Este documento proporciona una receta para hacer rompope, un dulce mexicano hecho a base de leche, huevos y alcohol. La receta incluye una lista de ingredientes y un procedimiento de 4 pasos para cocinar la mezcla de leche y luego agregar el alcohol y agua de azahar. También incluye instrucciones de 1 paso para envasar y almacenar el rompope terminado.

1. Ingredientes
1 litro de leche
5 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de alcohol de 96º GL
1 pizca de nuez moscada (opcional)
2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de agua de azahar
2 clavos de olor
1 raja gruesa de canela
Procedimiento
1. En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la
canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente
con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir
durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.
2. Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para
retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor
batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y,
poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren
muy bien.
3. Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y
cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.
4. Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se
forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para
integrarlos.
Envasado
1. Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, bañando muy bien
el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un centímetro entre el
contenido y la boca del envase. Colocar la etiqueta con el nombre del producto,
la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva unos 3 meses en un lugar
fresco