1. SNEK/ KUIH TEMPATAN

2. MAKSUD
 Kuih tempatan ialah kuih yang dihasilkan
dengan menggunakan bahan tempatan yang
mudah didapati di negara kita.
 Kuih tempatan biasanya dihasilkan dengan
menggunakan bahan tempatan seperti
pisang, ubi keledek, ubi kayu, sagu, tepung
beras, tepung pulut, gula melaka, keladi, santan
dan sebagainya.

3.  Kuih tempatan seringkali dijadikan sebagai
pencuci mulut, makanan bekal dan hidangan
untuk sajian minum teh pagi dan petang.
 Mempunyai banyak nutrien seperti karbohidrat,
lemak, zat galian.
 Kurang protein dan vitamin.

4. JENIS-JENIS
 Terdapat dua jenis kuih tempatan:
 1) Jenis manis
- Rasa sesuatu kuih tersebut manis dan
berlemak.
Contohnya: kuih cara, lapis, tepung gomak dan
seri muka.

5. 2) Jenis savouri
-Rasa sesuatu kuih tersebut pedas dan
dihidangkan panas.
Contohnya: popia sambal, cucur badak dan
pulut serunding.

6. SUMBER-
SUMBER
Ubi kayu, keledek dan
keladi
 Merupakan sayur-sayuran berubi
yang mengandungi banyak kanji.
 Ubi kayu sering diparut sebelum
digunakan untuk membuat kuih
seperti kuih ubi kayu kukus dan
lepat ubi kayu.
 Keledek pula direbus dan
kemudian dilecekkan untuk
dijadikan kuih seperti kuih keria.

7. Sagu
Diperbuat daripada empulur pokok palma
sagu.
Didapati dalam 2 jenis iaitu sagu mata ikan
dan sagu telur ikan.
Dimasak atau dimakan dengan bahan-bahan
lain seperti santan, kelapa atau gula.

8. Tepung beras
Digunakan untuk membuat bater penyadur.
Digunakan untuk kuih yang hendak dikukus
seperti kuih kosui, kuih lompang, kuih lapis dan
lain-lain.

9. Gula melaka
Diperbuat daripada nyira pokok kelapa.
Berwarna perang dan memberi warna
perang kepada kuih yang menggunakannya
seperti kuih kosui dan inti kuih ketayap.

10. Kelapa
Kaya dengan lemak dan vitamin yang larut lemak.
Digunakan dalam bentuk parutan atau santannya.
Santan memberikan rasa lemak kepada kuih
tersebut.

11. Beras pulut
Sejenis beras yang melekat apabila dimasak.
Biasanya digunakan untuk kuih yang dimasak
dengan cara mengukus.
Kuih beras pulut dilazatkan dengan santan atau
inti.

12. KESESUAIAN HIDANGAN MENGIKUT
KATEGORI
KATEGORI JENIS KUIH YANG
DICADANGKAN
KANAK-KANAK Ketayap, lompat tikam, pau, dan
kariapap.
REMAJA Popia, vadai, rengas, keria dan cucur
badak.
WARGA EMAS Pau, kasui, lompang dan tepung
pelita.

13. KESESUAIAN HIDANGAN MENGIKUT
MAJLIS
JENIS MAJLIS JENIS KUIH YANG DICADANGKAN
HARI PERAYAAN Cara berlauk, kole kacang, pulut panggang,
vadai, dan puteri mandi.
HARI LAHIR Karipap, koci, onde-onde dan kuih lapis.
KENDURI KESYUKURAN Karipap, seri muka, tepung bungkus dan
lepat pisang.

15. APA ITU BATER??
 Bater = tepung + cecair
(air, susu, santan)
 Berasal daripada perkataan Perancis : “Battre”-
pukul.
 Bater perlu dipukul untuk memerangkap
udara, mendapatkan adunan sebatian yang licin
dan ringan serta hasil makanan yang mempunyai
tekstur yang lembut dan gebu.

16.  Telur dan lemak juga boleh dicampurkan ke dalam
bater.
 Tujuan telur dan lemak dicampurkan ke dalam
bater :
Untuk memperbaiki rasa
Untuk menambahkan khasiat

17. JENIS-JENIS BATER
Bater cair
Bater pekat

18. Bater Cair
 Konsistensi bater cair adalah berkrim dan cair.
 Dikenali juga sebagai bater penkek atau lempeng.
 Bater cair merebak dengan cepat sebagai lapisan
yang nipis jika dituangkan daripada sudu atau
senduk.

19. Sukatan Asas Bater Cair
100 gm
tepung
gandum
250 ml cecair
1 biji telur ½ camca
garam

20. Contoh-contoh kuih daripada bater
cair
Kuih
lapis
• Bahan : Tepung beras dan kelapa
• Kaedah memasak : Mengukus
Kuih
ketayap
• Bahan : Tepung gandum, gula Melaka, daun pandan
• Kaedah memasak : Menggoreng tohor
Kuih
kosui
• Bahan : Tepung gandum, gula Melaka.
• Kaedah memasak : Mengukus
Kuih
lompang
• Bahan : Tepung beras, daun pandan, kelapa
• Kaedah memasak : Mengukus

21. Contoh-contoh kuih daripada bater
cair :

22. Bater Pekat
 Konsistensi bater pekat adalah berkrim dan pekat.
 Bater pekat boleh digunakan untuk menyadur
makanan.

23. Sukatan Asas Bater Pekat
100 gm
tepung
gandum
½ camca
garam
1 biji
telur
125 ml
cecair

24. Contoh-contoh kuih daripada bater
pekat
Kuih rengas
• Bahan : Tepung beras dan kacang hijau
• Kaedah memasak :Menggoreng
Skon titis
• Bahan :Tepung gandum, susu dan telur
• Kaedah memasak :Menggoreng tohor
Kuih cucur
udang
• Bahan :Tepung gandum, udang, tauge dan daun kucai
• Kaedah memasak :Menggoreng

25. Contoh-contoh kuih daripada bater
pekat.

26. Cecair yang digunakan untuk
membuat bater
 Air untuk membuat bater penyadur atau
kuih ketayap.
 Susu untuk membuat penkek manis dan
skon titis.
 Santan untuk membuat kuih cara dan kuih
lapis.

27. Penggunaan asas bater
 Untuk membuat kuih tempatan
 Untuk menyadur makanan
 Untuk mengekalkan tekstur, zat makanan dan
menyedapkan rasa.
 Untuk memberikan tekstur yang lebih rangup.

28. LANGKAH LANGKAH MEMBUAT BATER
Ayak bahan kering Masukkan cecair Pukul bater
Campurkan baki
cecair
Sesuaikan
kepekatan bater
Kacau hingga
sebati

29. LANGKAH-LANGKAH MEMBUAT
BATER