2.
Los carbohidratos son la más importante fuente de
energía en el cuerpo.
Los carbohidratos son compuestos orgánicos
compuestos por carbono, hidrógeno y oxigeno en
una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula
química es (CH2O)n, donde la n indica el número de
veces que se repite la relación para formar una
molécula de hidrato de carbono más o menos
compleja
¿ QUE SON ?
3. De acuerdo con sus estructuras se clasifican en:
MONOSACARIDOS: llamados azucares sencillos todos son compuestos sólidos,
blancos, de sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.
Están representados principalmente por la glucosa que es el primer producto
elaborado durante la fotosíntesis; es también una fuente de combustible y
energía para los seres vivos. A partir de la glucosa se forman otros azucares más
complejos.
Otro monosacárido importante es la fructosa o azúcar de la fruta.
DISACÁRIDOS: son compuestos formados por dos azucares sencillos como la
lactosa (azúcar de leche), la sacarosa (azúcar de caña) y la maltosa (presente en
el almidón de algunas cebollas como la semilla como la cebada y aparece en la
digestión).
POLISACÁRIDOS: son grupos también llamados glucanos formados por la unión
de varios monosacáridos. La mayor parte de los azúcares de la naturaleza se
encuentran en esta forma. Algunos polisacáridos sirven como una sustancias de
reserva, como el almidón (vegetales) y el glucógeno (animales); otros son
estructurales, como la quitina (pelo, uñas), la celulosa (forma la pared celular de
los vegetales) y el agar (presente en las algas marinas).
CLASIFICACION
4. CLASIFICACION
CARBOHIDRATOS SIMPLES
Los carbohidratos simples son azúcares
simples con una estructura química que se
compone de uno o dos azúcares; son
azúcares refinados que se digieren
rápidamente y tienen muy poco valor
nutritivo, porque no contiene suficientes
nutrientes esenciales, por lo que es
aconsejable limitar su consumo a pequeñas
cantidades.
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS
Los carbohidratos complejos poseen una
estructura que se compone de tres o más
azúcares, que por lo general están unidos
entre sí para formar una cadena. Estos
azúcares, son en su mayoría ricos en fibra,
vitaminas y minerales, y debido a su
complejidad, tardan más de tiempo para ser
digeridos, por lo que no aumentan los
niveles de azúcar en la sangre tan
rápidamente como los carbohidratos
simples.
5. Aunque algunas son altas en
carbohidratos, las frutas frescas son
buenas fuentes de fibra, vitaminas y
minerales esenciales para mantener
la salud. Las frutas enlatadas, las
frutas secas y los jugos son
frecuentemente altos en
carbohidratos, debido a los azúcares
que se añaden durante los procesos
de fabricación y no tienen ningún
valor nutricional añadido.
CARBOHIDRATOS EN LAS FRUTAS
6. Los hidratos de carbono en un tipo concreto
de vegetal pueden variar de una porción a
otra, y también de cómo los cocinemos. Como
muchos vegetales se consumen una vez
hervidos, éstos absorben agua por lo que el
contenido de hidratos de carbono por cada
100 gramos será menor que en el caso del
mismo vegetal sin cocinar. Todos los valores
de la siguiente tabla se refieren a vegetales
crudos.
CARBOHIDRATOS EN LAS VERDURAS
Vegetales (100 g) Hidratos de carbono (g) Calorías
Achicoria 3 10
Apio 1 8
Berenjenas 2,3 15
Berros 0,3 21
Brócoli 2 32
Calabacín 2 20
Calabaza 1 12
Cebolla 8 35
Champiñones 0,5 12
Coles de Bruselas 4 40
Coliflor 3 32
Espárragos 2 26
Espinacas 1,5 23
Guisantes 10 15
Hinojo 1,9 13
Judías 8 18
Lechuga 1,5 13
Maíz 2 24
Nabo 4,5 21
Patatas 15 25
Pepinillos 2,8 15
Pepino 1,5 10
Pimientos 1,6 18
Puerro 3 22
Rábano 2 13
Remolacha 38 8
Repollo 4 24
Tomates 3 18
Zanahoria 8 32
7. CARBOHIDRATOS EN LAS HARINAS
Las harinas como popularmente se les llama, son carbohidratos complejos
que aportan entre el 50 por ciento y el 60 por ciento de la energía total de la
dieta, hacen parte de los alimentos energéticos cuyas funciones principales
son:
-Proporcionar la energía que el organismo necesita.
-Conservar el calor y la temperatura corporal
El valor nutritivo se distingue por su contenido en almidón que es alrededor
del 75 por ciento, y contienen del 7 al 10 por ciento de proteína.
Su función principal es proveer energía.
8. Los carbohidratos de la leche están representados en su
mayoría por la lactosa, el único carbohidrato libre presente en
todas las leches, que se encuentra en cantidades importantes.
Se sintetiza en la glándula mamaria y tiene un sabor que es
relativamente poco azucarado, poco soluble y posee un
efecto reductor . La lactosa es muy estable frente al ataque
enzimático; sin embargo, es la más sensible a la acción
microbiana . Dentro de la composición química de la leche, la
lactosa representa el 4.9% aproximadamente, y es conocida
como el azúcar de la leche.
CARBOHIDRATOS EN LACTEOS
9. las carnes de origen natural no
contienen hidratos de carbono, sin
embargo, los pre-envasados y
embutidos son tratados a menudo
con una solución de azúcar y
mezclas de sal o condimentos, que
confiere carbohidratos a las carnes.
Las carnes procesadas y curadas,
como salchichas, jamón, tocino o
salchichas, regularmente contienen
pequeñas cantidades de hidratos de
carbono.
CARBOHIDRATOS EN EMBUTIDOS
Jamón cocido: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo
9,9 g. de carbohidratos.
Butifarra: Este alimento tiene una cantidad de carbohidratos de 5,5 g. en
cada 100 gramos.
Chóped de cerdo: El carbohidratos que aportan 100 gramos de este
alimento es 3,1 g.
Paté: El aporte de carbohidratos de 100 gramos de este alimento es de 2,7
g.
Chorizo: En cada 100 gramos de este alimento, se puede encontrar 1,9 g. de
carbohidratos.
Salami: Por cada 100 gramos consumidos de este alimento, nuestro
organismo puede extraer hasta 1,72 g.
Salchicha tipo Frankfurt: Al consumir este alimento, 100 gramos
proporcionan a nuestro organismo 1,4 g. de carbohidratos.
Salchichón: 100 gramos consumidos de este alimento, proporcionan a
nuestro organismo 1,4 g. de carbohidratos.
Mortadela: Este alimento proporciona a nuestro organismo 1,3 g. de
carbohidratos por cada 100 gramos.
