-> ñun
soâi-> cho thöïc phaåm thöïc vaät vaøo-> ñun tieáp
tuïc -> thöïc phaåm chín-> neâm gia vò
Thôøi gian daøi, löûa vöøa.

16. 3) naáu:
* Yeâu caàu thaønh phaåm:
Thöïc phaåm chín
meàm, khoâng nhöø.
Coù muøi vò ñaëc tröng
cuûa töøng moùn, maøu
saéc haáp daãn.
Moùn naáu phaûi
ñaït yeâu caàu gì?

17. 4)Haàm, ninh:
* Nguyeân taéc: Trình baøy nguyeân
taéc haàm?
Cho thöïc phaåm vaøo nöôùc laïnhñun soâi
hôùt boïtñeå löûa nhoû thöïc phaåm meàm
nhöø

18. 4)Haàm, ninh:
Xöông , thòt boø, maêng khoâ…...
Nhöõng thöïc phaåm naøo
thöôøng duøng ñeå haàm?

19. Ñeå moùn kho thaám gia vò
5) Kho, rim: em phaûi laøm theá naøo?
Öôùp gia vò Ñeå thöïc
Kho löûa nhoû
phaåm saên
* Nguyeân taéc:
Thöïc phaåm öôùp gia vò -> ñun löûa vöøa ->
thöïc phaåm hôi saên -> cho theâm nöôùc ->
ñun löûa nhoû trong thôøi gian daøi.

20. 5) Kho, rim:
* Yeâu caàu thaønh phaåm:
 Thöïc phaåm meàm,
khoâng naùt,ít nöôùc,
hôi saùnh.
 Thôm ngon,vò maën.
 Maøu vaøng naâu.
Cho bieát yeâu caàu
thaønh phaåm moùn
kho?

21. 6) Om (um): Moùn om khaùc
moùn kho ôû
ñieåm naøo?
Caù cheùp om
döa
Löôn um nöôùc Gaø om naám
döøa
-Söû duïng gia vò chua nhö giaám,kheá……...
-Thöïc phaåm nöôùng, raùn tröôùc khi om

22. ( 2’)
Boø nhuùng
Buùn rieâu Buùn boø
giaám
Pp naáu Pp haàm Pp nhuùng
Moùn aên ñöôïc cheá bieán
baèng phöông phaùp
naøo?