A propos de Hisayuki Takeuchi, chef cuisinier

1. HISAYUKI TAKEUCHI
Chef cuisinier • Artiste contemporain

2. • De Seiyo-shi à Paris, 15ème arrondissement
• Restaurant laboratoire
• Projet d’artiste
• Performances et vidéos
• Publications
• Presse, télévision, radio
• Liens utiles

3. • De Seiyo-shi à Paris, 15ème arrondissement
Hisayuki Takeuchi est né à Ô-gaya dans la
préfecture d’Ehime à Shikoku au Sud-Ouest
du Japon. Il fait ses premières classes à
Imabari,
au
restaurant
de
cuisine
occidentale Grill Tiger. Puis il part à Tôkyô
devenant chef de cuisine française avec le
maître Takio Mizuguchi et apprend la
pâtisserie auprès de Kazuya Suzuki. Par la
suite, il part en France pour parachever sa
formation et s’installe à Paris en 1985. Dans
la capitale française, il se fait connaître en
tant que maître cuisinier japonais par
l’invention de nouveaux sushis et son projet
audacieux de revisiter le kaiseki traditionnel.
En 1999, il ouvre son restaurant laboratoire
Kaiseki dans le 15ème arrondissement de
Paris.
En 2004, il met en scène sa première
performance culinaire « cuisine-live » au
Divan du Monde et au Centre des Arts
d’Enghien-les-Bains dans le cadre du
festival Tokyozone, associant l’art de la
gastronomie et les nouveaux médias. Son
projet artistique global repose sur la création
d’une nouvelle mythologie des produits et
une
approche
contemporaine
de
communication avec la nature qui se fonde
sur une vision philosophique et la maîtrise
de l’énergie créatrice.
Fervent défenseur de la gastronomie
japonaise en France et en Europe, il est
également l’auteur de nombreux livres de
référence et il est invité à des émissions
culinaires sur le web et à la télévision.

4. • Restaurant laboratoire
Maison Kaiseki 7, rue André Lefebvre, 75015 Paris
Tél. : 01 45 54 48 60 Fax : 01 45 54 78 38

5. • Restaurant laboratoire
Le « restaurant-laboratoire » du 15ème
arrondissement est le lieu où le chef Hissa
travaille sur son nouveau projet de banquet
des dieux Kaiseki . Le lieu, bien que niché
dans une tranquille rue piétonne, est
aujourd’hui bien connu pour sa gastronomie
d’avant-garde.
32 places à l’intérieur et 20 place à
l’extérieur sur une terrasse de 30 mètres
carré.

6. • Le restaurant et ses services
おまかせ
Gastronomie
弁当
Bento
日本有機栽培食品
Epicerie bio japonaise
寿司学校
Ecole du sushi
喫茶店
Salon de thé
展覧会
Expositions
本屋さん
Librairie

7. • Ecole du sushi et librairie gastronomique
La Maison Kaiseki a pour vocation d’être un
lieu de gastronomie à vivre :
- Ouverture du Restaurant en 1999.
Le chef Hissa instaure son menu liberté « omakase » à Paris. Le midi, il propose des
bento à emporter et un service de livraison.
- L’Epicerie bio japonaise est achalandée
de produits de Shirokawa, localité près de
Matsuyama à Shikoku (la région natale du
chef) .
- L’Ecole du sushi permet de s’initier aux
produits japonais et de les utiliser dans la
cuisine
de
tous
les
jours.
- Le Salon de thé propose un moment de
détente et une passerelle vers la
gastronomie, la littérature, la poésie, les
légendes et la mythologie, ainsi qu’un
Espace d’expositions d’arts et d’artisanats.
- La Librairie gastronomique présente les
publications du chef et des guides
culinaires.

8. • Projet d’artiste
o Communication contemporaine avec la nature
o Création d’une nouvelle mythologie des produits
o L’invention d’une nouvelle tradition

9. • Performances et vidéos
Chef et artiste contemporain
Vidéos en cours de réalisation
Hisayuki Takeuchi est le pionnier du projet artistique
« cuisine-live » à Paris et en France.
• Maître du geste, court-métrage de Nicolas
d’Andrade.
• Portrait des hommes remarquables, série de films
documentaires de Caroline Naphégyi.
Performance « cuisine-live ». Exposition Love Tokyo.
Bon Marché, Paris, 2007.
Court-métrage « Maître du geste » de Nicolas d’Andrade.

10. • Publications
Leçon de Sushi, Les Éditions culinaires d'Alain
Ducasse, 2008
Le manuel pratique du BENTO, avec Patrick
Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi,
Éditions
Agnès Viénot, 2010
Nouvelle cuisine japonaise, 2003 avec Nicolas
Bertherat et Elisabeth Paul-Takeuchi, Éditions
Agnès Viénot
Hisayuki Takeuchi : Le Yuzu, 10 façons de le
préparer, Éditions de l'Épure, 2004
(en) The Cook's Book, Dorling Kindersley, 2005
Comme un chef, Éditions Larousse, 2006
« Japon », Le Grand Larousse Gastronomique,
2007
avec Patrick Aufauvre et Elisabeth Paul-Takeuchi,
SUSHI BAR, Éditions Minerva, 2008
Sushis et makis faciles, Les Éditions Culinaires,
2009,
2010.
Hisayuki Takeuchi : L’Algue nori, 10 façons de la
préparer, Éditions de l'Épure, 2012
Sushi et maki au rice-cooker SEB, Les Éditions
culinaires d'Alain Ducasse, 2012

11. • Presse
Défis 2001-2002 / Le Monde 2008 / Marie Claire 2008 / Libération 2002 /
JAL Agora 2009…

12. • Télévision et radio
TELEVISION
100% MAG sur M6 : le Bento, 2 juin 2010 ; le
Teppanyaki, 15 mars 2012
MASTERCHEF sur TF1, Emission diffusée le 14
octobre 2010
« On en mangerait, LCI, émission diffusée le 6
novembre 2009…
RADIO
« On va déguster », France Inter, émission animée
par François Régis Gaudry. Plusieurs participations,
dont la plus récente a eu lieu lors du Salon du Livre
2012, pays invité : le Japon.
« l'Atelier intérieur », France Culture, émission
animée par Aurélie Charon, 16 janvier 2012...

13. • Liens utiles
Contact : le_chef@kaiseki.com
Site : http://www.kaiseki.com
Blog : http://www.kaiseki.com/k-blog
Facebook : Hisayuki Takeuchi
Pages Hissa, chef cuisinier / Maison Kaiseki
Twitter : @maison Kaiseki, @竹内寿幸