recetas poblanas

1. A L U M N A : A R L E T H I T Z E L O L AY O A R I A S G R U P O
1 C

2. Menú
ENTRADAS PLATILLOS POSTRES BEBIDAS

3. Entradas
Tostadas de tinga $35.00
Chalupas poblanas $45.00
Ensalada de verdolagas $70.00
Tostadas de jocoque
con Chapulines $75.00
Tlacoyos $60.00
Precio

4. Tostadas de Tinga
INGREDIENTESPARA4 PERSONAS
8 Tortillas de maíz azul
1/2 kg Longaniza desmenuzada
4 Jitomates asados
1 1/2 Cebollas
1 diente Ajo
2 Chiles chipotle de lata
1 cucharadita Orégano
1 taza Frijoles bayos refritos
2 tazas Lechugas fileteada
1/2 taza Crema
100 gr Queso fresco desmenuzado
1 taza Salsa verde
1 taza Aceite Sal al gusto Pimienta al gusto
DESCRIPCIÓN
Para preparar las tostadas sólo basta con
poner un poco de la carne sobre una
tortilla tostada y acompañar con los
ingredientes típicos de esta receta, como lo
son la lechuga, el queso y la crema. La
única variante es que esta no lleva frijoles
Se acompaña con salsa verde, puede ser
con agua de sabor ó refresco de cola.
Costo$ 35.00

5. Chalupas poblanas
INGREDIENTESPARA4 PERSONAS
½ kilo de tortillas de maíz
½ pechuga de pollo sin hueso
250 gr de queso panela
2 cebollas
2 jitomates
2 tomates verdes
3 ajos
4 chiles serranos
½ taza de aceite
6 tazas de agua
1 pizca de sal
Costo$ 45.00
DESCRIPCIÓN
Las chalupas son una tortilla, salsa (verde o
roja), carne (de res, pollo o cerdo) y le pones lo
que le quieras agregar(crema, queso, cebolla o
cilantro).
La acompañas con refresco o agua de sabor.

6. Ensalada de verdolagas
INGREDIENTESPARA1 PERSONA
80 g de verdolagas limpias y deshojadas
1 jitomate
10 g de cebolla blanca
20 g de nuez
40 g de queso de cabra (preferiblemente)
1 aguacate
½ limón
1 taza de agua
Sal
Pimienta
Costo$ 70.00
DESCRIPCIÓN
Una vez limpias las verdolagas, fileteamos la cebolla y la
colocamos a desflemar en una recipiente con agua y
limón por unos 20 minutos, cortamos el jitomate y el
queso en cubos, y picamos la nuez en trozos pequeños
Mezclamos los ingredientes en una taza
Hacemos una vinagreta con ½ aguacate, 2 chiles, vinagre
blanco, aceite de oliva y sal, los trituramos y agregamos
en la ensalada.

7. Tostadas de jocoque con chapulines
INGREDIENTESPARA4 PERSONAS
1/2 taza de chapulines
1/3 de cebolla picada finamente
1/2 chile serrano picado finamente
1 limón, el jugo
4 tostadas de nopal
1/3 de taza brotes de cilantro
Sal
Pimienta
DESCRIPCIÓN
Entre los antojitos mexicanos, las tostadas
ocupan un lugar especial. Y esta tostada
preparada con tortilla de nopal, guacamole
y chapulines -o con carne seca- no
decepciona.
Se acompaña con tostada de nopal con
guacamole y chapulines
Costo$ 60.00

8. Tlacoyos
INGREDIENTESPARA4 PERSONAS
1 Cucharada de Aceite de maíz
1/4 Cebolla picada finamente
1 Lata de Frijoles refritos negros
300 Gramos de queso desmoronado
1/4 Cucharadita de Sal
500 Gramos de Harina de maíz
1/2 Cucharadita de Sal
1 1/2 Tazas de Agua
1 Diente de Ajo frito
2 Chiles de árbol secos fritos
3 Jitomates fritos
1/2 Cebolla
1 taza de nopales picados y cocidos
DESCRIPCIÓN
Los Tlacoyos son unas gorditas de masa
rellenas de frijoles que se pueden comer
solos o acompañados de algún guisado.
Son deliciosos, muy fáciles de hacer y
sirven para aprovechar los guisados que
te queden de la semana.
Costo$ 60.00

9. PLATILLOS
Mole $ 97.00
Chiles en nogada $200.00
Crepas de huitlacoche con
salsa de poblano $ 85.00
Mixiotes poblanos $135.00
Mole de cadera (Huaxmole) $300.00

10. Chiles en nogada
Costo$200.00
INGREDIENTESPARA6 PERSONA
3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 de cebolla finamente picada
1 diente de ajo
200 gramos de carne molida de res
200 gramos de carne molida de cerdo
1 manzana amarilla pelada y cortada en dados de 1/2 cm
1 pera de Anjou, cortada en dados
1 cucharada de pasas güeras
1 cucharada de piñones blancos
1/2 cucharadita comino, canela,
300 gramos de nuez de Castilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de nuez moscada en polvo
1/4 taza de crema
6 chiles poblanos grandes, asados, sin piel y sin semillas
1 taza de granada limpia
1 cucharada de perejil para decorar
DESCRIPCIÓN
Consiste en un chile poblano relleno de un
guisado de carne de res y puerco, todo ello
mezclado con fruta (plátano macho,
manzana, pera, durazno, pasas,
almendras, etcétera), entre otras cosas.3 Si
bien es cierto que la nuez es un producto
que se puede almacenar y utilizar en
cualquier época del año, es de gran
importancia que la nuez que se utilice
para la elaboración de esta receta sea de
cosecha reciente, "nuez de Castilla" pues
resalta así el sabor de la nogada.

11. Mole
Costo$ 97.00
INGREDIENTESPARA6 PERSONAS
10 piezas de chile ancho
7 piezas de chile mulato
4 piezas de chile pasilla
2 piezas de chile guajillo
½ cebolla
2 dientes de ajo
3 jitomates
2 rajitas de canela
50 g de almendras
3 clavos de olor
1 pizca de comino
1 plátano macho
1 litro de agua
100 g de pasa
100 g de cacahuate
¼ de taza de aceite
200 g de chocolate de mesa
4 piezas de pollo
DESCRIPCIÓN
Los ingredientes del mole varían y en cada casa lo
hacen de diferente manera, pero lo que siempre
lleva (al menos en Puebla) es: chile ancho, chile
mulato, chile pasilla, chipotle, clavo, pimienta
gorda, comino, canela, anís, chocolate, cacahuate,
almendra, nuez pecana, pepitas, ajonjolí, pasas,
jitomate, tomate, ajo y cebolla. Digamos que esta es
la base, después cada quien lo muele y sazona a su
manera.
No olvidemos mencionar que en tiempos pasados
el mole era acompañado de guajolote, sin embargo,
de unos años para acá se ha hecho el uso del pollo,
popularizando más la receta.

12. Crepas de huitlacoche con salsa de poblano
INGREDIENTES PARA8 PERSONAS
2 cucharadas de mantequilla
1/3 tazas de cebolla, finamente picada
1 chile poblano, sin semillas y desvenado
1/2 tazas de elote en grano, tierno
1 cucharada de epazote, picado
2 latas de huitlacoche, cada una de 250 gramos
150 gramos de huitlacoche, fresco
2 chiles poblanos, sin semillas y desvenados
1/3 tazas de leche de vaca
60 gramos de mantequilla
1 1/2 cucharadas de harina de trigo
2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de queso chihuahua, rallado
Costo$ 85.00
DESCRIPCIÓN
En un plato extendido, coloca una de las
crepas que preparaste anteriormente y dobla
por la mitad; en una de las esquinas, agrega
un poco del pollo deshebrado, así como una
cucharada de elotes; cubre con la otra
esquina.
Agrega un poco de queso rallado y mete al
microondas por unos minutos.

13. Mixiotes poblanos
Costo$135.00
INGREDIENTES PARA10 PERSONAS
10 piezas de Pollo
12 piezas de Chile ancho
10 piezas de Chile morita
4 dientes de Ajo
1 cucharadita de Comino
6 unidades de Hojas de aguacate
12 piezas de Mixiotes
100 gramos de Sal
1 pieza de Cebolla
10 trozos de Hilo cáñamo
DESCRIPCIÓN
Hay muchas maneras de poner a cocinar
los mixiotes, pueden usar papel aluminio,
hoja de plátano, papel encerado o bolsas
para mixiotes.
Colocar en el papel encerado una pieza de
pollo, 1 hoja de aguacate y una hoja de
laurel, amarrar con el hilo de cáñamo.
Cocer los mixiotes en la vaporera durante
90 minutos o hasta que esté cocido el pollo.
Servir calientes.

14. Mole de cadera (Huaxmole)
Costo$300.00
INGREDIENTESPARA8 PERSONAS
1 cadera de chivo.
2 kilo jitomate
10 chiles costeños
1 kilo tomate verde
10 chiles guajillo
10 chiles cuicatecos
10 chiles serranos
2 cebollas
5 dientes de ajo
1 manojo de huajes
1 manojo de cilantro
Hojas de aguacate
Manteca
2 litros de Agua
Sal al gusto
DESCRIPCIÓN
Cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a
hervir los chiles, el tomate y el jitomate.
Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca,
dejar sazonar.
Incorporar la salsa a las carnes, previamente
cocidas, con su caldo.
Cuando esté hirviendo, añadir hojas de
aguacate y cilantro en ramas. Hervir y servir.

15. POSTRES

16. CAMOTE POBLANO
Costo$ 45.00
INGREDIENTES PARA15 PERSONAS
2 kilos de camote, cocido y pelado
1 1/2 kilos de azúcar
2 tazas de agua
1/2 cucharaditas de vainilla líquida
mieles de maíz
DESCRIPCIÓN
El camote poblano, está compuesto por
camote, azúcar, en cuanto a los sabores
de los camotes de Puebla podemos
encontrar los de piña, guayaba, coco,
limón o fresa y para obtenerlos a la
masa del camote se le puede añadir jugo
de la fruta o saborizantes artificiales.

17. MOLLETES POBLANOS
Costo$ 50.00
INGREDIENTES PARA15 PERSONAS
Parael pan
1/4 taza de leche
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
6 tazas de harina
270 gr de mantequilla pomada
5 huevos
5 yemas
1 lata de leche condensada endulzada (lechera)
la ralladura de 3 naranjas
1 cucharadita de semillas de anís
1 cucharada de extracto de vainilla
Parala cremapastelerade coco
2 1/4 tazas de leche
128 gr de azúcar
9 yemas de huevo
48 gr de fécula de maíz
108 gr de mantequilla pomada (es decir, a temperatura ambiente,
debe de estar muy suave)
1 rama de canela
1 taza de coco deshidratado rallado
1/4 taza de vino de jerez
DESCRIPCIÓN
Es un pan relleno de crema pastelera,
bañado con una capa delgada de dulce
de pepita de calabaza y mide unos 13 cm
de diámetro y 5 en su parte más alta.

18. HELADO ARTESANAL DE PINOLE
INGREDIENTESPARA4 PERSONAS
200 g de yemas
200 g de azúcar
750 ml de leche
150 g de crema para batir
1 taza de pinole de maíz azul
obleas de colores, al gusto
Costo$ 35.00
DESCRIPCIÓN
Postre elaborado a base de maíz
tostado para después moler,
posteriormente se mezclan los
ingredientes el cual dentro de una
barrica de hielo se gira hasta que se
congele y este listo para servirse.

19. BUÑUELOS
INGREDIENTES PARA16 PERSONAS
2 tazas de harina de trigo cernida
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla fundida
4 huevos batidos
1 1/4 tazas de leche
2 tazas de aceite para freír
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo
DESCRIPCIÓN
Fritura dulce que se come como dulce o
antojito. Se prepara con una mezcla de
harina de trigo, huevo, agua, sal y
manteca de cerdo, que se deja reposar,
se estira y se moldea.
Algunas mieles contienen frutas como
tejocotes o guayabas
Costo$ 35.00

20. Tortitas de Santa Clara
INGREDIENTESPARA30 PERSONAS
1/2 tazas de agua
150 gramos de azúcar glass
1/2 cucharaditas de bicarbonato
3 yemas de huevo
300 gramos de manteca vegetal
3 tazas de harina
harina, para enharinar
500 gramos de pepita, de calabaza
500 gramos de azúcar
1/2 tazas de agua
250 mililitros de leche de vaca
Costo$ 40.00
DESCRIPCIÓN
Galletitas hechas a base de masa de harina de
trigo. Esta preparación lleva azúcar glass, agua,
bicarbonato, yemas de huevo y manteca de cerdo.
Antiguamente sus adornos o rellenos solían ser
de una pasta que se elaboraba con pepita de
calabaza, agua y leche; hoy en día por lo general
son sólo de azúcar glass.

21. Bebidas

22. AGUA DE LIMÓN SEVILLANO
INGREDIENTES PARA10 PERSONAS
2 limones sin semilla
1 taza de leche condensada
8 hielos
1.5 lts de agua
costo$ 35.00
DESCRIPCIÓN
Esta bebida se consume en Puebla, se licuar
con todo y cáscara junto con la leche y el
azúcar hasta que se forme una mezcla
espumosa.
Colar y verter en una jarra con el agua.
Servir inmediatamente en vasos con hielo, si
se guarda toma un sabor amargo.

23. Tejuino
INGREDIENTES PARA10 PERSONAS
1 kg de masa de maíz
1 kg de piloncillo
3 litros de agua
2 limones
Sal al gusto
Hielo
DESCRIPCIÓN
Es una bebida elaborada a base de la
fermentación del maíz; piloncillo, lima o
limón, sal y hielos. Deliciosa y
refrescante
Al tejuino se le considera un tipo de
cerveza a base de maíz por el proceso de
malteo donde el grano del maíz se
germina con agua.
Costo$ 45.00

24. SIDRA
INGREDIENTESPARA10 PERSONAS
2 manzanas verdes
2 manzanas rojas
2 manzanas amarillas
1 naranja
2 ramas de canela
1/2 taza de sirope de arce (160 g)
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
12 tazas de agua (3 litros)
Costo$ 55.00
DESCRIPCIÓN
La sidra es una bebida natural de baja
graduación alcohólica que resulta, de la
fermentación del mosto de manzana.

25. Chamuco
Costo$ 65.00
INGREDIENTESPARA 7 PERSONAS
500 gramos de ciruela fermentadas
1kg de piloncillo
DESCRIPCIÓN
De origen prehispánico, esta
bebida es de ciruelas fermentadas,
endulzadas con piloncillo que más
bien se considera doméstica.
Puedes adquirirla en licorerías
tradicionales de pequeños pueblos
en el estado.

26. Yolixpa
Costo$ 35.00
INGREDIENTESPARA7 PERSONAS
30 hierbas (manzanilla, ruda, hojas de limón, ajenjo e
hinojo, entre otras.)
1 litro de agua
Aguardiente
DESCRIPCIÓN
El Yolixpa, una infusión creada con la
tradición herbolaria indígena al macerar
una treintena de yerbas en aguardiente, con
un proceso 100 por ciento natural.
Se puede encontrar 4 tipos de yolixpa: el
natural, el de sabor, el endulzado y el que
no lo está.