![Alimentación y salud ,[object Object],[object Object],CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA CONTAMINANTES MEDIOAMBIENTALES DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
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Alimentos ecológicos, calidad y salud
- 1. ALIMENTOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD
- 5. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células . Alimentación saludable Por tanto, la única forma de actuar voluntariamente sobre el estado nutricional es mejorando los hábitos alimentarios mediante una elección acertada de los alimentos que constituyen la dieta. Una alimentación EQUILIBRADA , VARIADA y con ALIMENTOS DE CALIDAD NUTRICIONA L es imprescindible para conseguir una salud óptima, aumentar la vitalidad y prevenir y curar las enfermedades.
- 6. ¿Es más saludable una alimentación ecológica? ALIMENTOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD
- 8. Calidad nutricional Mayor contenido en VITAMINAS y MINERALES (frutas, verduras y hortalizas) Mayor contenido en PROTEÍNAS (cereales y derivados, legumbres, huevos, carnes) Mayor contenido en ANTIOXIDANTES (frutas, verduras y hortalizas) Mejor SABOR Y TEXTURA Mejor PERFIL LIPÍDICO (huevos, leches y aceites)
- 11. Es un sistema de producción agrícola y ganadera que concibe la explotación agraria como un todo y está basado en la utilización de técnicas respetuosas con el medio ambiente. Sistemas de control “ Ecológico” “ Eco” “ Biológico” “ Bio” “ Orgánico” Reglamento CEE Nº2092/91 : Norma para el etiquetado, la producción y transformación, inspección y certificación. REGULACIÓN IDENTIFICACIÓN De las fincas ecológicas y de las empresas elaboradoras INSPECCIÓN
- 12. Razones por las que llevar alimentos ecológicos a casa SOSTENIBILIDAD AGRÍCOLA, SOCIAL Y ECONÓMICA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE CALIDAD CUIDADO DEL MEDIO AMBIENTE
- 13. Desarrollar unos buenos hábitos alimentarios, así como consumir alimentos libres de contaminantes, es imprescindible para disfrutar de una buena salud y calidad de vida. ALIMENTOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD
- 14. ¡Gracias por su atención! ALIMENTOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD
Notes de l'éditeur
- Es importante conocer todos los factores que influyen sobre la inocuidad de los alimentos, con el objetivo final de poder elegir, entre la gran variedad de alimentos, aquellos que más garantías de calidad nos ofrezcan. Los riesgos potenciales más importantes asociados a la alimentación son: Contaminación microbiológica. Desequilibrio nutricional. Contaminantes medioambientales: Productos fitosanitarios. Materiales empleados en el embalaje. Aditivos alimentarios. Es necesario avanzar en el conocimiento de las nuevas sensibilidades a favor de alimentos más nutritivos, sanos y cercanos a las producciones naturales, y que a la vez responden a una conciencia y exigencias superiores para la salud y la calidad de los alimentos por parte de los consumidores y para la sostenibilidad global de las formas de producción alimentaria.
- Las técnicas agroalimentarias de producción ecológica tiene unos marcados efectos positivos sobre la calidad final de los alimentos: Por un lado inciden en la disminución de la contaminación por sustancias nocivas . Los métodos de producción ecológica implican importantes restricciones en la utilización de productos fitosanitarios que deben dar lugar a la ausencia de residuos de este origen en los productos agrarios. El manejo contra los agente nocivos en agricultura ecológica (AE) es el de mantener y favorecer la presencia de fauna auxiliar y mantener la población de los agentes nocivos en unos niveles determinados económicamente aceptables, sin pretender su eliminación, con ello se eliminan los riesgos de presencia de plaguicidas en los alimentos y la contaminación del entorno. Tienen una relación directa sobre la composición nutricional y equilibrada de los alimentos. Mejora de las cualidades organolépticas . Con todo ello, los alimentos ecológicos tendrán unas consecuencias positivas sobre la salud porque en el proceso de producción se garantiza la ausencia de residuos químicos.
- En la composición nutritiva de cualquier alimento hay que distinguir: Nutrientes: en función de la cantidad en que estén presentes diferenciamos, entre macronutrientes que son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos y los micronutrientes , que se encuentran en pequeñas proporciones. Sustancias bioactivas (fitoquímicos): se encuentran sobre todo en los alimentos de origen vegetal y a pesar de no tener valor nutritivo son muy beneficiosos. Algunos actúan como antioxidantes y otros afectan a la actividad de enzimas. Muchos de ellos tienen un papel muy importante en la salud humana, ya que están asociados con la reducción del riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y degenerativas. Las recomendaciones dietéticas aconsejan aumentar el consumo de frutas y verduras porque estos alimentos son fuentes importantes de fitoquímicos. Los fitonutrientes tienen un papel protector ante enfermedades crónicas como el cáncer y contribuyen a mejorar la calidad de vida. Hasta el 12% de los casos de cáncer se podrían evitar incrementando el consumo de fruta y verdura en la dieta diaria. El efecto saludable de los vegetales se obtiene cuando actúan conjuntamente. Se recomienda consumir una amplia variedad de frutas, verduras y hortalizas. La composición de los alimentos es altamente variable y en ella influyen principalmente: La técnica agrícola y ganadera: la variedad y raza elegida, el sistema de producción, el modo de fertilización que condiciona la composición cuantitativa y cualitativa del producto. La transformación: las técnicas en la industria de alimentos hacen que se modifique el valor alimenticio de los productos, como por ejemplo un refinado excesivo de harinas, azúcares, etc. que conlleva una disminución de vitaminas y minerales en los productos transformados.
- El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutrición de las células. Por tanto, la única forma de actuar voluntariamente sobre el estado nutricional es mejorando los hábitos alimentarios mediante una elección acertada de los alimentos que constituyen la dieta. Una dieta equilibrada es imprescindible para conseguir una salud óptima, aumentar la vitalidad y prevenir y curar las enfermedades.
- Para producir alimentos sanos se debe operar con un sistema agrícola y ganadero equilibrado y duradero. Para ello es fundamental que la fertilización de los cultivos se realice mediante la reposición de materia orgánica y de nutrientes extraídos al cosechar el cultivo. En la explotación ganadera se debe garantizar la cría de animales en el suelo para que puedan desarrollar su comportamiento innato, controlar la presencia de enfermedades y aprovechar los recursos naturales de la explotación. Cuando se incorporan al suelo abonos desequilibrados y en forma de sales solubles, estos modifican profundamente la bioquímica de la planta, y por tanto, la composición de los alimentos: Aumentan el contenido de agua (reducción del contenido de materia seca). Disminución de vitaminas y minerales. Disminuye el valor biológico de las proteínas. Excesos de nitratos: Producen la transformación de la hemoglobina en metahemolobina. El exceso de esta última puede provocar cianosis, insuficiencia de oxigenación muscular y por encima del 50% puede ser mortal. El en intestino los nitritos reaccionan con aminas convirtiéndose en nitrosaminas, compuestos de marcada acción cancerígena. Cuando las mujeres embarazadas ingieren cantidades altas de nitritos, se eleva la mortalidad durante los primeros días de vida del feto. Efectos perniciosos sobre las glándulas hormonales Disminuyen los antioxidantes naturales. Disminución de la conservación y de la resistencia al parasitismo. Los productos se conservan peor, debido al exceso de agua y al incremento de la velocidad metabólica, y los cultivos son más vulnerables a las plagas y a las enfermedades.
- El uso de productos fitosanitarios va asociado a las prácticas agronómicas intensivas de las últimas décadas, por lo que la posibilidad de encontrar residuos de plaguicidas en alimentos se ha incrementado. Los productos fitosanitarios pueden provocar diversos efectos tóxicos, constituyendo un riesgo potencial, tanto para la población humana como para el medio ambiente. Las enfermedades más graves estudiadas son: Síntomas de toxicidad aguda o subcrónica: tos, irritación de ojos y piel, fiebre, dolor de cabeza, mareo, naúseas, vómitos, dolor gastrointestinal, diarrea, destrucción de glóbulos rojos y tejidos, encharcamiento de pulmones, neumonía, trastornos neurológicos y obnubilación de la conciencia, convulsiones y parada respiratoria. Trastornos hormonales y del sistema inmunitario: afectan a las glándulas suprarrenales y tiroides, producen alteraciones del sistema nervioso y del comportamiento, debilitamiento del sistema inmunitario, masculinización de hembras y feminización de machos, vulnerabilidad a cánceres relacionados con el sistema endocrino (mama, próstata, testículos, ovarios, úteros). Trastornos reproductivos y teratogénicos: esterilidad y trastornos en hombres, desarrollos anómalos femeninos, deformaciones en fetos y de nacimiento. Cánceres: derivados de las sustancias directamente, de impurezas o de sus metabolitos de degradación de los productos fitosanitarios.