El documento presenta información sobre la hostelería en Canarias. La hostelería representa el 21% de la riqueza generada y emplea a 97.000 personas, el 4,8% de la población activa. Se analizan los indicadores del turismo en Canarias y la contribución de la hostelería. También se describen las diferentes fases de reinicio de la actividad hostelera considerando la capacidad sanitaria y los datos epidemiológicos, socioeconómicos y de movilidad. Finalmente, se muestran ejemplos de estructuras de

1. REINICIO DE LA ACTIVIDAD
HOSTELERIA
Borja Blond - MBA Innovación y Big Data

2. HOSTELERÍA CANARIAS
97.000
P.ACTIVA 940.000
4,8%
15.800
ESTABLECIMIENTOS
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3. INDICADORES
TURISMO
CANARIAS
PIB
EMPLEO
Turistas
35%
40%
13 M
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4. CONTRIBUCIÓN
HOSTELERÍA
RIQUEZA GENERADA
HOSTELERÍA
GASTO MEDIO
ARPU
TAKE AWAY
Variacion consumo
21% VS 7,2%
705€ VS 1250€
740M€
- 30%
+27%
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5. Analisis de Fases
Preparación capacidad sanitaria
la situación epidemiológica
datos de movilidad
datos socioeconómicos.
Se pasará de fase en función de
unos marcadores
30% TERRAZAS 33% MESA 50% CAPACIDAD
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6. CAMAREROS
700 € - 1.200 €
945 € - 1.620 €
ALQUILER
600€ - 3.500€
CUOTA AUTONOMO
367,84 €
COCINERO
1.000 € - 1.500 €
1350 € - 2.025 €
MERCADERIA
2.000 € - 8.000 €
GASTOS OPERATIVOS
300€ + 400€ + 50€ + 250€
1.000€
ESTRUCTURA DE COSTES
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7. Tipología Horeca
R.Medio
29.4%
Bar Cafetería
32.7%
R.Económico
9.8%
TakeAway
5.2%
R.Alto
0.7%
Bares
22.2%
Tipología
Hosteleria Canarias
Precio Alto
Medio
Económico
Take-away
Bar Restaurante
Bar Cervecería
Cafeterías
Nocturno
Restaurantes
Bares y Cafeterias

8. Mix de ventas
0 € 10 € 20 € 30 €
Mañana
Menu
Carta
Tarde
Cena
Noche
MIX VENTA
Hosteleria Canarias
Bar Restaurante Precio Medio
3 €
15 €
23 €
5 €
25 €
8 €
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9. CAMAREROS (2)
700 € - 1.200 €
945 € - 1.620 €
ALQUILER
3.500€
CUOTA AUTONOMO
367,84 €
COCINERO (2)
1.000 € - 1.500 €
1350 € - 2.025 €
MERCADERIA
8.000 €
GASTOS OPERATIVOS
300€ + 400€ + 50€ + 250€
1.000€
ESTRUCTURA DE COSTES PRE COVID
26.000 € FACTURACIÓN
13 Mesas - 37 comensales
5.500 €/mes A.I.
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10. CAMAREROS (1)
700 €
945 €
ERTE 6 Meses + 33 dias
ALQUILER
1.500 €
CUOTA AUTONOMO
367,84 €
COCINERO (1)
1.000 €
1350 €
MERCADERIA
2.500 €
GASTOS OPERATIVOS
200€ + 350€ + 50€ + 150€
750€ + 600€
ESTRUCTURA DE COSTES FASE 2
8.000 € FACTURACIÓN
4 Mesas - 11 comensales
-900 €/mes
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11. CAMAREROS (2)
700 €
945 €
ERTE 6 Meses + 33 dias
ALQUILER
1.500 €
CUOTA AUTONOMO
367,84 €
COCINERO (1)
1.000 €
1350 €
MERCADERIA
4.000 €
GASTOS OPERATIVOS
200€ + 380€ + 50€ + 200€
830€ + 600€
ESTRUCTURA DE COSTES FASE 3
12.000 € FACTURACIÓN
7 Mesas - 18 comensales
200 €/mes A.I
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