Al finalizar el presente curso el estudiante estará en capacidad de: Comprender las causas de las contaminaciones e intoxicaciones alimentarias. Aplicar los conocimientos adquiridos dirigidos hacia la prevención de la contaminación. Utilizar los principios de la refrigeración y congelación para evitar la contaminación y conservar los alimentos de forma segura.

1. Microbiología general
y de alimentos.
Ing. Patricia Márquez

2. ¿ QUE ES LA
MICROBIOLOGÍA?
•CIENCIA
•DISCIPLINA
•ESTUDIO
•MICROMUNDO

3. EL MUNDO MICROSCOPICO

4. EL MICROSCOPIO
bacterias
virus
Parasitos
levaduras

5. ¿DONDE SE ENCUENTRAN LOS
MICROORGANISMOS?
AIRE
ANIMALES
SUELO AGUA

6. LOS MICROORGANISMOS SON
CRIATURAS QUE VIVEN, CRECEN,
TRABAJAN, SE REPRODUCEN Y
MUEREN
BACTERIAS,HONGOS,LEVADURAS
PARASITOS, VIRUS

7. TAMAÑO DE LAS BACTERIAS
UN MILLON DE
BACTERIAS
ALFILER

8. FORMA DE LAS BACTERIAS
BACILOS ESTAFILOCOCOS
COCOS,
DIPLOCOCOS ESPIRILOS
ESTREPTOCOCOS

9. Multiplicacion de las
bacterias
Una colonia
24 horas
20 Min
Un millon de
bacterias

10. ¿DONDE CRECEN LAS
BACTERIAS?
LACTEOS GALLETAS CARNICOS FRUTAS Y
VERDURAS

11. LAS LEVADURAS
son de forma redonda,
actúan en fermentaciones, ovoide, alimonada, alargada,
son perjudiciales en se reproducen por
fermentaciones alcohólicas gemación a temperaturas
de jugos de frutas, dulces 26 grados centígrados
en almíbar, vinos secos,
melazas.
BENEFICIOS PERJUICIOS

12. LOS HONGOS
LOS HONGOS PUEDEN CRECER EN TODOS LOS
ALIMENTOS, CASI A CUALQUIER TEMPERATURA DE
ALMACENAMIENTO ( 25 – 35) Y EN AMBIENTES
HUMEDOS, SECOS, ACIDOS, SALADOS O DULCES,
MULTICELULARES, FILAMENTOSOS, ALGODONOSOS Y
VARIADOS COLORES, MUCHOS SON BENÉFICOS EN LA
FABRICACION DE ALIMENTOS, REQUIEREN OXIGENO, SE
DESARROLLAN EN LA SUPERFICIE DE ALIMENTOS

13. TOXINAS Y VENENOS
En la fase de
crecimiento acelerado,
los mohos y bacterias
producen estas
sustancias.

14. LOS VIRUS
Influenza
Sida
Se transmite:
Persona a persona---Animal-Persona.
Por contacto directo con los alimentos.
Por insectos y roedores.