1. SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃOESCOLA INÁCIO DE SOUSA MOITADIRETORA ONITA PORTOPROFESSORA ORIENTADORA RAIKA BARRETO ALUNOS: MURILO ALVESPOLIANA VIEIRA CUPULATE
2. O Cupuaçu O cupuaçu é uma fruta originária da floresta Amazônica, mas precisamente do Pará, e vem sendo implantada comercialmente também no sudeste da Bahia. Neste estado, a área cultivada é de aproximadamente 1200ha, com mais da metade em desenvolvimento. Esta fruta geralmente é procurada pelo seu sabor típico, e há aproveitamento da polpa e das sementes pelas indústrias de alimentos e de as provas apresentadas pelos brasileiros.
3. As sementes As sementes constituem-se matéria-prima para obtenção do cupulate O cupulate é similar ao chocolate produzido com cacau e foi criado por pesquisadores da Embrapa em Belém do Pará na década de 1980. Tem como vantagem em relação ao outro o preço da gordura do cupuaçu, que custa cerca de um terço da gordura do cacau. Além disso, essa fruta tem o teor de teobromina, substancia com efeitos estimulantes como o da cafeína, bem menores que os do cacau. Segundo o Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA), cada 100g do chocolate de cupuaçu tem 672 Kcal, 13g de proteínas, 58g de lipídios e 23g de carboidratos. Da manteiga também é possível produzir produtos para o cabelo e loções, batons, óleos par banhos, condicionadores e máscaras capilares, emulsões pós barba, desodorantes cremosos, protetores solares, e ainda ser utilizado no tratamento da pele para estimular o processo de cicatrização. A casca do fruto apresenta razoáveis teores de potássio ferro, manganês e outros nutrientes, e é usada, em mistura com outros resíduos da agroindústria de frutas, como adubo orgânico.
4. E do cupulate, você já ouviu falar? Vou repetir devagar: cu-pu-la-te. O chocolate de cupuaçu, fruto nativo da Amazônia, já é realidade há muitos anos. Após o despolpamento da fruta, as sementes iam para o lixo. Agora, se transformam nesta criativa alternativa ao cacau. Possui 33% a mais de proteínas em relação ao chocolate convencional, mas é isento de cafeína e teobromina, sendo excelente para pessoas que têm restrições ao consumo destas substâncias. As sementes do cupuaçu são ricas em lipídios, proteínas e calorias e depois de fermentadas, torradas e moídas geram um produto com composição química e nutricional bem semelhante a do cacau, com sabor e textura também parecidos. A diferença fica por conta do teor de manteiga que é ligeiramente superior. "O cupulate resiste melhor às altas temperaturas e derrete menos que o chocolate de cacau", diz a nutricionista Flavia Morais, do Mundo Verde. O cupuaçu é um parente muito próximo do cacau. Com ele podem ser preparados sucos, sorvetes, doces, compotas, geléias, licor e o cupulate, que é um produto muito semelhante ao chocolate de cacau. Seu valor nutritivo, sabor, textura, odor e aparência, além de semelhantes ao derivado do cacau, conferem ao produto propriedades industriais muito parecidas.
5. Como se faz o cupulate O processo de obtenção do cupulate começa na seleção dos melhores frutos que serão despolpados de forma higiênica (com aproveitamento adequado da polpa). A fase de fermentação e secagem é chamada de “pré-processamento”, onde as sementes são fermentadas em montes, caixas ou sacos e depois secas. Após o processo de fermentação as sementes são denominadas amêndoas, que são secas até aproximadamente 7% do teor de umidade. Da secagem em diante já é realizado o processamento do material onde as amêndoas secas podem ser torradas com o tegumento ou ter o mesmo retirado e, após o procedimento, sofrer processo de torração. As amêndoas inteiras são fragmentadas. O resultado, chamado nibs, é torrado e então esmagado para obtenção do “liquor” do cupuaçu ou então tem a gordura extraída dando origem ao cupulate branco (obtido com a gordura do cupuaçu). Cada fabricante pode desenvolver sua formulação a partir do liquor do cupuaçu ou da massa desengordurada da fruta.
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7. Chocolate de cupuaçu Ingredientes - sementes de cupuaçu, 500 g de açúcar, 500 g de cupuaçu em pó (cupulate) e 500 g de farinha de trigo.Modo de fazer - secar e torrar as sementes. Retirar a película e moer o restante. Após ser bem trituradas, confeccionam-se os "pães", que devem ser expostos ao sol de um dia para o outro. No dia seguinte, os "pães" são passados em peneira e depois socados. Retirar a massa e enrolar num pano bem apertado, extraindo a gordura. Em seguida, misturar o açúcar, o pó e o trigo, homogeneizando a mistura.
8. Análise química por 100g do cupuaçu cru * *FONTE: TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 2006
9. Referências · Muller, CA, et al. A cultura do cupuaçu. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro de Pesquisa Agroflorestal da Amazônia Oriental. Brasília, 1995. · http://www.bahia.ba.gov.br/seagri/Cupuacu.htm (acesado em 28 de Abril de 2007) · http://www.cpatu.embrapa.br/Fruteiras/Fruteiras.htm (acessado em 28 de Abril de 2007) Programa de Apoio à Nutrição – Departamento de Informática em Saúde, Universidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina.
