2. Que son?
◦ Los macarrones dulces son una especie de galletas francesas de diferentes colores a base de
clara de huevo, azúcar glass y almendra molida. Dos galletas se unen con un relleno pegajoso
de de diferentes sabores.
3. Ingredientes
◦ 6 claras de huevo
◦ 1 pizca de sal
◦ 400 gramos de azúcar glass
◦ 250 gramos de almendras molidas
◦ 1 o 2 gotas de colorante vegetal (amarillo, rojo, café y verde)
◦ Relleno
◦ 350 gramos de azúcar glass
◦ 240 gramos de mantequilla suavizada
◦ 1 cucharada de estracto de vainilla
◦ 2 cucharadas de crema para batir
◦ 1 cucharada de ralladura de limón amarillo
◦ 1 cucharada de pistachos triturados
◦ 1 cucharada de cocoa en polvo
◦ 1 cucharada de mermelada de fresa
4. Preparación….
Preparación: 45min › Cocción: 14min › Tiempo extra: 30min reposando › Listo en:1hora29min
Macarrones
1.Coloca las claras en un tazón de metal y agrega 1 pizca de sal. Bate con batidora eléctrica hasta formar
picos firmes (punto de turrón). Añade 1 cucharada de azúcar glass y sigue batiendo. Cierne sobre las
claras mitad del azúcar glass restante; bate a velocidad alta hasta que se vean bien brillosas. Cierne el
resto del azúcar y bate de nuevo hasta integrar.
2.Envuelve las almendras molidas con una espátula.
3.Divide la mezcla en cuatro tazones diferentes. Incorpora 1 o 2 gotas de colorante en cada tazón para
tener masas de color rosa, amarillo, verde y café. (Es recomendable empezar con una cantidad pequeña
de colorante y agregar más hasta alcanzar el color deseado).
4.Forra una charola con papel para hornear. Llena una manga pastelera con una de las mezclas y forma
pequeños círculos de 2 centímetros de diámetro. (Trabaja con la manga en una posición perpendicular a
la charola para obtener mejores resultados). Repite el procedimiento con el resto de las mezclas,
asegurándote de utilizar una manga pastelera limpia para cada una.
5.Precalienta el horno a 170 °C. Deja reposar los macarrones durante 30 minutos, mientras preparas el
relleno.
5. Preparación….
Relleno
6.Bate la mantequilla con una batidora eléctrica hasta acremar. Agrega el azúcar glass y sigue
batiendo hasta tener una mezcla homogénea. Incorpora la vainilla y la crema, y bate de nuevo
hasta tener una consistencia ligera y esponjada.
7.Divide esta crema entre cuatro tazones diferentes. Incorpora la cocoa, ralladura de limón,
pistachos y mermelada de fresa en cada uno de los tazones, a fin de tener cuatro diferentes
sabores. Reserva.
8.Después de que los macarrones hayan reposado 30 minutos, hornéalos en el horno
precalentado durante 14 minutos. Retira del horno y deja que se enfríen en la misma charola.
9.Una vez fríos, unta el lado plano de un macarrón con su relleno correspondiente y acomoda
otro macarrón del mismo color encima, como si fuera un sándwich. Sirve inmediatamente o
coloca dentro un recipiente herméticamente cerrado y refrigera.
