Teks tersebut membahas tentang program studi S1 Hospitalitas dan Pariwisata di STP Trisakti. Program studi ini bertujuan untuk menghasilkan lulusan yang memiliki kompetensi dalam mengelola dan mengembangkan wisata komersial dan pariwisata abad ke-21. Lulusan akan memiliki keahlian di bidang manajemen wisata, fasilitas operasional, manajemen bisnis, dan pemasaran. Mereka akan siap bekerja di berbagai peran profesional sepert

1. "S 1 Hospitaliti dan Pariwisata"
*** Salah satu misi "S 1 Hospitaliti dan Pariwisata" STP Trisakti adalah menghasilkan
SARJANA yang mempunyai kompetensi mengelola dan mengembangkan "Commercial
Recreation and Tourism" Abad 21. ***
The Commercial Recreation prepares students to work for companies in the fields of tourism
and sports management, as well as special events and conference planning. The curriculum
focuses on recreation planning, facility operations, business management and marketing.
Students who graduate from this program are qualified to work in a variety of professional
roles. They have the skills and knowledge to respond to social and technological changes in
the recreation and leisure profession, as well as the necessary leadership skills to supervise
and administer quality recreation and leisure programs.
Graduates may expect to find employment as resorts-recreation directors, cruise ship activity
leaders, event managers, health-center supervisors and sports-facilities and organization
supervisors.

2. Risya Oktariana Putri
1353010016
S1 – Hospitality &Tourism
Drs. Noersal Samad, MA

3. Nama Kelompok :
1. Laras Salindry
2. Rafaela Amadea
3. Risya Oktariana

4. Modul 6 - Akomodasi dan Katering
• Akomodasi adalah suatu yang disediakan untuk
memenuhi kebutuhan, misalnya tempat
menginap atau tempat tinggal sementara bagi
orang yang bepergian.
• Dalam kepariwisataan akomodasi merupakan
suatu industri, jadi pengertian industri akomodasi
adalah suatu komponen industri
pariwisata, karena akomodasi dapat berupa suatu
tempat atau kamar dimana orang-orang /
pengunjung / wisatawan dapat beristirahat
/menginap / tidur, mandi, makan dan minum
serta menikmati jasa pelayanan dan hiburan yang
tersedia.

5. • Akomodasi secara umum dapat dibedakan menjadi 3
jenis, yaitu :
1. Akomodasi Komersil, yaitu akomodasi yang dibangun
dan dioperasikan semata-mata untuk mencari
keuntungan yang sebesar-besarnya.
2. Akomodasi Semi Komersil, yaitu akomodasi yang
dibangun dan dioperasikan bukan semata-mata untuk
tujuan komersil, tetapi juga untuk tujuan sosial
(masyarakat yang kurang mampu).
3. Akomodasi Non Komersil, yaitu akomodasi yang
dibangun dan diopersikan semata-mata untuk tujuan
non komersil, yaitu tidak mencari keuntungan atau
semata-mata untuk tujuan sosial atau bantuan secara
cuma-cuma, namun khusus untuk golongan/kalangan
tertentu dan juga untuk tujuan tertentu.

6. JENIS-JENIS AKOMODASI :
1.
AKOMODASI KOMERSIL
Akomodasi komersil adalah akomodasi yang dibangun dan dioperasikan
semata-mata untuk mencari keuntungan (profit) yang sebesarbesarnya, jenisnya antara lain :
• Hotel, suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara
komersial, disediakan bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan
penginapan berikut makan dan minum.
Jenis kamar hotel terdiri dari :
1. Single room yaitu kamar dengan satu tempat tidur diisi satu orang. Pada
umumnya jarang hotel membuat kamar untuk satu orang, tetapi
sebagian besar hotel membuat kamar untuk dua orang. Tarif kamar
single ini diterapkan seperti kamar untuk dua orang, tetapi dipakai
untuk satu orang (sole used atau juga disebut single occupancy).

7. 2. Twin room yaitu kamar dengan dua tempat tidur diisi untuk
dua orang (setiap satu tempat tidur untuk satu orang)
3. Double room yaitu kamr dengan satu tempat tidur yang diisi
dua orang (satu
tempat tidur untuk dua orang)
4. Triple room yaitu kamar dengan tiga tempat tidur atau dua
tempat tidur (tempat tidur double + tempat tidur single) diisi
tiga orang. Triple room ini dapat juga disiapkan dengan
penambahan tempat tidur ekstra pada kamar twin dan kamar
double.
5. Quad room yaitu kamar dengan empat tempat tidur single
atau dua tempat tidur double diisi empat orang.
6. Cottage/Bungalow yaitu satu bangunan dengan satu atau
duan kamar.
7. Suite room yaitu kamar mewah yang disiapkan tidak hanya
untuk keperluan menginap saja, tetapi dilengkapi dengan
perlengkapan lain seperti ruang tamu, ruang kerja, bar
kecil, dapur dan lain-lain.

8. Kelas Kamar Hotel :
1. Kelas Deluxe, terdiri dari : Superior
deluxe, deluxe,moderate deluxe
2. First class terdiri dari : superior first class, first
class dan moderate first class.
First class ini juga sering disebut dengan kelas
standard
3. Kelas Tourist, terdiri dari : superior tourist
class, tourist class dan moderate tourist class.
4. Kelas Ekonomi / Kelas budget

9. Lokasi dan Bentuk Kamar Hotel
1. Lokasi Kamar Hotel :
- Menyangkut pemandangan dari dalam kamar,
misalnya pemandangan ke laut (ocean view)
- Menyangkut bangunan tempat kamar berada,
misalnya bangunan sayap kanan (right wing) dan
bangunan lama (old wing)
- Menyangkut lokasi tingkat, tingkat 1 (first floor) dst.
2. Bentuk Kamar :
- Kamar yang berhubungan dengan kamar lainnya
(adjoining room/connecting door room) biasa
terdapat pada family room.

10. • Motel, dalam bahasa inggris, motel, motor
hotel, and motor court are designed to serve the
needs of motorists and, as a necessity, must provide
facilities for car parking (private garage), car
services, and easy access from the higway.
Motel pertama kali timbul di Amerika Serikat atas
dasar permintaan pasar yaitu kenyataan adanya
kebutuhan akan penginapan sementara bagi orangorang yang bepergian dengan kendaraan sendiri
sebelum mereka melanjutkan perjalanannya
kembali.

11. • Hostel (Youth Hostel), adalah bentuk hotel yang
disediakan bagi remaja atau pelajar dengan tarif relatif
lebih murah (youth hostel di Indonesia dikenal dengan
istilah pondok wisata remaja).
• Cotagge, sejenis akomodasi yang berlokasi disekitar
pantai atau danau dengan bentuk bangunannya
terpisah-pisah atau berpondok-pondok, serta
dilengkapi dengan fasilitas rekreasi pantai atau laut.
• Bungalow, sejenis akomodasi yang berbentuk rumahrumah berlokasi di daerah pegunungan, yang
disewakan untuk keluarga/rombongan karyawan untuk
seminar /lokakarya, dan sebagai tempat peristirahatan
padawaktu liburan.

12. • Inn, sejenis akomodasi yang berlokasi di daerah peristirahatan
menghubungkan dua buah kota, menyediakan penginapan, makan
dan minum, serta pelayanan umum lainnya, serta disewakan untuk
umum bagi orang-orang yang mengadakan perjalanan dan singgah
(beristirahat) untuk sementara waktu (kurang dari 24 jam dan
jarang sampai 2 / 3 hari).
• Guest House, sejenis akomodasi yang dimiliki oleh
perusahaan, instansi pemerintah / swasta yang diperuntukan bagi
para tamu-tamunya yang menginap dan mendapatkan fasilitas
makan, minum serta pelayanan lainnya yang disediakan secara
sederhana dan gratis atau ditanggung perusahaan / instansi yang
mengundangnya, tetapi bila guest house ini dimilki oleh perusahaan
swasta yang dibuka untuk umum maka sifatnya sama dengan hotel
yaitu bertujuan untuk mencari keuntungan hanya pelayanannya
yang secara sederhana.
• Apartment House, sejenis akomodasi yang disewakan untuk
ditempati sebagai rumah tinggal ( dalam jangka waktu lama ) untuk
2, 3 atau 4 keluarga secara terpisah.

13. • Logement (Losmen), sejenis akomodasi yang menggunakan
sebagian atau keseluruhan bangunan rumah untuk
penginapan dengan atau tanpa makan dan minum bagi
setiap orang yang datang untuk beristirahat sementara
waktu. ( saat ini kebanyakan losmen menjadi hotel melati
), dengan fasilitas dan tarif yang lebih rendah dari hotel
berbintang.
• Floating Hotel, sejenis akomodasi yang berada di atas
kapal-kapal pesiar yang menyediakan fasilitas kamar, makan
dan minum serta fasilitas pelayanan dan hiburan seperti
hotel, namun berfungsi pula sebagai alat transportasi laut.
• Pension, sejenis akomodasi berupa hotel kecil yang
menyediakan pelayanan penginapan, makan dan minum
tamu-tamunya dengan tarif relatif rendah.

14. • Mansion House, sejenis akomodasi berbentuk rumahrumah besar yang ditempati/disewakan kepada
beberapa keluarga atau satu keluarga besar, ataupun
kelompok karyawan yang ditanggung oleh suatu
perusahaan.
• Ryokan, akomodasi khas Jepang, yang memiliki sarana
dan fasilitas serta pelayanan khas sesuai dengan
kebiasaan orang-orang Jepang.
• Marina Boatel, Nautel, sejenis akomodasi yang
dibangun/berada di atas sungai, danau atau laut yang
dapat berfungsi juga sebagai
penambatan/bersandarnya kapal-kapal pribadi dan
kapal-kapal kecil yang melayani wisata bahari.

15. • Holiday Flatlets, sejenis akomodasi yang dilengkapi dengan
peralatan rumah tangga, peralatan rekreasi, dan peralatan olahraga
yang disewakan secara mingguan / pada hari-hari libur dengan
pelayanan / pemeliharaan dan pembersihan ruangan secara
minimal.
• Lodging House, sejenis rumah yang menyediakan tempat menginap
untuk satu malam saja atau untuk waktu kurang dari 1 minggu
sekali datang menginap.
• Boarding House, yaitu suatu bangunan atau bagian dari bangunan
yang menyediakan tempat menginap untuk waktu singkat seperti
lodging house, hanya ditambah dengan makan dan minum.
• Condominium Hotel, suatu kompleks bangunan yang dimiliki oleh
bebrapa orang pengusaha, atau bangunan tersebut dapat dijual
untuk beberapa pengusaha dengan perusahaan yang berbeda jenis
usahanya.

16. AKOMODASI SEMI KOMERSIL
Akomodasi semi komersial adalah akomodasi yang dibangun dan
dioperasikan bukan semata-mata untuk tujuan komersil, tetapi juga untuk
tujuan sosial (masyarakat yang kurang mampu), jenisnya antara lain :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Graha Wisata Remaja
Asrama Mahasiswa/Pelajar
Pondok Pesantren
Rumah Sakit
Home-Stay
Rooming House
Holiday Camp
Camping Ground/Camping Site
Wisma
Penginapan

17. AKOMODASI NON KOMERSIL
Akomodasi Non Komersil, yaitu akomodasi yang dibangun
dan diopersikan semata-mata untuk tujuan non
komersil, yaitu tidak mencari keuntungan atau sematamata untuk tujuan sosial atau bantuan secara cumacuma, namun khusus untuk golongan/kalangan tertentu
dan juga untuk tujuan tertentu, jenisnya antara lain :
1. Mess (yang dimiliki instansi pemerintah/departemen)
2. Guest House (dilingkungan Istana,khusus bagi tamu
negara)
3. Rumah Panti Asuhan
4. Pemondokan
5. Villa (yang dimiliki secara pribadi)

18. Katering
1. Pengertian Katering Pesta (Jasa Boga)
Katering adalah pertemuan sekelompok orang dengan satu tujuan yang
merayakan suatu maksud tertentu, yang sifatnya bersuka ria. Ada tuan
rumah dan tamu undangan yang diberi jamuan makan dan minum.
2. Fungsi Katering Pesta
Fungsi Katering Pesta adalah :
a. Sebagai suatu bentuk wirausaha dalam melayani konsumen yang akan
menyelenggarakan pesta.
b. Merupakan tempat berlatih bagi mahasiswa program studi Specialisasi
Pendidikan Tata Boga dalam menyelenggarakan pesta.
c. Merupakan upaya dalam menciptakan lapangan kerja setelah mereka
berhasil menyelesaikan studinya.

19. 3.
Tujuan Katering Pesta
Katering Pesta memiliki tujuan sebagai berikut:
a.
Menghasilkan produk bermutu, baik dalam produksi menu/hidangan maupun
pelayanannya.
b. Memberikan kepuasan dan kenyamanan pada konsumen.
c.
Memperoleh laba yang sudah direncanakan.
4. Macam-macam Katering Pesta
Pesta dikelompokan dalam 3 kelompok yaitu:
a. Pesta untuk kelompok profesi tertentu dengan misi kegiatan yang dibawanya seperti
seminar, loka karya, pertemuan para ahli tertentu, pameran dan sebagainya. Tempat
penyelenggaraan biasanya di hotel atau restoran yang memiliki ruang khusus untuk
kelancaran acara tersebut.
b. Pesta untuk kegiatan sosial seperti pesta perkawinan, makan malam memperingati
malam tahun baru, pertunjukan kesenian, peragaan busana dan sebagainya.
c. Pesta yang diselenggarakan khusus untuk jamuan kenegaraan misalnya pertemuan
antar gubernur, jamuan makan untuk menghormati kepala negara tertentu.

20. 5. Penerapan proses manajemen dalam Katering Pesta
Katering Pesta merupakan bisnis jasa, maka faktor manusia
sangat dominan. Sumber daya manusia yang berkualitas
akan mempengaruhi mutu produk hidangan dan jasa
pelayanan yang ditampilkan. Pengelola Katering Pesta
idealnya dapat menyelenggarakan segala sesuatu yang
berhubungan dengan kelancaran acara yang dipesan oleh
konsumen, namun tidak berarti apabila perusahaan tidak
dapat memenuhi salah satu aspek pendukung acara maka
pesanan konsumen dibatalkan.
Teknik penyelenggaraan pesta melibatkan sekelompok orang
yang bertugas dalam beberapa bagian tertentu yaitu:
bagian umum, produksi/pengolahan hidangan, penyajian
dan distribusi / pelayanan hidangan, pengangkutan dan
dekorasi ruangan.

21. Tugas dari setiap bagian adalah sebagai berikut:
a.
b.
c.
d.
e.
Bagian Umum : bertugas melaksanakan administrasi dan
hubungan keluar, yaitu mencari konsumen, kerjasama dengan
jenis usaha lainnya yang mendukung operasionalperusahaan.
Bagian Produksi / Pengolahan : bertugas melaksanakan
pengadaan bahan, persiapan dan pengolahan hidangan sesuai
pesanan.
Bagian Penyajian dan distribusi / pelayanan hidangan : bertugas
menyiapkan peralatan makan, pertalatan penyajian sesuai dengan
jumlah pesanan dan linen yang diperlukan serta petugas yang
melayani.
Bagian Pengangkutan : bertugas mempersiapkan kendaraan
pengangkut hidangan yang dipesan dan semua peralatan yang
diperlukan oleh bagian penyajian dan bagian dekorasi ruangan.
Bagian Dekorasi Ruangan : bertugas mempersiapkan semua
perlengkapan untuk dekorasi termasuk pelaminan, taman dan
hiasan lain yang diperlukan. Setiap orang sebagai konsumen yang
datang pada perusahaan katering, ingin mendapatkan pelayanan
yang jujur dan fair, ini berarti ada sejumlah kewajiban dan hak
yang perlu disepakati bersama. Konsumen biasanya mencari
perusahaan katering yang bermutu.

22. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu produk dan jasa pelayanan adalah:
a. Lokasi : dalam menentukan lokasi perusahaan, ada beberapa hal yang perlu
diperhatikan seperti posisi terhadap jalan raya. Perusahaan yang dekat jalan raya
relatif mudah dijangkau dan dikenal konsumen, sehingga dapat dijadikan sebagai
salah satu aset penjualan.
b.
Cita rasa dan selera seseorang terhadap makanan relatif bervariasi, namun
cenderung meningkat seiring dengan banyaknya alternatif hidangan pesta yang
dapat dipilih. Untuk memenangkan selera pasar, pengusaha katering harus
memiliki cita rasa yang tinggi terhadap makanan, cara penyajiannya serta
penentuan harga relatif terjangkau.
c.
Harga bersaing : selain mutu produk dan pelayanan, pada umumnya konsumen
memperhatikan masalah harga yang terjangkau sesuai kemampuannya. Untuk
memenangkan kompetisi, pengusaha katering harus pandai mempengaruhi
konsumen dengan menawarkan pilihan menu yang disesuaikan harganya dengan
kemampuan konsumen.
d. Keamanan dan kenyamanan: konsumen datang ke perusahaan katering ingin
memperoleh kepuasan dalam segala aspek tentang rencananya menyelenggarakan
pesta, termasuk jaminan”aman” yaitu tidak memberikan dampak negatif terhadap
kesehatan tamu yang dijamunya. Untuk meningkatkan kesan positif, perusahaan
dapat menyediakan kantor yang nyaman dan aman bagi konsumennya.

23. Sebagai seorang pengelola dalam Katering Pesta harus memiliki
keterampilan managerial sebagai berikut:
Keterampilan teknis: yaitu kemampuan untuk memahami dan
melaksanakan aktivitas tertentu dengan baik. Aktivitas tersebut
terutama memerlukan penguasaan tentang
cara, metoda, proses, prosedur dan teknik tertentu dalam
mengelola kegiatan yang berkaitan dengan kelancaran Katering
Pesta.
Keterampilan manusiawi: yaitu kemampuan untuk bekerjasama
dengan orang lain secara efektif, baik sebagai anggota kelompok
maupun sebagai pimpinan yang dapat membina kelompok yang
dipimpinnya.
Keterampilan konsep: yaitu kemampuan untuk “melihat’ perusahaan
secara keseluruhan termasuk keterkaitan antar bagian, hubungan
dengan perusahaan rekanan yang dapat mendukung, lingkungan di
luar perusahaan yang dapat dijadikan sebagai pangsa pasar dan
peluang bisnis.

24. SUMBER :
• http://pariwisatadanteknologi.blogspot.com/20
10/05/jenis-jenis-akomodasi-pariwisata.html
• http://ratihnoviana.blogspot.com/2013/04/kate
ring-dan-pariwisata-catering.html