El documento describe tres platos típicos de la ciudad de Santo Domingo de los Tsachilas, Ecuador: el aguado de gallina, una sopa espesa hecha con pollo y arroz; la menestra con carne asada, un plato de lentejas servido con arroz y carne asada; y el biche de pescado, una sopa cremosa de pescado, yuca, plátano y otros ingredientes. Se proporcionan detalles sobre los ingredientes y los pasos para preparar cada plato.

1. UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
EQUINOCCIAL
NOMBRE: Paulo Reimundo CURSO: 5°B - Gastronomía
FECHA: 17/010/2014 MATERIA: Cocina Ecuatoriana II
TEMA: Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas
Tres Platos Típicos de Santo Domingo de los Tsachilas
AGUADO DE GALLINA
El aguado de gallina es una sopa tradicional
de Ecuador que se prepara con gallina o
pollo y arroz. Siempre me ha parecido un
poco irónico que la sopa se llame aguado,
cuando en realidad es una sopa espesa. El
aguado de gallina, al igual que muchos
otros platos típicos ecuatorianos a base de gallina o pollo, se cocina a fuego
lento hasta que el pollo este muy suave y tierno, en este caso el arroz se
cocina hasta disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso y casi
pegajoso al aguado. La receta tradicional para el aguado de gallina se puede
preparar solamente con gallina, arroz, papas, cebolla y condimentos.
Ingredientes
- 3 libras de pollo o gallina, presas variadas
- ¾ de taza de arroz, sin cocer
- 2 cucharadas de aceite o mantequilla
- 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
- 1 taza de pimiento picado en cubitos
- 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
- 6 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 8 tazas de caldo de pollo o agua
- 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas

2. - 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
- 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
- En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un
refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el
orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos,
revolviendo frecuentemente.
- Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
- Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
- Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45
minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
- Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
- Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y
las zanahorias estén tiernas.
- Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
- Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.

3. MENESTRA CON CARNE ASADA
La menestra de lentejas es un plato típico
ecuatoriano que se prepara cocinando las
lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo,
comino y cilantro. La menestra se sirve con
arroz, carne asada o frita, aguacate,
plátanos maduros fritos o patacones, y una
ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz con menestra
de lentejas y carne asada. Las menestras son algo típico de la Costa en
Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. En
general la menestra se prepara con lentejas, pero también existen menestras
de porotos. En especial la menestra de porotos tiernos es exquisita. Las
lentejas se cocinan lentamente absorbiendo los sabores de la cebolla, pimiento,
tomate, ajo, comino y cilantro.
Ingredientes
- 2-3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños
- 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
- 3 tomates, cortados en cubitos pequeños
- 6 dientes de ajo, machacado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 4 cucharadas de cilantro picadito
- 7 tazas de agua
- 1 libra de lentejas, lavadas - no se necesita remojar las lentejas
- Sal al gusto
- Un plátano verde o maduro
Preparación
- Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
- Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento,
tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado,
reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.

4. - Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes
se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
- Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
- Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape
parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas,
aproximadamente una hora.
- Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al
estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos
maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.

5. BICHE DE PESCADO
El biche de pescado, también llamado
viche de pescado, es una deliciosa sopa
de pescado muy típica de la provincia de
Manabí. Es una sopa con mucha
consistencia y el contraste de sabores es
exquisito, lleva pescado, yuca, plátanos
maduros, choclo, maní, cebolla, ajo,
cilantro y otros condimentos. En Ecuador, al igual que otros países latinos,
tomamos muy en serio a las sopas, quizás porque las comemos casi a diario.
También existen variaciones de esta sopa, una que se prepara con camarones,
el biche de camarón y una versión mixta de pescado y camarón.
Ingredientes
Para el caldo de pescado y maní
- ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado
entero de tamaño pequeño
- 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
- 1 taza de leche
- 1 taza de maní, tostado ligeramente
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de cebolla colorada picada
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 dientes de ajo, machacados
- Sal al gusto
Para el biche de pescado
- 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, tilapia) cortados en
pedazos medianos
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 2 tazas de cebolla colorada picadita
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
- 1 cucharada de orégano seco
- ½ cucharada de comino molido
- 1 cucharadita de achiote molido
- 2 cucharadas de mantequilla de maní
- 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos
pequeños

6. - 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
- 2 choclos, cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Caldo de pescado y maní
- Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas
de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos,
deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
- Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un
refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que
las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
- Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo
de pescado, hasta que estén bien triturados.
- Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con
el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de
acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.
Biche de pescado
- Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola
de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento,
achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las
cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el
caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
- Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego
lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35
a 40 minutos.
- Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado,
cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a
10 minutos.
- Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con
las rodajas de limón y un buen aji.
BIBLIOGRAFÍA
- http://laylita.com/recetas/2012/01/22/aguado-de-gallina-o-aguado-de-pollo/
- http://www.supermaxi.com/portal/es/web/supermaxi/articulo-receta?
articulo=64551
- http://bestmarecuador.com/bichepescado.html