1. PROYECTO FINAL
DISEÑO DE PROYECTOS
FABRICACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN YOGURT
GRUPO: 102058-338
LUIS ALBERTO ORDOÑEZ
COD
GONZALO ANDRES JIMENEZ GARCES
COD. 98400633
DIEGO FERNANDO WILFREDO ROSERO VILLOTA
COD 98394487
TUTOR
OBDULIO GARCIA
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Diciembre-2013
“Educación para todos con calidad global”

2. PLANTEAMENTO DEL
Una de las problemáticas que se evidencian en las zonas rurales y en las urbanas de nuestro
PROBLEMAeducativas en lo gran parte de sus
departamento es la falta de oportunidades económicas y
gentes, además de la poca motivación que tienen por la adquisición de nuevos conocimientos
y la falta de un proyecto de vida donde la adquisición del conocimiento les permita
desenvolverse en el mundo laborar actual no solo en la ciudad sino también en el campo.
Por otra parte, para la realización del proyecto fabricación y comercialización de yogurt se
debe conseguir un local el cual deberá estar dividido en diferentes cuartos, a los que se les
asignara un uso exclusivo, (de calentamiento, refrigeración, empaque, almacenamiento) entre
otros. No obstante esto, es necesario un proveedor el cual se encargue de surtir todo cuanto
con el tiempo se vaya necesitando, al igual se establecerá un personal el cual se encargara de
producción, contabilidad, ingenio y demás. Este proyecto se realizara, pensando no solo en el
bien que se recibirá, sino pensando en el bienestar de personas con grandes dificultades
económicas, para que lleguen a cubrir unas de sus pocas necesidades.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Nos podemos plantear la siguiente problemática ¿Es factible para la industria y el
mercado competitivo en la ciudad y en gran parte de la zona rural de nuestro
departamento crear una empresa que fabrique y comercialice yogurt?
“Educación para todos con calidad global”
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011

3. JUSTIFICACIÓN
El mundo competitivo de hoy exige que la creación de microempresas, se adapten
a las necesidades de la población, partiendo de sus recursos disponibles y la
demanda que tiene el producto, por tal razón se busca la fabricación y
comercialización de un yogurt, teniendo en cuenta que este es un alimento cuyo
proceso de elaboración es sencillo, económicamente accesible, muy exquisito y
saludable; contando con equipos y utensilios básicos que conjuntamente con el
cumplimiento de normas sanitarias e higiene son indispensables para la
producción de un alimento de buena calidad. Así mismo permite conocer la forma
más adecuada de elaborar y comercializar yogurt.
El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivo semisólido
que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto
efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio
intestina, está compuesto de vitaminas, carbohidratos, grasas y calorías, proteínas,
calcio y fosforo; Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo que son los
minerales más importantes para nuestros huesos.
“Educación para todos con calidad global”
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una microempresa que
fabrica y comercializa yogurt.
“Educación para todos con calidad global”

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Diseñar un proyecto de producción industrial, adaptado la realidad de
nuestra región, mediante una microempresa.
Realizar un estudio y evaluación permanente de la implementación de una
fábrica micro empresarial en la región.
Proyectar un buen servicio a la comunidad, con buenas técnicas de
mercadeo y promoción del producto y el trabajo.
Desarrollar e implementar el proyecto industrial de la microempresa que
fabrica y comercializa yogurt en la región
Crear estrategias competitivas para mantener un buen punto de equilibrio
frente a otras empresas.
“Educación para todos con calidad global”

6. MARCO DE REFERENCIA –
MARCO CONTEXTUAL
El proyecto es dar a conocer una empresa productora de yogurt de
excelente calidad. A lo largo de este proyecto se describen
brevemente las partes que conforman un planteamiento de un
proyecto; como una herramienta práctica la cual facilita al empresario
la toma de decisiones, el monitoreo de las operaciones y el análisis
del estado financiero.
El Yogurt: Dentro de los productos lácteos naturales con mayor
consumo en Colombia está el yogurt, es una delicia para grandes y
chicos, que demandan más salud y menos tiempo de
preparación, pero sin renunciar a la calidad y al sabor. Es un producto
nutritivo y saludable, se puede consumir en cualquier momento del día
y, gusta a casi todos los miembros del hogar, desde los más pequeños
hasta los adultos.
“Educación para todos con calidad global”
FI-GQ-GCMU-004-015 V. 000-27-08-2011

7. MARCO DE REFERENCIA –
REFERENTES CONCEPTUALES
En el departamento del Caquetá y Nariño se cuenta con
asociaciones de productores de leche y de yogurt, en
varios municipios de la región.
No se tiene la cultura de consumo de productos lácteos en
Colombia a pesar de que somos uno de los países más
ricos en cuanto a producción lechera refiere.
Las oportunidades de trabajo son muy escasas dado las
condiciones socioculturales de la región.
El yogurt va estar dirigido a la población de la región del
departamento de la zona urbana y rural.
“Educación para todos con calidad global”

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O
SERVICIO (CARACTERÍSTICAS O
ATRIBUTOS)
Los productos a ofrecer son de manera especial el yogurt y algunos
derivados de la leche.
El yogur es un alimento saludable, el modelo de alimentación que
aconsejan los expertos en nutrición. Existen multitud de estudios que
sitúan al yogurt como el mejor aliado del aparato digestivo, por su
elevada tolerancia y fácil digestibilidad, se ha apuntado que puede
reducir el riesgo de cáncer de mama y de colon o retardar la reaparición
de ciertos tumores, y se le ha relacionado positivamente con
enfermedades de la piel, enfermedades cardiovasculares y el sistema
inmune. El yogurt puede considerarse el pionero de los alimentos
funcionales. Proporciona múltiples beneficios para la salud, derivadas de
algunos de sus componentes vitamínicos.
“Educación para todos con calidad global”

9. DESCRIPCIÓN DE LOS
CONSUMIDORES
O
BENEFICIARIOS adolescentes mediante el
DEL PRODUCTO
Inicialmente a los niños y
contacto en cadenas distribuidoras como pequeños
tenderos y entrando luego paulatinamente en negocios
más grandes como súper mercados. Para ampliar la
cobertura se continuará realizando estudio previo y
extender así el número de beneficiarios.
“Educación para todos con calidad global”

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA
DEMANDA)
El yogurt por ser producto de consumo masivo tiene una buena demanda
dentro de los todos mercados, además la exigencia de los padres de
familia por encontrar un producto que nutra, ya que la mayoría solo hace
engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se
ofrece una nueva opción de yogurt nutritivo, a buen precio y lo mejor de
todo que es de su tierra. Lo que se quiere llegar a realizar con el producto
es establecer un margen de frontera para el municipio de Florencia y sus
alrededores, sino gran parte del departamento del Caquetá.
Los factores de la demanda de los productos estarían dados por el
posicionamiento de los mismos en el mercado, por lo que se debe
aprovechar el concepto de un producto bien elaborado el cual está dirigido
al segmento de mercado de la población del municipio.
“Educación para todos con calidad global”

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DE LA
OFERTA)
En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que
pensamos ofrecer y que bombardean al consumidor de sus imágenes de
una mejor vida. Pero si tomamos otro punto de vista nos daremos cuenta
que solo de refieren al mercado local, lo cual muestra una de sus
desventajas. Dentro de la localidad amazónica no existen empresas que
produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través
de pocos distribuidores indirectos por ciertas fechas; además de la poca
fuerza de venta que muestran en el espacio de consumo
La situación esperada de la oferta de los productos lácteos va estar en
función de la demanda, la cual va a depender del crecimiento de la
población que consume los productos y la posibilidad de exportación a los
mercados internacionales, al cumplirse con los niveles de calidad y
competitividad, sin embargo, la oferta futura se ha estimado sobre el
crecimiento de la población.||
“Educación para todos con calidad global”

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADO (ANÁLISIS DEL PRECIO)
Los precios sé que se establecerán serán accesibles para
el bolsillo del consumidor, es por eso que el precio no será
tan alto, nos basaremos en un promedio encontrado en el
mercado existente sin tomar en consideración los gastos
de transporte que generan las demás marcas encontrada a
nivel departamental
“Educación para todos con calidad global”

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO
LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
Muestra la secuencia
tanto de las operaciones y
los procesos unitarios por
donde pasa la materia
prima para transformarse
en el producto final.
También ayuda a
relacionar el tipo de
tecnología a la que debe
someterse el material o
insumo a través del
proceso además tener en
cuenta que hay que
disminuir las mermas.
“Educación para todos con calidad global”

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
El proyecto se llevará a cabo en San Juan de
Pasto, la capital del departamento de Nariño y en
Florencia, capital del departamento del Caquetá.
“Educación para todos con calidad global”

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
A continuación se presentamos el cargo, número y salario
(NECESIDADES DE RECURSO
básico del personal de la microempresa
HUMANO)
Planta
Cantidad
Salario B/.
Total
Gerente
1
1,000.00
1,000.00
Secretaria Contadora
1
450.00
450.00
Laboratorista
1
450.00
450.00
Recolector
1
275.00
275.00
Operadores de Planta
7
275.00
1,925.00
Seguridad
3
275.00
825.00
Limpieza
3
275.00
825.00
Total de Planta
17
Ventas
Cantidad
5,750.00
Salario B/.
Total
Vendedores
6
350.00
2,100.00
Ayudantes
2
250.00
500.00
Total en Ventas
8
2600.00
2,600.00
Gran Total
25
“Educación para todos con calidad global”
8,350.00

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO
(NECESIDADES DE la leche
MAQUINARIA Y
 Equipo de procesamiento de
 Pasteurizador
EQUIPO)
 Cuarto frío












Sellador al vacío
Mesa de trabajo
Prensa
Tina de recepción
Tina de quesería
Cuchilla lira
Moldes
Pala agitadora
Balanza
Termómetro
Peachimetro
Lactodensímetro
“Educación para todos con calidad global”

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO
TÉCNICO (NECESIDADES DE
ADECUACIONES
El edificio o construcción para la planta que procesará los productos, deben reunir
Y OBRAS FÍSICAS)
características que permitan una rápida y correcta secuencia de las operaciones de
procesamiento. Se ha considerado que el tamaño de la instalación debe ser de por lo
menos 1.500 metros cuadrados para albergar el equipo y el espacio necesarios para
desarrollar los procesos.






Paredes y Techo
Pisos y Canales de Drenajes.
Puertas y Ventanas.
Iluminación
Buena circulación interna del aire
Fosa de desagüe
Distribución de Planta
 Recepción de materia prima
 Laboratorio
 Sala de procesamiento o elaboración:
 Depósito para empaques y aditivos Los baños y sanitarios

 El cuarto frío
 Locales
 Oficinas
“Educación para todos con calidad global”

18. CONCLUSIONES
En primer lugar este trabajo nos enseñó un proceso para dar inició a la
realización y planteamiento de un proyecto que se quiere emprender, de
tipo industrial.
El Estudio de Mercado nos dice que es factible la implementación de la
Planta Procesadora de Lácteos, existe la necesidad, hay la demanda,
se cuenta con el recurso para obtenerlo y con la promoción y publicidad
que se le dé, influirá en la decisión de compra.
Este proyecto hace pensar y apoyar la formación calificada en
especialidades como: agropecuaria, comercio, finanzas, administración
ecológica, medio ambiente, industria, informática, minería, salud,
recreación, turismo, deporte, y las demás que requiera el sector
productivo y de servicios. Debe incorporar, en formación teórica y
práctica lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el
estudiante este en capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías y
al avance de la ciencia.
“Educación para todos con calidad global”

19. BIBLIOGRAFÍA
ARREDONDO, S (2012). Protocolo académico diseño de proyectos. UNAD.
CAÑON SALAZAR, Henry. Ac. Modulo del curso, Diseño de Proyectos,
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Bogotá. 2011.
CAÑON SALAZAR, Henry. Ac. Proyectos Formulación evaluación y control. UNAD.
Editores .Bogotá .1988
CONTRERAS, Marco Elías (2004). Formulación y evaluación de proyectos. UNAD
CARACTERÍSTICAS químicas de la leche y el yogurt (textos científicos).
www.textos cientificos.com/yogurt/características-químicas.
GUÍA TRABAJO FINAL. Investigación Cuantitativa. Universidad Nacional Abierta y
a Distancia UNAD, Escuela de Ciencias Sociales Artes y Humanidades. 2013-2.
LÁCTEOS fermentados y probióticos. (www. Alimentación.org., 2006)
http://www.alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=1
100:lacteos-fermentados-y-probioticos&catid=78:lacteos&Itemid=54, 2006
“Educación para todos con calidad global”