Cuadernos fecoht 4

fecoht cuad e rnoS d e La F e d e ra cI Ón

Empleo y salarios en
el sector del turismo
y el comercio
Noviembre 2010

www.fecoht.ccoo.es

FEDERACIÓN ESTATAL DE COMERCIO, HOSTELERÍA, TURISMO Y JUEGO DE COMISIONES OBRERAS

fecoht cuadernoS d e L a Fe d e r a cI Ón

Empleo y salarios en
el sector del turismo
y el comercio
Noviembre 2010

Federación estatal de comercio,
hostelería y turismo

Madrid, diciembre de 2010

hostelería, turismo y juego

edita:
Federación estatal de comercio, Hostelería y Turismo de ccoo
Pza. cristino Martos, 4 – 3ª planta. 28015 Madrid
Tel.: 91 540 92 21
Fax: 91 559 71 96
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Federación estatal de comercio, Hostelería y Turismo de ccoo

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Io, InnovacIÓn creaTIvIdad MarkeTIng
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depósito legal: gu-338-2010

INTRODUCCIÓN 4

TURIsmO, EmplEO y EsTaDO DEl bIENEsTaR 6

1. la EvOlUCIÓN DEl salaRIO EN España:
lOs salaRIOs REalEs CaEN
y la RENTa NaCIONal sE CONCENTRa 8

1.1. una distribución de la masa salarial desigual en la clase trabajadora 12

1.2. Mayor presencia y proporción de salarios bajos 13

1.3. Salarios de hombres y mujeres 14

2. INgREsOs salaRIalEs y sITUaCIÓN sECTORIal
DEl COmERCIO y la HOsTElERía 18

índice

fecoht
c u a d e r n o S d e La Fe d e r a cI Ón

introducción
Publicamos el siguiente cuaderno después de que la Confederación Sindical de CCOO
está relanzando una nueva tanda de movilizaciones y que junto con la ILP (Iniciativa
Legislativa Popular) están encaminadas a frenar las políticas regresivas del Gobierno,
para exigir mediante la presión y el compromiso adquirido en la Huelga General del 29 de
Septiembre de hacer reversible la reforma laboral.

CCOO y UGT han elaborado un nuevo documento bajo el título: Alternativas Sindicales
a la Política Económica y social del Gobierno. Recuperar derechos y defender el
Estado Social, con este documento se pretende dejar claro y visible que hay otras
maneras de afrontar la crisis frente a la resignación en la que quieren hacer caer los
llamados mercados.

Estas alternativas se concretan en:

• Protección a las personas en el desempleo y que no reciben prestación.
• No a la congelación de las pensiones.
• Recuperación y mantenimiento del poder adquisitivo de los salarios.
• Un sistema público de pensiones sólido y viable.
• No al retraso de la edad de jubilación a los 67 años.
• Reactivar la economía.
• Reforzamiento de los convenios colectivos.

Para los sectores del comercio, de la hostelería, el turismo y el juego esta reforma labo-
ral está acentuando los problemas en nuestros sectores, y está siendo utilizada por
la patronal no para contratar más trabajadores sino para despedir como lo ponen de
manifiesto multitud de conflictos que en estos momentos están abiertos, sobre todo,
en las costas españolas y más concretamente en la costa malagueña, casos como por
ejemplo, el Hotel Marbella Club, Hotel Don Carlos, donde se está, procediendo despidos
individuales y objetivos.

No hay que ser muy perspicaz para prever una mayor agudización de la temporalidad,
más flexibilidad y aumento de los despidos por causas objetivas.

4

Poner coto a esta situación requiere de una amplia y sostenida movilización del conjunto
de la clase trabajadora desde los centros de trabajo y con la sociedad, que tiene que
moverse frente a los mayores ataques recibidos, nuestros derechos en muchos años de
la historia moderna.

En este escenario y en esta coyuntura publicamos este cuaderno Nº4 con el objetivo
a contribuir al debate rearmando nuestros argumentos y la herramienta que es CCOO,
para caminar hacia una salida a la crisis orientada en el cambio de modelo productivo y
hacer realidad el trabajo decente.
Abordemos en este número el trabajo de Rafael Borrás, Turismo, Empleo y Estado del
Bienestar, y el realizado por Daniel Albarracín; Retroceso salarial y Bajos ingresos en
España y en los sectores del Comercio y la Hostelería.

Cargándonos de razones, no nos domaran, no nos doblegaran y no nos domesticaron,
hasta siempre Marcelino Camacho, referente histórico del sindicalismo y del movimiento
obrero.

Antonio RudA VAlenzuelA
Secretario de comunicación
Fecoht - CCOO

5

fecoht

turismo, empleo y estado del bienestar
Conviene no dar pátina de oficialidad a las previsiones que hace World Travel & Tourism
Council (WTTC, Consejo Mundial de Viajes y Turismo, en su traducción al castellano), pero lo
cierto es que la experiencia nos indica que esta asociación de líderes empresariales de turismo
suele acertar en sus análisis y pronósticos. Tanto es así que, en mi opinión, se ha convertido
en una referencia de consulta cuasi obligada (que puede hacerse en http://www.wttc.org).
Pues bien, las estimaciones de WTTC en materia de empleo son que el turismo creará cerca
de 66 millones de puestos de trabajo en el mundo de aquí a 2020. Pero, de este ingente volu-
men de empleo nuevo, sólo el 5% se creará en Europa ya que el crecimiento del PIB turístico
mundial es muy dispar de tal forma que el 73,7% del empleo de los próximos diez años se
creará en Asia. No es pues extraño que Europa manifieste cierta preocupación por cómo se
está repartiendo internacionalmente el crecimiento turístico y así se ha puesto de manifiesto
en el recientemente celebrado Foro Europeo de Turismo1. En este mismo sentido, a finales
de junio la Comisión Europea hizo su primera comunicación sobre turismo2 en la que afirma
que “Europa debe seguir siendo el primer destino del mundo, capaz de valorizar la riqueza y
la diversidad de los territorios que la componen” no sin antes haber afirmado que “la industria
del turismo ha puesto de relieve una serie de problemas a los que debe enfrentarse el sector
turístico europeo”.
En España los temas importantes, pero secundarios, como la inexistencia de un Ministerio
propiamente de Turismo (muy reivindicado por los empresarios) o el que se haya rebajado
de rango a la máxima autoridad política del turismo español (que ha pasado de Secretaria de
Estado a Secretaria General), no nos debería despistar de lo fundamental que, en mi opinión,
es la capacidad de generación de empleo estable y cualificado de nuestra industria turística.
Con demasiada frecuencia nos enfrascamos en debates que orillan este asunto central.
Veamos algunos ejemplos.
Hace años que se viene teorizando que la irrupción de Internet revolucionaría la comercia-
lización turística y que, consecuentemente, el turista sería más exigente y selectivo con los
servicios adquiridos y eso repercutiría favorablemente en la cantidad y calidad del empleo. El
caso es que parece ser que estamos, con un crecimiento del 1% en los primeros nueve meses
de 2010, en presencia del primer repunte en los últimos diez años de visitantes extranjeros
que viajaron con paquete turístico3 y no se ha producido un gran cambio en la composición
del empleo.
Otro debate, éste más reciente, es el relativo al Todo Incluido. En este caso hay que reconocer
que su progresivo aumento4 no ha ido acompasado con una disminución del empleo ya que
en el año 2009, que fue un año de aguda crisis de empleo y de fuerte incremento del Todo
Incluido, la población ocupada en turismo descendió en menor magnitud (-2,3%) que en la
economía general (-6,8%) y de forma similar al descenso en el sector servicios (-2,5%). Otra
cosa es la calidad del empleo pero, en cualquier caso, vale la pena dar un vistazo al Informe
sobre empleo del Instituto de Estudios Turísticos (http://www.sgt.tourspain.es/informes/
documentacion/epa/empleoSectorturistico2009.pdf)

6

Retroceso salarial y bajos ingresos en España y en los sectores de comercio y hostelería

Para acabar con los ejemplos citaré uno recurrente relativo a la necesidad de diversificación
de la oferta turística española, cuando, en mi opinión, lo que verdaderamente repercutirá en
el empleo y en la cohesión social de un buen número de zonas de España es el acierto que
se tenga en diagnosticar los mercados y las demandas de la clientela potencial y en ejecutar
procesos de reconversión integral de zonas turísticas maduras como es el caso de la Playa
de Palma en Mallorca.
En estas cuestiones a debate los intereses en juego son muchos y poderosos, son los que
anteponen el beneficio a la cohesión, la especulación a la inversión o el rédito electoral a la
estrategia de la competitividad sostenible. De la correlación de fuerzas depende el cómo
se resuelven estos asuntos y, de momento, lo cierto es que se sigue invirtiendo más dinero
público en promoción turística que en hacer potentes diagnósticos de los mercados y que la
reconversión de la Playa de Palma ha sufrido un serio tropiezo al haberse aprobado la suspen-
sión del Plan de Reconversión Integral5.
En cualquier caso, desde el ámbito del sindicalismo no se debería olvidar que ya no es posi-
ble tratar el fenómeno turístico español sin la lógica industrial que ha adquirido el mismo. Por
tanto, difícilmente acertaremos en lo fundamental que, insisto es la capacidad de generación
de empleo, si no entendemos la interrelación existente entre multitud de actividades privadas
y publicas. Para el empleo turístico, creo yo, los tres aspectos interrelacionados más impor-
tantes, aunque no únicos, son:
El primero es que nuestro futuro turístico a medio plazo puede depender de las políticas
contra los efectos del cambio climático que se hagan. El segundo está relacionado con lo
fundamental que es la conectividad aérea para la mayoría de los destinos turísticos masivos,
especialmente, para los insulares y, en este sentido, adquiere una gran importancia el mante-
nimiento del carácter público de AENA con la incorporación de las Comunidades Autónomas
a la gestión de los aeropuertos y la aplicación de tasas aeroportuarias inteligentes. Y el tercer,
pero más importante, ámbito de interrelación es el que tiene el turismo, como conjunto de
actividades que generan empleo, con la robustez de los sistemas de bienestar europeos. En
la medida que se impongan y se prolonguen en el tiempo los planes de austeridad neolibe-
ral, las clases medias europeas se empobrecerán, o, en el mejor de los casos, acumularán
importantes incertidumbres, que repercutirán negativamente en el consumo en general pero,
obviamente, en el de vacaciones en particular. No hace muchos días el Diario de Mallorca6
iniciaba una información con el siguiente titular “Los recortes sociales en Reino Unido tienen
en vilo al sector turístico balear”. ¡Todo un síntoma!
En conclusión, soy de la opinión de que hay que poner en el centro del debate turístico español
el empleo, su calidad y cualificación y, al tiempo, enfatizar en la idea de que la pelea por el
mantenimiento y mejora del estado del bienestar es también la pelea del presente de los que
trabajan en el sector turístico.
RAFAel BoRRÀS i enSenYAt

1 http://secure2.gov.mt/etF/home?l=1
2 http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/tourism/files/communications/communication2010_es.pdf
3 http://www.hosteltur.com/fdb/turistas%20extranjeros,%20con%20y%20sin%20paquete,%20sept%20
2010.pdf
4 http://www.hosteltur.com/fdb/todo%20incluido%20Hosteltur%20194.pdf
5 http://consorcioplayadepalma.es
6 Diario de Mallorca es un periódico que siempre ha tenido una especial querencia por la información turística
siendo, en cierta forma, portavoz del sector turístico empresarial.

7

fecoht

Daniel albarracín
Gabinete Federal de Estudios FECOHT-CCOO

1. la evolución del salario en España: los salarios
reales caen y la renta nacional se concentra
A pesar de que la concentración creciente de la renta viene de tiempo atrás,
esto no impidió que entre 1996 y 2007 la economía española produjese dina-
mismo en el crecimiento y el empleo. A partir de entonces se vio interrumpido.
Y desde mediados de aquel año la crisis económica española se despliega, por
razones externas e internas, y va a originar un paro que supera el 20%. Esto,
junto con las agresiones patronales y de las diversas reformas de ajuste socio-
laboral, presionará a la baja los salarios, arriesgando incluso el mantenimiento
de los salarios nominales.

En los años que fueron de relativa prosperidad, el valor de los activos finan-
cieros y de los inmuebles crecieron intensamente, hasta que estallaron las
burbujas financieras e inmobiliarias. Por el contrario el salario medio (o salario
directo) y determinadas prestaciones sociales básicas (que forman parte del
salario indirecto) evolucionaron moderadamente. El excedente arrebató espacio
al fondo global de salarios. El salario relativo (entendido como el peso del fondo
de salarios en la producción anual) retrocedía. En balance, el retroceso del peso
de la masa salarial en la renta nacional ha sido sustancial. Fenómeno recurrente
en los últimos treinta años de fase neoliberal.

Evolución de los salarios, el PIB y los componentes de la riqueza en
España (1994-2008)

Fuente: Barómetro social

8


Como bien es sabido, para que el salario relativo mantuviese su peso en la renta
nacional (PIB) debería crecer periódicamente al mismo ritmo que la productivi-
dad. Los históricos AINC así lo reclamaban y, sin embargo, a pesar de indicarlo
por escrito pocas veces su precepto se hizo cumplir.

Desconexión salario-productividad-crecimiento PIB
(% crecimiento acumulado, España, 1995-2007)

44,69
45

40

35

30

25

20

15
5,31
10
1,93
5

0
Salario real m edio por Productividad PIBpc
em pleado

Fuente: INE y Eurostat

Esta evolución se manifiesta no sólo en el Estado Español, también se verifica
en todas las economías capitalistas, derivada de la política de ajuste salarial.
Una política que ha perseverado en el tejido empresarial y apoyada con mayor
o menor intensidad por parte de los diferentes gobiernos, con el objetivo de
levantar las tasas de rentabilidad. Este tipo de orientación, sin embargo, no se
ha visto seguido de un incremento sostenido del crecimiento (que apenas supe-
raban en el mejor de los casos el 4%). En el caso español, sólo hay excepciones
a este proceso de retroceso del salario relativo en los periodos que abarcaron
los periodos de confrontación social propios de la Transición política, y los que
vinieron entre la huelga general de 1988 y 1994.

La indudable recuperación de la tasa de rentabilidad de la economía española
no tuvo su correlato en una fuerte inversión. Cuando esta fue significativa sólo
fue causada por una política monetaria expansiva de bajísimos tipos de interés,
y un proceso de endeudamiento privado masivo, que hizo posible el ascenso de
la burbuja inmobiliaria y financiera y gran parte de la crisis en curso. Burbujas
y mercados financieros de volúmenes inéditos que, al mismo tiempo y en sin-

9

fecoht

Remuneración de Asalariados/PiB (%)

70

66

62

58
UE-15
España
54

50
1960

1963
1966

1969
1972

1975

1978
1981

1984

1987

1990

1993

1996
1999

2002
2005

2008
Fuente: AMECO.

tonía con la financiarización1 creciente, imponían una lógica a las empresas,
primando una estrategia a corto plazo del núcleo de la actividad más rentable.
Esa opción se mantuvo frente a otra que consistiera en sostener la inversión del
conjunto productivo. Y desde luego, frente al mantenimiento de la calidad de
las relaciones laborales y del salario.

Los desequilibrios acumulados en el tiempo y la propia crisis –de endeuda-
miento privado generalizado– se han endosado a las cuentas públicas, con los
diferentes rescates al sistema financiero (Fondos de Rescate FROB, tipos de
interés bajos establecidos por el BCE, etc.) y la fuerte desfiscalización al capi-
tal. Al no haberse optado por reformas fiscales progresivas ni una regulación

1 La financiarización es una característica de la economía de los últimos quince años en virtud de la cuál las deci-
siones de inversión y reparto de beneficios fija la atención más en la órbita de la valorización en los mercados
financieros (cotizaciones, dividendos, tipos de interés, tipos de cambio, etc.) que en estrategias de expansión
productiva a medio y largo plazo. El capital financiero persigue inversiones tan sólo en áreas seguras, muy ren-
tables, o que tienen expectativas de alta progresión, y asimismo las grandes empresas toman sus decisiones
en función del valor que estás validan los mercados financieros. Estos mercados –que tienen a actores como el
mundo bancario y de los seguros detrás, pero también al accionariado de grandes compañías productivas– sus-
traen parte del excedente para su remuneración, en contra de decisiones sostenidas de inversión o innovación.

10


financiera en condiciones, en un contexto de especulación internacional contra
la deuda pública española –promovida por aquellos mismos beneficiarios de
los rescates públicos-, la situación se ha conducido hacia medidas proclives
al recorte salarial y otras medidas de austeridad en la legislación laboral y en
las políticas públicas (inversión y servicios públicos, derechos sociales, pen-
siones, etc.).

El indicador de referencia en el estudio de los salarios reales, es la compara-
ción del aumento salarial con el IPC, pues informa del mantenimiento del poder
adquisitivo. En los últimos años, se ha conseguido que el mantenimiento del
poder adquisitivo del salario medio pactado se mantuviese. Sin embargo, a
pesar de la tendencia a la moderación de la inflación o de que el segmento
mayoritario de despedidos tenían bajos salarios, la crisis y la política salarial de
las empresas, está deteriorando los salarios reales, y en un creciente segmento
de la población asalariada (sector público, empresas en crisis descolgadas de
los convenios, sectores sin convenio o irregulares), los nominales. A esto se
añade el enorme desempleo que redunda en el deterioro de la capacidad de
consumo y la demanda efectiva. Sin inversión y con deterioro de la masa sala-
rial la perspectiva aboca a una recaída en la recesión.

Evolución del Salario Real Negociado 2005-2010
5,00
4,04 4,21 4,1
4,00 3,4 3,593,5 3,60
2,8 2,58
3,00 2,28 2,3
2,00 1,41 1,30
1,00 0,64
0,09 -0,50 -0,3
0,00
2005 2006 2007 2008 2009 2010*
-1,00
-1,00
-2,00
Aumento salarial pactado
Variación de Medias Anuales
Salario Real negociado

Fuente: INE, Boletín de Estadísticas Laborales (MTIN). Datos de 2010: Mes de Octubre, variación
interanual.

11

fecoht

1.1. una distribución de la masa salarial desigual en la clase
trabajadora

Ahora bien, no sólo cabe hablar de desigualdad en términos del capital y el tra-
bajo. También se observan fuertes diferencias salariales en el seno de la clase
trabajadora. La distribución de las rentas salariales se concentra en un segmen-
to –profesiones de altos cargos de gestión y dirección, algunos trabajadores
en puestos cualificados– y la mayoría de los y las trabajadoras no alcanzan la
media estadística de ingresos.

estructura del empleo, según salarios, españa, 2005-2007

Menos 18.500 euros/año
18.500-24.000 euros/año
60
Más de 24.000 euros/año

50

40

30

20

10

0
2005 2007

Fuente: INE.

El segmento que recibe menos de 18.400 euros al año no ha hecho más que
crecer en los últimos años. Si bien debemos recordar que la destrucción de
empleo se ha producido sobre todo en los empleos temporales y entre la juven-
tud. Éstos suelen percibir salarios más bajos, lo que puede estar corrigiendo
las medias salariales por persona al alza, por el llamado efecto composición. La
tendencia es que las rentas salariales, pactadas en convenio, se concentran en
los niveles bajos, si bien lejos de los salarios mínimos interprofesionales (SMI) y
los mínimos establecidos por el gobierno y los convenios.

12


Las fuentes de información sobre salarios son heterogéneas, y aunque su
metodología y resultados pueden variar suelen guardar tendencias globales
semejantes. Según la EACL (2008, INE) observamos que el valor más frecuente
es el salario de 18.244,40 euros anuales, frente a la media de 21.883,42 euros.

1.2. Mayor presencia y proporción de salarios bajos

Aunque en la economía española los salarios bajos son un fenómeno importante,
en especial en algunos sectores (limpieza, servicio doméstico, jardinería, hostelería,
comercio, etc.) no son sinónimos de que los salarios mínimos estén muy extendi-
dos, al menos entre los salarios cubiertos por la negociación colectiva. Los SMI
han crecido en los últimos años, desde niveles ínfimos, a una velocidad importante
(37,58% nominal en 6 años). Todo ello hasta que el gobierno paralizó su evolución
con lo que no han llegado al nivel de lo prometido, que fue de 800€ para 2012,
cuando en 2010 se sitúa en 633,3€/mes. El SMI en el Estado español no cumple el
papel más que el de un suelo que, por ser muy bajo, raramente se traspasa hacia
abajo en la economía formal. El papel del SMI –que con la aparición del IPREM ha
dejado de ser una referencia para diferentes prestaciones sociales– se ha revalo-
rizado en el periodo de gobierno del PSOE, pero sigue en niveles muy bajos, y su
influencia a escala sociolaboral sólo se comporta como referencia si acaso en una
parte de la economía sin cobertura negocial, en la economía irregular, o en sectores
incluidos en regímenes especiales, como el del servicio doméstico.

evolución del SMi (euros)

Año Anual Mensual
2010 8.866,2 633,3
2009 8.736,0 624,0
2008 8.400,0 600,0
2007 7.988,4 570,6
2006 7.572,6 540,9
2005 7.182,0 513,0
2004 6.447,0 460,5
2003 6.316,8 451,2
2002 6.190,8 442,2
2001 6.067,6 433,4
2000 5.947,2 424,8
1999 5.828,2 416,3
1998 5.724,6 408,9
Fuente: MTIN.

13

fecoht

Dentro de la economía regulada en convenios, únicamente hay salarios por debajo
del SMI en ocupaciones relacionadas con trabajos de iniciación –a veces inserta-
das en los convenios colectivos como remuneración correspondientemente a un
periodo de entrada, o bien a una doble escala salarial-, frecuentemente relaciona-
dos con el contrato de formación o algunas situaciones de aprendizaje. Capítulo
aparte, pero difícil de dimensionar, cabría hablar del empleo irregular, prácticas no
laborales y becas, o quizá trabajadores que son empleados fuera de la cobertura
de convenios colectivos (no superan el 20% del total).

distribución Salarial. encuesta anual de estructura salarial (CnAe-2009).
Año 2008
cuartil cuartil percentil
media percentil 10 mediana
inferior superior 90
Ambos sexos 21.883,42 8.903,52 13.342,53 18.244,40 26.874,02 38.558,29
Mujeres 18.910,62 7.088,36 11.038,28 15.886,02 23.446,18 34.397,13
Varones 24.203,33 11.594,27 15.160,00 20.057,56 29.385,82 41.792,77
SMi 8.400,00

Fuente: Gabinete Federal de Estudios FECOHT-CCOO a partir de la EAES, INE.

La distribución de datos salariales adopta una forma de “dos picos más fre-
cuentes”. Los datos que nos facilita la Encuesta de Análisis de la Estructura
Salarial, del INE nos proporciona información en tramos del SMI. En torno a un
58% de la población asalariada no percibe más de tres veces el SMI, y hasta
un 23% no supera dos veces el SMI. En estos datos debe recordarse que se
incluyen las personas empleadas a tiempo parcial. Un 5,15% obtiene salarios
por debajo del SMI.

1.3. Salarios de hombres y mujeres

Debe recordarse que un factor de desigualdad salarial es el trato diferenciado
entre hombres y mujeres. Los factores de segregación ocupacional, vertical y las
clásicas discriminaciones indirectas son los más explicativos. Los ingresos más
bajos se concentran entre las mujeres, aunque bien es cierto que también son ellas

14


Ingresos Salariales por tramos de SMI. Total
Ambos sexos y todas las jornadas
35 31,29
30
25
20 17,96 18,45

15
10,28
10 6,94
5,15
5 3,77
2,09
4,07

0 De 0 a 1 De 1 a 2 De 2 a 3 De 3 a 4 De 4 a 5 De 5 a 6 De 6 a 7 De 7 a 8 Má s de 8
S MI S MI S MI S MI S MI S MI S MI S MI S MI

Fuente: Gabinete Federal de Estudios FECOHT-CCOO a partir de la EAES, INE. 2008.

las que acumulan más empleos a tiempo parcial. Pero incluso retirando estadística-
mente a las personas con empleo a tiempo parcial, ellas concentran los empleos con
salarios más bajos. También son pocas las mujeres que perciben altos salarios, en
comparación con los varones, al no ocupar las profesiones más reconocidas.

% trabajadores en función de su ganancia con respecto al SMi
(respecto al total de trabajadores) por tipo de jornada y sexo. 2008.
encuesta de estructura Salarial, ine
total total ambos Mujeres Varones
total total
ambos sexos tiempo tiempo tiempo
mujeres varones
sexos completo completo completo
De 0 a 1 SMI 5,15 8,06 2,88 0,31 0,58 0,13
De 1 a 2 SMI 17,96 26,48 11,30 12,98 19,39 8,86
De 2 a 3 SMI 31,29 29,28 32,87 34,07 33,77 34,26
De 3 a 4 SMI 18,45 15,49 20,76 21,12 19,55 22,12
De 4 a 5 SMI 10,28 8,60 11,59 11,85 10,96 12,42
De 5 a 6 SMI 6,94 5,43 8,11 8,04 7,01 8,70
De 6 a 7 SMI 3,77 2,90 4,46 4,42 3,79 4,83
De 7 a 8 SMI 2,09 1,38 2,63 2,43 1,82 2,83
Más de 8 SMI 4,07 2,38 5,39 4,78 3,12 5,85
Fuente: Elaboración propia a partir de EAES, INE.

En el Estado español la mayoría de la población asalariada es masculina, aun-
que el peso de las mujeres es cada vez mayor (43,83%). Pero el peso de las
mujeres en los empleos a tiempo completo se reduce al 39,16%.

15

fecoht

% Personas asalariadas por sexo. % Personas
España. 2008. TIEMPO CO

43,83
Mujeres

56,17 Varones
60,84


Son ellas las que se concentran dentro del segmento de salarios inferiores inclu-
so si sólo nos fijamos dentro del conjunto de los empleos a tiempo completo.

%Pe r s onas as alar iadas por ingr e s o y tr am o de SM I, a
tie m po com ple to y s e xo

80
74,15
70 74,47
70,69
61,19 63,74 63,77 65,84 66,41
60 58,5
50
41,5
40 38,81
25,85 36,26 36,23
30 34,16
33,59
20 29,31
25,53
10
0
De De De De
0 a 1 1 a 2 De Mujeres
2 a 3 De De
SMI 3 a 4 4 a 5 De
SMI SMI 5 a 6 Más
SMI 6 a 7 7 a 8
SMI SMI de 8
SMI SMI SMI

Mujeres V arones


Otra fuente fiable, pero cuya obtención dificulta la comparación y la extrapo-
lación, es la información tributaria. Los datos también siguen una tendencia
semejante, y refleja ingresos inferiores al incluir población asalariada a tiempo
parcial y personas que no han trabajado durante todo el año. Visto así, casi un
28% de los y las perceptoras salariales obtienen ingresos inferiores al SMI a lo

16


largo del año. Para poder vivir requieren de la solidaridad familiar u otros ingre-
sos complementarios.

Percepción Salarial según información tributaria 2008

AMBoS SeXoS VARoneS MuJeReS
Perceptores Salario medio
%Perceptores %Perceptores %Perceptores
salariales* anual
19.310.627 Total (1) 18.996 56,49 43,51
3.089.856 De 0 a 0,5 SMI 1.823 16 12,63 20,38
2.283.675 De 0,5 a 1 SMI 6.314 11,83 9,68 14,61
2.480.921 De 1 a 1,5 SMI 10.577 12,85 10,84 15,45
2.966.301 De 1,5 a 2 SMI 14.719 15,36 16,11 14,38
2.280.782 De 2 a 2,5 SMI 18.747 11,81 13,32 9,85
1.548.230 De 2,5 a 3 SMI 22.952 8,02 8,99 6,75
1.121.996 De 3 a 3,5 SMI 27.246 5,81 6,6 4,79
879.029 De 3,5 a 4 SMI 31.424 4,55 5,1 3,84
688.629 De 4 a 4,5 SMI 35.618 3,57 3,97 3,04
521.157 De 4,5 a 5 SMI 39.753 2,7 2,97 2,34
979.428 De 5 a 7,5 SMI 49.966 5,07 6,33 3,43
276.814 De 7,5 a 10 SMI 71.679 1,43 1,94 0,77
193.811 Más de 10 SMI 135.971 1 1,51 0,35
Fuente: Elaboración propia a partir de Agencia Tributaria.

* Una misma persona puede percibir más de un salario, por eso el número de perceptores salaria-
les excede la población empleada.

De nuevo la percepción salarial media, según esta fuente, es sustancialmente
menor para las mujeres, que suelen cumplir un papel de ingresos complemen-
tarios en el marco familiar.

Percepción Salarial 2008

Salario medio anual

Varones 21.596

Mujeres 15.620

Fuente: Información Tributaria

17

fecoht

2. Ingresos salariales y situación sectorial del
Comercio y la Hostelería
A nivel sectorial la siguiente tabla nos muestra la ganancia media anual por per-
sona asalariada. La Hostelería, según esta clasificación, ocupa el nivel salarial
más bajo, así como el comercio también está muy debajo de la media.

Ganancia media anual por trabajador.
encuesta Anual de estructura Salarial, ine

Ambos
2008 Mujeres Varones
sexos
D: Suministro de energía eléctrica, gas, vapor y aire 48.578,65 41.504,03 50.177,13
acondicionado
K: Actividades financieras y de seguros 41.619,07 34.946,34 47.725,32
J: Información y comunicaciones 30.628,48 26.573,64 33.090,09
O: Administración pública y defensa seguridad social 26.927,57 24.860,38 29.023,90
obligatoria
B: Industrias extractivas 26.647,03 23.057,40 26.981,10
Q: Actividades sanitarias y de servicios sociales 24.837,68 23.088,89 30.503,04
M: Actividades profesionales, científicas y técnicas 24.733,75 19.829,67 30.329,05
C: Industria manufacturera 23.615,61 19.072,72 25.233,51
E: Suministro de agua, actividades de saneamiento, 22.590,49 18.508,17 23.720,73
gestión de residuos y descontaminación
H: Transporte y almacenamiento 21.823,95 18.506,62 22.873,71
P: Educación 20.883,28 20.591,85 21.489,54
F: Construcción 20.706,74 19.873,24 20.844,73
L: Actividades inmobiliarias 19.533,83 16.850,02 23.815,81
G: Comercio al por mayor y al por menor reparación 18.545,85 15.253,79 21.673,40
de vehículos de motor y motocicletas
R: Actividades artísticas, recreativas y de 16.763,31 14.538,66 18.667,22
entretenimiento

N: Actividades administrativas y servicios auxiliares 15.818,18 13.303,46 18.666,16

S: Otros servicios 15.412,44 13.066,14 19.826,09
I: Hostelería 13.957,49 12.404,49 15.885,32
SMI 2008 8400
Media de todas las secciones 21.883,42 18.910,62 24.203,33

18


Otra fuente a consultar es la Encuesta Anual de Coste Laboral, que llega a nivel
de rama de actividad, con pequeñas diferencias de resultado. Ambas ramas
cuentan con salarios y costes laborales que pueden calificarse de muy bajos,
en especial en Hostelería, que es la rama con ingresos salariales más bajos, al
menos en términos declarados.

Coste laboral total y Salarios. Ramas de menor salario

Coste total Sueldos
2009
bruto y salarios

TOTAL 30.670,05 22.329,33

G: Comercio al por mayor y al por menor reparación de
vehículos de motor y motocicletas 26.643,05 19.321,96

I: Hostelería 19.167,36 13.850,10

S: OTROS SERVICIOS 21.213,20 15.501,32

Fuente: Encuesta Anual de Coste Laboral, INE.

Descendiendo ya a divisiones de actividad, el sector de servicios personales es
el que menores ingresos percibe. Ahora bien, de cerca le sigue la división de
restauración (servicios de comidas y bebidas) con sueldos medios que rozan el
mileurismo, lo que presumiblemente expresa que la mayoría del personal asa-
lariado está por debajo de esa frontera simbólico-material. También el comercio
al por menor registra salarios muy bajos. Por tanto, la atención sobre los sala-
rios bajos debe centrarse en la restauración y el comercio al por menor en lo
que refiere a los subsectores en los que interviene FECOHT.

19

fecoht

Coste laboral total y Salarios. divisiones de CnAe-09 (Comercio,
Hostelería y Juego y otras divisiones de salarios más bajos)

Coste total Sueldos y
2009
bruto salarios

TODAS LAS DIVISIONES 30.670,05 22.329,33

45 Venta y reparación de vehículos de motor y motocicletas 29.200,32 20.904,02

46 Comercio al por mayor e intermediarios del comercio,
35.707,99 26.073,66
excepto de vehículos de motor y motocicletas

47 Comercio al por menor, excepto de vehículos de motor y
20.756,60 15.002,28
motocicletas

55 Servicios de alojamiento 24.826,85 18.029,37

56 Servicios de comidas y bebidas 17.255,94 12.439,21

81 Servicios a edificios y actividades de jardinería 18.013,27 12.737,87

92 Actividades de juegos de azar y apuestas 25.120,13 17.846,82

96 Otros servicios personales 16.609,92 12.113,99

Fuente: Encuesta Anual de Coste Laboral, INE.

Finalmente, otra fuente que puede consultarse, con información de coste men-
sual, es la Encuesta Trimestral de Coste Laboral, también del INE. Según ésta,
los servicios de comidas y bebidas y el comercio al por menor se encuentran
en el grupo de actividades con salarios más bajos, aunque algunas otras ramas
se encontrarían en niveles por debajo (otros servicios personales, servicios a
edificios y jardinería…).

20


encuesta trimestral de Coste Coste salarial Coste salarial
Coste total
laboral Base 2008 total ordinario

4º trimestre 2009

TODAS LAS DIVISIONES 2.649,13 1.993,15 1.612,53

45 Venta y reparación de vehículos de
2.539,93 1.873,58 1.522,31
motor y motocicletas

46 Comercio al por mayor e intermediarios
del comercio, excepto de vehículos de 3.086,77 2.318,45 1.811,49

47 Comercio al por menor, excepto de
1.798,51 1.347,44 1.116,97
vehículos de motor y motocicletas

55 Servicios de alojamiento 2.245,12 1.686,54 1.350,26

56 Servicios de comidas y bebidas 1.473,28 1.084,72 968,13

81 Servicios a edificios y actividades de
1.555,28 1.121,85 929,27
jardinería

92 Actividades de juegos de azar y
2.176,22 1.630,93 1.292,36
apuestas

96 Otros servicios personales 1.399,56 1.054,31 911,06

Fuente: ETCL, INE.

El peso de los y las ocupadas en estos segmentos es importante dentro de
la economía española. Como aproximación, más de una cuarta parte de los y
las ocupadas –que incluye población asalariada, autónomos y empresariado-,
desempeñan trabajos en estas profesiones.

21

fecoht

Población ocupada por ocupación. 2010, iit. ePA. Miles
Selección de ocupaciones
2010 tii %

total 18.476,90 100
1 Dirección de las empresas y de la administración pública 1.484,30 8,03
2 Técnicos y profesionales científicos e intelectuales 2.649,30 14,34
3 Técnicos y profesionales de apoyo 2.326,50 12,59
4 Empleados de tipo administrativo 1.687,40 9,13
46 Cajeros, taquilleros y otros asimilados en trato directo con el público 228,6 1,24
5 Trabajadores de servicios de restauración, personales, protección y
3.210,10 17,37
vendedor de comercio
H Trabajadores de servicios de restauración y personales 1.860,80 10,07
50 Servicios de restauración 908,6 4,92
51 Servicios personales 952,2 5,15
53 Dependientes de comercio y asimilados 973,1 5,27
6 Trabajadores cualificados en agricultura y pesca 471,3 2,55
7 Artesanos y trabajadores cualificados de industrias manufactureras,
2.384,70 12,91
construcción y minería, excepto operadores
8 Operadores de instalaciones y maquinaria; montadores 1.587,90 8,59
9 Trabajadores no cualificados 2.572,80 13,92
90 De comercio 63,3 0,34
91 Empleados domésticos y otro personal de limpieza de interior de
1.294,90 7,01
edificios
0 Fuerzas armadas 102,7 0,56

Fuente: EPA, INE

Analizando información de población asalariada, los y las trabajadoras en
comercio y hostelería representan el 20,82% del total, un segmento muy
amplio. Y sólo en restauración comporta casi el 5%, siendo el empleado en
comercio minorista otro 8,5% más, sumando ambos grupos el 13,5%. Los
salarios bajos constituyen una de las cuestiones centrales en la determinación
de la calidad de las condiciones laborales de estos sectores. Un fenómeno que
ocasiona la extensión de la figura del trabajador pobre (working poor), especial-
mente entre mujeres.

22


Coste
Encuesta Trimestral de Coste salarial total % % Población Asalariada IVT 2009,
Laboral Base 2008 (Mensual- Trabajadores EPA, INE
Persona)
4º trimestre 2009 TOTAL 100
G Comercio al por mayor y
al por menor; reparación
   TODAS LAS DIVISIONES 1.993,15 100 14,09
de vehículos de motor y
motocicletas
   45 Venta y reparación de vehículos de
1.873,58 1,63 I Hostelería 6,73
   46 Comercio al por mayor e
92 Actividades de juegos de azar
intermediarios del comercio, excepto 2.318,45 3,91 0,35
y apuestas
de vehículos de motor y motocicletas
97 Actividades de los hogares
   47 Comercio al por menor, excepto de
1.347,44 8,54 como empleadores de 4,87
vehículos de motor y motocicletas
personal doméstico
   55 Servicios de alojamiento 1.686,54 1,79
   56 Servicios de comidas y bebidas 1.084,72 4,94
   92 Actividades de juegos de azar y
1.630,93 0,35
apuestas
   96 Otros servicios personales 1.054,31
97 Actividades de los hogares como
n.d. 4,87
empleadores de personal doméstico

Fuentes: ETCL y EPA, INE.

Como última aportación de este diagnóstico, hemos intentado aproximarnos a
la situación salarial descendiendo a algunas categorías laborales significativas
dentro del sector.

En base a estimaciones internas, basadas en el cruce de datos objetivos y regis-
trados y el propio conocimiento del Gabinete, y con información tomada de con-
venios registrados en 2010 de hostelería y comercio (a nivel sobre todo sectorial
estatal y provincial), hemos obtenido algunos resultados de la incidencia de los
salarios bajos y salario mínimo interprofesional en estos sectores. Hemos tomado
de referencia únicamente información de salarios de las categorías profesionales
más frecuentes y las de ingresos más bajos, registradas en convenios colectivos.

Para el sector de comercio, no supera el 0,5% las personas que obtienen
salarios inferiores al SMI, y siempre corresponden con categorías vinculadas
al contrato de formación. Otro 0,5% se encontraría entre el SMI y 10.000, lo
que supone que no más de un 1%, unos 15.620 trabajadores, reciben menos
de 10.000 euros al año según las tablas salariales consultadas en el comercio.

23

fecoht

Ahora bien, parece que el fenómeno más sobresaliente no son tanto estos bají-
simos salarios dentro de la estructura convencional, sino precisamente el seg-
mento de trabajadores que abarcaría a los y las trabajadoras sin cobertura en la
negociación colectiva, que pueden rondar en torno al 28,4%2, sin sumar los que
se encuentran en situación irregular –cuyos datos son de más difícil estimación,
pero que puede aproximarse al 20-30% de economía irregular estimada–.

La proporción de bajos salarios en el sector hostelero es, en cambio, mucho
más importante. Hasta un 1,6%, según la plantilla cubierta por convenios, están
por debajo del SMI –también en ocupaciones ligadas al contrato de formación–,
y hasta un 8,3% en total percibe salarios inferiores a 10.000 euros anuales, un
salario extraordinariamente bajo, generalmente achacable a situaciones de doble
escala salarial. Los y las trabajadoras sin cobertura en la negociación colectiva,
no obstante, sólo representan el 15,03% de la población asalariada. Tampoco
podemos estimar el trabajo irregular, pero es presumible que sea también muy
importante en este sector.

A este respecto, parece que, siendo los salarios bajos un mal endémico del sector,
parece que cobraría una importancia destacada avanzar en una mayor cober-
tura de la negociación colectiva, que suele todavía tener espacios en blanco
donde no llega o no se cumple. En este sentido, parece preocupante la tendencia
en España a un retroceso en este indicador, amenazado aún más si cabe por los con-
tenidos de la Reforma Laboral en curso, que quebraría la eficacia de una importante
parte de la negociación colectiva, dadas las facilidades para el descuelgue empre-
sarial de los convenios colectivos en materias sensibles como el salario, bastando
para ello un acuerdo entre representantes y empresarios centro a centro de trabajo.
Todo ello en un contexto donde, al menos en el sector de comercio aunque no así
en hostelería, los sindicatos amarillos son mayoría, y donde además el peso de la
negociación colectiva provincial y de empresa cobran un importante protagonismo.

2 Este dato debe tomarse con prudencia, en tanto que, a pesar de que el dato EPA es fiable, el cruce de infor-
mación referencia la fuente de registros de convenios colectivos que los diversos autores consideran tiene
una fiabilidad mucho menor de cara a la estimación de trabajadores afectados, aunque debe señalarse que,
en cualquier caso, es un dato comúnmente afectado la única referencia sobre esta cuestión.

24

hostelería y turismo

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