Recommandé
Contenu connexe
Tendances
Tendances (20)
En vedette
En vedette (20)
Similaire à AMANKAN PANGAN
Similaire à AMANKAN PANGAN (20)
Dernier
Dernier (13)
AMANKAN PANGAN
- 1. BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN DI SURABAYA UNIT LAYANAN PENGADUAN KONSUMEN (ULPK) Jl. Karangmenjangan 20 Surabaya No. Telp/Fax : (031) 5048833 E-mail : ulpksby@sby.prima.net.id
- 3. 3 Pangan olahan • MD, ML (Badan POM) • SP, P-IRT (PemKab/Kota) • Banyak juga yang tidak terdaftar Pangan jajanan • Puja sera • Pinggir jalan • Penjaja keliling di Sekolah Pangan siap saji di • Restoran • Café Hotel • Warung Tegal • Penjaja keliling Pangan segar di • Pasar Swalayan • Pasar Tradisional • Pasar Induk • Penjaja keliling Beragam jenis pangan yang beredar Bagaimana mengawasinya?
- 4. Termasuk kategori pangan siap saji yaitu makanan/ minuman yg merupakan hasil proses dng cara/metode ttt utk langsung disajikan - Bakso, cireng, cilok, cimol, mie/nasi goreng, burger, arumanis, gulali, tahu, es lilin dll
- 5. 2 kategori penjaja pangan di sekitar sekolah : - Ditunjuk oleh sekolah (menyatu dng kantin, dikelola oleh koperasi sekolah) - Penjual pangan jalanan/pedagang keliling yg mangkal di sekitar sekolah Rutin dikonsumsi sebagian besar anak usia sekolah
- 6. Harga terjangkau oleh anak-anak mempunyai peran yg sangat strategis utk memberi tambahan asupan gizi bagi anak- anak Di lain pihak ada potensi bahaya yg timbul dr pangan disebut sbg keracunan pangan
- 13. Penyakit Akibat Pangan (Foodborne Disease) Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan • Penyakit manusia yg dihantarkan oleh pangan • Penyakit ini disebabkan oleh konsumsi Pangan yg mengandung bahaya biologi, kimia dan fisika
- 14. Gejala Umum Penyakit Akibat Pangan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan • Diare • Pusing • Mual • Muntah • Demam • Sakit perut
- 15. Bagaimana Pangan menjadi berisiko? Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan • Pangan menjadi berisiko melalui kontaminasi • Kontaminasi bahaya biologi, kimia, fisika dlm pangan terjadi krn ketidaksengajaan, ketidaktahuan atau ketidakpedulian
- 16. Bahaya penyebab penyakit karena pangan BAHAYA BIOLOGIS BEBAS BAHAYA Pangan Aman (1) BAHAYA KIMIA (2) BAHAYA FISIK (3) Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Surabaya
- 21. Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit *Bakteri dapat membelah setiap 10 – 30 menit * 0 min 20 min 40 min 1 jam 4 jam 5 jam 1 sel 2 sel 4 sel 64 sel 16,8 juta sel 1,1 milyar sel * Pd kondisi prima* Pd kondisi prima Jika setiap 20 menit dapat membelahJika setiap 20 menit dapat membelah
- 22. PERBEDAAN MIKROBA PEMBUSUK & PATOGEN PERBEDAAN MIKROBA PEMBUSUK & PATOGEN Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Pangan harus layak dan aman Untuk dikonsumsi Mikroba patogen Mikroba pembusuk Merubah bau, rasa, aroma, wrn & tekstur (busuk, lendir, keruh, berjamur (khamir, kapang, bakteri asam laktat) Tdk merubah bau, rasa, aroma, wrn & tekstur (Salmonella Spp, Shigella Spp, Vibrio Spp, Bacillus cereus, Aspergillus flavus)
- 23. Bakteri berbahayaBakteri berbahaya Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Bakteri patogen : penyebab penyakit seperti : • Typhus • Diare • Deman
- 24. Salmonella sp.Salmonella sp. Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini menimbulkan gejala seperti : demam enterik, diare berair, sembelit, demam, sakit perut, pusing, mual, lesu Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan,Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan, susu, es krim, air terkontaminasisusu, es krim, air terkontaminasi
- 25. Escherichia coliEscherichia coli Sumber utama kontaminasiSumber utama kontaminasi E. coliE. coli :: Kotoran manusiaKotoran manusia Kotoran hewanKotoran hewan 2 kelompok :2 kelompok : Tidak menyebabkan penyakitTidak menyebabkan penyakit Menyebabkan penyakitMenyebabkan penyakit Penyebab diare : Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Penciri adanya cemaran dari kotoranPenciri adanya cemaran dari kotoran manusia ataupun binatangmanusia ataupun binatang
- 26. Menyebabkan : infeksi akut Gejala : mual, muntah, kejang perut, diare Terdapat pada kulit dan saluran pernafasan Selalu mencuci tangan Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
- 39. BAHAYA FISIK Potongan kaleng Potongan gelas/kaca Potongan ranting/kayu Potongan plastik Rambut, kuku, perhiasan Potongan batu/ kerikil
- 41. MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGISMENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS • Pilih pangan olahanPilih pangan olahan • Memasak dengan baik: >70Memasak dengan baik: >7000 CC • Segera konsumsi makanan selagi panasSegera konsumsi makanan selagi panas • Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 5Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 500 CC ATAU diatas suhu 60ATAU diatas suhu 6000 CC • Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benarPemanasan kembali harus dilakukan dengan benar • Jangan membiarkan masakan matang berdekatan denganJangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan mentahbahan mentah • Cuci tangan setiap akan memegang makananCuci tangan setiap akan memegang makanan • Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersihJaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih • Lindungi pangan dari cemaran hewanLindungi pangan dari cemaran hewan • Gunakan air bersihGunakan air bersih Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
- 99. BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA Terima Kasih