1. FORMATO ANTEPROYECTO
INFORMACIÓN GENERAL
Título del proyecto:
IDENTIFICACIÓN PORCENTUAL DE RESIDUOS DE PESTICIDAS EN FRUTAS
EXHIBIDAS EN LOS MERCADOS
GRADO GRUPO
NOVENO TRES
Nombre de los Roles Dirección electrónica
investigadores
JUAN PABLO LÓPEZ COMUNICADOR juan9815@gmail.com
CORRALES
CRISTIAN TORRES RELACTOR
- Nombre del profesor asesor: ROBINSON SALAZAR DÍAZ
CATEGORÍA LÍNEA DE ÁREA TEMÁTICA
INVESTIGACIÓN
Demostraciones de Biotecnología Ingenierías y
principios y procesos tecnología
científicos y tecnológicos
- Tutor (asesor externo- adulto responsable administrativo para el manejo de
recursos financieros y físicos): CATALINA ARCILA ECHAVARRÍA
Duración del Valor del Aporte externo Aporte
proyecto proyecto Institucional
Aprox. 2 años Sin definir ----- -----
- ¿El proyecto es continuación de una propuesta presentada anteriormente?:
SI X NO

2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
IDENTIFICACIÓN PORCENTUAL DE RESIDUOS DE PESTICIDAS EN FRUTAS
EXHIBIDAS EN LOS MERCADOS
1. RESUMEN
La investigación implica en identificar el porcentaje de residuos de pesticidas que
quedan acumulados en frutas que son ofrecidas en los mercados.
Se realizara a través de consultas, análisis, toma de muestras y estudios que
permitan llegar a una conclusión de esta. Las consultas se harán principalmente
para adquirir conocimientos básicos y posteriormente avanzados para poder así
enriquecer la investigación. Por otra parte, para el análisis se tomarán como
modelos tres tipos de frutas que son la manzana, la fresa y las uvas, ya que estas,
son las que contienen mayor pesticida.
Y finalmente, se le hará un estudio riguroso a este análisis para así poder obtener
un resultado confiable para el proyecto.

3. 2. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto surge al analizar como en el campo y en las zonas de cultivo se
fumigan las cosechas de frutales con pesticidas, los cuales contienen una alta
gama de componentes tóxicos que pueden ser perjudiciales para el organismo
humano. De la mayoría de estos componentes hay un porcentaje, que queda
regularmente en las frutas que son exhibidas en los mercados.
Con este proyecto se quiere identificar el porcentaje de residuos de pesticidas que
queda acumulado en frutas como la manzana, la fresa y las uvas, que
posteriormente serán consumidas por las personas.

4. 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3.1 Descripción
En las prácticas agrícolas es muy común el uso de grandes cantidades de
pesticidas en los cultivos de frutas, con el fin de eliminar insectos, roedores, malas
hierbas, hongos, parásitos, bacterias, etc. para poder así sacarlas al mercado.
Pero desafortunadamente al querer excluir esto, no se tiene en cuenta que en la
fruta que posteriormente será vendida, queda residuos de estos pesticidas. Por
esta razón se inicia una investigación que consta en analizar un tipo de fruta, por
medio de equipos como el cromatografo de gases, para así poder identificar el
porcentaje residual de pesticidas aún presentes en estas.
3.2 Antecedentes
El Centro Tecnológico AGQ Labs en Chile analizo la determinación de residuos de
pesticidas de las principales frutas de exportación del país, tales como, carozos,
berries, cítricos, cerezas, manzanas, kiwi, paltos y uva de mesa. El período de
análisis comprendió desde el 1 de Julio de 2009 hasta el 31 de Julio de 2010.
Para el análisis de residuos de pesticidas se utilizaron dos técnicas de análisis:
Cromatografía gaseosa masas y Cromatografía líquida masas con la más alta
tecnología y equipos de última generación. (1)
Por otra parte la organización no gubernamental de defensa del consumidor
Environmental Working Group (EWG) basado en pruebas de pesticidas del
Departamento de Agricultura (USDA) y la Administración de Alimentos y Drogas
de Estados Unidos (FDA), realizo un Ranking con la lista de productos más
contaminados con pesticidas.
La analista senior de EWG Sonya Lunder indicó en un comunicado de prensa que
“los pesticidas son tóxicos”. Lunder agregó “están diseñados para matar cosas y la
mayoría no son buenas para usted. La pregunta es, ¿qué tan malos son?”.
Y finalmente, en un estudio del 2009 liderado por Devon Payne-Sturges,
investigador de la Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA), encontró
que cerca del 40 por ciento de los niños estadunidenses tienen niveles de un tipo
de pesticida muy por encima de 1.000 veces del margen de exposición. (2)
3.3 Pregunta de investigación
¿Qué porcentaje residual de pesticidas queda acumulado en las frutas que son
exhibidas en los mercados?

5. 4. MARCO TEÓRICO
4.1 Pesticidas (3)
Un pesticida es cualquier sustancia o mezcla de sustancias dirigidas a destruir,
prevenir, repeler, o mitigar alguna plaga. El término pesticida se puede utilizar para
designar compuestos que sean herbicida, fungicida, insecticida, o algunas otras
sustancias utilizadas para controlar plagas. Puede tratarse de una sustancia
química, agente biológico (tal como un virus, o bacteria), antimicrobiano,
desinfectante utilizado en contra de plagas tales como insectos, hongos, virus,
bacterias o para eliminar patógenos vegetales o microorganismos
4.1.1 Clasificación:
Organofosforados: estos compuestos hacen referencia a un grupo de
insecticidas que actúan sobre la enzima acetilcolinesterasa (el grupo de pesticidas
de los carbonatos también actúa sobre esta enzima pero a través de un
mecanismo diferente). Estos pesticidas inactivan irreversiblemente la
acetilcolinesterasa, esencial para el sistema nervioso en, humanos, insectos y
otros animales. Los pesticidas organofosforados presentan una variación enorme
en su capacidad para afectar a esta enzima y de este modo en su potencial de
envenenamiento. Por ejemplo, el parathion, uno de los primeros organofosforados
descubiertos, es en muchas ocasiones más potente que el malatión, un insecticida
usado para combatir la mosca de la fruta Mediterránea y el Virus del Nilo del
Oeste transmitido por los mosquitos
Organoclorados: Esta familia química hace referencia a un amplio grupo de
compuestos químicos orgánicos que contiene cloro, además de otros elementos
químicos. Muchos insecticidas poderosos y efectivos son compuestos
organoclorados. Algunos ejemplos comunes incluyen: DDT, dicofol, heptachlor,
endosulfan, chlordane, mirex y pentachlorophenol. Tienen una importante
persistencia no sólo en el suelo sino también a nivel de los tejidos humanos.
Numerosos compuestos representativos de esta categoría están prohibidos debido
a su neurotoxicidad.
Carbamatos: Los carbamatos presentan las mismas características que los
organofosforados pero con una toxicidad menor. Uno de ellos, el aldicarbe, usado
frecuentemente en la agricultura, es muy soluble, lo que explica su detección en
suelos.
Triazinas: Esta familia de compuestos tiene un amplio abanico de usos. La
mayoría son utilizados en programas de control selectivos para malas hierbas.
Como herbicidas, las triazinas pueden ser usadas solas o en combinación con
otros ingredientes activos para incrementar el espectro de control de las malas

6. hiervas. Las plantas resistentes son capaces de metabolizar los ingredientes
activos mientras que las plantas susceptibles no. Las triazinas son de los
herbicidas más antiguos, una de las primeras investigaciones sobre sus
características para el control de malas hierbas se inició a principios del año 1950.
Algunas de las triazinas son moderadamente irritantes para los ojos, la piel y vías
respiratorias.
4.1.2 Usos: se usa en el control de plantas y animales no deseables. Desde
el punto de vista químico de la contaminación cuatro grupos son importantes:
Organoclorados, Organomesforados, mercuriales, arsenicales y carbamados. (3)
4.2 Cromatografía (4)
4.2.1 ¿Qué es?:
La cromatografía es una técnica que permite la separación de los componentes
de una mezcla debido a la influencia de dos efectos contrapuestos.
a) Retención. Efecto producido sobre los componentes de la mezcla por una fase
estacionaria, que puede ser un sólido o un líquido anclado a un soporte sólido.
b) Desplazamiento. Efecto ejercido sobre los componentes de la mezcla por una
fase móvil, que puede ser un líquido o un gas.
4.2.2 Tipos de cromatografía (4)
Dependiendo de la naturaleza de la fase estacionaria y de la fase móvil se pueden
distinguir distintos tipos de cromatografía
a) Cromatografía sólido-líquido. La fase estacionaria es un sólido y la móvil un
líquido.
b) Cromatografía líquido-líquido. La fase estacionaria es un líquido anclado a un
soporte sólido.
c) Cromatografía líquido-gas. La fase estacionaria es un líquido no volátil
impregnado en un sólido y la fase móvil es un gas.
d) Cromatografía sólido-gas. La fase estacionaria es un sólido y la móvil un gas.
Según el tipo de interacción que se establece entre los componentes de la mezcla
y la fase móvil y estacionaria podemos distinguir entre.

7. a) Cromatografía de adsorción. La fase estacionaria es un sólido polar capaz de
adsorber a los componentes de la mezcla mediante interacciones de tipo polar.
b) Cromatografía de partición. La separación se basa en las diferencias de
solubilidad de los componentes de la mezcla en las fases estacionaria y móvil, que
son ambas líquidas.
c) Cromatografía de intercambio iónico. La fase estacionaria es un sólido que lleva
anclados grupos funcionales ionizables cuya carga se puede intercambiar por
aquellos iones presentes en la fase móvil. (4)
4.3 Límites máximos de plaguicidas para los productos destinados a la
alimentación humana o animal (5)
El Reglamento fija las cantidades máximas autorizadas de residuos de plaguicidas
que pueden encontrarse en los productos de origen animal o vegetal destinados al
consumo humano o animal. Dichos límites máximos de residuos * (LMR)
comprenden, por una parte, LMR específicos para ciertos alimentos destinados a
las personas o los animales y, por otra, un límite general aplicable cuando no se
haya fijado ningún LMR.
Se pretende garantizar que los residuos de plaguicidas presentes en los alimentos
no constituyan un riesgo inaceptable para la salud de los consumidores y los
animales.
4.3.1 Alimentos afectados
El Reglamento abarca todos los productos destinados a la alimentación humana o
animal que figuran en el anexo I.
Estos productos no están sujetos a los límites establecidos cuando estén
destinados a la siembra o la plantación, a pruebas autorizadas sobre las
sustancias activas, a la fabricación de productos que no sean alimentos o a la
exportación fuera de la Unión Europea (UE).
Límite por defecto y límites específicos
El contenido máximo de residuos de plaguicidas en los alimentos se sitúa en 0,01
mg/kg. Este límite general es aplicable «por defecto», es decir, en todos los casos
en que no se haya fijado un LMR de forma específica para un producto o un tipo
de producto.

8. En algunos casos, los LMR específicos que figuran en el anexo II son superiores
al límite por defecto.
En algunas ocasiones pueden establecerse LMR provisionales, en cuyo caso se
recogen en el anexo III. En concreto, deben fijarse LMR provisionales en los casos
siguientes:
* Para la miel o las infusiones;
* En algunas circunstancias excepcionales de contaminación por productos
fitosanitarios;
* Para los LMR nacionales que no estén aún armonizados;
* Cuando se incluyan nuevos productos en el anexo I y un Estado miembro así lo
solicite, con el fin de contar con el tiempo necesario para efectuar una evaluación
científica más detallada y a condición de que no se haya detectado ningún riesgo
para el consumidor.
Queda prohibido diluir productos que no respeten los límites fijados, salvo en el
caso de algunos productos transformados o compuestos enumerados por la
Comisión (5)

9. 4.4 Lista de frutas y vegetales con mayor pesticida (2)
*Manzanas
*Apio
*Fresas
*Melocotones
*Espinacas
*Nectarines (importados)
*Uvas (importadas)
*Pimientos dulces
*Papas
*Arándanos (producción nacional)
*Lechuga
*Col silvestre
4.4.1 Lista de frutas y verduras con menos pesticida (2)
*Cebollas
*Maíz dulce (elote, choclo)
*Piñas
*Avocados (aguacates, paltas)
*Espárragos
*Alverjas dulces
*Mangos
*Berenjena
*Melón (nacional)
*Kiwi
*Col
*Sandía
*Camotes
*Toronjas
*Champiñones

10. 5. OBJETIVO GENERAL
Identificar el porcentaje residual de pesticidas aun presentes en frutas que son
ofrecidas en los mercados.
5.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Definir una fruta apropiada que permita una toma de datos confiable.
• Analizar tanto interior, como exteriormente la fruta proveniente de un
mercado, para así determinar el porcentaje.

11. 6. METODOLOGÍA
1. Investigar sobre temas básicos: que es un pesticida, cuales son sus
componentes, cuales son los pesticidas más usuales, beneficios y riesgos
de un pesticida en las frutas.
2. Consultar cuales son las frutas mas contaminadas por los pesticidas, para
así elegir la mas adecuada.
3. Analizar la fruta escogida proveniente de un mercado, por medio de un
cromatografo, que permita obtener en graficas, el nivel de pesticida que
contiene la fruta.
4. Tabular los resultados.
5. Repetir el experimento con la misma fruta para obtener resultados más
precisos y mucho más confiables.
6. Tabular de nuevo estos resultados.
7. Comparar las dos tablas de resultados para poder así obtener el porcentaje
de nivel de pesticida presente en la fruta.
8. Sacar las conclusiones de la investigación.
7. HIPÓTESIS:
- Se cree que la manzana es la fruta más apropiada, ya que según estudios
anteriores, esta es la que contiene más pesticida.
- Al analizar esta fruta, se cree que el porcentaje de residuos va hacer del
60% al 80% de pesticida presente.

12. 8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
(1) AGQ (2012) Análisis de residuos de pesticidas en las principales frutas de
exportación de Chile. Recuperado el día 13 de Septiembre del 2012, de:
http://www.agq.com.es/doc-es/analisis-residuos-pesticidas-las-principales-frutas-
exportacion-chile
(2) Ellacuriaga Augusto (2011). Frutas y verduras con mayor y menor pesticidas.
Sanar. Recuperado el día 13 de Septiembre del 2012, de:
http://www.sanar.org/alimentos/frutas-y-verduras-con-pesticidas
(3) Era-orleans.org. Pesticidas ¿Qué son los pesticidas? Recuperado el día 02 de
junio del 2012 de: http://www.era-orleans.org/AFIP/ES/pesticides.html
(4) Universidad de Valencia. CROMATOGRAFÍA-2011 (INTRODUCCIÓN A LA
CROMATOGRAFÍA) Recuperado el día 8 de octubre del 2012, de:
http://ocw.uv.es/ocw-formacio-permanent/2011-1-35_Manual.pdf
(5) Europa. Controles fitosanitarios (Límites máximos de plaguicidas para los
productos destinados a la alimentación humana o animal) Recuperado el día 8 de
octubre del 2012, de:
http://europa.eu/legislation_summaries/food_safety/plant_health_checks/l21289_e
s.htm
(6) OEIDRUS. Estudio sobre uso y manejo de agroquímicos. Recuperado el día 20
de octubre del 2012, de: http://www.oeidrus-
bc.gob.mx/oeidrus_bca/biblioteca/Estudios/Agricolas/agroquimicos.pdf
Sierra Osorio Luz Marina (2012). Estructura del proyecto. Recuperado el día 18 de
septiembre del 2012, de: http://avancemosconlastic.webnode.es/tecnolab/

13. 9. CRONOGRAMA PARA EL AÑO 2012
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
ACTIVIDADES SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Formulación del X x x
problema.
Elaboración de X X X
la justificación,
resumen,
hipótesis,
objetivos.
Completar x x x x x
Anteproyecto
Proceso de x x
corrección del
formato
anteproyecto
Entrega del x
anteproyecto
Asesorías con x x x x x x x
el SENA
Organizar x x x
trabajo final
para la feria
institucional
Presentación x
del proyecto en
la prefería Inst.
Presentación x
del proyecto en
la muestra Inst.

14. 10. RECURSOS
Nombre del articulo o Cantidad Justificación de Valor Fuente
servicio requerido su uso
Carpeta tamaño carta 3 Para guardar el $1.200 Papelerías
proceso escrito del
proyecto.
Hojas de Block tamaño Todas las Para escribir cada $10.000 Papelerías
carta que sean corrección que se
necesarias deba hacer.
Papelería externa x Para mantener un $25.000 Papelerías
orden del
proyecto.
Computador x Para el acceso a $x x
internet.
Impresiones x Imprimir consultas, $60.000 Café
y entrega de Internet
anteproyectos.
Cartulina 2 Para el titulo del $2.000 Papelería
proyecto.
Transporte x Dirigirnos a $20.000 X
bibliotecas, para
hacer trabajos,
etc.
Internet 320… Para consultas, $60.000 x
Horas en etc.
adelante
Horas aportadas al 700... -------------- --------- -------------
proyecto Horas en
adelante
Total ----------- --------- 180.000 ----------
Total horas 700… ---------------- ----------- ------------
Horas en -
adelante

15. 11. ANEXOS
11.1 Aspectos de seguridad:
(6) Debido a que en este proyecto se llevara a cabo la manipulación de
agroquímicos y, que algunos de estos tienen una gran cantidad de componentes
tóxicos para la salud del ser humano, se deberá tener en cuenta ciertos aspectos
de seguridad al momento de su manipulación tales como:
Uso de estos implementos siempre que se tenga que manipular los
agroquímicos:
- Bata
- Mandil
- Guantes
- Botas
- Mascara antigases
- Careta o gafas
(6) Primeros auxilios:
A). en caso de ingestión:
1. la persona intoxicada no deberá tomar, aceite, leche o huevo.
2. provoque el vomito estimulando el fondo de la garganta con su dedo, esto
solo se deberá dentro de los primeros 60min. Después de haber ingerido la
sustancia.
3. NO PROVOQUE EL VOMITO cuando:
* Se ha ingerido cáusticos
* Está contraindicado en la etiqueta
* Si la persona intoxicada esta inconsciente
* Si la persona esta convulsionando
4. Busque atención médica de inmediato.

16. B). en caso de inhalación:
1. Retire a la persona intoxicada del área de exposición, retire todo lo que
pueda obstruir el paso de aire hacia los pulmones.
2. Asegúrese que la persona intoxicada pueda respirar sin dificultad, si no
puede respirar, recuéstela de lado y retire las secreciones de la boca.
3. Observe si la persona intoxicada presenta movimientos respiratorios y
tiene buena coloración de piel, labios y uñas.
4. Escuche y sienta la respiración de la persona, palpe el pulso.
5. Si la persona intoxicada no respira y tiene morados los labios y las uñas,
dele respiración de boca a boca poniendo un trapo limpio de por medio. Dé
una respiración cada 4 segundos (15 respiraciones por minuto).
6. Busque atención médica de inmediato.
C). En caso de contacto con los ojos.
1. Si el plaguicida penetró a los ojos, mantenga los párpados bien abiertos y
lávelos con agua limpia durante 15 minutos.
2. Busque atención médica de inmediato.
(6) Recomendaciones generales:
- Nunca mezcle con las manos.
- No destape las boquillas con la boca.
- No manipule las boquillas o equipos de manipulación sin protección.
- No comer cerca de donde se realicen las aplicaciones.
- Durante la manipulación no toque partes del cuerpo que no estén
protegidas.
- Bañarse con agua y jabón inmediatamente después de la manipulación y
ponerse ropa limpia.

17. 11.2 Consideraciones ambientales:
Este proyecto podría generar un impacto ambiental, ya que al identificar el
porcentaje de pesticidas que quedan acumulados en las frutas que son vendidas
en los mercados, los agricultores podrían tomar consciencia y disminuir el uso de
estos químicos a cantidades menores, por lo que si sucediera esto, sería menos la
contaminación, en el medio ambiente y en los cultivos, que genera un pesticida al
ser esparcido.
11.3 Aspectos Éticos
En este caso los aspectos éticos que tendremos a seguir son la norma que consta
de no violar los derechos del autor, por lo que seremos muy rigurosos con la parte
de la bibliografía y webgrafía de todos los temas que se consulten, y libros a los
que se acudirán para enriquecer la investigación.