Presentation about the use of the HACCP system and the advantages of it.

1. Comment choisir les
fournisseurs de la
matière première
L'organisme doit évaluer et sélectionner les
fournisseurs en fonction de leur aptitude à
fournir un produit conforme aux exigences de
l'organisme.

2. contrôle à l’achat :
• L'organisme doit établir et mettre en œuvre le
contrôle ou autres activités nécessaires
• pour assurer que le produit acheté satisfait aux
exigences d'achat spécifiées

3. Critères de qualité
• La qualité doit être une propriété intrinsèque des
produits alimentaires, qui doivent répondre à des
exigences normalisées préétablies.
• les propriétés qui déterminent les critères de
qualité sont:
• Propriétés nutritionnelles
• Propriétés fonctionnelles
• Propriétés hygiéniques
• Propriétés organoleptiques

4. Suivi du lait dès la traite jusqu'à
déposage

5. Les types de dangers de la collecte
depuis la production primaire jusqu'à
réception sont :
• 1. Les dangers microbiologiques : Cette catégorie de
dangers inclut :
• - Les microorganismes pathogènes.
• - Les microorganismes d’altérations.
• 2. Les dangers physiques :Corps étranger.
• 3. Les dangers chimiques : Tous les fluides secondaires
utilisés dans les utilités, dans le
• nettoyage ou tout autre équipement et qui peuvent
entrer en contact avec le produit et