1. 1
Proyecto
Municipio de Olaya Herrera
CONTENIDO
1. PRESENTACIÓN
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.POBLACION BENEFICIARIA DIRECTA DEL
PROYECTO
5. POBLACION ATENDER CON EL PROYECTO
6. ANÁLISIS DEL PROYECTO
7. ANALISIS DEL PRODUNTO
8. CONTENIDO NUTRICIONAL
9. ESTUDIO DE MERCADO
9.1. Oferta de Materia Prima
10. PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
10.1. Almacenamiento de Materia prima
10.2. Inspección y Selección
10.3. Pelado
10.4. Lavado
10.5. Tratamiento Térmico
10.6. Blanqueamiento
10.7. Rayado
10.8. Prensado
10.9. Mezclado y/o Azucarado
10.10. Deshidratado-principal producto del proyecto.
10.11. Control de Calidad
10.12. Empaque
11. DERIVADOS DEL COCO
11.1. El Agua de Coco
11.2. Sustrato del Coco
11.3. Madera del Cocotero
11.4. Cocadas
11.5. Huesillo del Cocotero
11.6. Carbón Activo
11.7. Coco Deshidratado
11.7.1 Detalle del Proceso
11.8. Como Hacer Leche de Coco-segundo producto en importancia del proyecto.
11.9. Aceite de Coco
11.9.1. Usos del Aceite de Coco
12. MERCADO
13. FORTALEZAS
14. COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
15. PLAN DE INVERSION
16. FLUJO DE CASA
17. VENTA BRUTA POR TRES AÑOS
18. RESUMEN DE COSTO TOTAL DEL PROYECTO

2. 2
19. METAS DEL PROYECTO
UBICACIÓN
INSTALACIONES

3. 3
PRESENTACION
Con el presente proyecto se pretende desarrollar una actividad productiva de gran
importancia para la generación de empleo, en el Municipio de Olaya Herrera
fundamentalmente para la población que ha emigrado desde las diferentes
veredas. Es de conocimiento público la gran problemática social y económica que
vive el país y en ciudades como Satinga, se siente de gran manera la falta de
oportunidades laboral, fundamentalmente para aquellos que han tenido que
abandonar sus tierras por los efectos principalmente de la violencia.
Le estamos apostando a esta iniciativa empresarial y de negocio, en la búsqueda
permanente y decidida, de propósitos que coadyuven al mejoramiento de la
calidad de vida, de la población que constantemente esta buscando como
ganarse el sustento, que les permita vivir dignamente.
OBJETIVO GENERAL
Implementar una propuesta de desarrollo económico y social que permita el
montaje y puesta en marcha de una planta de proceso agroindustrial de
derivados del coco, que contribuya a la generación de empleo, como instrumento
para mejorar los ingresos y calidad de vida de los pobladores de el Municipio de
Olaya Herrera, principalmente afrodescendientes y sectores de población
desplazada.
Objetivos Específicos
 Industrialización del coco para el logro del valor agregado
 Mejorar el mercadeo y la comercialización a través de los diversos
derivados del coco.
 Mejorar las condiciones de vida principalmente de las comunidades, negras
y desplazadas a través de la generación de empleo productivo.
 Contribuir a la dinámica económica positiva del país.
POBLACIÓN BENEFICIARIA DIRECTA DEL PROYECTO
Los principales beneficiarios del proyecto se encuentran ubicados en la zona
urbana de Olaya Herrera, ciudades del Departamento de Nariño en una cobertura
inicial de cuarenta (40) personas entre mujeres y hombres cabeza de hogar.
POBLACIÓN BENEFICIARIA DE MANERA INDIRECTA
Todos los productores de coco del país.
POBLACIÓN ATENDER CON EL PROYECTO
Con el proyecto se pretende atender inicialmente a las cadenas de
supermercado, panaderías, heladerías, tiendas de barrios, industrias de confitería
y a toda la población en general.
Zona donde reside la población a atender:

4. 4
Bogota, Cali, Medellín, Manizales, Pereira, Bucaramanga, Ibagué, Villavicencio y
Barranquilla entre otras. Además de la proyección hacia la exportación
principalmente a mercados como el de estados unidos, Canadá y china.
ANALISIS DEL PROYECTO
Este es un proyecto que sin duda nos indica que tiene diversas fortalezas;
describimos algunas de las principales:
 El aprovechamiento integral del cocotero, del cual se obtienen gran
cantidad de subproductos.
 La ubicación geográfica en la comunidad de Olaya Herrera nos ofrece
ciertas ventajas comparativas por su cercanía a las regiones de mayor
producción a nivel nacional; las costas de Nariño y el cauca, además de la
cercanía al puerto de buenaventura lo que facilita la exportación objetivo
este que esta contemplado dentro de la proyección y expansión del
negocio.
 La producción de coco rayado y deshidratado.
 La leche o (sumo) sacado de la copra o carne del coco.
 El aprovechamiento del agua para producir suero y bebidas hidratantes.
 La producción de aceites, grasas y lubricantes.
 La producción de cosmetología.
 Con la concha se produce carbón activado para filtración.
 Con la estopa se produce entre otros geotextil para vías, y sostenimiento
de tierras para evitar deslizamientos en laderas
 Abonos para cultivos.
ANALISIS DEL PRODUCTO
El coco como materia prima ofrece gran variedad de productos derivados que
hacen parte de la canasta familiar de millones de familia en el mundo, su riqueza
proteinica lo hace atractivo para el consumo humano.
Según información literaria existen más de 360 subproductos dentro de los cuales
resaltamos los siguientes:
El palmito: Es la yema terminal del cocotero y se consume crudo o cocido.
Contiene 3% de almidón y 5% de azúcar.
Las raíces: Tienen propiedades antidiarreicas.
Las palmas: Son usadas para techos, canastas, sombreros, alfombras, etc.
El agua de coco: Se consume como bebida rehidratante, ha sido usada como
sustituto de sueros, posee un alto valor nutritivo. Además es considerada
bacteriológicamente más segura que otras aguas. También contiene gran poder
disolvente de los cálculos renales y biliares. Estudios sobre la dulzura del agua de

5. 5
coco realizados en Malasia, entre seis variedades, revelaron el siguiente ranking
(de mayor a menor dulzura): Enano Malasino verde Aromático (Pandan) > Enano
Malasino rojo > Enano Malasino amarillo > Alto Malasino > Híbrido MAWA.
(Arancon, 1998 En: Cocoinfo Internacional).
La nuez: Es su principal producto. La diversidad de usos es grande dentro de
ellos están:
Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extracción
de aceite. También tiene otros usos como coco rayado, deshidratado, conservas,
y otros.
Aceite: Usado en alimentos, cosmetología, combustibles y lubricantes.
Harina de coco: Es un subproducto de la extracción de aceite y se usa como
alimento para ganado.
El hueso o concha: Es el endocarpio que cubre la copra. Se usa como materia
prima para producir carbón y carbón activado (usado en filtros de aire), o como
combustible para calderas y cocinas, también se usa para fabricar botones,
cucharas y adornos.
La estopa o mesocarpio: De ella se extrae fibra para elaborar pitas, alfombras,
sacos, etc. El polvo de la estopa se usa para enmendar suelos arenosos, ya que
mejora el poder de retención de agua y la textura.
Contenido Nutricional
El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos para el
consumo humano. Se presenta el contenido nutricional de estos Productos del
coco en los cuadros 1 y 2.
Cuadro 1
Contenido Nutricional del Agua
de Coco. (Para 100 ml).
COMPONENTE CONTENIDO
Energía 20 Kcal.
Proteínas 0. 1 gr.
Carbohidratos 5. 5 gr.
Lípidos 0. 05 gr.
Sodio 25 mg.
Potasio 160 mg.
Cloro 20 mg.
Calcio 5 gr.
Fósforo 0. 5 mg.
Magnesio 0.45 mg.

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Cuadro 2. Contenido Nutricional de
la Copra o Carne de Coco
Tierna y Madura. (Para 100 gr.)
Composición Tierna Madura
Agua 8.6 GR 51.9 GR
Lípido 5.5 gr. 26.1 gr.
Carbohidratos 11. gr. 15.1 gr.
Ceniza 06 gr. 9 gr.
Fibra 9 gr. 2.1 gr.
Calcio 10 miligramo 32 mg
Fósforo 54 mg 96 mg
Hierro 7 mg 1.5 mg
Tiamina 07 mg 04 mg
Riboflavina 04 mg 03 mg
Niacina 9 mg 4 mg
Vitamina c 4 mg 3 mg
Energía 96 Kcal. 293 kcl
ESTUDIO DE MERCADO
Oferta de materia Prima
A pesar que no existe en Colombia un ordenamiento en la cadena productiva del
cocotero, los estudios de mercado nos indica que se producen millones de nueces
o de unidades de coco, los cuales hacen un aporte significativo a la economía
colombiana. Cabe destacar que las regiones de mayor producción a nivel nacional
se relaciona en su orden así: el municipio de Tumaco en la costa del
departamento de Nariño, es el mayor productor seguido por los municipios de
Olaya Herrera, El Charco, Guapi, Timbiqui, López de Micay en la costa del
departamento del Cauca. Pero además en diversos municipios y poblaciones de
la costa Atlántica y el Caribe Colombiano. Lo anterior nos indica que tenemos
asegurado la obtención de la materia prima, garantizando de esta manera las
unidades necesarias para el buen desarrollo en el tiempo de la planta de proceso.
La ubicación de la industria en la ciudad de SATINGA se constituye en un punto
estratégico, pues queda equidistante a las regiones de mayor producción de
nueces en Colombia y además, genera apertura para la proyección a mediano
plazo de exportar los diferentes productos hacia al exterior, garantizando esta
opción dada la cercanía al principal puerto marítimo del país Buenaventura.

7. 7
Proceso de Transformación
Almacenamiento de Materia Prima (coco entero)
Debe almacenarse sobre estibas que permitan la aireación del producto. En
compartimiento de madera que faciliten la selección del producto su estado de
madures y por tamaño.

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Inspección y Selección
Se debe seleccionar por variedad y tamaño además del retiro de los frutos en mal
estado
Pelado
El exocarpio y mesocarpio fibroso y duro conocido como bonete o concha es
eliminado manualmente con machete o mediante una maquina peladora de coco.
Lavado
Se realiza en tinas metálicas o en concreto con agua clorada (20 p. p. m. de cloro
libre)
Tratamiento Térmico
Se realiza en un autoclave cerrado con vapor a una presión de 5 kgs/ cm2
durante 8 a 10 minutos u horno deshidratador, para ablandar el endocarpio o
cáscara dura y facilitar el quebrado del fruto y la separación del endospermo.
AUTOCLAVE U HORNO DESIDRATADOR
GRADO DE LA PRESIÓN: Uttam Vulcanisers se diseña y se construye
normalmente para una presión de trabajo del vapor del ² de 5 Kg/cm y se prueba
hidráulicamente antes del envío para una presión del ² de 7.5 Kg/cm
CALEFACCIÓN DIRECTA/INDIRECTA: Para la vulcanización en caliente directa
los vulcanisers de un sólo recinto son fuente estándar, no obstante para el tipo de
curado indirecto del arrollar-en-compartimiento Vulcanisers se puede suministrar
el motor del ciclónico-ventilador para incluso el temp. en recipiente

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TIPOS DE PUERTA: Tipo puertas del hacer pivotar-perno con el tipo mecanismo
del monocarril de contracción, sellado contra salida por las cuerdas o el tipo
diseño del asbesto de la rápido-cerradura según las indicaciones de cuadro.
CIRCULACIÓN DE AIRE FORZADO: Para el aire caliente que cura, los
ventiladores de aire forzado de la circulación se pueden atar en el lado trasero del
recipiente para asegurar incluso temperatura en todos los puntos en el Vulcaniser.
Estos ventiladores están con los sellos refrigerados por agua especiales.
ACCESORIOS ESTÁNDAR: Vulcanisers estándar se suministra los rebordes en
blanco para el vapor, carretilla interior de la hornada, puente-se coloca, las
válvulas de seguridad, las medidas etc.
Especificaciones técnicas. Diámetros (claro del interior en el milímetro): 800,
900, 1100, 1300, 1700, 1900, 2400
Longitudes: 1 metro a 12 metros
Presión de funcionamiento del vapor: 5 Kg/cm2 (presiones más altas se pueden
ofrecer a petición)
Presión de prueba hidráulica: 7.5Kg/cm2
Blanqueamiento
Se realiza por método manual la remoción de la película castaña o cutícula que
cubre el endospermo quedando la pulpa totalmente blanca y lista para el rallado.
Rayado
La pulpa obtenida se pasa por un molino industrial para coco de el cual se obtiene
el coco rallado.

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Prensado
El coco rayado se somete a un prensado ligero en la prensa industrial para coco,
el cual se extrae un 20% del aceite con el propósito de evitar el enranciamiento y
mejorar las características sensoriales.
Mezclado y/o Azucarado
Se produce en la mezcladora industrial para coco sometiendo el coco rayado y un
colorante alimentario certificado, mezclado hasta que el color este
uniformemente distribuido por toda la masa al cual se le añade azúcar de maíz
anhidra en cantidad igual a la cantidad de coco y se continua mezclando hasta
que la masa aparezca seca la cual se emplea para confitería y panadería.

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Deshidratado
La pulpa rayada y prensada se coloca en las bandejas de un horno secador de
túnel para coco hasta un contenido de húmeda residual no mayor de 4%. La
temperatura de secado debe ser de 70º C.
Control de Calidad
Control de las propiedades organolépticas y determinación de las características
fisicoquímicas y bacteriológicas.
Empaque
Se debe empacar en bolsas de polietileno que permitan la aplicación de vació y si
es necesario la inyección de un gas inerte, el cual se realiza en la maquina
empacadora semiautomática para coco.

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DERIVADOS DEL COCO
El agua de coco
Agua de coco, es químicamente pura, tiene buen sabor y
contiene abundantes sales, azúcares y vitaminas
requeridas por los atletas, tanto olímpicos como los de fin
de semana.
SUSTRATO DEL COCOTERO
El sustrato de coco se obtiene de moler la estopa o
bonote de coco, el cual será procesado para
utilizarlo como abono orgánico, ya que
actualmente es el segundo insumo más
importante que se utiliza en el mundo. Su uso son
diversos tanto en viveros, botánica, hortalizas,
flores y plantas ornamentales
MADERA DEL COCOTERO
La madera de coco se emplea para la fabricación de casas, puentes y granjas y
los trozos largos (vigas) son empleados en los techos como soportes los cuales
perduran por muchos años y son muy seguros.
La corteza exterior es dura y se emplea en el montaje de muebles, como cercas,
entre otros muchos usos más.
Los usos más comunes de la madera del cocotero son para la construcción de
viviendas y techos tanto para casas particulares, restaurantes y cualquier
construcción que se desee con una preparación previa bañada en barniz, esto le
permite tener una mayor durabilidad y protección con la humedad.

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Aprovechamiento de la Madera del Cocotero
Techos de madera de cocotero
Restaurante con madera de cocotero
COCADAS
La palma de coco, planta y fruto que se dan a lo largo y ancho del país, ofrece
múltiples beneficios comercializables y ambientales, de ella se derivan muchos
subproductos, razón por la que se le reconoce como el árbol de la vida o el árbol
de los mil usos. Más que dedicarse al cultivo de este fruto, se sugiere aprovechar
los desperdicios del coco para desarrollar empresas en distintos rubros
industriales, ya que son pocas los negocios que se explotan de esta materia
prima.

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PREPARACION
Ingredientes:
2 lt. de leche
1 ½ kilos de azúcar
½ kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas
Procedimiento:
Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien.
Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está
cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se
agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un
platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se
dore.
HUESILLO DEL COCOTERO
Sirve también como combustible, lubricando máquinas, y no produce humo. La
estopa de coco está constituida por la fibra del mesocarpio, delgado y pardo
amarillentas, útiles para fabricar cuerdas, coberturas, tapetes, hamacas, escobas,
geotextil y cepillos.
Huesillo del Cocotero
CARBON ACTIVADO
El carbón activado es carbón poroso que se produce artificialmente de manera
que exhiba un elevado grado de porosidad y una alta superficie interna. Estas
características, junto con la naturaleza química de los átomos de carbono que lo
conforman, le dan la propiedad de atraer y atrapar de manera preferencial ciertas
moléculas del fluido que rodea al carbón, esta propiedad se le llama adsorción; al
sólido se le denomina "adsorbente" y a la molécula atrapada, "adsorbato". la unión
entre el carbón y el adsorbato se lleva a cabo por medio de fuerzas de London,
que son una de las clases de fuerzas de van der Waals. Éstas son relativamente
débiles y por lo tanto reversibles.

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El carbón activado, es un compuesto covalente y, por lo tanto, muestra
preferencia por moléculas covalentes; es decir, por moléculas que tienden a ser
no iónicas y poco polares, tal es el caso de la mayoría de los compuestos
orgánicos, por ello, el carbón activado se considera un adsorbente casi universal
de moléculas orgánicas.
Debido a lo anterior una de las principales aplicaciones del carbón activado es la
purificación de líquidos y gases contaminados con alguna molécula orgánica. Uno
de los componentes químicos esenciales de los glúcidos es el carbono; la fórmula
empírica de la mayoría de ellos es: CnH2mOm, o Cn(H2O)m, de donde procede
el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono, lo que indica que se trata de
compuestos en los que la porción de oxígeno e hidrógeno guarda la misma
relación estequiométrica que en el caso del agua; lo que queda una vez retirada
ésta es sólo carbono, esta disposición parece confirmarse con el fuerte
calentamiento de los glúcidos, ya que amarillean y pardean, se enegrecen y
quedan convertidos en un fino carbón, obteniéndose agua en el destilado,
reacción muy conocida desde hace mucho tiempo y se puede realizar de dos
métodos: mediante deshidratación térmica y por deshidratación química con un
ácido concentrado como el sulfúrico, que produce también una suspensión de
carbón finamente dividido al calentar algunos glúcidos en su seno.
En condiciones menos drásticas, los ácidos provocan una deshidratación parcial
con resinificación parecida a la que se obtiene con un calentamiento no
demasiado fuerte de un glúcidos en seco (caramelo), con compuestos en los que
la proporción entre carbono y oxígeno-hidrógeno sube progresivamente mediante
la formación de resinas que adquieren colores variados, en algunos casos
diferentes, según el glúcidos tratado.
El carbón activado obtenido en la destilación seca de la sacarosa está finamente
dividido, como puede observarse por su elevada superficie de adsorción, que
extrae la fucsina de su dilución, la unión de este tipo es física, una simple
adsorción, como se demuestra al diluir colorante con la adición de un disolvente
con elevada apetencia por el colorante, como lo es el etanol.
COCO DESHIDRATADO
Es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos la
concha y la testa, la carne de coco deshidratada se utiliza para elaborar harinas y
dulces, el jugo del fruto (agua de coco) se bebe de forma natural, también sirve
como base para elaborar alcoholes, vinagres, dulces, helados y refrescos, esta

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pulpa se desintegra o raya y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 ºC,
hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%, el porcentaje de lípidos
debe ser de 50 a 65% y el contenido de ácidos grasos libres menor a 0.01%.
Las características de calidad que se buscan en estos productos son:
 De color blanco.
 Libre de manchas cafés o amarillas.
 Textura tostada.
 Olor, sabor y consistencia a nuez fresca.
 Sin grumos.
Detalle del proceso
1. Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de
madera o hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta de la
misma, para perforar la cáscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve
para ir removiendo la cáscara por partes.
2. Autoclavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha
de la pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, luego sólo se quiebra la
concha y se obtiene la carne.
3. Separación del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o
pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final, debe tratar
de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las
operaciones posteriores.
4. Eliminación de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o
con una máquina de pelado abrasivo, parece ser que la manera más eficiente es
la utilización del cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtención
de pulpa.
5. Rayado: La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un
producto de rayado estándar y calidad uniforme, existen máquinas que se han
diseñado para rayar el coco que se encuentra aún unido a la concha, si se utiliza
esta máquina se debe variar el proceso aquí descrito, pues no es necesario
obtener la pulpa pura.
6. Secado: El coco, por su composición, es un producto propenso al deterioro
microbiano y la rancidez.
Estas contaminaciones de éste con materias propias del ambiente como basura,
insectos y polvo, el punto final se determina por la consistencia, quebradizo y
seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un análisis del contenido de
humedad, utilizando una estufa y una balanza analítica, estas condiciones hacen
que se tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para
evitar pérdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado, el método más
recomendado es el que utiliza la circulación de aire caliente por bandejas
conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo hasta obtener un

17. 17
producto con la humedad deseada, la temperatura óptima de secado es de 70 ºC,
pues a esta se mantienen las características sensoriales propias del producto.
Otras variables que se deben considerar es la velocidad del flujo del aire, espesor
de la capa de coco a secar y tiempo de secado, estas variables se deben definir
en la práctica, el coco también puede secarse al sol.
7. Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel
de aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado.
8. Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa
uniforme y no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el
producto pierde peso, sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga.
Proceso Deshidratación de la Pulpa del Coco
CÓMO HACER LECHE DE COCO
El coco es altamente energético muy rico en sales minerales que participan en la
mineralización de los huesos y los dientes, por lo que la leche de coco se
considera una bebida remineralizante.

18. 18
A la hora de comprar un coco hay que fijarse en su peso, los de buena calidad
son pesados, sin humedad ni moho alrededor de los "ojos", y cuando se agita,
debe oírse el líquido moviéndose en su interior.
Seguro que conoces algunas recetas o batidos en los que se utiliza la leche de
coco, sobretodo en repostería, pues bien, aquí te explicamos cómo hacer la leche
de coco en casa, es muy sencillo.
Tritura o raya 75 gramos de coco y agrégale 300 ml. de agua hirviendo. Remueve
la mezcla y déjala enfriar.
A continuación cuela el compuesto por un trapo de algodón limpio, puedes
retorcerlo para conseguir sacar todo el jugo, para aprovechar mejor la pulpa de
coco, se puede volver a agregar un poco de agua hirviendo y repetir la operación.
Si lo prefiere, puedes utilizar leche en lugar de agua, pero no dudes en probarla,
está deliciosa.
ACEITE DE COCO
El aceite de coco es un aceite vegetal conocido también como mantequilla de
coco es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados
extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos ("Cocos
nucifera"), se emplea mucho en la industria de la cosmética (para elaboración de
jabones y cremas ) y también puede verse en las gastronomías de algunos países
asiáticos. Este producto es el 7% del total de las acciones de Filipinas (El mayor
exportador de este producto).
Proceso general de extracción del aceite virgen de coco

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USOS DEL ACEITE DE COCO
Culinarios: Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente
empleado como aceite de freír o aliñar, bien como producto añadido otros
alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar derivados
equivalentes de manteca de cacao, jabones, etc.
INDUSTRIALES: Se usa como materia prima en la producción de Biodiesel
COMPOSICIÓN: El aceite de palma es saturado solamente en un 50%, sus
composiciones en promedio es:
 50% ácidos grasos saturados (principalmente ácido palmítico )
 40% ácidos grasos monoinstaurados (principalmente ácido oleico )
 10% ácidos grasos poliinsaturados.
MERCADO
El mercado para los productos derivados del coco y este caso concreto el coco
deshidratado y la leche de coco tienen un mercado asegurado a nivel nacional,
principalmente en ciudades como Bogota, Medellín, Cali, Manizales, etc. Los
principales comercializadores y consumidores son las cadenas de supermercado,
panaderías, heladerías, tiendas de barrios, industrias de confitería y toda la
población en general.
A nivel internacional existen diversos mercados, cabe mencionar a los estados
unidos, Canadá y china entre otros, constituyéndose en mercados potenciales en
el mediano plazo.
FORTALEZAS
 Las grandes extensiones de cultivos.
 La gran cantidad de productos.
 La diversidad de subproductos, derivados.
 La ubicación geográfica.
 El conocimiento del producto por parte de la población.
 Seguridad del mercado.
 La capacidad en la generación de empleo.
 Su riqueza proteínica.

20. 20
COSTOS DE PERSONAL MENSUALES
Detalle Cantidad Valor
unitario
Valor total
Peladores de coco 10 hombres 814.000 7.800.000
Blanqueadores 5 mujeres 814.000 3.900.000
Operario del conjunto
automático de pesaje y
empaque para pasa bocas
1 1.000.000 1.000.000
Operario cubicador
industrial de frutas
1 1.000.000 1.000.000
Operario procesador
cubicador industrial de
frutas y verduras
1 1.000.000 1.000.000
Operario mezcladora
comeck
1 1.000.000 1.000.000
Operario horno
deshidratador
1 1.000.000 1.000.000
Auxiliares Operarios de
equipos
5 814.000 4.070.000
Empacadores 5 814.000 4.070.000
Almacenista 1 814.000 814.000
Secretaria Auxiliar contable 1 814.000 814.000
Asistente Administrativo o
Pagador
1 2.500.000 2.500.000
Gerente General 1 3.000.000 3.000.000
Asistente comercial o
Mercado tenista
1 2.000.000 2.000.000
Conductor 1 814.000 814.000
Vigilantes 4 814.000 3.256.000
Auxiliares Administrativos y
Vendedores
10 814.000 8.140.000
Personal Supernumerario -
SENA
1
500.000 2.500.000
TOTAL 51 TOTAL 48.678.000

21. 21
COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
INSUMOS
Detalle Unidad Cantidad Valor
unitario
Valor total
COCO kg 624.000 1.000 624.000.000
AZUCAR kg 24.000 2.600 62.400.000
LECHE lt 24.000 1.800 43.200.000
HUEVOS Panal 208 6.000 1.248.000
COLORANTES kg 50 12.000 600.000
CONSERVANTES lt 100 85.000 8.500.000
AROMATIZANTES lt 100 85.000 8.500.000
TINTURANTES lt 50 25.000 1.250.000
OTROS global 1 5.000.000 5.000.000
Total 754.698.000
OTROS COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
Detalle Cantidad Valor
unitario
Valor total
Costos Financieros Pago
Contador, impuestos
bancarios, etc
Global 5.000.000 5.000.000
Gastos de Representación
– Viáticos, transporte,
alimentación, alojamientos,
etc.
Global 8.000.000 8.000.000
Gastos de Publicidad y
Mercadeo
Global 5.000.000 5.000.000
Mantenimiento y
Combustible Maquinaria y
Equipos
Global
3.000.000 3.000.000
Servicios públicos –
Energía, Teléfono, Agua,
Internet, Etc.
Global 3.500.000 3.500.000
Lona empaque Global 1.500.000 1.500.000
Otros Costos
Operacionales
Global 1.000.000 1.000.000
Total 27.000.000