Rijstgerechten en meelspijzen

1. GRANEN
tekst 24

2. GRANEN
Belangrijkste gewas dat op de wereld verbouwd
wordt.
Graan is overal ter wereld een pijler onder het
dagelijks menu.
Welk graan gebruikt wordt, is cultureel,
klimatologisch en door het welvaartspeil bepaald.

3. GRANEN ALS VOEDINGSMIDDEL
 hoge voedingswaarde
 hoge verzadigingswaarde
 lage kostprijs t.o.v. vleesproducten
 op veel verschillende manieren te bereiden
 neutrale smaak, verveelt niet snel

4. TARWE
 zachte tarwe
 harde tarwe (durum)
 grutten
Samenstelling/eigen-
schappen van de tarwe
bepalen de toepassing.

5. TARWE
Toepassingen:
 pasta’s: grof gemalen harde tarwe
 griesmeel: grof gemalen tarwe
 bulghur: gestoomde en weer gedroogde
tarwegrutten
 couscous: korrelige tarwe (gries)
 pâtisserieproducten

6. ROGGE
Meestal in combinatie met tarwe
gebruikt.
Toepassingen:
 roggebrood
 ontbijtkoek
 taaitaai

7. ROGGEBROOD
tekst 24

8. GERST
Gort: gepelde gerst.
Parelgort: rondgeslepen
gort.
Toepassingen:
 bier
 whiskey
 gortepap

9. GIERST
Komt uitsluitend
gepeld in de handel.
Millet en sorghum zijn
verwante soorten.

10. MAIS
Voedermais
Suikermais
Toepassingen:
 maismeel (polenta)
 maizena
 popcorn
 cornflakes

11. BOEKWEIT
Plantkundig geen graan.
Toepassingen:
 blini’s (kleine pannekoekjes)
 kasha: geroosterd, grof gemalen

12. RIJST
Basisvoedsel voor
meer dan 50% van
de wereldbevolking.
Groeit alleen in
tropische en
sub-tropische gebieden.

13. RIJST
Samenstelling:
 78% zetmeel
 8% proteïne, geen gluten
Zilvervliesrijst bevat meer
vitaminen en mineralen
dan de witte geslepen of
gepelde rijst.

14. LANGGRAAN RIJST
Eigenschap: droogkokend, losse korrel.

15. MEDIUM KORREL
Eigenschap: tussen droogkokend en stukkokend in.
Plakkerig.

16. RONDGRAAN RIJST
Eigenschap: zeer kleverig tot stukkokend.

17. RIJSTPRODUCTEN
 sake (alcholische drank van rijst)
 mirin (rijstwijn)
 rijstazijn
 rijstebloem
 rijstcrackers

18. MEELSPIJZEN
Meelspijzen of deegwaren worden gemaakt van:
 bloem
 water
 zout
Soms wordt er ei gebruikt.

19. MEELSPIJZEN
Spätzli: dik beslag door spätzli-zeef, ‘druppels’ laten
garen in kokend water, gekookte ‘druppels’ in
boter bakken (Duitsland, Oostenrijk).

20. MEELSPIJZEN
Gnocchi: balletjes soezenbeslag garen in kokend
water, gratineren met sce Mornay.

21. MEELSPIJZEN
Gnocchi: dikke pap van griesmeel koken, uitstorten,
af laten koelen, modelleren en afwerken.

22. MEELSPIJZEN
sake (alcholische drank van rijst)

23. MEELSPIJZEN
sake (alcholische drank van rijst)

24. MEELSPIJZEN
sake (alcholische drank van rijst)

25. MEELSPIJZEN

26. MEELSPIJZEN

27. MEELSPIJZEN
Polenta: wordt gemaakt van maisgriesmeel.
Bereiding idem als gnocchi van griesmeel. De
polenta kan ook als dikke pap geserveerd
worden.

28. MEELSPIJZEN
sake

29. MEELSPIJZEN
Pasta is de benaming voor Italiaanse meelspijzen.
De naam wordt bepaald door de vorm.

30. MEELSPIJZEN
sake (a

31. TITEL 36
tekst 24