Drssa Laura Erba consigli per ridurre l'introito di sale Il file e' distribuibile liberamente conservano il nome dell'autrice

1. A questo punto starai dicendo che tu o ciò è molto complesso e il cibo
non avrà lo stesso sapore: si tra a solo di educare il palato (la differenza
si percepisce solo i primi giorni), e gli effe sulla salute sono davvero
notevoli: ridurre il consumo di sodio al di so o dei 2 gr, abbassa la
pressione sistolica (la massima) fino ad 8 mm Hg, e la diastolica (la
minima)finoa4.
E’importantecheciascunodinoiprendacoscienzadelsodiocheassume
quo dianamenteefacciailpossibileperridurlo...lasaluteringrazia!
Bibliografia:
«Prevenzione delle mala e cardiovascolari. Ridurre sale e sodio: tu possono riuscirci...ma perché e come?» Opuscolo realizzato dal Centro per la Valutazione
dell’Efficacia dell’Assistenza Sanitaria (CeVEAS) - Servizio Sanitario Regionale, Regione Emilia-Romagna - per il «Proge o Cuore» dell’Is tuto Superiore di Sanità -
Epidemiologiaeprevenzionedellemala ecardiovascolari.Dicembre2009
«Troppo sale: i consigli del Ministero della salute per ridurre l’eccessivo consumo. Il 54% proviene dagli alimen trasforma ar gianali ed industriali.» Il fa o
alimentare,BeniaminoBonardi,11marzo2016.
«Meno sale più salute per la prevenzione dell’Ictus» realizzato da SINU, Società Italiana Nutrizione Umana, e G.I.R.C.S.I., Gruppo di Lavoro Intersocietario per La
riduzionediSaleinItalia.
Se devi preparare un panino evita i
salumi.
Per uno snack o un aperi vo evita
pata ne in busta, sala ni e arachidi
sala .
Aggiungi poco sale quando cucini
carneepesce.
Consumapanesenzasale.
Per le tue zuppe e minestroni non
usareprodo inscatolaeildadoda
brodo.
Evita di acquistare pesce e carne già
panata poiché le panature
contengonomoltosale.
Non aggiungere dappertu o il
parmigiano, con ene molto sodio e
copreisapori.
La pizza è un piacere irrinunciabile,
ma può apportare da sola il valore
totale di sodio che dovremmo
assumereinunagiornata.
Scegliformaggifreschieverdure.
Opta per fru a secca non salata,
popcorn prepara in casa senza
aggiuntadisale.
Insaporisci con succo di limone,
aceto di mele, erbe aroma che e
spezie.
Ilpane èl’alimento responsabiledel
maggiore introito di sale (può
contenere fino a 1,7 gr / 100 gr),
perché lo mangiamo più volte al
giorno,tu igiorni.
Acquista verdura fresca e legumi
secchi.
Realizza la panatura a casa, puoi
arricchirla con curcuma, curry,
paprikaetritodiprezzemolo.
Riscopri i veri sapori dei cibi al
naturale.
Tu e le volte che puoi preparala in
casa.Sevaiinpizzeria,sceglilepizze
piùsemplici.
Altri consigli pra ci:
Do .ssa Laura Erba

2. E’ stato s mato che più della metà del sodio (54%) è contenuto
proprio nei cibi conserva e preco . I cibi freschi ne apportano solo il
10%,mentreil36%èquelloaggiuntoincucinaointavola.
Sapendoquestopossiamoseguireduesempliciconsigli:
1 Per ridurre il sale è u le evitare i cibi confeziona : sono anche più
costosi, quindi evitarne il consumo ci aiuta anche a risparmiare; i più
ricchi di grassi saturi e trans, zuccheri e conservan , quindi ridurne il
consumo migliora lo stato di salute in genere. Preferiamo sempre i
prodo freschi! La cucina, prima dello studio del medico, è il posto in
cui ci prendiamo cura della nostra salute. Il consumo dei pia pron
in Italia è in crescita, ed è a ribuito alla vita più frene ca; ma
diciamoci la verità, spesso li acquis amo perché sono acca van e li
consumiamoperpigrizia.
2 Nel caso in cui, non possiamo fare a meno di consumarli, bisogna
saperli scegliere, prestando par colare a enzione all’e che atura
nutrizionale. Qui viene indicato il contenuto di sale o di sodio, in
questo modo possiamo evitare quelli che ne contengono di più.
Inoltre ci sono linee di alimen iposodici, u li a chi soffre di
ipertensione.
Comeconsiderareivaloririporta nell’e che aturanutrizionale?
L’OMS consiglia di consumare gli alimen a basso contenuto di sale,
preferibilmenteinferiorea 0,3gsu100g.
Come si calcola il contenuto di sale partendo dalla quan tà di sodio
indicatosull’e che a?
Basta mol plicare per 2,5 il valore del sodio (esempio 0,5 g di sodio
equivalgonoa1,25gdisale)
ALTO superiore a 1 - 1,2 gr / 100 gr superiore a 0,4 - 0,5 gr / 100 gr
BASSO inferiore a 0,3 gr / 100 gr inferiore a 0,12 gr / 100 gr
MEDIO da 0,3 a 1 gr / 100 gr da 0,12 a 0,5 gr / 100 gr
CONTENUTO SALE SODIO
«Haiscordatoilsale!»
A tu è capitato di dirlo almeno una volta al
malcapitato che ci ha preparato da mangiare, e
dopo la lamentela, ci siamo affre a a sfoderare
la fidata saliera che ha rimesso tu o a posto!
Oppure di considerare l’invito del medico a
ridurre l’introito di sale come la peggiore delle condanne. Questo
avviene perché si iden fica «il salato» con «il saporito»; in realtà
sappiamo che ogni cibo ha un suo sapore, che non dipende dal sale
che aggiungiamo. Anche se consideriamo il sale amico del nostro
palato e re delle nostre tavole (non c’è pia o in cui manchi, anche
negli insospe abili DOLCI), non lo è per la nostra salute: diversi studi
hanno dimostrato che l’eccessivo consumo di sale è collegato con le
patologie cardio vascolari, quali infarto e ictus, patologie renali,
indebolimento delle ossa (osteoporosi) e addiri ura cancro allo
stomaco. Per questo la riduzione dell’apporto di sale è importante,
non solo per chi soffre di ipertensione, ma per tu a la famiglia e a
qualsiasietà!
Tu amiamo cibi come: pata ne, noccioline, olive, affe a , sala ni e
pizza; mol di ques sono quelli che sgranocchiamo davan alla TV o
durante un aperi vo facendo due chiacchiere, cioè li con nuiamo a
mangiare indipendentemente dal senso di fame; essi, infa ,
agiscono su rece ori che aumentano il grado di appagamento e di
benessere, spingendoci a mangiarne in grandi quan tà. Ques però
sonoancheipiùricchidisaleequindiiprimidaevitare.
L’OMS raccomanda un’assunzione di sodio di 2gr al giorno che
equivalgono a 5gr di sale (circa un cucchiaino da caffè). E’ stato
s matocheilconsumodisaleprocapiteè di10-15gralgiorno,quindi
2-3volteivaloriraccomanda .ABBIAMOUNPO’DISTRADADAFARE!
Purtroppo, non basta assicurarsi di usare al massimo un cucchiaino di
sale al giorno nella preparazione delle pietanze, ma bisogna
considerare il sale contenuto nei cibi trasforma e quindi, nella
maggior parte dei prodo confeziona ; come: grissini, crackers
(anche quelli non sala in superficie); zuppe pronte e legumi in
scatola; pesce e carne panata; pesce e carne in scatola; salumi e
insacca inclusi quelli a rido o apporto calorico a base di pollo e
tacchino; formaggi stagiona ; tu i pia pron incluse le pizze
surgelate; merendine; bisco e cereali per la colazione; salse e
condimen come ketchup, maionese, salsa di soia, sughi pron dado
dabrodo.
Do .ssa Laura Erba Do .ssa Laura Erba