1. Nutrizione
1. composizione degli alimenti
2. ruoli degli alimenti
Scuola Europea
s6ita - bi2ita

2. trofismo
• processo nutrizionale di una cellula, un
tessuto, di un organismo
• autotrofo (produzione)
• eterotrofo (consumo)
• detritivori (decomposizione)

3. autotrofi
• tipicamente piante e alghe
• fotosintesi
• produttori primari
• ecosistemi idrotermali
• chemiosintesi

4. eterotrofi
• non possono produrre il
proprio cibo
• devono consumare altri
organismi
• erbivori
• carnivori
• omnivori

5. detritivori
• materiali di piante ed
animali morti
• liberano energia e
nutrienti
nell’ecosistema per
riciclaggio
• funghi, batteri

6. catena alimentare (trofica)
• insieme dei rapporti tra gli organismi di un ecosistema
• rete alimentare
• ogni catena inizia con autotrofi
• 3-6 livelli
catena alimentare di pascolo
vegetali → erbivori → carnivori
catena alimentare di detrito
materia organica morta → detritivori → loro predatori

8. componenti alimentari
carboidrati C, H, O
lipidi C, H, O
proteine C, H, O, N, S
acqua
vitamine
minerali

9. • carboidrati, lipidi e proteine = fonte
energetica
• unità costitutive delle cellule e dei tessuti
• deve essere digerito e assorbito dall’apparato
digerente

10. principi nutritivi
• macronutrienti
• micronutrienti

11. • 1. acqua
• 2. glucidi, lipidi, proteine,
acidi nucleici
• 3. vitamine
• 4. minerali
• 5. oligoelementi
(micronutrienti, elementi
traccia)

12. • idrogeno (H), ossigeno (O), azoto (N),
carbonio (C), zolfo (S) e fosforo (P) = 98%
• 99% delle molecole cellulare sono H 0
2
(70% peso)
• cellule hanno più proteina (approx. 50%) di
DNA

13. macronutrienti
• zuccheri (glucidi, carboidrati)
• lipidi
• proteine
• energia (kcal vs. kJ)
• (acqua)

14. carboidrati (glucidi)
• numerose funzioni biologici
• riserva energetica e trasporto dell’energia
• componenti strutturali (cellulosa, cartilagine)
• sistema immunitario
• fertilità
• sviluppo biologico

15. carboidrati (glucidi)
• più commune fonte di energia
• digestione richiede meno acqua di quella
delle proteine o dei grassi
• 4 kcal/g (~16.7 kJ/g )
• esseri umani: numero limitato di glucidi
• monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi,
polisaccaridi

16. esempi di cibo ricchi di glucidi
• riso
• pasta
• pane
• altri prodotti a base di cereali

17. glu glucosio
mono-S monosaccaride
di-S disaccaride
poly-S polisaccaride
amylum amido
cellulose cellulosa

18. monosaccaridi
• glucosio
• sintetizzato attraverso la fotosintesi
• esosi - C H O
6 12 6
• pentosi

19. strutture chimiche
fruttosio
glucosio mannosio galattosio
ribosio
deossiribosio va utilizzato nella DNA
http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov

20. monosaccaridi (cont.)
• non sono essenziali
• dieta completamente priva di glucidi può
portare a chetoacidosi (chetosi)
• diabete I → coma
• cervello neccessita glucosio
• glucosio può essere prodotto da proteine e
grassi

21. disaccaridi
• monosaccaride + monosaccaride → disaccaride
• glucosio + glucosio → maltosio
• glucosio + galattosio → lattosio
• glucosio + fruttosio → saccarosio
• legami glicosidici

22. legame glicosidico
glucosio + glucosio → maltosio + acqua
legame
glicosidico
1-4-α

23. strutture chimiche
lattosio saccarosio maltosio (1-4-α) cellobiosio (1-4-β)
sucrosio
zucchero da tavola

24. oligosaccaridi
• 3-20 monosaccaridi
• legami glicosidici in varie posizioni
• possono essere covalentamente legati a
proteine e lipidi
• segnali di riconosciemento tra cellule

25. polisaccaridi
• gigantesche catene di
monosaccaridi
• amido (1-4-α)
• cellulosa (1-4-β)

26. amidi vegetali
amilosio amilopectina
moderatamente ramificata

27. glicogeno
• deposito del glucosio nel fegato e nei
muscoli degli animali
• altamente ramificata
• dunque amido e glicogeno sono depositi di
atomi di carbonio ed energia di riserva
• enzimi specifici digeriscono i vari glucidi

28. enzimi idrolitici
• i legami glicosidici sono idrolizzati da enzimi
(+ H2O → legami si rompono )
• al opposto della reazione di condensazione
(- H2O → legami sono formati)

29. fibra alimentare
• cellulosa (polisaccaride vegetale)
• non completamente assorbita nell’umano
• riduce la pssibilità di problemi
gastrointestinali (costipazione, diarrea)
• aumenta il peso e ammorbidisce la materia
fecale

30. cibo ricco di fibra
• cereali integrali
• frutta (prugne, fichi)
• verdure

31. tipi di fibra
• fibra insolubile in acqua
• fibra solubile in acqua

32. fibra insolubile
• farina di frumento intero
• noci
• verdure
• stimola la peristalsi (contrazioni muscolari
ritmiche dell’intestino)

33. fibra solubile
• avena
• piselli
• fagioli
• molti frutti
• rallenta il movimento del cibo attraverso
l’intestino

34. lipidi
• composti idrocarburici
• insolubili in acqua
• numerosi legami apolari
• idrofobico
• 9 kcal/g (~37.7 kJ/g)

35. funzioni dei lipidi
• barriere isolanti
• rivestimento prottetivo per prevenire
l’infezione e l’eccessivo aumento o perdita
di acqua
• vitamine A, D, E, K
• ormoni (steroidi)
• lipoproteine (LDL, HDL)

36. trigliceridi
(triacilglicerolo)
• lipidi semplici
• solidi a 20 ∘C = grassi
• liquidi a 20 ∘C = oli
• formati da glicerolo e acidi grassi (legame
estereo)

37. lipidi (cont.)
gl glicerolo
ac acido grasso
trg trigliceride

38. acidi grassi
• saturi o insaturi
• cis / trans
• gruppo carbossile
(acido)

40. acidi grassi saturi
• tutti atomi di carbonio in catene di acidi
grassi legati ad atomi di idrogeno (legami
covalenti singoli)
• dritti come le matite
• tipicamente solidi a temperatura ambiente

41. acidi grassi insaturi
• cis / trans
• almeno un doppio legame entro due atomi
di carbonio
• acidi grassi insaturi cis sono più sani che
quelli saturi (i.e.: omega-3, omega-6)
• acidi grassi insaturi trans sono nocivi (rari in
natura)

42. riassunto
• acidi grassi insaturi cis sono sani (olio di
oliva, semi di lino)
• acidi grassi saturi e insaturi trans sono
nocivi
• → arterosclerosi

43. lipidi essenziali
• alcuni lipidi insaturi devono essere ottenuti
dalla dieta
• vitamine A, D, E, K
• immagazzinato nel fegato e nel tessuto
adiposo

44. proteine
• realizzano le istruzioni del codice genetico
• 20 amminoacidi → proteina
• 10 amminoacidi essenziali
• cellula tipica contiene >1000 proteina diversa
• enzimi (catalizzatori)
• 4 kcal/g (~16.7 kJ/g)

45. cibo ricco di proteine
• carne
• tofu (e altri prodotti di soia)
• uova
• baccelli, leguminosi (fagioli, piselli, cece,
lenticchie, carruba, arachidi, altre noci)
• latte, formaggio, latticini

47. legame peptidico

48. micronutrienti
• minerali (elettroliti)
• vitamine

49. minerali (ioni) importanti
macrominerali
• sodio (Na+)
• potassio (K+) • ferroso, ferrico (Fe2+, Fe3+) • ammonio (NH4+)
• calcio (Ca2+) • rameoso, rameico (Cu+, Cu2+) • solfato (SO42-)
• magnesio (Mg2+) • fosfato (PO43-)
• cloro (Cl-)

50. macrominerali
- componente strutturale
- ossatura
calcio - muscoli
- nervi
- sistema digerente
- elaborazione di ATP
- peristalsi
magnesio - costruisce le ossa
- flessibilità
- cuore
potassio - nervi
- pompa sodio-potassio - in eccesso
sodio → alta pressione del sangue
→ osteoporosi

51. elementi traccia
• ferro (Fe) • manganese (Mn)
• zinco (Zn) • molibdeno (Mo)
• rame (Cu) • selenio (Se)
• cobalto (Co) • vanadio (V)
• iodio (I) • silicio (Si)
• fluoro (F) • cromo (Cr)

52. elementi traccia
• Co • biosintesi di vitamina B12
• Cu • componente di enzimi
• Cr • metabolismo di zucchero
• I • seno, stomaco, ghiandole salivari
• Fe • enzimi, hemoglobina
• Mn • trattamento di ossigeno
• Mo, Se, Zn • diversi enzimi

53. vitamine
• essenziali (tranne la vitamine D, sintetizzata nella pelle
via raggi UVB)
• non include minerali, acidi grassi, amminoacidi
essenziali
• classificate per la loro attività biochimica, non la loro
struttura

54. vitamine
vitamina alt. cibo morbo
arrancio, carrote,
A carotenoidi
zucca
cecità notturna
riso, patate, uova, beriberi (sistema
B1 tiamina
avena nervoso)
banane, biava, ariboflavinosi
B2 riboflavina
asparago (sim. pellagra)
carne, pesce, pellagra (perdita
B3 niacina
funghi, noci di pelle)
carne, broccoli, parestesia
B5 acido pantenoico
avocado (formicolio)

55. vitamina alt. cibo morbo
B6 piridossina carne, noci, banane anemia, neuropatia
(periferico)
B7 biotina tuorlo crudo, arrachidi dermatite, enterite
(infiammazione
pasta, pane, cereali, dell’intestino tenue)
B9 acido folico malattia congenita
fegato
B12 ? carne, prodotti animali anemia megaloblastica
C acido diversi frutti (limone, scorbuto
ascorbico kiwi), fegato
D colecalciferolo pesce, uova, fegato, rachitismo (ossa, denti,
funghi muscoli)
E tocoferolo frutti e verdure anemia hemolitica
K ? spinacci (foglie verdi), diatesi emorragica (difetto
tuorlo, fegato di coagulazione)