El documento describe la cocina y las comidas en la Roma antigua. Se menciona que las cocinas estaban en cuartos pequeños y oscuros, y que los platos principales incluían judías, gachas y peras. También se detalla quiénes cocinaban, los utensilios de cocina, los alimentos básicos como el trigo y el pescado, y las comidas diarias como el desayuno y la cena.
2. EL PROBLEMA DE LA HOMOGENEIDAD
LUGAR
EPOCA
CLASE SOCIAL
FUENTES
3. QUIENES COCINABAN
MATRONA
COCINEROS PROFESIONALES
PERSONAL COCINER
O
PASTELER
O
CAMAREROS
PINCHE
4. El satiricóon de petronio
70, 1-3
NECDUM FINIERAM SERMONEM , CUM
TRIMALCHIO AIT: “ITA CRESCAM
PATRIMONIO, NON CORPORE, UT ISTA
COCUS MEUS DE PORCO FECIT. NON
POTEST ESSE PRETIOSIOR HOMO.
VOLVERIS, DE VULVA FACIET PISCEM, DE
LARDO PALUMBUM, DE PERNA
TURTUREM, DE COLAEPIO GALLINAM. ET
IDEO INGENIO MEO IMPOSITUM EST ILLI
NOMEN BELLISSIMUM; NAM DAEDALUS
VOCATUR. ET QUIA BONAM MENTEM
5. La cocina en la casa
CUARTO PEQUEÑO
OSCURO
SIN VENTILACION
SIN AGUA
CORRIENTE
6.
7.
8. Vitruvio
los diez libros de arquitectura
V, 9
IN CHORTE CULINA QUAM CALIDISSIMO LOCO
DESIGNETUR. (...). BALNEARIA ITEM
CONIUNCTA SINT CULINAE; ITA ENIM LAVATIONI
RUSTICAE MINISTRATIO NON ERIT LONGE.
TORCULAR ITEM PROXIMUM SIT CULINAE; ITA
ENIM AD MOLARIOS FRUCTUS COMMODA ERIT
MINISTRATIO. HABEATQUE CONIUNCTAM
VINARIAM CELLAM HABENTEM AB
SEPTENTRIONE LUMINA FENESTRARUM; CUM
ENIM ALIA PARTE HABUERIT, QUA SOL
CALFACERE POSSIT, VINUM, QUOD ERIT IN EA
CELLA, CONFUSUM AB CALORE EFFICIETUR
INBECILLUM. OLEARIA AUTEM ITA EST
CONLOCANDA, UT HABEAT A MERIDIE
11. LAS COMIDAS DEL DÍIA
EL DESAYUNO (iantaculum)
LA COMIDA (prandium)
LA MERIENDA (merenda)
LA CENA (cena)
APERITIVOS (gustatio)
PLATO FUERTE (fundamentum
cenae)
POSTRES (secunda mensa)
12. La religiosidad en la comida
LA COMIDA EN LOS
RITUALES
LA COMIDA COMO
OFRENDAS
13. TABUES EN LA COMIDA
DERRAMAR EL SALERO
PINCHAR LA CARNE
HACER MENCION A TEMAS TRISTES
NO TRITURAR LAS CASCARAS Y
CONCHAS
LLEVAR NUDOS EN EL CUERPO
LLEVAR ANILLOS PUESTOS
ENTRAR CON EL PIE IZQUIERDO
RECOGER LOS ALIMENTOS DEL
SUELO
14. PETRONIO
CETERUM INTER TUMULTUM CUM
FORTE PAROPSIS EXCIDISSET ET
PUER IACENTEM SUSTULISSET,
ANIMADUERTIT TRIMALCHIO
COLAPHISQUE OBIURGARI
PUERUM AC PROICERE RURSUS
PAROPSIDEM IUSSIT. (Satiricón, 34,2-3
)
HIS REPLETI VOLUPTATIBUS CUM
CONAREMUR TRICLINIUM INTRARE,
EXCLAMAVIT UNUS EX PUERIS,
QUI SUPRA HOC OFFICIUM ERAT
29. EL GARVM
ENTRAÑAS DE PECES TRITURADAS
EXPUESTAS AL SOL HASTA MACERAR
SE FILTRABA
EL LIQUIDO SE SEPARABA
DE 2 A 3 MESES EN UNA VASIJA AL
SOL
DELICIOSO…
30. UNA RECETA DE APICIO…
ISCIUM
ADICIES IN MORTARIUM PIPER, LIGUSTICUM,
ORIGANUM, FRICABIS, SUFFUNDES LIQUAMEN,
ADICIES CEREBELLA COCTA, TERES
DILIGENTER, NE ASTULAS HABEAT. ADICIES
OVA QUINQUE ET DISSOLVES DILIGENTER,
UT UNUM CORPUS EFFICIAS. LIQUAMINE
TEMPERAS ET IN PATELLA AENEA
EXINANIES, COQUES. CUM COCTUM FUERIT,
VERSAS IN TABULA MUNDA, TESSELLAS
CONCIDES. ADICIES IN MORTARIUM PIPER,
LIGUSTICUM, ORIGANUM, FRICABIS, IN SE
COMMISCES, MITTES IN CACCABUM,
FACIES UT FERVEAT. CUM FERBUERIT,
TRACTUM CONFRINGES, OBLIGAS,
32. Ejemplo de menu
marcial
Epigramas V, 78
NON DEERUNT TIBI, SI SOLES
PROPINEIN,
VILES CAPPADOCAE
GRAVESQUE PORRI,
DIVISIS CYBIUM LATEBIT OVIS.
PONETUR DIGITIS TENENDUS
USTIS
NIGRA COLICULUS VIRENS
PATELLA,
ALGENTEM MODO QUI RELIQUIT
HORTUM,
ET PULTEM NIVEAM PREMENS
BOTELLUS,
ET PALLENS FABA CUM RUBENTE
LARDO.
MENSAE MUNERA SI VOLES
SECUNDAE,
MARCENTES TIBI
PORRIGENTUR UVAE
ET NOMEN PIRA QUAE
FERUNT SYRORUM,
ET QUAS DOCTA NEAPOLIS
CREAVIT,
LENTO CASTANEAE VAPORE
TOSTAE:
VINUM TU FACIES BONUM
BIBENDO.
POST HAEC OMNIA FORTE SI
MOVEBIT
BACCHUS QUAM SOLET
ESURITIONEM,
SUCCURRENT TIBI NOBILES
OLIVAE,
PICENI MODO QUAS TULERE
33. Es decir....
ENTRANTES:
Ensalada de Capadocia
Puerros
Atún con Huevos Cocidos
PLATO PRINCIPAL:
Judías con Tocino
Gachas Blancas con
Morcillas
POSTRE:
Peras de Siria
Castañas Asadas de
Nápoles
Olivas de Piceno
Garbanzos Recientes
Altramuces Calientes
34. Comida para llevar
REMEDIOS PARA LA CONSERVACION
LA SAL NO SOLO COMO CONDIMENTO,
SINO COMO CONSERVANTE Y
RETENCION DE LIQUIDOS
OTROS REMEDIOS FRENTE A LA
HUMEDAD Y LA TEMPERATURA
35. ALGO DE BIBLIOGRAFÍIA…
P.FAAS, Around the Roman Table,
2003
APICIO, De Re Coquinaria, Trad. M.
IBAÑEZ, ed. R&B
S. PEREA, Actas del II congreso
Internacional de Arqueología militar
Romana en Hispania. León, 2006
G. R. WATSON, The Roman Soldier,
London, 1983
J. SEVILLANO (traducción), Los
Romanos: su Vida y Costumbres, M.E.
ed. Madrid, 1997
M. GARCÍA VIÑÓ (traducción), Los
Placeres en Roma, EDAF, Madrid,
1992
PETRONIO, El Satiricón, Trad. J.
Picasso, ed. Cátedra, Madrid, 1997
V.V.A.A. Convivium, el arte de comer
en Roma, ed. Museo de Arte Romano
de Mérida.