DISEÑO VALIDACIÓN Y ANÁLISIS DE UN SISTEMA DE ACOPIO BASADO EN ANÁLISIS DE RIESGOS Y GESTIÓN DE CALIDAD DE QUINUA ORGÁNICA Y CONVENCIONAL DE LA CECAGRO (CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS ORGÁNICAS, LTDA REGIÓN PUNO.) La quinua como los demás productos alimenticios que se producen y comercializan en la región andina forman parte de una cadena de suministro que se ha ido formalizando y organizando en los últimos años gracias a las empresas exportadoras en el Perú. Existe todavía una brecha tecnológica en la cadena de suministro entre los factores de calidad de quinua beneficiada en campo y quinua perlada o beneficiada en planta libre de saponina, el objetivo de este trabajo de investigación ha sido diseñar un sistema de acopio de quinua orgánica y convencional de CECAGRO, bajo un enfoque de análisis de riesgos y gestión de calidad de los procesos desde la cosecha hasta el almacenamiento identificando los factores de riesgo en el producto final a comercializar, para ello se ha identificado las fichas técnicas de las 10 agro exportadoras más importantes del Perú, se ha desarrollado una ficha estandarizada de referencia que se ha comparado con la NTP 205.062.2014 para evaluar los factores de influencia, identificado el número de parámetro involucrados encada etapa del proceso así mismo se ha analizado estadísticamente la relación entre el número de factores y el conjunto del proceso que influye en el resultado final de la calidad del producto. Los resultados muestran que existe una diferencia significativa (p≤ 0,05) entre el número de parámetros de cada proceso que influyen en la calidad final del producto siendo este proceso la pos cosecha, el análisis de riesgo a mostrado que el almacenamiento determina la calidad sanitaria que es excluyente al momento de realizar la comercialización, la validación del sistema se ha realizado en tres organizaciones adscritas a CECAGRO, La Rinconada Caracoto, COPAISEG CABANA Y CEPRAO CAMINACA en el periodo comprendido entre junio a diciembre 2016, la asociación que mejores resultados técnicos de calidad y económicos ha obtenido como resultado de la implementación del sistema de acopio es CEPRAO CAMINACA logrando un promedio de rendimiento en grano de quinua beneficiada en campo del 85%, adecuado nivel de impurezas microscópicas y macroscópicas y cero trazas en el análisis químico de pesticidas logrando comercializar la quinua por un monto de S/. 101,250.00 por un total de 23117 kilos de quinua beneficiada en campo. Considerando los protocolos establecidos la documentación de trazabilidad y la dificultad de la implementación de este tipo de sistemas en entornos de agricultura familiar se puede concluir que se puede utilizar este sistema como metodología replicable en la región Puno y región andina para garantizar quinua de calidad desde las propias unidades productivas.

1. RESULTADOS Y PERSPECTIVAS
Puno, 20 de marzo de 2017

2. Contribuir a reducir la pobreza, mejorar el empleo, la equidad
de género, y la aplicación de los derechos económicos, sociales
y culturales de los productores y productoras de quinua en las
regiones de pobreza y extrema pobreza de Ayacucho y Puno.
Promover la mejora de ingresos, generación de empleos
decentes, reconocimiento y ejercicio de derechos de la mujer
campesina, el respeto a la diversidad cultural, el cuidado del
medio ambiente y la disponibilidad alimentaria para familias
productoras de quinua y otros granos andinos, a través del
fortalecimiento de la cadena de valor, los mercados de
servicios empresariales y el desarrollo tecnológico.
PROPÓSITO
FINALIDAD

3. junio 2015 – marzo 2017
Contrapartes
Nacionales
Aliados
estratégicos
Donante- SDGF US$ 1,499,735
Contrapartida US$ 2,381,055
Total proyecto US$ 3,880,790
DURACIÓN
PRESUPUESTO

4. Mejora de la
productividad
con enfoque de
sostenibilidad
ambiental
Articulación a
mercados en
condiciones de
competitividad y
empleo decente
Revalorización
de la quinua y
promoción del
consumo
El Programa Conjunto Granos Andinos ha contribuido al proceso de desarrollo de la
Cadena de valor de la quinua
Articulación público-privada para promover el desarrollo sostenible

5. ENFOQUE DE DESARROLLO MULTIDIMENSIONAL
• Producción
• Comercialización
• Seguridad alimentaria
• Rescate del acervo cultural
DE DERECHOS
• Trabajo Decente
• Igualdad de género
• Medio Ambiente
• Interculturalidad
ENFOQUES TRANSVERSALES

6. ¿ CÓMO SE POTENCIARON LOS COMPONENTES?
 Programa orgánico
en Puno
 Negocio inclusivo
en Ayacucho
 Asociatividad
 Financiamiento
colectivo
 Signos distintivos
 Promoción comercial
 Gestión empresarial
competitiva
 Estudio sobre el Patrimonio Cultural
relacionado al cultivo y uso de la quinua en
Perú
 Rescate y protección de los saberes
ancestrales en la cadena de la quinua
 Estudio de mercado con enfoque en el
consumidor.
 Campaña de promoción del consumo en el
mercado nacional.
Mejora de la
productividad
con enfoque de
sostenibilidad
ambiental
Articulación a
mercados en
condiciones de
competitividad y
empleo decente
Revalorización
de la quinua y
promoción del
consumo

7. RESULTADOS GENERALES
Programa orgánico en Puno:
FASE I:
502 productores (50% mujeres)
581 Ha. 32 organizaciones a través de una central de cooperativas
FASE II:
224 productores (60% mujeres)
334 Ha. 6 organizaciones a través de una central de cooperativas.
75% productores orgánicos y 25% productores en T2
Negocio inclusivo en Ayacucho:
Implementación de una planta procesadora de granos andinos.
19 productores (26% mujeres) / 26 Ha. / 1 organización de productores. Mejora en 48% de los ingresos.
MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD CON ENFOQUE DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL

8. FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PARA PRODUCIR MEJOR
CAPACITACIÓN EN SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA:
 1,340 PRODUCTORES CAPACITADOS (41% MUJERES):
Metodología: Escuelas de Campo de agricultores (ECAs)
Basadas en el principio “aprender haciendo”, a partir de la experimentación conjunta de
conocimientos ancestrales y nuevas ideas.
 FACILITADORES CAPACITADOS:
• Producción, certificación y Auditoría interna en producción orgánica
• Formación de semilleristas y uso sostenible de acuerdo al conocimiento tradicional
• Producción y uso de abonos orgánicos en base a métodos ancestrales
• Producción agroindustrial, inocuidad y sistemas de aseguramiento de la calidad
• 50 certificados como auditores internos en producción orgánica, de los cuales 15
fueron entrenados para implementar SIC.
• 27 Productores Líderes capacitados para ser facilitadores de réplicas en campo.
• 55 productores líderes capacitados en ECAs
 Norma Técnica de Abonos Orgánicos.
 Estandarización de 2 alternativas tecnológicas.
 Manuales y Guías Prácticas.

9. ARTICULACIÓN A MERCADOS EN CONDICIONES DE COMPETITIVIDAD Y EMPLEO DECENTE
 ASOCIATIVIDAD:
• 01 Central Cooperativa fortalecida en Puno: 6 cooperativas de base,
168 productores orgánicos y 56 en T2 (NOP, EU, Brasil) (60% mujeres)
• 01 asociación de fortalecida en Ayacucho: Producción y venta con valor
agregado. 19 productores (26% mujeres).
Programa de formación en
gestión de cooperativas agrícolas
dirigido a administradores y
socios involucrados en tareas de
gestión en las cooperativas.
UNICAS
Organizaciones de personas que auto gestionan
recursos financieros mediante ahorro y crédito.
10 a 30
personas
Ahorro a
través de
acciones
Acceso a
prestamos
Autogestión
de recursos
financieros
UNICA
 FINANCIAMIENTO COLECTIVO:
• 21 UNICAS: 264 asociados (54% mujeres) capital
acumulado de S/. 102,000
• Puno: 11 UNICAS 129 asociados (71% mujeres y 67%
socias directivas)
• Ayacucho10 UNICAS: 135 asociados (42% mujeres y 47%
de socias directivas)
Aspectos Básicos.
Prestación de Servicios Cooperativos.
Suministro de insumos agrarios.
Comercialización cooperativa.
• 2,041 productores capacitados (53% mujeres) en cooperativismo, educación financiera
y temas relacionados al desarrollo de la persona. Puno: 1,139 (63% mujeres) Ayacucho:
902 (40% mujeres)
• 60 productores líderes y 20 técnicos capacitados en Gestión Cooperativa.
• 6 técnicos certificados como Facilitadores MyCoop

10. ARTICULACIÓN A MERCADOS EN CONDICIONES DE COMPETITIVIDAD Y EMPLEO DECENTE
 PROMOCIÓN COMERCIAL
• Marca colectiva de Puno “AYNOK’A” bajo normas de manejo y estándares de
calidad y trazabilidad en 3 empresas, 2 cooperativas y 1 asociación
• Ferias comerciales: Expoalimentaria 2016, Expoaladi 2016 (Mexico), Misión
Comercial en Sao Paulo – Brasil
• Capacitación en exportaciones para Pymes agrícolas (Uruguay)
• 132 Tm. comercializadas de manera asociada con incremento en el precio de
venta de 13% por encima del precio por ventas individualizadas.
Metodología para incrementar la
productividad y mejorar las
condiciones de trabajo
 GESTIÓN EMPRESARIAL COMPETITIVA
• 6 empresas y 5 cooperativas agrarias con sistemas
de gestión para mejorar la competitividad.
Módulo 1: Cooperación en el lugar de trabajo.
Módulo 2: Seguridad y salud en el lugar de trabajo.
• 11 Formadores

11. REVALORIZACIÓN DE LA QUINUA COMO PATRIMONIO CULTURAL
La domesticación de la quinua y otros granos andinos conllevó a la generación de conocimientos y saberes
enmarcados en la cosmovisión andina.
Estos saberes y prácticas culturales permitieron mantener una importante biodiversidad y preservar la calidad
de los suelos y de las semillas, así como dar seguridad alimentaria.
En un contexto de desarrollo rural sostenible es de suma
importancia su salvaguardia y transmisión frente al
contexto adverso:
• Expansión de productos agroindustriales de gran escala
• Migración del capital humano joven
• Ausencia de los temas en currículos de estudio y pérdida de la
pureza de los idiomas aimara y quechua.

12.  01 Estudio arqueológico, histórico y antropológico acerca de la domesticación, el cultivo y
el uso de los Granos Andinos.
 24 jóvenes antropólogos locales, capacitados en inventario participativo y formulación de
expedientes para la Declaratoria de Saberes Ancestrales como Patrimonio Cultural de la
Nación.
 02 Expedientes de Declaratoria de saberes ancestrales como Patrimonio Cultural de la
Nación presentados al Ministerio de Cultura, como medio de reconocimiento y salvaguardia
de los mismos.
Los conocimientos sobre la crianza, cultivo, uso y formas de consumo de
la quinua se transmiten de generación a generación.
El trasfondo cultural se visualiza en:
 La semántica de los idiomas originales como el aimara y el quechua
 En representaciones gráficas, rituales, danzas, canciones
 En los saberes sobre el valor nutricional y la respuesta de la agro biodiversidad al
ambiente.
REVALORIZACIÓN DE LA QUINUA COMO PATRIMONIO CULTURAL

13. Estudio de mercado con enfoque en el consumidor en el distrito piloto de Los Olivos-Lima
PROMOCIÓN DEL CONSUMO
 Es muy cara
 Es difícil de preparar
 No se cómo preparar

14. Metodología desarrollada a nivel piloto en Los Olivos
 Docentes de educación escolar
 Madres y padres de familia
 Alumnos y maestros de escuelas de gastronomía
 Alianzas público-privadas con la Municipalidad Distrital.
Campaña de promoción
para fomentar el consumo
de quinua

15. ▪ Co-financiamiento por más de 800 mil US$:
o PRODUCE
o Swisscontact / ITC
o COFIDE / PRIDER
o ADEX
▪ Apalancamiento de S/. 300 mil
o 6 Proyectos formulados para futura
implementación
o 2 proyectos ganadores del PNIA.
ARTICULACIÓN INTERINSTITUCIONAL
Diálogo, concertación y buenas prácticas de gestión
▪ Fortalecimiento de espacios de diálogo y concertación público – privada:
o Mesa de Trabajo Granos Andinos de Puno
o Central Regional de Competitividad e Innovación de los Granos Andinos - Compite de Ayacucho
o Estrategias y recomendaciones para el fortalecimiento de espacios de dialogo local, regional y nacional de la quinua.
o Apoyo al Congreso Mundial de la Quinua
▪ Fortalecimiento de la cadena de valor:
o 26 Facilitadores capacitados en cadenas
de valor (35% mujeres)

16. DESARROLLO
EMPRESARIAL
Servicios de desarrollo empresarial y asistencia técnica, institucionalizados:
•MyCoop
•SCOORE para cooperativas
•Estrategia de promoción del consumo.
•Escuelas de Campo para sistemas de Producción orgánica
•Estrategia a través de la Red Andina de productores de quinua (FAO - RLC)
•Planes de desarrollo, competitividad y sostenibilidad de la CdV de la quinua, Institucionalizados por
los Gobiernos Regionales
•Inclusión de presupuesto operativo para SDE y AT en Programas Presupuestales a través del
mecanismo apoyo presupuestal.
INCIDENCIA EN
POLÍTICAS PÚBLICAS
PRODUCTIVIDAD Y
CALIDAD
• Alternativas tecnológicas para la producción orgánica validadas e institucionalizadas por los
Gobiernos Regionales.
• Sistema de trazabilidad y calidad estandarizada, implementado a nivel piloto e institucionalizado
por los Gobiernos Regionales con apoyo de PROMPERU para su escalamiento.
• Normas Técnicas Peruanas para la producción de abonos orgánicos
GESTIÓN DESAROLLO
DE CADENAS DE
VALOR
•Institucionalización del modelo de gestión implementado en Puno.
PERSPECTIVAS SOSTENIBILIDAD

17. GRACIAS