1. MAIZ
NUESTRO
GRADO
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MAIZ E
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UIDALO!
NUESTRA C U L T U R A
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BOLETÍN CUATRIMESTRAL QUE TRATA DE NUESTROS RECURSOS NATURALES, SEMILLAS Y CULTURA.
Reportaje: Novedad:
Foro internacional de Recetas de la Milpa
agrocombustibles y para resistir al olvido y
soberanía alimentaria. alimentar la esperanza.

2. EDITORIAL
NÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA
El año 2008 es un momento crítico para la agricultura campesina e
indígena de México y es también, un año fundamental en el futuro
del maíz mexicano y las familias que lo cultivan. Ahora se cumplen
los 15 años contemplados en el Tratado de Libre Comercio con
América del Norte (TLCAN), para autorizar la libre importación de
maíz, frijol y leche, que se suman a todos los cultivos y productos
alimenticios que se importan masivamente desde 1994, año de
puesta en marcha del TLCAN.
El TLCAN y las políticas agropecuarias impulsadas por los gobiernos neoliberales han
llevado al campo mexicano y a sus habitantes a una crisis de múltiples dimensiones donde la
emigración, la pobreza, la desnutrición y el deterioro ambiental son ahora algunos de los
rostros del campo mexicano.
El presente número del boletín "Nuestro Maíz, Nuestra Cultura", contiene información que
nos invita a reflexionar sobre los riesgos que se le presentan al maíz nativo y a las familias que
lo cultivan ante este adverso escenario. Además el boletín nos muestra los esfuerzos de las
organizaciones campesinas, por encontrar alternativas que permitan fortalecer la
agricultura familiar y conservar mejor nuestros maíces y cultura.
Como resultado de una propuesta de mujeres campesinas de la RASA, el boletín incorpora a
partir de este número, una nueva sección llamada "Recetas de la Milpa" que expresa, a través
de comidas tradicionales, basadas en el maíz, el profundo conocimiento de las mujeres del
campo en las formas de preparar la diversidad de alimentos que nos da nuestra milpa.
Les invitamos a leer y discutir con sus
comunidades los contenidos de este
boletín y les agradeceremos sus
aportaciones para mejorar
continuamente nuestro boletín.
Atentamente
El equipo redactor.

3. NOTICIAS
NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5
La respuesta del gobierno mexicano fue de
Enero 2008 - Protestas indiferencia y desprecio hacia las demandas
campesinas en todo el país. campesinas. Desde la visión del poder, el TLC ha
funcionado bien para los grandes agroempresarios y
El inicio de la última etapa del Tratado de Libre las compañías transnacionales y por tanto no es
Comercio fue recibido en todo el país con múltiples necesario modificarlo.
manifestaciones de inconformidad y protesta por la
gran mayoría de las organizaciones campesinas de Las manifestaciones son una muestra del deterioro
México. social, económico y ambiental que ha causado el
TLC, pero también expresan la posibilidad de reunir
El mes de enero comenzó con el cierre de puentes las demandas de campesinos, ciudadanos y
internacionales en Chihuahua y concluyó con una trabajadores, en busca de un campo más digno y
enorme manifestación en la ciudad de México con la justo para las familias rurales.
presencia de más de 150,000 campesinos y
trabajadores de todo el país. Desde nuestras organizaciones respaldamos y
apoyamos estas demandas y participamos en esa
La demanda central es la renegociación del capítulo búsqueda de un mejor futuro para las familias
agropecuario del TLC a fin de proteger a la campesinas, estamos conscientes de que es un
agricultura mexicana ante las enormes diferencias camino largo y difícil, pero tenemos también la
con la agricultura de Estados Unidos y Canadá que profunda convicción de luchar por el rescate y
son fuertemente apoyadas con recursos por sus fortalecimiento del medio rural en México.
respectivos gobiernos. J.M.
Algunos datos de la crisis en el campo mexicano
(Tomados del suplemento "La Jornada del Campo" edición 9 de octubre de 2007)
Exportar gente e importar comida son el saldo de la tecnocracia y el TLC.
Fin de soberanías alimentaria y laboral.
- Cada hora 30 campesinos se van a Estados Unidos y llegan 1.5 millones de dólares en alimentos.
- 50% de lo que comemos es comprado en el extranjero.
- 2 millones de empleos rurales se han perdido en los últimos 12 años.
El agro rezagado, creció sólo 1.2% anual en el último cuarto de siglo.
Campo menguante y políticas injustas.
- Baja de 10% a 3.4% la participación sectorial en el Producto Interno Bruto entre 1981 y 2006.
- Cae la proporción de población rural en 40% a 30% en este periodo.
- Sólo el 13% del Procampo es para agricultores pobres y hasta 33% es para productores ricos.
- Sólo el 15% capitalizado de los agricultores recibe créditos productivos.
Maíz en riesgo por semillas mutadas y por su empleo en producir etanol.
Tr a n s g é n i c o s y a g r o c o m b u s t i b l e s a m e n a z a n .
- Aliados CNC y transnacionales buscan legalizar siembra de organismos genéticamente modificados.
- En riesgo las 59 razas del grano que ocupa una tercera parte de nuestra superficie arable.
- Peligro de desabasto alimentario si el maíz de Sinaloa se va a agrocombustibles.
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4. ACTIVIDADES
NÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA
IV Encuentro
Nuestro Maíz El total de asistentes fue de 62 personas, entre los
Nuestra Cultura cuales 20 fueron mujeres y 42 hombres; procedentes
a su vez de 17 localidades del estado de Jalisco, 2
estados de la república, el D.F. y 1 de Francia. El
Los días 10 y 11 de noviembre del 2007 en las público estuvo integrado por agricultores,
instalaciones del Centro de Formación en Agricultura campesinos, indígenas, asesores y consumidores.
Sustentable de la RASA, ubicado en Ixtlahuacán de
los Membrillos, Jalisco, se realizó el IV Encuentro El encuentro tuvo diferentes actividades, que
"Nuestro Maíz, Nuestra Cultura", que representa la incluyeron; el intercambio de semillas, el compartir
continuidad de estos eventos en Jalisco, iniciados en experiencias sobre cuidado de maíz, un panel sobre
Tuxpan en el 2003. las amenazas al maíz, un recorrido de campo por las
siembras e instalaciones del CEFAS y un plenario
El IV encuentro "Nuestro Maíz, Nuestra Cultura" se final dónde los asistentes se comprometieron a las
convocó con los siguientes objetivos ... siguientes acciones ...
... objetivos : ... acciones locales :
- Analizar los riesgos y desafíos en el futuro del maíz · Informar y sensibilizar a las comunidades.
mexicano.
· Recabar firmas.
- Intercambiar experiencias sobre la defensa y
cuidado del maíz en las distintas comunidades · Realizar manifestaciones en cada municipio, a la
rurales. par de la acción de la REMALC el 1ro. de enero de
2008.
- Establecer acciones y compromisos en el cuidado y
defensa del maíz. · Llevar a cabo una campaña de 50 días para la NO
apertura arancelaria.
· Elaborar volantes, pancartas, movilizaciones y foros
para la difusión del tema.
· Hacer cápsulas informativas para su transmisión en
las radiodifusoras.
· Fomentar los tianguis de comercio de productos
agrícolas y retomar el espacio para desde ahí,
difundir qué son los transgénicos.
... acciones globales :
· Vincularse con otras organizaciones que están
luchando por la defensa del maíz.
· Participar en futuras movilizaciones con motivo de la
campaña "Sin maíz no hay país".
J.M.
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5. ACTIVIDADES
NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5
Fin de Semana de
Agricultura Orgánica
en Amacueca y
Usmajac
Los días 1 y 2 de diciembre del 2007 se llevaron
acabo actividades vinculadas con la agricultura
orgánica en las localidades de Amacueca y
Usmajac en el sur de Jalisco. La finalidad de
estas actividades era dar a conocer el trabajo que
se está realizando en estas poblaciones,
reflexionar en torno a la situación del campo en la
actualidad, vincular a campesinos de diferentes
municipios de la región y llevar acabo un taller de
huertos familiares. Terminada la visita en Amacueca, se prosiguió con
un taller de huertos orgánicos organizado por
El evento comenzó en Amacueca con una visita a la Axomaxac A.C. asociación civil de Usmajac que
parcela demostrativa cultivada por campesinos de busca mejorar la calidad de vida de los habitantes de
esta localidad. Esta parcela tiene la finalidad de ser esta localidad. Para este taller se contó con la
un espacio de aprendizaje respecto a las técnicas de asesoría de Espiridion Fuentes mejor conocido como
agricultura orgánica, así como un lugar que "el Paye", agricultor miembro de la RASA.
demuestre al resto de la población la viabilidad de
este tipo de agricultura. La visita fue coordinada por Mediante un diagnóstico y una posterior planeación,
Quirino Cruz Franco, quien junto con Ismael Gómez Axomaxac y los grupos de la pastoral social de la
encabeza a este grupo de campesinos. iglesia detectaron la necesidad de instalar huertos
familiares y vecinales en Usmajac y de esta forma
Se inicio con intervenciones de Jaime Morales y poder aprovechar los patios de la casa para mejorar
Ezequiel Macías respecto a la situación del campo y la economía familiar.
la agricultura orgánica como una alternativa real para
el desarrollo de comunidades campesinas. El taller inició el sábado en la tarde con una comida
Posteriormente Quirino guío una visita en la parcela preparada por los integrantes de Axomaxac y
para demostrar los logros que este grupo ha obtenido posteriormente una platica dirigida por Paye, para
con tan sólo un año de trabajo. después ir al espacio donde se iba a realizar la
práctica y elaborar diferentes tipos de compostas. El
El grupo de Amacueca asistió al encuentro del maíz domingo se hizo la preparación del suelo y la siembra
de la RASA en el 2006, y a partir de ese momento de un huerto familiar.
comenzó a trabajar fuertemente para fortalecerse
como grupo, para perfeccionar sus prácticas de Al cierre del taller, que contó con la participación de
agricultura (se contó con la asesoría de Ezequiel unas 40 personas, los asistentes se comprometieron
Macías) y para instalar una parcela demostrativa que a realizar un huerto familiar demostrativo en cada una
en un futuro sirva como escuela. En el encuentro del de las comunidades de la localidad, y a iniciar con
2007 Quirino hizo una invitación a todos para visitar talleres de agricultura orgánica para el resto de la
Amacueca y conocer de cerca la experiencia de este población. Se acordó una visita en un futuro por parte
grupo. A la visita asistieron compañeros de Usmajac, de Paye para ver los avances que se han tenido y
Atemajac de Brizuela, Tapalpa, Teocuitatlán y profundizar en la capacitación de este grupo.
asesores de la RASA, así como habitantes de
Amacueca interesados en el evento. G.L.
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6. REPORTAJE
NÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA
Foro internacional de Durante el foro tuvimos la oportunidad de escuchar
agrocombustibles y las experiencias sobre la introducción de
monocultivos de maíz, caña y palma africana para la
soberanía alimentaria. elaboración de agrocombustibles, cuestión que
preocupa a las organizaciones sociales ya que se
Los días 30 y 31 de Agosto 2007 se llevó a cabo el expanden estos monocultivos dañando el
"Foro Internacional de Agrocombustibles y Soberanía ecosistema, ante lo cual se están organizando para
Alimentaria" en la ciudad de México; convocado por defender las semillas tradicionales y la soberanía
el Centro de Análisis Social Información y Formación alimentaria.
Popular (Casifop), Centro de Estudios para el Cambio
en el Campo Mexicano (Ceccam), Centro Nacional Defender la soberanía alimentaria ante
de Apoyo a Misiones Indígenas (Cenami), Coalición la expansión de cultivos para los
de Ejidos de la Costa Grande de Guerrero, Grupo de agrocombustibles.
Acción sobre Erosión Tecnología Concentración
(Grupo ETC), Frente Democrático Campesino de En los Estados Unidos ya existen más de 25
Chihuahua (FDCCh), Movemento dos Trabalhadores plantas sembradas exclusivamente para la
Rurais Sem Terra, Brasil (MST), Red de producción de etanol. Simplemente para la
Investigación-Acción sobre la Tierra (LRAN), elaboración de un galón de etanol se necesitan, en
Sanzekan Tinemi, Servicios del Pueblo Mixe, Unión promedio, 100 litros de agua. En ese país, incluso
de Organizaciones de la Sierra Juárez de Oaxaca han promovido desde la ley la incorporación de los
(Unosjo), Unión Nacional de Organizaciones agrocombustibles a todos los combustibles que hay
Regionales Campesinas Autónomas (UNORCA); y en actualmente. La preocupación de este país, como en
presencia de representes campesinos, indígenas, de Europa, es el cómo dar solución al abastecimiento
movimientos del mundo como es la "Vía Campesina". de sus energéticos ante la escasez del petróleo.
Hasta ahora la propuesta de estos
países es seguir aprovechándose de
los recursos naturales del Centro y Sur
América, África y Asia.
La nueva propuesta del mercado
internacional es la producción industrial
de algunos cultivos ya existentes, en
forma de monocultivos sembrados
exclusivamente para la producción de
agrocombustibles y no para la
alimentación de los habitantes de
estas tierras. Por ejemplo, en
Indonesia, la producción de palma
africana y caña son cultivos originarios,
pero ahora se han convertido a la
industria de los agrocombustibles.
En México los programas se han
encargado de diseñar la introducción
de los cultivos por medio de apoyos o
paquetes "agros" con semillas,
químicos y subsidios. En Yucatán
existen proyectos que emplean
semillas de maíz transgénico para
agrocombustibles.
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7. REPORTAJE
NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5
Permitir la entrada de estos cultivos en México El problema de la producción de monocultivos es un
significa estar de acuerdo con que se levante la problema histórico y de consecuencias ambientales
moratoria de introducción de organismos graves como son la desertificación, erosión y poca
genéticamente modificados, "transgénicos", donde productividad. Los agrocombustibles están
hasta ahora es ilegal el cultivo, y que se sigan resolviendo la energía necesaria para las máquinas y
usando químicos, orillando a que el campo nunca no la energía que necesita el hombre para vivir. Si se
alcance una autonomía o autosuficiencia alimentaria necesitan 480,000 litros de agua para la producción
y permanezca en constante dependencia a los de cada automóvil y una fábrica puede tener hasta 20
apoyos gubernamentales junto a sus reglas, semillas, pozos de extracción de agua, con los
químicos y apoyando sólo a unos cuantos. agrocombustibles aumenta aún más el gasto de agua
para seguir "dándole de comer al auto". ¿Dónde
Unos de los riesgos que puede vivir México es que queda la alimentación del pueblo?
el cultivo de maíz vaya desapareciendo, a causa de
la demanda del cultivo de caña, ya que la caña tiene Debemos ver que este es un problema que se suma
mayor rendimiento para la elaboración de a muchos otros, donde se sigue teniendo en riesgo la
agrocombustibles, así las tierras se destinan a la pérdida de la diversidad que tiene México de
siembra de monocultivos de caña y maíz y en las semillas, tierras, climas, vegetación, agua, bosques y
costas con cultivos de palma africana. cultural. También hemos de reconocer cómo estas
propuestas de producción no tienen cuidado de las
Al Sur de Jalisco, donde hay extensiones de cultivo cosas importantes de la vida digna, la soberanía
de caña, tenemos un ejemplo muy cercano de lo que alimentaria y la diversidad en la agricultura.
podría pasar; por un lado se han planteado
problemas en los ingenios cañeros y por otro lado Propuestas de organización y
propuestas de mercado con mayor rendimiento para soberanía alimentaria
el etanol: debemos tomar en cuenta las condiciones
de vida a las que se exponen los migrantes Las propuestas alternativas que proponen las
campesinos e indígenas que trabajan para las organizaciones populares retoman las formas
industrias. tradicionales que se construyeron a partir de los
conocimientos y sabiduría de las comunidades y que
Para entrar al mercado de los agrocombustibles se se han ido desplazando o modificando a través de
deben tener 70,000 hectáreas destinadas al cultivo programas, certificaciones o registros,
de caña de azúcar o maíz y una gran cantidad de desapareciendo la organización comunitaria y los
agua, se usan agroquímicos y se paga muy barato la derechos colectivos.
mano de obra... por lo que afirmamos que los
AGROcombustibles no tienen nada de La nueva ley de semillas dice que todas las semillas
BIOcombustibles, pues no defienden la vida. deberán contar con un registro y se prohibe el
intercambio de las mismas si no se tiene este
registro. Esto va contra la tradición de los pueblos y
campesinos. Debemos hacer la construcción de la
solución de estos problemas respetando los modos
que la misma gente del campo conoce y que han
funcionado durante muchos años, debemos tener
cuidado en informar a la gente sobre los problemas y
no aumentando la confusión del problema.
La relación que empecemos a plantear entre la
ciudad y el campo debe ser con respeto mutuo, con
respeto a la Tierra y planteándonos nuestra
verdadera soberanía alimentaria, o sea conservar
nuestra decisión de qué y cómo comer sembrando y
compartiendo.
Y. A.
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8. REPORTAJE
NÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA
El Movimiento
Agroecológico
Latinoamericano (MAELA)
(entrevista con Felipe Iñiguez)
Recientemente Felipe Iñiguez Pérez miembro del
grupo de Cuexcomatitlán, Jalisco y miembro de la
Red de Alternativas Sustentables Agropecuarias de
Jalisco, fue elegido como coordinador general del
Movimiento Agroecológico Latinoamericano 3.- ¿ Cuáles son las ventajas de la pequeña
(MAELA), este nombramiento es un reconocimiento a producción agroecológica ?
la trayectoria de Felipe Iñiguez en el mundo de la F.I.- · Se ubica en el marco familiar, la finca es una
agroecología y presentamos aquí fragmentos de una unidad productiva que integra a la familia. Cuenta así
entrevista reciente: con una diversidad de productos disponibles y
seguros.
1.- ¿ Qué es y quién integra el MAELA ? · Se resuelven los problemas de salud ocasionados
F.I.- El Movimiento Agroecológico de América Latina y por los agroquímicos y sus elevados costos
el Caribe: MAELA , es un movimiento de 150 crecientes.
organizaciones sociales, en 20 países, que · Representa una alternativa económica ya que, la
promueven la agroecología como una propuesta agroecología, reduce hasta en un 40% los costos de
constitutiva de modelos de desarrollo alternativo, producción, optimizando el aprovechamiento y la
incluyente de la soberanía alimentaria, del uso, conservación de los recursos locales.
acceso y control de manera equitativa y sostenible · La producción ha ido generando a un mismo tiempo
de los recursos naturales y de la recuperación de los nuevos mercados locales que la absorben. Poco a
saberes locales; mediante la articulación de alianzas poco se han fortalecido experiencias de mercados en
que posibiliten la gestión de conocimientos, la varios países, que pueden consolidarse en el futuro y
generación de capacidades y la incidencia política servir como motor para la expansión de la
desde lo local, nacional, regional y continental. agroecología.
Desde la perspectiva de MAELA, la Agroecología 4.- ¿ Cuales son los factores que limitan el
logra aumentar la seguridad alimentaria y mejorar la crecimiento de la producción agroecológica en
vida a los agricultores, actualmente son más de 400 América Latina ?
mil pequeños productores, indígenas y campesinos F.I.- -Ausencia de políticas públicas que apoyen en lo
en América Latina, certificados como orgánicos los técnico, crediticio y acceso a mercados.
que continúan desarrollando a diario en sus parcelas
la producción de alimentos sanos. -Gran parte de la producción ha estado destinada
fundamentalmente al mercado de élite de los países
2.- ¿ Cual es el estado actual de la agricultura desarrollados
ecológica en América Latina ?
F. I.- El crecimiento de la superficie agrícola mundial -La oferta de productos es inestable. A menudo su
que se dedica a la agricultura orgánica es de un 20 a promoción provoca que la demanda rebase
un 25% anual, actualmente se sitúa en más de 25 rápidamente la oferta, se hace difícil mantener un
millones de hectáreas, de las cuales el 24.2% flujo regular en la oferta.
corresponden a América Latina. Dentro de este
panorama es necesario subrayar a la pequeña -El acceso a los mercados orgánicos de exportación
producción agroecológica, que forman el grueso de es complejo, limitado, discriminatorio y presenta los
las fincas identificadas, cuyo promedio de las fincas mismos riegos que los mercados de productos
ronda las 5 hectáreas. convencionales.
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9. RECETAS DE LA MILPA
NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5
Nuestra milpa; Las recetas tradicionales, están basadas en
alimentos que son cultivados en tierras, en el valle, la
soberanía y alimento. costa o la montaña de nuestras regiones, por
campesinos e indígenas que reconocen el valor de
Recetas de la Milpa para resistir al olvido... nuestras semillas sembrándolas y cuidándolas cada
... y alimentar la esperanza. año. Es gracias a este cuidado que han hecho los
campesinos e indígenas durante miles de años que
Durante el cuarto encuentro Nuestro Maíz Nuestra conservamos la diversidad de nuestras semillas
Cultura, realizado en Ixtlahuacán de los Membrillos, criollas.
surgió la propuesta de incluir recetas populares en el
boletín para compartirlas por la defensa de nuestro Al alimentar a nuestras familias por generaciones,
maíz y nuestras semillas tradicionales. las recetas tradicionales representan una base muy
valiosa de nuestras culturas; son parte del
A partir de este número cada boletín contará con una conocimiento que fortalece la economía de la gente
Receta de la Milpa. Este espacio, se abre como un del campo, ya que son fruto de nuestra relación con
recetario popular de nuestros alimentos tradicionales. la tierra, con nuestra comunidad y con las
Así que invitamos a todas y todos a compartirnos sus comunidades vecinas. Algunas recetas tienen
recetas para que sean conocidas mediante este inclusive, un sentido sagrado para nuestras
boletín y alimenten a nuestras familias. ceremonias y fiestas tradicionales, que siguen el ciclo
de vida de la milpa.
En este boletín vemos importante compartir estas (sigue en página 8)
recetas, no sólo para permitirnos probar la diversidad
de sabores, sino porque hemos reconocido que
nuestros recetarios tradicionales, vivos en el
conocimiento popular de las madres en el campo y la
ciudad, están en riesgo de perderse, ante la cultura
chatarra del consumo de tantos alimentos
industrializados (latas de conserva, sopas maruchan,
sabritas, refrescos, fast-food, etc.).
De generación en generación, principalmente las
mujeres han mantenido vivas las recetas que han
alimentado y curado a los pueblos desde mucho
tiempo antes que llegaran los españoles. La base de
estas recetas, es la milpa indígena; maíz, frijol,
calabaza, chiles, tomate, jitomate, quelites,
huitlacoche... Las mujeres han sabido desarrollar con
mucha creatividad la cocina mexicana, logrando
incorporar una gran diversidad de verduras, animales
y especias.
En la historia de los pueblos de todo el mundo,
siempre ha existido intercambio de semillas, a veces
este intercambio ha sido libre o mediante el comercio,
pero otras veces se ha hecho bajo el dominio
colonialista. De cualquier forma, esto ha permitido
enriquecer culturas con alimentos y especias
originarias de otros pueblos y continentes. Por
ejemplo, para muchas recetas, nuestros abuelos se
apropiaron de la cebolla que trajeron los españoles
en la colonia y que es originaria de Asia Central.
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10. RECETAS DE LA MILPA
NÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA
Una sana economía de las familias y pueblos en el La realidad que se vive en el campo y la ciudad,
campo, se basa en una buena alimentación; la demuestra que nuestra alimentación ha sido
familiar, la de casa. Entre la familia nos cuidamos acaparada progresivamente por las grandes
mutuamente nuestra salud y la salud comienza por empresas de semillas y alimentos. Esta realidad ha
una buena alimentación. Nuestro alimento y nuestra destruido la economía de las comunidades. Esto no
salud, son tan importantes para nuestra economía, lo debemos permitir más, ni mucho menos, que
como lo son la tierra, nuestra comunidad, nuestras nuestras comunidades sean envenenadas por la
casas y nuestro conocimiento. contaminación transgénica, porque la semilla
transgénica nos puede matar dos veces: una vez nos
Mientras vivamos más cercanos al cultivo y envenena si la comemos, pero también otra vez
preparación de nuestros alimentos, más capaces envenena al contaminar nuestras semillas, que, si se
somos de decidir lo que queremos comer y somos enferman, las perdemos y nos quedamos sin
más autónomos y soberanos. Por eso, muchas sustento.
familias, en el campo o el traspatio, cuidamos
nuestros frutales, hortalizas, plantas de olor y Ante esto, además de atender nuestra alimentación,
medicinales. Este cuidado familiar también fortalece debemos de recuperar y fortalecer costumbres
la economía del pueblo, porque propicia el nuestras como la solidaridad, el apoyo mutuo en el
intercambio de lo que cosecha cada familia, ya sea trabajo y la siembra de autoconsumo. Estas
por trueque o por venta, pero sobre todo, porque costumbres, entre otras muchas, son prácticas de
fortalece la solidaridad entre la familia amplia y entre nuestra propia economía comunitaria. Son el ejercicio
la comunidad. de nuestra cultura original, que es diferente a la que
se promueve bajo el mentiroso nombre de "progreso",
En cambio cuando una comunidad depende más de en el que parece que lo único que progresa es el
los alimentos que vienen de afuera, su economía se paso destructivo y exterminador de un mundo
debilita. Si además, estos alimentos son industrializado y modernizado, competitivo y egoísta,
industrializados o producidos con agroquímicos, la un mundo donde no cabe la diversidad. Por eso
comunidad termina enfermándose. A cambio de sus ejercer, cuidar y mantener vivos nuestros valores y
tierras, sus aguas, su trabajo y sus cosechas, la culturas indígenas y campesinos, es central en
gente del campo recibe desprecio, miseria, grandes nuestra lucha por preservar la vida, ya que las
camiones cargados de comida chatarra, todo tipo de comunidades al defender esta economía hija de la
basura, a veces turistas y miles de promesas. Por si tierra han sabido vivir respetándola y mantener
fuera poco, este modelo injusto ha traído al campo, encendidas las velas de la vida.
como a la ciudad, enfermedad y muerte al contaminar D.E.
nuestros alimentos, la tierra, el agua y el aire.
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11. RECETAS DE LA MILPA
NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA NÚMERO 5
P ozole
Recetas para resistir al olvido ...
El
... y alimentar la esperanza.
Pozole estilo Jalisco
Ingredientes :
- 1 Kilo de maíz pozolero
- 1 Cabeza de ajo
- 1 Cebolla
- 3 Chiles chilacate cocidos (u otro chile para pintar)
- 1 1/2 Kilo de carne de cerdo (espinazo, pierna,
cabeza... puede ser cualquier otra o vegetariano)
- 1 Lechuga picada
- 1 Manojo de rábanos
- 1 Cebolla picada
- 1 Cucharada de cal
- Orégano
El pozole es una sopa que, como muchas comidas,
- Sal
es originaria de la milpa indígena. Desde entonces,
- Limón
como hasta nuestros días, el pozole tiene un
significado muy especial y es servido en ceremonias,
fiestas y reuniones. Fue con la llegada de los
Preparación :
españoles que el pozole se empezó a preparar con
carne de puerco o pancita de res.
- Se pone a remojar el maíz durante 2 horas.
Después se pone en una olla de peltre o de barro y
En cada región, los campesinos e indígenas
se le añade 1 cucharada de cal y se pone a cocer
tenemos nuestra semilla de maíz pozolera que era de
hasta que el maíz suelta el pellejo de manera fácil.
nuestros abuelos. Algunas son blancas pero otras,
Se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo
son de color. También según la región, se
el pellejo.
acostumbran diferentes carnes, por ejemplo en
Oaxaca se usa el pescado, aquí en Jalisco se
- Entonces se pone a hervir el maíz en una olla con
acostumbra con cabeza, manitas y lomo de puerco,
agua, se le añade la cabeza de ajo, una cebolla
en la costa chica de Guerrero lo comen con panza de
entera y se deja hasta que reviente el maíz como en
res y en Baja California, preparan un pozole llamado
forma de rosa.
gallina pinta que se elabora con hueso, manteca,
frijoles y espinacas.
- La carne se pone a cocer por separado. Ya que esté
cocida y el maíz reventado, se le agrega el caldo de
- la carne a la olla del maíz para que espese.
- Los chiles se licúan y se agregan a la olla del pozole
para que pinte rojo y se sazona con sal.
- El plato se sirve con el maíz, carne y se adorna con
la lechuga picada, rábanos y cebolla picada.
(pozole estilo Jalisco, según
www.lasrecetasdelaabuela.com)
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12. PALABRAS
NÚMERO 5 NUESTRO MAIZ NUESTRA CULTURA
Leyenda wixárika del maíz:
"...la Madre del Maíz cambió su forma de paloma
y adoptó la humana;
le presentó al muchacho sus cinco hijas,
que simbolizan los cinco colores sagrados del maíz:
blanco, rojo, amarillo, moteado y azul.
Como el joven tenía hambre,
la Madre del Maíz le dió una olla llena de tortillas
y una jícara llena de atole;
él no creía que eso pudiera saciar su hambre,
pero las tortillas y el atole se renovaban mágicamente, de
manera que no podía acabárselos.
La Madre del Maíz le pidió que escogiera a una de sus hijas
y él tomó a la Muchacha del Maíz Azul,
la más bella y sagrada de todas..."
Tomado de " Mitos y arte Huicholes " ,
escrito por Peter T. Furst y Salomón Nahmad,
editado por Sep/setentas
GRADO
EQUIPO REDACTOR : SA
S
Y. A.- Yessica A. Alquiciras Madrigal, Colectivo Coa 5
MAIZ E
¡C
N° O
UIDALO!
D.E. - Diego Echeverri Chollet, RASA
J.J.E.- Juan José Esquivel, IMDEC RZ
G.L.- Gregorio Leal, CIFS, ITESO MA 08
RO
J.M.- Jaime Morales Hernández, CIFS, ITESO 20
T
NUES
Fotografías : Javier Buj , Diego Echeverri y Gregorio Leal
Diseño : Diego Echeverri Chollet, RASA.
EL PRESENTE BOLETÍN SE IMPRIMIÓ
GRACIAS AL APOYO DEL IMDEC.
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