Dokumen tersebut membahas tentang pemanis alami dan buatan. Pemanis alami berasal dari sumber nabati atau hewani seperti gula tebu, gula merah, madu, gula bit, daun stevia, sirup agave dan sirup maple. Sedangkan pemanis buatan seperti sakarin, siklamat, aspartam, dan acesulfame-K memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibanding gula tetapi berpotensi menyebabkan efek samping kesehat

1. PEMANIS
Kelompok 3

2. KELOMPOK 3
• Eka Valentina ACC 111 0010
•Fitri Halimah ACC 111 0084
•Novia Eka Saputri ACC 112 022
•Dessy Qomariah ACC 112 048
•Kristin Sutriyanti ACC 112 009
•Rona Meifilani ACC 112 023
•Elitra ACC 112 002
•Herlie ACC 112 005
•Chrismunandar ACC 112 035
•Nurma Fitta Sari ACC 113 023

3. PEMANIS……
Pemanis adalah zat yang dapat
menimbulkan rasa manis
Pemanis ada dua macam, yaitu:
• Pemanis alami
• Pemanis buatan

4. PEMANIS ALAMI
• Pemanis alami merupakan bahan pemberi rasa manis yang
diperoleh dari bahan-bahan nabati maupun hewani.
• Pemanis Alami biasanya adalah gula
• Proses untuk menghasilkan gula :
1. Tahap ekstraksi (pemerasan)
2. pemurnian melalui destilasi (penyulingan).
Pemanis Alami Lebih aman untuk dikonsumsi dibanding bahan
buatan kimia. Namun, harga bahan alami umumnya relatif lebih
mahal

5. CONTOH PEMANIS ALAMI
Gula Tebu Gula Merah Madu Gula Bit
Kulit Kayu
Manis
Daun Stevia Sirup Agave Sirup Maple
Gula

6. GULA
• Gula adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan
komoditi perdagangan utama.
• Gula sederhana, seperti glukosa (yang diproduksi dari sukrosa dengan
enzim atau hidrolisis asam), menyimpan energi yang akan digunakan oleh
sel.

7. • Gula Tebu merupakan gula yang mengandung zat pemanis fruktosa yang
merupakan salah satu jenis glukosa yang merupakan karbohidrat sederhana
yang menjadi sumber energi.
• Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan
makananatau minuman
GULA TEBU

8. GULA MERAH
• Gula merah merupakan jenis gula yang terbuat dari nira pohon palm-palman.
Biasanya gula merah dibuat dari nira pohon aren.

9. • Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa
manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga.
• Rasa manis madu disebapkan oleh unsur monosakarida fruktosa dan
glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula.
• Mengandung banyak vitamin dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan
tubuh.
MADU

10. • Bit gula (Beta vulgaris) adalah sebuah tanaman berbunga dalam familia
Chenopodiaceae, yang aslinya berasal dari daerah pesisir barat dan selatan
Eropa, dari Swedia selatan dan Kepulauan Britania ke selatan Laut
Mediterania.
• Bit gula untuk mendapat gula yang bisa digunakan seperti gula biasa ada
beberapa tahap.
Ekstraksi
Pemurnian
penyaringan
Sentrifugasi
kristalisasi
GULA BIT

11. DAUN STEVIA
• Daun stevia adalah tanaman keluarga mint yang berasal dari Paraguay,
Amerika Selatan.
• Daun stevia memiliki tingkat kemanisan yang mencapai 200-300 kali
kemanisan tebu serta rendah kalori sehingga aman dikonsumsi oleh
penderita diabetes dan obesitas.

12. SIRUP AGAVE
• Sirup agave adalah pemanis yang berasal dari tanaman agave
• Sirup agave terasa lebih manis dibanding madu tetapi tidak terlalu lengket
• Sirup agave memiliki konsentrasi yang sangat tinggi dari fruktosa (90%)
dibandingkan dengan glukosa yang hanya 10%.
• Sirup agave tidak menyebabkan meningkatnya kadar gula darah.

13. SIRUP MAPLE
• Sirup maple dibuat dari getah pohon maple (Acer saccharum)
• Sirup maple mengandung banyak mineral seperti kalsium, potassium,
fosfor, mangan, seng dan besi, serta mengandung kalori lebih sedikit
daripada madu.

14. PEMANIS BUATAN
• Menurut Prof F.G. Winarno, pemanis sintetik merupakan zat yang dapat
menimbulkan rasa manis atau dapat membantu mempertajam penerimaan
terhadap rasa manis tersebut, sedangkan kalori yang dihasilkannya jauh
lebih rendah daripada gula.
• Pada awalnya, pemanis buatan membantu memenuhi kebutuhan gula para
orang penderita diabetes atau produk pangan yang memiliki kekurangan
kalori.

15. CIRI-CIRI PEMANIS BUATAN
Ciri-ciri Pemanis Buatan
1. Memiliki rasa manis yang pekat
2. Ada rasa pahit yang tertinggal dalam mulut
3. Membuat tenggorokan menjadi kering

16. JENIS PEMANIS BUATAN
Jenis-jenis Pemanis Buatan
• Sakarin
• Siklamat
• Aspartam
• Sorbitol
• Acesulfame-K

17. SAKARIN
• Sakarin adalah pemanis buatan yang memiliki struktur dasar sulfinida
benzoat.
• Tingkat kemanisan sakarin adalah sekitar 300 sampai 500 kali lipat
dibandingkan dengan gula.
• Sakarin digunakan untuk pemanis pada produk pasta gigi, makanan dan
minuman
• Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker kandung kemih, migrain,
tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi,
diare, sakit perut, alergi, impotensi, kebotakan dan kanker otak

18. SIKLAMAT
• Siklamat merupakan salah satu jenis pemanis buatan yang memiliki tingkat
kemanisan 30 kali daripada sukrosa
• Level yang aman untuk penggunaan pemanis buatan hanya 45 persen nilai
ADI
• Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker kandung kemih, migrain,
tremor, kehilangan daya ingat, bingung, insomnia, iritasi, asma, hipertensi,
diare, sakit perut, alergi, impotensi, kebotakan dan kanker otak

19. ASPARTAM
• Aspartam ditemukan pada tahun 1965 oleh James M. Schlatter di
perusahaan G.D. Searle
• Aspartam lebih manis sekitar 200 kali lipat dibandingkan gula biasa.
Aspartam digunakan untuk pemanis es krim, gelatin, minuman, dan
permen karet.
• Dalam jangka panjang mengakibatkan kanker, sakit kepala, alergi, lupus dan
gejala penyakit autoimun (autoimmune disease) serta menyebabkan
penumpukan formaldehide yang merusak syaraf otak.

20. ACESULFAME-K
• Pemanis ini 200 kali lebih manis dari gula. Pemanis ini direkomendasikan
untuk produk roti, permen karet, sirup, saus, yogurt dan gelatin untuk
makanan pencuci mulut.
• Dalam jangka panjang akan mengakibatkan terhambatnya metabolisme
tubuh, berpotensi menyebabkan kanker, sakit kepala, komplikasi hati,
kebingungan mental, perkembangan kanker, gangguan penglihatan,
penyakit ginjal., reaksi alergi, mual, muntah, depresi, sakit kepala hebat, dan
penyakit hati.

21. TERIMA KASIH