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TORTILLA DE BOQUERONES
Ingredientes.
Los boquerones en el mercado. Los ingredientes.
• Unos 6 boquerones por persona.
• 2 huevos por persona.
• ½ cucharada sopera de harina de maíz por persona.
• Las hierbas que te gusten, perejil, hierbabuena, etc.
• Pimienta.
• Aceite.
• Sal.
Vamos preparando. A los huevos batidos añadimos el perejil.
Los boquerones. La harina de maíz para espesar.

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Como la preparamos.
A los boquerones les quitamos la cabeza y las tripas. Con el dedo las abrimos
por la mitad. Les retiramos la espina y cortamos la cola.
Vertemos la mezcla en la sartén. Vamos cuajando.
Para que cuaje por la otra parte. Con la ayuda de un plato.
Le damos la vuelta. De nuevo la ponemos en la sartén.
Seguimos cuajando por la otra parte. Hasta conseguir el grado de cocción deseado.

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Batimos los huevos.
Picamos la hierba que hayamos decidido incorporar, en las fotos perejil.
A los huevos incorporamos la hierba escogida, los boquerones, la harina de
maíz, sal y algo de pimienta. Lo mezclamos todo bien. La harina debe disolverse
perfectamente. Si no lo hiciera, lo dejas reposar un rato y luego lo vuelves a intentar
En una sartén ponemos algo de aceite, cuando está caliente vertemos la mezcla y
a fuego muy suave vamos cuajando la tortilla. Cuidado que no se nos pegue.
Con la ayuda de un plato le damos la vuelta, añadimos a la sartén unas gotas de
aceite y cuajamos por la otra parte.
A veces debemos hacerlo varias veces o por partes, es decir cuajando parte de la
masa, la sacamos de la sartén, añadimos más masa, cuajamos, le ponemos encima la
anterior masa medio cuajada, y vamos dando vuelta hasta conseguir el grado de cocción
deseado.
Como la servimos.
El resultado final, acompañado de una copa de cava.
Recomiendo caliente con ensalada.