Alimentazione e salute, Conservazione dei cibi, Dieta equilibrata, I principi nutritivi, Storia dell’ Alimentazione.

1. Autori: Camilla C. Classe: II A Scuola: Dario Pagano A.S.: 2010/2011

2. I bisogni primari dell’uomo Nutrirsi Vestirsi Dormire

4. Il problema del cibo fu affrontato dall’uomo in modo diverso a seconda dell’epoca storica e delle risorse naturali offerte dall’ambiente. Per centinaia di migliaia di anni gli uomini si nutrirono raccogliendo ciò che la natura gli offriva : RADICI, FRUTTA, ERBE, UOVA D’UCCELLI, MOLLUSCHI e PRODOTTI DELLA CACCIA. Mappa concettuale

5. Una vera rivoluzione alimentare si ebbe con l’avvento della PASTORIZIA e dell’AGRICOLTURA:infatti ,con l’ALLEVAMENTO degli animali e la coltivazione dei vegetali l’uomo ebbe finalmente ha disposizione una sicura riserva di cibo. I primi animali addomesticati furono gli OVINI e i CAPRINI,poi BOVINI e gli EQUINI . Con la pastorizia l’uomo imparo a sfruttare , non solo le carni ma anche il latte degli animali e trasformarlo in formaggio. Mappa Concettuale

6. Una vera rivoluzione alimentare si ebbe con l’avvento della PASTORIZIA e Sumeri 5000 anni fa preparavano già la ricotta e lo yogurt .Tra le specie VEGETALI commestibili l’uomo seleziono e coltivo i CEREALI, tra questi vennero utilizzati inizialmente soprattutto ORZO e MIGLIO ,da cui semi venivano ricavate rozze focacce. Solo più tardi ebbe inizio la coltivazione del frumento e la patria fu in Egitto; infatti gli egiziani utilizzarono per primi il lievito ,un pezzetto di pasta avanzata dal giorno prima,dal gusto leggermente acido, perchè leggermente fermentata. Mappa Concettuale

7. Da circa 6.000 anni anni il pane non è cambiato molto:scuro o bianco di forma semplice o elaborata, il pane è tuttora il frutto di quella lontana rivoluzionaria scoperta Mappa Concettuale

8. Il pane si ottiene da un impasto di farina con acqua, che viene cotto in forno a circa 250° C. il pane è un alimento comune in Italia, dove viene prodotto con forme e sapori diversi: pane pugliese,pane ferrarese,filoni toscani,michette milanesi,ecc. Mappa Concettuale

11. La pasta è prodotta in molte varietà: spaghetti,penne,farfalle, rigatoni,ecc. ha consistenza dura e vetrosa per lo scarso contenuto d’acqua, che garantisce una conservazione di molti mesi. Con la cottura diventa abbastanza tenera, perché assorbe acqua. Mappa Concettuale

12. Un ‘ altro importante cereale è il :RISO, esso fin dall’ antichità fu coltivata nei paesi orientali e solo dopo il XV secolo si diffuse in Europa .Fra le scoperte dell’uomo viene ricordato il SALE. Per millenni gli alimenti venivano mangiati insipidi. Il primo passo fu di salarli con la cenere . Il sale che l’uomo ricavava dalle acque del mare , fu usato , in un secondo tempo, non solo per dare sapore hai cibi , ma ne favoriva la conservazione ( carne, pesce ,ecc.) Mappa Concettuale

13. Il sale, rappresentò per moltissime popolazioni un bene di scambio con un valore corrispettivo al lavoro. Le disabitudini subirono un evoluzione: mentre dall ’ et à della pietra, l ’ unica bevanda era l ’ acqua, con lo sviluppo dell ’ agricoltura, l ’ uomo imparò a preparare bevande fermentate da frutti e cereali dai quali derivano VINO e BIRRA, gi à preparate in Egitto e in Babilonia circa 3000 anni avanti Cristo, mentre in Asia facevano fermentare il riso. Mappa Concettuale Il sale e le nuove bevande

15. Frumento e mais Il chicco di frumento,cioè la cariosside intera,non è adatto all’alimentazione umana perché l’involucro esterno è poco digeribile. Per questo viene trasformato in un prodotto intermedio,la farina anche a sua volta serve per fare il pane e la pasta,cioè prodotti finali che hanno un gusto gradevole e si possono conservare a lungo. Il riso viene consumato a chicchi interi, perché non è adatto alla panificazione. Il mais viene consumato come farina gialla per la polenta , pop corn e cornflakes . Mappa Concettuale

16. Mappa Concettuale

19. La carne Lo scopo principale dell’allevamento è la produzione della carne, che è la principale fonte di proteine utilizzata in Europa e Nord America. Infatti l’ organismo animale è una specie di laboratorio per la concentrazione delle proteine. Esse sono contenute nelle piante da foraggio e animale che le mangia le accumula nei propri tessuti. L’allevamento più importante in Italia è quello bovino, praticato soprattutto nelle stalle. Mappa Concettuale

20. Una stalla moderna può contenere anche più di cento animali. Essa è progettata in modo da poter svolgere con poca manodopera le diverse operazione:pulizia, rifornimento del foraggio e di acqua, mungitura. Nella stalla a stabulazione fissa le bestie sono tenute continuamente legate e occupano un spazio ristretto detto posta. Il bestiame bovino Nei grandi allevamenti esiste una stalla per le vacche da latte e una stalla per i vitelli da latte. Entrambi i capannoni sono organizzati in corsia centrale, poste e corsie di servizio. L’ alimentazione del bestiame rappresenta la spesa principale per l’ allevatore,circa il 60-70% delle spese dell’azienda. Vengono usati foraggi freschi( erba da prato,erba di trifoglio e veccia),foraggi secchi detti anche fieno, residui industriali, polpe di barbabietola, crusca di frumento, ( cereali,mais,orzo,avena ecc..). Mappa Concettuale

21. Le mucche da latte Le mucche da latte vivono per molti anni e la loro vita è piuttosto intensa. La mucca ha il primo parto all’età di circa 2 anni e mezzo e per due mesi allatta il vitello. Nei dieci mesi successi c’è la lattazione , cioè l’ allevatore le prende il latte, circa 13-15 litri, portandola mattina e sera in sala mungitura. Poi il ciclo si ripete per ogni anno: un vitello,una lattazione di 10 mesi e un riposo di 2 mesi Mappa Concettuale

22. Latte e derivati Circa il 40% del latte prodotto dalle fattorie diventa latte alimentare,destinato al consumo diretto:è venduto in cartoni e bottiglie, nei tipi fresco e a lunga conservazione . L’ altro 60% di latte viene venduto al caseifici, che separa gli alimenti disciolti nella massa liquida per fare i prodotti derivati: dalla materia grassa si ottiene il burro, dalla cagliata si ottiene il formaggio e da siero si ottiene la ricotta. Mappa Concettuale

24. Il corpo umano I nutrienti sono presenti anche nel corpo umano. L ’ organismo di un adulto , come media, è costituito da acqua (59%) , poi da proteine (19 %), da grassi ( 17 %) e minerali (4%); invece i carboidrati (1%) e le vitamine sono presenti in quantit à minime. Questi valori sono la somma delle sostanze che formano i muscoli ,le ossa e la pelle ecc. cio è organi e tessuti di composizione diversa .

25. Proteine Grassi Carboidrati Acqua Vitamine Sali Minerali Funzione plastica Funzione energetica Funzione energetica Funzione energetica Funzione regolatrice e protettiva Mappa Concettuale

26. Le proteine Le proteine dette anche protidi si trovano in abbondanza nei formaggi e negli alimenti di origine animale. Le proteine svolgono una funzione plastica,cioè per la produzione di nuove cellule e tessuti. Mappa Concettuale

27. I grassi I grassi detti anche lipidi . Sono costituiti da tre elementi : carbonio. Idrogeno e ossigeno .I grassi hanno funzione energetica: cioè di produrre energia . Mappa Concettuale

30. Sali minerali I sali minerali sono presenti nel nostro corpo per il 4%.I sali minerali sono fondamentali per le funzioni elettriche dei nervi e dei muscoli, oltre che nel processo di attivazione degli enzimi. Mappa Concettuale

31. Acqua L’acqua è la componente più abbondante del corpo umano , di cui rappresenta circa il 59 % del peso. Le sue funzioni sono numerose : è il solvente generale di molte sostanze, è il mezzo di trasporto tra zone diverse dell’organismo , regola la temperatura corporea , ecc. Mappa Concettuale

34. Piramide alimentare

37. Fabbisogno energetico Il fabbisogno energetico varia con l’ Età il clima il sesso l’ attività svolta e lo stato di salute . Mappa Concettuale

38. Più energia Neonati Uomini Eschimesi Atleti Lavori pesanti Mappa Concettuale

39. Meno energia Anziani Donne Bambini Malati Lavori sedentari Mappa concettuale

43. Essiccazione Sott’aceto Sott’olio Sotto sale Mappa concettuale

44. -Confezione- Le confezioni alimentari Oggi quasi tutti i prodotti alimentari ( 90 % ) sono confezionati in appositi imballaggi, al fine di garantirne l’igiene e favorirne il trasporto , la distribuzione e l’acquisto . Sulla confezione è poi apposta un’ etichetta che riporta le caratteristiche del prodotto e veicola informazioni pubblicitarie. Nel sistema alimentare la fase della confezione degli alimenti è determinante in quanto, oltre a garantire la perfetta igieni dell’alimento stesso, deve rispondere a norme ben precise di mercato e di scelta di consumatore. Ogni alimento va conservato in una confezione adatta, che ne prevenga alterazione dovute a microrganismi , luce ossigeno , acqua. Mappa concettuale

46. Contenitore in alluminio- Lattina Contenitori in vetro Contenitori in plastica Contenitori in carta o cartone Mappa concettuale

47. Etichette Nelle etichette nutrizionali compaiono così numerose voci e grafici. Si cerca in questo modo di trasmettere un senso di qualità al consumatore, sottolineando, per esempio, il basso contenuto di nutrienti ritenuti dannosi per la salute. Di seguito è riportato, a titolo esemplificativo, il testo di un'etichetta alimentare particolarmente esauriente. Mappa concettuale

50. Leggere un’etichetta di un uovo Mappa concettuale

51. Codici dell’allevamento delle galline Il codice 2 corrisponde all'allevamento a terra. Il codice 3 corrisponde all'allevamento in gabbia. Il codice 1 corrisponde all'allevamento all'aperto . Il codice 0 corrisponde all'allevamento biologico. Mappa concettuale

52. Codici d’allevamento Mappa concettuale