2. SISTEMAS DE INVERNADA EN EL PAIS
•Sistemas de ciclo completo. Estos productores realizan todo el
ciclo productivo: cría, recría e invernada. La etapa final del este
proceso comprende el engorde de los novillos producidos en el
propio establecimiento y en algunos casos vacas y vaquillonas de
descarte.
Este sistema puede ser abierto, y además de invernar sus propios
animales, compran por fuera del sistema para completar su
capacidad de engorde.
•Invernadores puros. Estos productores compran el ganado para
engordar fuera del establecimiento (ganado de reposición). En este
caso el producto final normalmente es el novillo, y se parte de un
ternero de destete, un novillito sobreaño o un novillo formado.
También se pueden adquirir vacas y vaquillonas de descarte.
4. Sistema de producción que se sustenta en dos
pilares :
ASPECTOS PRODUCTIVOS
Eficiencia de producción
ASPECTOS ECONÓMICOS
Habilidad comercial
5. 1- Eficiencia de producción
La primera condición para desarrollar una
invernada eficiente es :
PARTIR DE UN
TERNERO
BIEN CRIADO
Asegura la manifestación de las ondas de crecimiento
6. CRECIMIENTO :
Aumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adulta
DESARROLLO :
Cambios en proporciones, conformación, composición química corporal y funciones
fisiológicas a medida que avanza la edad
PRECOCIDAD :
Facultad que posee el animal para completar aceleradamente su desarrollo, es decir par
colocar en su lugar los diferentes tejidos en forma definitiva.
7. PRODUCCION
ANIMAL
CRECIMIENTO
Y DESARROLLO
EFICIENCIA
Velocidad Pubertad
Crecimiento Temprana
Edad y peso de faena Ingreso más temprano
8. CRECIMIENTO DIFERENCIAL :
Los diferentes órganos, tejidos y piezas anatómicas no tienen la
misma velocidad de crecimiento en un momento dado, y esto ocurre
para todas las especies de animales domésticos.
Lo definimos como :
“ Gradientes u ondas de velocidad de crecimiento que se difunden
desde las regiones de maduración temprana hacia las regiones de
maduración tardía ”
10. Rapidez de desarrollo de los diferentes tejidos y regiones del cuerpo según precocidad
y plano nutritivo
CURVA I CURVA II CURVA III CURVA IV
REGIONES Cabeza Cuello Miembros Lomo
Nervioso
TEJIDOS Oseo Muscular Adiposo
central
HUESOS Caña Tibia Fémur Pelvis
Interna o Inter- Subcutánea o Intra-
GRASA
visceral muscular cobertura muscular
11. Animal Precoz o alto plano nutritivo
I II III IV
por unidad de tiempo
incremento de peso
CONCEPCION MADUREZ
Animal no precoz o bajo plano nutritivo
por unidad de tiempo
incremento de peso
I II III IV
CONCEPCION MADUREZ
12. Contornos de un bovino a cuatro diferentes edades
reducidos a la misma altura de cruz.
Ternero de 1 semana Vaquillona de 2 años
Vaquillona de 1 año Vaca adulta de 4 años
13. Animal no precoz o alto plano nutritivo
I II III IV
por unidad de tiempo
incremento de peso
CONCEPCION MADUREZ
14. Proporciones típicas de hueso, músculo y grasa en
reses de animales de carne a diferentes edades
Edad % Hueso % Músculo % Grasa
3 meses 26 67 7
8 meses 18 66 16
2 años 9 meses 13 49 38
3 años 3 meses 10 47 43
15. Influencia de la Nutricion en el Crecimiento y Desarrollo
• La subalimentación afecta más a los tejidos y piezas
anatómicas de maduración más tardía
• Un animal con un plano nutritivo inferior a
mantenimiento utiliza los tejidos corporales para
sobrevivir, pasando éstos en orden inverso :
Primero los más tardíos y últimos los más
tempranos
• Luego de una restricción alimenticia y al pasar a
una buena alimentación, los tejidos pueden
recuperarse siempre y cuando aquella no haya sido
muy severa y prolongada
16. Influencia de la Nutrición
Grasa
Músculo
Hueso
Cerebro y sist.nervioso
18. Requerimientos diarios - mantenimiento y ganancia de pes
EM Proteína
(Mcal) (gramos)
Mantenimiento 8.4 380
Novillo
250 kgs
Cada 100 grs aumento 0.6 35
Mantenimiento 12.1 520
Novillo
400 kgs
Cada 100 grs aumento 0.85 45
27. Potencial forrajero para producir carne
GANANCIA DIARIA PRODUCCIÓN ANUAL
RECURSOS
(grs) (kg / há)
CAMPO NATURAL REGULAR * 250 100
CAMPO NATURAL BUENO ** 350 150
CAMPO NATURAL MEJORADO 600 200
PRADERA (suplementación) 700 250
VERDEO (suplementación) 800 300
Adaptado de Ing. Guillermo Pigurina (Sist. de recría e invernada en Uruguay)
( * ) basalto o cristalino medio o superficial
28. Potencial producción de distintas opciones
opcione
Dotación Ganancia de Estabilidad Edad
peso estacional terminación
(meses)
Campo natural Baja Media Baja + 36
Pradera Alta Media-Alta Media 30 a 36
Pradera + fardo Alta Media-Alta Media-Alta 30 a 36
Pradera+verdeo+f Alta Alta Alta 24 a 30
ardo+grano
31. Uso de suplementos
• Ganancia de peso
• Dotación
• Utilización de pasturas
• Consumo
• Costo por kg de carne
32. Forrajes groseros
Permiten una mayor estabilidad en el sistema - “seguro de producción
Permiten racionar el forraje de calidad
Mantienen carga
Evitan zafralidad de las ventas
Regulan el volumen de forraje
(excedente primaveral)
33. Efecto de la mejora nutricional en el consumo y
ganancia de peso con forraje de baja calidad (4.7% PC)
(Delgado et al 1978)
Consumo (kg/día)
Paja Paja Paja+ Paja+
sola +Melaza Melaza/urea Melaza/urea/
girasol
Pasto 4.5 3 4.60 4.75
Pangola
Concentrado 0 1.5 1.5 1.5
Total 4.5 4.5 6.10 6.25
Ganancia de
peso -46 -150 330 551
(g/día)
34. UREA MELAZA
Fuente de nitrógeno no prot. para Concentrado energético
sintetizar proteína microbiana
Mejor utilización cuando se suministra con granos o Mínimo aporte de proteína y rico en calcio
almidones, que cuando se combina con henos o
forrajes
Limites de uso : 1 % de la MS total consumida Limites de uso : 1 kg de melaza / día
3 % del comp. concentrados 7 % de la materia seca
Riesgo : Intoxicación por amoníaco Riesgo : Acidosis
MEZCLA MELAZA - UREA
UREA : 0.5 – 1
AGUA : 10 Partes por unidad de peso
MELAZA : 10
Para aplicación en pajonales o fardos de paja, se duplica la cantidad de agua
35. Suplementación con Silo Maíz en novillos
Dieta Ganancia Consumo past. Consumo
(gr/día) (kg MS/día) (% PV)
Sólo silo maíz 255 -- 1.8
Silo + 2 hs past 795 2.5 1.9
Silo + 4 hs past 843 5.5 2.4
Sólo pastura 949 11 2.9
36. Concentrados
Mantienen carga
Corrigen deficiencias de dieta
Energéticos
Proteicos
37. Concentrados como suplemento:
Ventajas:
Fácil manipuleo, pocos kilos para gran cantidad
de animales.
Gran aprovechamiento, casi nunca hay rechazo
Poco costo de flete por unidad.
Buena calidad, con alta digestibilidad
Concentración de nutrientes, bajo volumen por
animal.
39. Pasturas Alimento más barato – Sustentabilidad en el tiemp
Alimento % MS Costo U$S/kg MS
Campo Natural 20 ------
Pradera 18 0.016
Verdeo invierno 17 0.032
Verdeo verano 20 0.018
Fardos bueno 85 0.02
Silo maiz 30 0.08
Grano sorgo 88 0.13
Grano maíz 88 0.2
Ración 89 0.22
40. 0
50
100
150
200
250
300
350
400
S u b d ivisio n es
M ejo ram ien to s d e cam p o
Im p lan tació n d e p astu ras
Aju ste d e carg a
S an id ad
M an ejo d e p astu ras
V erd eo s
Cap acitació n p erso n al
forrajera
Riesgo
E sq u em a d e ro tacio n es
Presupuestación
Inversiones
Capacitación
Tiempo dedicado
Uso d e alfalfa
Reservas
Armado de dieta
S u p lem en to s
Bio tip o
Ag u a y ab rig o
Gestión del negocio
41. Engorde a corral o “feed lot”
En estos sistemas los animales transcurren la
totalidad del período de invernada o únicamente en
la etapa de terminación (3 meses) confinados en
corrales. Se les suministra distintos tipos de
alimentos fundamentalmente concentrados y
voluminosos. Este sistema de invernada es menos
difundido en el país que el sistema pastoril. Se
requiere mayor infraestructura y una relación
favorable entre precio de la carne y el precio de los
granos para su implementación.
42. Ventajas y Desventajas del Feedlot
• Mayor eficiencia biológica producción
carne ( desde la recría a la terminación)
• Se aceleran los procesos productivos
Ventajas (faena menor edad)
• Permite obtener mayor calidad producto
(uniformidad y homogeneidad)
• Mejores precios comercialización (10-15%)
• Permite controlar y planificar proceso
productivo
• Contar con instalaciones adecuadas (piso,
calles, aguadas, eliminación estiércol)
• Req. planificación (alim. y mano de obra)
• Costos productivos altos, disponibilidad de
Desventajas capital de giro
• Mayores riesgos sanitarios (acidosis)
• Mayor necesidad de infraestructura
(tractores, palas, mixer, etc)
44. Producto Bruto carne
• Producción carne/ha
• Costo / kg producido
• Relación compra/venta
• Velocidad de rotación
45. Producción de carne
• Producción = carga x ganancia de peso
cantidad
calidad
Rentabilidad = Producción , costo /kg
46. Costo por kg
Sistemas Precio de venta 1.00
A: 100 kg / ha a U$S 0.50/kg
Margen U$S 0.50 / kg
B: 200 kg / ha a U$S 0.65/kg
Margen U$S 0.35 / kg
47. Relación compra/venta
(Peso de venta x precio de venta) – (Peso de compra x precio de compra
Peso de venta – Peso de compra
Ejemplo:
Compra terneros 150 kg a U$S 1.20/ kg
Venta novillos 450 kg a 1/ kg
Relación flaco/gordo: 1.20
Valor del kg agregado: U$S 0.90
Relación F/G = 1 valor kg agregado = valor kg gordo
Relación F/G > 1 valor kg agregado menor al valor kg gordo
Relación F/G < 1 valor kg agregado mayor al valor kg gordo
49. Aspectos a tener en cuenta
Adecuar costos de alimentación. Pasturas
productivas y persistentes
Suplementación como herramienta: carga-
ganancia. Regulador precio compra/venta
Manejar costos de producción:
Margen = Producto bruto – costos directos
Reducción de costos fijos aumentando
escala
50. Aspectos a tener en cuenta
Criterios de compra (asociarse a criadores)
Criterios de venta (negocios directos,
confiabilidad)
Armado de lotes. Evitar el privilegio de la
“punta” en detrimento de otros lotes
