Kimia industri mie instan
•Télécharger en tant que PPTX, PDF•
3 j'aime•4,086 vues
1. Dokumen tersebut membahas tentang mie instan, mulai dari pengertian, sejarah, bahan pembuatan, hingga proses produksinya. 2. Mie instan dibuat dari adonan tepung terigu dan bumbu yang siap saji setelah direbus. 3. Proses produksinya meliputi pencampuran adonan, pembentukan mie, pematangan, penggorengan, pendinginan, hingga pengemasan.
Recommandé
Contenu connexe
Tendances
Tendances (20)
Similaire à Kimia industri mie instan
Similaire à Kimia industri mie instan (20)
Plus de noviana anjar
Kimia industri mie instan
- 1. KIMIA INDUSTRI MIE INSTAN Noviana Anjar Hastuti 12708251009
- 2. LATAR BELAKANG Perkembangan Zaman Perubahan Kehidupan Industri Makanan Makanan Instan dan Siap Saji Tepung terigu Rebus dalam air mendidih selama 3 menit Siap saji, penyumbang energi, pengganti nasi Indonesia, salah satu produsen terbesar mie instan Produksi mie instan
- 3. Rumusan Masalah 1. Apakah mie instan itu? 2. Bagaimana sejarah mie instan? 3. Apa saja bahan pembuat mie instan? 4. Bagaimana proses industri pembuatan mie instan?
- 4. Tujuan Penulisan 1. Menjelaskan apa yang dimaksud dengan mie instan 2. Menjelaskan sejarah mie instan 3. Menjelaskan bahan pembuat mie instan 4. Memaparkan proses industri pembuatan mie instan
- 5. Mie Instan
- 6. Mie Instan Mie adalah sejenis produk makanan yang berbahan baku utamanya berasal dari tepung terigu. Mie instan dibuat dari adonan tepung sebagai bahan utama dengan dan atau tanpa penambahan bahan lainnya. Mie instan dicirikan dnegan adanya penambahan bumbu dan memerlukan proses rehidrasi untuk siap dikonsumsi (Deputi Bidang Tata Lingkungan, 2007:3).
- 8. Mie instan diciptakan oleh Momofuku Ando pada tahun 1958. Pada desember 1958 Ando menamai perusahaannya “Nissin Foods” dan memproduksi mie instan pertama di dunia, yaitu Chicken ramen, merupakan mie instan rasa ayam. Pada tahun 1971, Ando mengeluarkan produk mie instan pertama yang siap saji dalam wadah sterofoam tahan air. Rasanya yang enak dan gampangnya cara penyajian - cukup ditambah dengan air panas - membuat produknya ini meraih sukses besar
- 9. Mie instan di Indonesia pertama kali diperkenalkan oleh PT Sanmaru Food Manufacturing Indonesia Ltd, yang berdiri pada tahun 1968. Dua tahun kemudian, 9 September 1970, diluncurkanlah mie instan pertama di Indonesia, yaitu Indomie (wikipedia, 2013). Saat ini telah banyak jenis mie instan yang diproduksi indonesia, dua perusahaan besar yang mengelola mie di Indonesia, yaitu PT. Indofood Sukses Makmur (Group Indofood) dan PT. Prakarsa Alam Segar (Group Wingsfood)
- 10. Dua perusahaan BESAR yang mengelola industri mie di indonesia PT. Indofood Sukses Makmur (Group Indofood) awal Februari 1994 PT. Prakarsa Alam Segar (Group Wingsfood) PT. Nissin Mas PT ABC (Pada 1993 ) PT Jakarana Tama (berlokasi di Bogor) PT Nestle PT Barokah Inkopontren (di Bekasi, Jawa Barat tahun 1999) PT Olagafood (Pada 1998) PT Tiga Pilar Sejahtera Food Tbk ( didirikan pada 1992)
- 12. Anggota Indofood Group PT. Nissin Mas PT ABC (Pada 1993 )
- 13. PT Jakarana Tama (berlokasi di Bogor) Gaga mi 100 PT Nestle : Maggi mi PT Barokah Inkopontren (di Bekasi, Jawa Barat tahun 1999) : Mi Barokah
- 14. • PT. Wingsfood • PT. Olagafood • PT. Tiga Pilar Sejahtera • Ayam 2 Telor • Mie Instan Superior • Mie Kremezz • Bihunku
- 15. Bahan Pembuatan Mie Instan Bahan Utama
- 16. Bahan Pembuatan Mie Instan Bahan Utama Tepung berfungsi untuk membentuk struktur mie, sumber protein, dan karbohidrat. Penambahan air dalam adonan berfungsi untuk membentuk konsistensi adonan yang diinginkan. Fungsi garam itu sendiri adalah memberi rasa, memperkuat tekstur mie,membantu reaksi antara glutenin dan karbohidrat (meningkatkan elastisitas dan fleksibilitas mie), mengikat air. Minyak goreng pada proses pembuatan mie digunakan sebagai media penghantar panas.
- 17. Bahan Pembuatan Mie Instan Bahan Baku Pembantu Terdapat beberapa macam seasoning antara lain bumbu (teriri dari garam, gula, MSG, flavor flavor, dll) minyak bumbu, bawang goreng, kecap, cabe bubuk, saus dan sambal pasta. Jenis seasoning pada setiap mie instan tergantung dari jenis mie dan flavonya.
- 18. Proses Pembuatan Mie Instan Pembuatan mie instan dari proses produksi sampai pengemasan melalui beberapa tahap, yaitu: pencampuran adonan (mixing), pembentukan mie (roll press), pematangan mie (steaming), penggorengan (frying), pendinginan (colling box), dan pengemasan (packing).
- 19. Proses Pembuatan Mie Instan Pencampuran Adonan (Mixing) Dalam proses mixing dilakukan pencampuran semua bahan baku yang digunakan. Tahap pencampuran ini bertujuan agar perpaduan antara tepung dan air berlangsung secara merata. Untuk mendapatkan adonan yang baik, kadar airnya harus diperhatikan, yaitu berkisar 32-34%.
- 20. Proses Pembuatan Mie Instan Pembentukan Mie (Roll Press) Roll press adalah mesin produksi yang terdiri dari 3 buah unit, yaitu unit pressing (penggilingan), slitter, dan unit wave conveyor. Unit pressing berfungsi membentuk lembaran adonan mie sampai ketebalan tertentu. Unit slitter berfungsi seperti pisau yang akan memotong lembaran mie secara membujur menjadi untaian mie. Terakhir adalah unit wave conveyor yang akan membentuk untaian mie menjadi bergelombang/keriting
- 21. Proses Pembuatan Mie Instan Pematangan Mie (Steaming) Steaming adalah proses pematangan mie dengan menggunakan steam basah atau biasa disebut proses pengukusan. Pada proses ini mie mengalami perubahan fisik dimana adonan mie berubah menjadi keras dan kuat
- 22. Proses Pembuatan Mie Instan Penggorengan (Frying) Pada proses frying mie digoreng pada suhu 1400C hingga 1500C selama 60 sampai 120 detik. Tahap ini bertujuan agar dehidrasi atau proses pengurangan kadar air mie menjadi sempurna (sekitar 3- 5%). Suhu minyak yang tinggi membuat air menguap dengan cepat dan menghasilkan pori- pori halus di permukaan mie
- 23. Proses Pembuatan Mie Instan Pendinginan (Colling Box) Mie hasil penggorengan kemudian didinginkan di dalam lorong pendinginan (colling box) yang dilengkapi fan. Mie lalu ditiriskan dengan suhu 400C dengan menggunakan fan yang berputat cepat di atas ban berjalan. Proses tersebut bertujuan agar minyak memadat dan menempel pada mie. Selain itu, tekstur mie menjadi keras
- 24. Proses Pembuatan Mie Instan Pengemasan (packing) Proses terakhir pembuatan mie adalah pengemasan (packing). Berdasarkan SNI 01-3551-2000, mie instan harus dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi, aman selama masa penyimpanan dan distribusi.