1. COCKTAILS (2): REFRESCADOS
Por: Nora Graciela Modolo

2. COCKTAILS (2): REFRESCADOS
El segundo gran estilo de preparar cocktails es el refrescado. Como dijimos,
vamos de más a menos, de lo simple a lo complejo. Con el refrescado ya
comenzamos a ponernos un poquito más indirectos que con el directo. Ya no
se preparan en el vaso sino en otro recipiente. Usamos el vaso mezclador.

3. COCKTAILS (2): REFRESCADOS
No la coctelera. Ésa queda para el tercer grupo, los batidos. Los refrescados
son cocktails que requieren tan sólo un pequeño mezclado. Un refrescado
típico es el Manhattan. Se llaman refrescados porque hay que refrescarlos por
partida doble. En el vaso o copa que hará de receptáculo hay que poner hielos,
a fin de enfriarlo. En el vaso mezclador también hay que poner hielos. Se
refresca primero la copa y luego el vaso mezclador haciendo girar los hielos
con la cuchara mezcladora.

4. COCKTAILS (2): REFRESCADOS
A continuación, retiramos el agua que sobre en el vaso mezclador sin retirar
los hielos. Introducimos los ingredientes del cocktail, de mayor a menor
graduación alcohólica y mezclamos suavemente. Bueno, ya está, ¿algo más? Sí,
retiramos los hielos de la copa y, naturalmente, el agua que se haya formado
por derretimiento. Estos hielos no estaban destinados al uso final sino al
refrescado de la copa, simplemente. No se preocupen, hielos, ya llegará su
momento. Pero ahora les toca a los del vaso mezclador.