Cómo aplicar con éxito un programa de higiene y saneamiento en la elaboración de alimentos

CÓMO APLICAR CON ÉXITO UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Ing. Max Caycho Trejo Especialista en Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos

1. INTRODUCCIÓN AL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

Programa de Higiene y Saneamiento (PHS) ,[object Object],[object Object],[object Object]

¿QUÉ ES UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO?

[object Object],QUÉ ES UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

QUÉ ES UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO ,[object Object]

¿POR QUÉ UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO?

…… POR LAS MALAS PRÁCTICAS HIGIÉNICO SANITARIAS ……

POR QUÉ UN PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO ,[object Object]

Dónde se aplica un Programa de Higiene y Saneamiento ,[object Object],PLANTAS PROCESADORAS

Dónde se aplica un Programa de Higiene y Saneamiento RESTAURANTES PANADERÍAS

CAFETERÍAS COMEDORES CATERING MERCADOS

Quiénes deben aplicar un Programa de Higiene y Saneamieto ,[object Object],[object Object]

PROCEDIMIENTO Un procedimiento es el modo de ejecutar determinadas acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie de pasos claramente definidos, que permiten realizar una ocupación o trabajo correctamente.

LIMPIEZA ,[object Object],[object Object]

¿QUÉ ES LIMPIAR? Rociado de agua con aplicación de fuerza mecánica y/o temperatura alta y enjuagado, utilizando detergentes químicos o biológicos

DESINFECCIÓN ,[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],INOCUIDAD

CONTAMINACIÓN ,[object Object],[object Object]

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA

CONTAMINACIÓN QUÍMICA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Caramelos chinos contaminados con melanina

CONTAMINACIÓN FÍSICA ,[object Object],[object Object],MUERDE PAN CON HOJA DE AFEITAR Una ciudadana brasileña sufrió dos cortes en los labios tras masticar una hoja de afeitar que había en el pan que compró en la panadería "Sandra" de Magdalena.

CONTAMINACIÓN POR EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

CONTAMINACIÓN CRUZADA Se considera a toda acción que traslada material objetable de una zona sucia a una zona limpia.

PELIGRO ,[object Object],[object Object]

MICROORGANISMO ,[object Object],[object Object],Vibrio cholerae

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA’S) Producen la alteración de la salud a causa del consumo de alimentos o bebidas contaminados.

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],RIESGOS SANITARIOS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],QUÉ CONTIENE UN PHS

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