Este documento describe la empresa agroindustrial CAMELI S.R.L. ubicada en Casma, Ancash, Perú, la cual se dedica a la elaboración y comercialización del néctar de maracuyá. Entre sus objetivos se encuentran lograr un liderazgo destacado en el mercado interno a través de la calidad y competitividad de sus productos, así como ampliar su mercado nacional conservando la confianza de los clientes. El proceso productivo incluye etapas como la selección, lavado, pelado, pulpeado,

2.  NOMBRE DE LA EMPRESA
Elaboración y comercialización del néctar de maracuyá de la empresa
agroindustrial “CAMELI S.R.L”
 SECTOR ECONOMICO
GASTRONOMIA (ALIMENTACION)
 UBICACIÓN:
 La empresa esta localizada en:
 Departamento: Ancash
 Provincia: Casma
 Distrito: Casma

3.  Lograr que CAMELI SRL. Tenga una
participación destacada en el mercado
interno de la región del país y sea
reconocida por su calidad, liderazgo,
innovación y competitividad.
 Ampliar el mercado nacional conservando
la confianza de nuestros clientes pues
somos parte importante de su gestión
comercial.
 Para esto contaremos con talento humano
comprometido y capacitado, con el cual se
realizara la certificación de sistemas de
gestión en calidad, buscando el
mejoramiento interno y la satisfacción de
las necesidades de nuestros clientes.

4.  Somos una empresa con espíritu
emprendedor e innovadora, ágil,
comprometida con el desarrollo,
Elaboración y comercialización de
derivados de la fruta y alimentos
procesados, que lanza al mercado
productos y servicios de alto valor
agregado, que satisfacen las
necesidades y gustos de nuestros
clientes en el mercado de Chimbote,
Casma.
 Mediante el trabajo en equipo, con
gente capacitada y comprometida
logramos procesos que no causen
deterioro al medio ambiente, a través
de acciones de calidad, servicio,
eficiencia, rentabilidad y con
responsabilidad ante los socios, los
colaboradores y la sociedad.

5.  Corto plazo

 Difundir el consumo de
nuestro néctar en el
mercado de Casma y
Chimbote, ofreciendo
un producto de buena
calidad y a un precio
cómodo, para así ganar
adeptos y poder
competir con las
marcas de la
competencia.
Largo plazo
Comercializar el producto de
alta calidad por la región
interna del país, otorgando
promociones para ganar la
aceptación del público
peruano y competir con las
marcas locales. Luego buscar
la exportación, ya que existe
una gran demanda de estos
productos fuera del país.

6. PRODUCTOS QUE PROPORCIONA CAMELI SAC
 Néctar de Maracuyá:
Dirigido a los
Distribuidores
mayoristas,
supermercados y
Minimarket.
Aceite de Maracuyá:
Dirigido a la
comercialización de
Exportación.
 Producción y
productividad
E
L
E
V
A
R

7. - MARACUYA:
La empresa consiste en la Elaboración del Néctar de maracuyá y la
extracción del aceite, La maracuyá también conocida como la chinola,
fruta de la pasión es una planta trepadora del género passiflora, nativa de
las regiones subtropicales de América. Se cultiva comercialmente en la
mayoría de las áreas tropicales y subtropicales del mundo: Bolivia, Brasil,
Ecuador, Paraguay, Perú, Colombia, Venezuela, Costa Rica, Nicaragua,
República Dominicana, partes del Caribe y Estados Unidos.
Este producto fructífero tiene como nombre científico:
• Passiflora edulis sims (maracuyá púrpura)
• P. edulis f. flavicarpa Deg(maracuyá amarrilla)
• P. quadrangularis L. (granadilla gigante)

8. Es comestible, usando domésticamente la
pulpa diluyendo en agua que
posteriormente se convierte en licores,
refrescos, helado, salsa y otros más.
Este fruto pude consumirse de varias
formas:
Como fruta fresca o en jugo.
Refrescos, néctares, yogures,
mermeladas, helado, enlatados y
mermeladas.
Se usa en la Repostería como por ejemplo
cheesecake de maracuyá, pudín de
maracuyá, tortas, queques.
Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos
jugos así como el nuevo producto que ha
salido al mercado “cifrut de piña,
maracuyá y granadilla”

9. CARACTERISTICAS
DEL PRODUCTO
FORMA:
DIMENSIONES:
CONSISTENCIA:
OLOR:
SABOR
INGREDIENTES
PESO NETO Y
POR PIEZA:
COLOR:

10.  COLOR:
 El color característico que presentará nuestro producto es amarillo-
anaranjado, esto será debido a que la pulpa de maracuyá presenta un
color amarilla-rojiza.
 FORMA:
 El envase que se utilizara en este producto será de vidrio con forma de un
cilindro truncado.
 DIMENSIONES:
 La capacidad del producto será de 355 ml
 CONSISTENCIA:
 El néctar es un producto líquido viscoso.
 OLOR:
 Nuestro producto tendrá un olor característico al de la fruta de maracuyá
ya que esta fruta es de un olor apetecible y agradable

11.  SABOR
 El sabor de nuestro producto será un poco agridulce
pero exquisito por el sabor del maracuyá que será
agradable al paladar del consumidor.
 INGREDIENTES
 Pulpa de maracuyá
 Agua
 Carboximetilcelulosa (CMC) como estabilizador
 Ácido cítrico, como regulador de acidez
 Benzoato de sodio, como persevante
 PESO NETO Y POR PIEZA:
 El peso neto de nuestro producto será de 425 gr.

12. Frente
Intero
Frente
Externo
FORTALEZA
1. Bajo en azúcar y persevantes..
2. Calidad y consistencia
cremosa, permite mayor
relación con el agua sin
perder el sabor.
3. Larga durabilidad
4. Rendimiento del producto al
disolverla
5. Ofrece información
nutricional y de
preparación
6. Producción en cualquier época
del año.
7. Materia prima de fácil
adquisición
8. La producción requiere de
mano obra poco calificada
9. Rendimiento de las maquinas
10. Personal calificado para la
supervisión de la producción.
DEBILIDAD
1) Vulnerabilidad al producir un solo
producto.
2) Presupuesto limitado.
3) No se usa la planta a un 100%.
4) No contar con la maquinaria
adecuada para procesar la pulpa
5) Ser una empresa nueva en el
mercado de jugos de maracuyá
6) La existencia en el mercado de otras
empresas productoras de néctares
con más experiencia en el rubro

13. OPORTUNIDADES
1. El clima favorece los cultivos de Maracuyá
2. Usos gastronómicos (jugos, helados,
flanes, cocktailes, sorbetes., salsas).
3. No hay empresa que se dedican al
procesamientos de néctar de maracuyá en
el distrito de santa
4. Producto de buena calidad.
5. Sabor apetecido.
6. Escasez de la fruta en algunas épocas de
año.
7. Apoyo de entidades financieras y de estado
a microempresarios.
8. La demanda creciente de mercado en
cuanto a la elaboración de nuestros jugos
con altos estándares de calidad
9. Aprovechar las fallas que deja la
competencia en el mercado en el sistema
de distribuciones estratégicas.
10.Lugares propicios para la instalación de
almacenes de acopio y distribución.
AMENAZAS
1. Competencia de sabores
tradicionales
2. Problemas políticos, violencia y
narcotráfico
3. Cambio en el gusto de los
consumidores
4. Introducción de productos
sustitutos.
5. No es conocida la empresa.
6. Problemas externos no controlables:
como la inflación, inestabilidad
política y económica, entre otros.
7. Entrada de nuevas empresas al
mercado

14.  LAS MAQUINARIAS A UTILIZAR PARA EL PROCESO SON:
 Cortadora
 Pulpeadora
 Tanque con agitación
 Bombas
 Molinos coloidales
 LOS EQUIPOS A UTILIZAR PARA EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL
NÉCTAR DE MARACUYÁ SON:
 Balanza de precisión 0-300g.
 Refractómetro.
 pH-metro o cinta indicadora de acidez.
 Termómetro (-10 a 150 ºC).
 Potenciómetro

15.  LOS MOBILIARIOS SON:
 Escritorios
 Sillas y sillones
 Confortables
 Archivadores
 Armarios
 Caja fuerte
 Muebles de Laboratorio

17.  PESADO:
 Es importante para determina el rendimiento que se puede
obtener de la fruta.
 SELECCIÓN:
• En esta operación se eliminan aquellas frutas magulladas
y que presentan contaminación por microorganismos.
 LAVADO:
 Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos
de tierra adheridos en la superficie de la fruta.
 PELADO:
 Dependiendo de la fruta, esta operación puede ejecutarse
antes o después de la pre cocción. Si se realiza antes se debe
trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca.
El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos)
o manual (empleando cuchillos).

18.  PULPEADO:
 Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de
cáscaras y pepas. La fruta es pulpeada con su cáscara, como
en el caso del durazno, blanquillo y la manzana, siempre y
cuando ésta no tenga ninguna sustancia que al pasar a la pulpa
le ocasione cambios en sus características organolépticas.
 REFINADO:
 Esta operación consiste en reducir el tamaño de las
partículas de la pulpa, Otorgándole una apariencia más
homogénea.
 Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta
operación por que cuentan con mallas de menor diámetro
de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una
licuadora, es necesario el uso de un tamiz para refinar la
pulpa.

19.  ESTANDARIZACIÓN:
 En esta operación se realiza la mezcla de todos los
ingredientes que constituyen el néctar. La estandarización involucra los
siguientes pasos:
a. Dilución de la pulpa.
b. Regulación del dulzor.
c. Regulación de la acidez.
d. Adición del estabilizado.
e. Adición del conservante.
 HOMOGENIZACIÓN:
 Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso
consiste en remover la mezcla hasta lograr la completa disolución
de todos los ingredientes.
 PASTEURIZACIÓN:
 Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga
microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
 Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a
esta temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en
la figura.

20.  ENVASADO:
 El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a
85°C. El llenado del néctar es hasta el tope del contenido de la botella,
evitando la formación de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la
cual se realiza de forma manual en el caso que se emplee las
tapas denominadas “tapa rosca”.
 ENFRIADO :
 El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su
calidad y asegurar la formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el
producto, ocurrirá la contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene
a ser la formación de vacío, esto último representa el factor más importante
para la conservación del producto.
 ETIQUETADO:
 El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de
néctares.
 En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
 ALMACENADO:
 El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y
seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del
producto hasta el momento de su venta.