El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos al humo de maderas para darles sabor y conservarlos. El humo deshidrata los alimentos y les añade sustancias que los preservan y les dan sabor. Algunos alimentos comúnmente ahumados son embutidos, quesos, pescados, cervezas y condimentos. El proceso de ahumado requiere controlar factores como la temperatura, el tipo de madera y la duración para lograr los resultados deseados de manera segura.

1. AHUMADO CAROLINA GALLEGO URREA ANA MARIA CARDONA GIL DANIELA OSORIO PATIÑO

4. y la adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas de tipo oloroso y les dan un sabor especial a los productos así conservados.