Si no se adiciona bisulfito de sodio al mosto, los antocianos no se decolorarían y el vino perdería su color característico. El bisulfito de sodio también se usa para evitar la contaminación y desinfectar botellas. Para determinar la densidad del mosto sin un densímetro, se pesa 10 ml de mosto y se calcula la densidad usando la fórmula ρ = m/v. A medida que transcurre el tiempo de estrujado, el mosto fermenta y los azúcares se transforman en alcohol y

1. 1. ¿Qué sucedería si no se adiciona bisulfito de sodio al mosto?
No se decolorarían los antocianos. Los antocianos se encuentran
localizados en lo hollejos de las uvas, y son responsables fundamentales
de los colores rojos y azules de los vinos. Los principales antocianos que
se pueden encontrar en los vinos son cianidol, peonidol, delfinidol,
petunidol, entre otros. Si los antocianos no se decoloran el vino perdería
su color característico.
Ubicación de los antocianos en la uva:
Además el bisulfito de sodio también es utilizado para evitar la
contaminación en los envases de fermentación y para la desinfección de
botellas.
2. Si Ud., no dispone de un densímetro. ¿Cómo determinaría la
densidad del mosto?
Calculamos 10 ml de mosto y luego lo pesamos, para así obtener la
densidad del vino con la fórmula:
𝜌 =
𝑚
𝑣
Con esta ecuación obtendremos una densidad casi exacta de la muestra, e
identificar la calidad del vino y el tipo de vino que estamos elaborando.
3. ¿Qué sucede con el mosto a medida que transcurre el tiempo de
estrujado?
El mosto va fermentando debido a las levaduras y se transforman
los azúcares en alcohol etílico y otros elementos, además de

2. desprenderse anhídrido carbónico. A su vez, al encontrarse el mosto
en contacto con las partes sólidas de la uva, va extrayendo de éstas
el color de los denominados antocianos, taninos, etc.
4. ¿Por qué es recomendable utilizar botellas y damajuanas
oscuras?
La botella habla de la calidad del vino que contiene. Permite hablar del
aroma del vino gracias a su crianza en botella y a su vez nos facilita su
transporte. Cuanto mayor sea el tamaño de la botella, la crianza será
más lenta y los procesos internos, también.
Las damajuanas son muy utilizadas porque tiene un buen
almacenamiento, es cilíndrica y posee los hombros caídos. De vidrio
tranparente o color ámbar para los vinos blancos, y verde oscuro para
los vinos tintos. Actualmente está ligada al vino de calidad.
Para que un vino aguante mucho tiempo en botella requiere alcohol y
color. Por otro lado, cada vino tiene una duración relativa. Mientras unos
deben beberse en el momento, otros envejecen favorablemente en la
botella y es recomendable guardaros algunos años para beberlos en su
momento óptimo. Los vinos blancos y rosados, suelen tener como
máximo un año de vida. La mayoría de los tintos jóvenes (sin barrica)
deben beberse en el mismo año. Los tintos de crianza con 12 meses en
barrica. Los vinos reserva pueden consumirse hasta los diez años
posteriores a la vendimia, y los grandes reservas pueden mejorar hasta
los 15 años. En ningún caso se recominada superar este tiempo, pues las
probabilidades de que el vino se estropee son muy grandes. Por lo tanto,
aunque pocas veces viene especificado en las etiquetas de las botellas, el
vino tiene una fecha de caducidad, que depende del tipo de vino
(principalmente de su grado de acidez, grado de alcohol y contenido en
taninos) y de las condiciones en que es almacenado. De no consumirse
en el momento adecuado, el vino se oxidará, llegando incluso a
transformarse en vinagre.