2. � СТР
:s: 5 ПРЕДИСЛОВИЕ
�
(:Q
3АИVСКИ И СМАТЫо
<[ 10 Острое кимчхи по-пхеньянски
О
� 12 Кимчхи из огурцов
-<
13 Острый маринованный дайкон:r:
:s: 14 Маринованная камбала с дайконом
:r: 16 Салат из огурцов с кинзой
� 17 Холодная лапша по-пхеньянски
� 18 Сушёный минтай в остром соусе
20 Хе из минтая
21 Хе из говядины
22 Холодец из маша в виде хризантемы
24 Трёхцветный салат
25 Салат из гребешков
СVПbl
28 Хемуль чонколь
29 Острый суп с уткой
30 Острый суп из кимчхи со свининой
32 Острый суп с говядиной
33 Тхочанкук
rОРИЧИЕ IiПЮДА
36 Радужная форель в фольге
37 Морской угорь, жаренный в фольге
38 Карп на пару с грибами в соевом соусе
40 Фаршированный кальмар
42 Жареная скумбрия в соевом соусе
43 Бульгоги
44 Свиные рёбрышки в соевом соусе
45 Говяжьи рёбра в горшочке из редьки
3. а:
46:1:
S 48
а: 50
= 51
со:»
):.: 52...
а.
54=
=
55
56
58
59
62
64
66
68
69
me"'": 10 �
. . .
~
Жареные креветки со шпинатом
Крахмальная лапша с говядиной
Кровяная колбаса на пару
Рис с курицей и грибами
Пхеньян кимпап
Дольсот бибимбаб
Чатчук
Жареный рулет с овощной начинкой
Намсэ чон
Блинчики из маша
ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
Якпап
Орихёнг шукрим панг
Якква
Субак хваче
Домадо хваче
ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПbl
Время приготовления
Количество порций
Насколько сложно приготовить данное блюдо
(по 10-балльной шкале)
Количество баллов (очков) по кремлёвской
диете в каждой порции
* Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост. Надо огра
ничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнёт перерабатывать жир. И лишний вес
постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 100 граммах продукта. Для простоты
подсчёта 1 грамм углеводов - 1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и
более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе - О очков. В натуральных
молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше.
4. ПРЕДИСЛОВИЕ
Очень хочется начать это предисловие
как-нибудь душевно. Ну хотя бы так: «До
брым читателям!»
Кто жил в СССР в 80-е годы, тот пой
мёт. Сразу вспомнятся пластиковые буты
лочки диковинного в ту пору соевого соуса
из Корейской Народно-Демократической
Республики с этикетками, на которых
было трогательное обращение, начинав
шееся словами «Добрым покупателям! » .
И ещё т а м была р екомендация этот соус
«добавлять помаленьку всем блюдам вме
сто соли».
Так в жизни советских людей появился
соевый соус. А чуть позже - первые
сведения о корейской кухне, в которой
соевый соус будто бы играет огромную
роль, поскольку добавляется буквально
«всем блюдам». Даже острой корейской
морковке и ещё более острой капусте
кимчхи.
Давайте сразу договоримся о двух
вещах. Первое: названия блюд. Кто-то
говорит «КИМЧИ», кто-то « ки мчхи», кто-то
«чимчи» . И таких примеров множество.
Даже с названием корейского националь
ного боевого искусства путаница: тайк
вондо, таэкв ондо, тхэквондо. . . Не будем
придираться к словам, вернее, даже к
буквам. З а рубежом тоже много спорят ПО
поводу написания любимого нами слова
борщ - то borshch п ишут, то borshtch. Но
суть-то не меняется. В от и тут так же.
Второе: оставим в стороне всякую экс
тремальную пищевую экзотику, п р о кото
рую вы, разумеется, слышали, а кое-кто
наверняка видел в фильме «Олдбой » (Не
видели? Ну и не надо). Мы р асскажем о та
ких блюдах корейской кухни, которые вам
освоить под силу, которые в кусны и - что
немаловажно - чрезвычайно полезны для
здоровья.
5
5. 6
А ТО, что среди рецептов вы не обнаружите
знаменитой «корейской» морковки, так это не
по недосмотру, а вполне сознательно. Не такая
уж она и корейская, эта морковка. Придумали её
корейцы, осевшие когда-то в советской Средней
Азии. Привычных ИМ продуктов там было негу
сто, вот и приходилось изобретать что-то но
венькое. Получилось настолько неплохо, что на
всей территории СССР морковка стала одной
из самых любимых закусок. А потом, говорят,
с ней познакомились и в Корее. Но в целом
это настолько же корейское блюдо, насколько
татарским можно считать «татарский соус» ИЛИ
ЯПОНСКИМ - р олл «Калифорния».
Вот кимчхи - это да, это штука сугубо корей
ская (хотя исходный продукт и носит название
« китайская капуста») . С чем можно сравнить её
р оль для корейца? Пожалуй, с квашеной капу
стой для русского человека. Но у нас капусту
начинают заготавливать ближе к холодам и едят
в основном в зимнее время. А у корейца кимчхи
на столе круглый год. Во-первых, бесценный
источник витаминов. Во-вторых, стимулирует
пищеварение. В-третьих, укрепляет иммунитет.
А ещё кимчхи обладает согревающим эффектом
и - девочки, внимание! - сжигает жиры... Про
должать можно долго. Но МЫ-то с вами знаем,
что каким бы полезным ни было блюдо, оно
не станет всенародно любимым, если не будет
ещё и вкусным. А кимчхи - это очень вкусно.
Хотя с непривычки, конечно, островато: крас
ного перца не жалеют. Но тут уж вам все карты
в руки - когда будете готовить, перца можете
добавить по своему собственному вкусу. Кстати,
любопытная деталь: красный перец появился
в Корее по историческим меркам сравнительно
недавно, в ХУI веке завезли португальцы. Как
до этого кимчхи ГОТОВИЛИ - уму непостижимо.
Но зато уж сейчас без неё никуда. Корейцу без
кимчхи никак нельзя"'.
,> НастоятеАЬНО рекомендуем прочитать очень
интересную и nоказатеАЬНУЮ историю на эту
тему на сайте «КОМСОМОАЬСКОЙ правды» по адресу:
kр.rи/БЗ28
6. И без риса тоже. Везде, где много острого,
должен быть рис. А острого в корейской кухне
достаточно - кимчхи ведь делают не только
из китайской капусты, но и из р едьки, огурца .
И тоже с большим количеством красного перца.
Корейцы вообще мастера по части разных заку
сок, именуемых «панчхаю> (панчани, банчан
и т.д.). Поэтому, если доведётся попасть в ко
рейский ресторан, не спешите заказывать от
дельно салаты или соленья, в ам их скорее всего
и так принесут в качестве аккомпанемента
к основному блюду. И будут НОСИТЬ, носить
и носить, пока не дадите знак «стоп» .
Кое-что и з этих мелких закусок вполне может
оказаться в составе первых блюд. Суп с кимчхи,
например, очень вкусен, отлично согревает. И
ещё корейцы делают изумительные супы с мо
репродуктами.
Но самое, пожалуй, примечательное блюдо
корейской кухни называется «бульгоги» . Или
«пулькоги» (но мы ведь договорились насчёт
названий, помните?). Сначала мясо р ежут тон
кими пластинками. Потом маринуют в смеси со
евого соуса, сладкого вина, имбиря, перца (куда
ж без него), чеснока, уксуса, кунжутного масла -
состав может меняться, главное, чтобы мясо
как следует этим соусом пропиталось. Потом
его подают к столу, а на столе - газовая горелка.
Над ней может быть р ешётка либо сковорода,
но особенно красиво смотрится металличес кий
купол с прорезями. И вот собираются едоки
вокруг стола. Берут палочками ломтики мяса,
кладут на горячую поверхность... А дальше надо
следить, чтобы не подгорело, переворачивать.
В общем - сам себе повар. Процедура слегка
похожа на фондю, там тоже каждый выбирает
кусочек и готовит себе, любимому. Но всё-таки
бульгоги - это очень по-корейски: тут тебе и
коллективизм, и опора на собственные силы.
Приятного аппетита, добрые читатели!
7
9. Состав:
• 1 кг китайской капусты
• СОАЬ
• вода
• !i пучка зеАёного Аука
• 7 зубчиков чеснока
• 10 г корня имбиря
• б Ч.А. МОАотого красного
nерца
ОСТРОЕ КИМЧХИ
П О-П ХЕНЬЯНСКИ
Приготовление
I
2
3
Капусту вымыть, разрезать
кочан пополам. Приготовить
насыщенный раствор соли,
залить им капусту и оставить
под крышкой на 24 часа.
Приготовить специи: лук
промыть, мелко нарубить.
Чеснок и корень имбиря
ПОЧИСТИТЬ, измеЛЬЧИТЬ, смешать
с луком, красным перцем
и солью ПО вкусу.
Засоленную капусту тщательно
промыть, дать стечь воде,
промазать специями каждый
лист кочана.
Оставить капусту для квашения
на 24 часа при комнатной
температуре, затем подать
к столу.
10.
11. Состав:
• 4 крупных огурца
• СОАЬ
• 1 пучок зеАёного Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 СМ корня имбиря
• 6 Ч.А. МОАотого красного nерца
• 2 щепотки кунжута
• сахарный песок
кимчхи ИЗ ОГУРЦОВ
МАСТЕР-КААСС
Приготовление
I
2
3
1
Огурцы вымыть, почистить
и нарезать цилиндрами длиной
3-3,5 см. В торце каждого
цилиндра сделать глубокие
крестообразные надрезы.
Залить огурцы солёной водой
так, чтобы она полностью их
покрывала, и оставить на 1 час.
Приготовить специи: зелёный
лук вымыть, мелко нарубить.
Чеснок и корень имбиря
почистить, измельчить.
Молотый перец развести
тёплой водой до состояния
кашицы, смешать с луком,
чесноком, имбирём, кунжутом
и сахаром по вкусу.
Засоленные огурцы
обсушить, в надрезы вложить
приготовленную смесь специй,
прикрыть крышкой и оставить
для квашения при комнатной
температуре (около 24 часов),
перед подачей разложить на
тарелки.
В корейской кухне закуски имеют общее название -
nанчхан. Их подают к основному блюду и рису
в небольших тарелках, nричём количество закусок
зависит от события, по поводу которого устроено
застолье, - чем оно важнее, тем больше nанчхан на
столе.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
12. .... ....
ОСТРЫИ МАРИНОВАННЫИ....
ДАИКОН
Приготовление
I
2
3
1
Дайкон вымыть,
очистить от кожуры
и нарезать кубиками.
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
Дайкон смешать с
луком, чесноком, перцем
и солью по вкусу,
прикрыть крышкой
И оставить для квашения
при комнатной
температуре (примерно
на 24 часа) .
Квашеный дайкон
положить в посуду
с крышкой, убрать
в холодильник на
24 часа, затем разложить
по тарелкам и подать
к столу.
КСТАТИ
Аайкон богат каАьцием, КАетчаткой, пектинами,
витамином С, а также веществами, способствующими
пищеварению. Кроме того, этот овощ содержит
много СОАей каАЬЦИЯ, выводящих из организма АИШНЮЮ
воду. ПримечатеАЬНО также, что дайкон - отАИЧНЫЙ
продукт дАЯ диетического питания, ведь в его
100 граммах содержатся всего 23 КИАокаАОРИИ.
Состав:
• 800 г дайкона
• % пучка зеАёного Аука
• 5 зубчиков чесно,,:а
• 8 Ч.А. МОАоmого красного
nерц,а
• СОАЬ
13. Состав:
• 1 кг камбалы
• 400 г дайкона
• 12 ч.л. молотого
красного nерц,а
• � пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чеснока
• СОЛЬ
МАРИНОВАННАЯ'-
КАМБАЛА С ДАИКОНОМ
КСТАТИ
Приготовление
!
2
3
Камбалу почистить,
выпотрошить и промыть.
Дайкон вымыть, почистить.
Филе рыбы и дайкон нарезать
одинаковыми квадратиками.
Переложить рыбу и дайкон
в кастрюлю, смешать
с красным перцем.
Приготовить специи:
зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить, смешать с луком
и посолить по вкусу.
Выложить специи в кастрюлю
с рыбой и дайконом, хорошо
перемешать и оставить под
крышкой в прохладном месте
на 15 суток для маринования.
КамбаАа отАичается от других рыб сиАЬНО
СПАющенным теАОМ и раСnОАожением гАаз на одной
стороне. В основании nАавников этой рыбы есть
жеАезы, которые выдеАяют вещество, отпугивающее
хищников, в том чиСАе и аКУА.
14.
15. Состав:
• 4 средних огурца
• 200 г кинзы
• % пучка зелёного лука
• 7 зубчиков чеснока
• 4 ч.л. молотого красного nерца
• СОЛЬ
• сахарный песок
• 1 ч.л. уксуса
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ.....
С КИ НЗОИ
Приготовление
I
Огурцы вымыть,
нарезать тонкими
ломтиками. Кинзу
вымыть, мелко
нарубить. Огурцы
и кинзу выложить
в миску.
2
Зелёный лук вымыть,
обсушить. Чеснок
почистить. Лук и
чеснок нарезать тонкой
соломкой, добавить
перец, соль и сахар
по вкусу.
3
Заправить огурец и
кинзу приготовленными
специями и уксусом,
перемешать и подавать
салат к столу сразу же,
не дожидаясь, когда
огурцы дадут сок.
КСТАТИ
Кинза (кориандр) - одно из немногих растений,
сочетающих в себе свойства nряности (Аистья)
и специи (семена). Кориандр известен Аюдям уже
7000 Ает. Распространившись вначаАе по всей Южной
Европе, оттуда он nоnаА в Северную Африку, а затем
и в Азию, где стаА очень nОnУАярен.
16. ХОЛОДНАЯ ЛАПША
ПО-ПХЕНЬЯНСКИ
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Лапшу отварить в кипящей подсоленной
воде в течение 1,5 минут, затем откинуть на
дуршлаг и несколько раз промыть ледяной
водой.
Говядину, свинину и курицу промыть,
положить В кастрюлю, залить 2 стаканами воды
и варить до готовности около 25-30 минут.
Бульон процедить и охладить. Мясо нарезать
тонкими пластинками, курицу разобрать на
волокна.
Дайкон и огурец почистить, нарезать
пластинками, посолить и добавить немного
красного перца. Яйцо сварить вкрутую,
остудить, почистить и разрезать на половинки.
Приготовить специи: имбирь и чеснок
почистить, измельчить. Смешать с красным
перцем, сахаром и кунжутным маслом.
Лапшу выложить в металлические тарелки,
сверху красиво разложить мясо, курицу
и огурец. В центре горкой уложить дайкон.
Украсить половинками яйца.
Влить в тарелки бульон, добавить уксус, соевый
соус и горчицу по вкусу и подавать блюдо
к столу. Перед употреблением перемешать
лапшу с бульоном.
МАСТЕР-КААСС
Лапша nо-nхеньянски - это сезонное БАюдо, она
готовится Аетом, в жару. Поэтому nодаётся Ааnша
обычно в Аатунной посуде, хорошо ОХАаждённоЙ. БУАЬОН
дАЯ этого БАюда нужно nредваритеАЬНО остудить
в ХОАодиАьнике.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
Состав:
• 300 г лапши из гречневой муки
• соль
• 100 г мякоти говядины
• 100 г мякоти свинины
• 100 г куриного филе
• 150 г дайкона
• !4 огурц,а
• 2 ч.л. молотого красного nерц,а
• 1 яйц,о
• 1 см корня имбиря
• 5-7зубчиков чеснока
• 1;2 ч.л. сахарного песка
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 1 стаканмясного бульона
• уксус
• соевый соус
• горчиц,а
17. Состав:
• 1 сушёный минтай
• 5-7 nёрышек зеАёного
Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 2-3 сm.А. расmиmеАьного
маСАа
• 2-3 Ч.А. МОАоmого
красного nерца
• � Ч.А. сахарного песка
.. � �
СУШЕНЫИ МИНТАИ
В ОСТРОМ СОУСЕ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
Рыбу почистить, удалить
кости. Филе разобрать руками
на тонкие брусочки, выложить
в миску.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить.
Приготовить перечное масло:
растительное масло смешать
с перцем до однородности и
ярко-красного цвета, обильно
сбрызнуть приготовленной
смесью рыбу.
Всыпать в миску с рыбой
сахар, добавить зелёный лук
и чеснок, перемешать, дать
настояться в течение 15 минут
и подавать к столу.
':, Сушёный минтай неСАОЖНО приготовить в домашних
УСАовиях. ААЯ этого НУЖНО нанизать nотрошёную
рыбу на верёвочку и развесить на УАице (например)
на баАконе) в зимнее время (в декабре иАи январе) при
минусовых температурах). К весне минтай высохнет.
СОАить рыбу при этом не НУЖНО.
18.
19. Состав:
• 700 г фиАе минтая
• 4 Ч.А. стОАового уксуса
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1 средний огурец
• 2 Ч.А. МОАотого красного nерца
• СОАЬ
• сахарный песок
• 2 щепотки кунжута
• 1-2 Ч.А. тёртого хрена
• 1 Ч.А. кунжутного маСАа
ХЕ ИЗ МИНТАЯ
Приготовление
I
Филе рыбы промыть,
обсушить, разрезать
или разделить руками
на брусочки длиной
около 7 см и шириной
около 0,5 см, выложить
в миску. Сбрызнуть
уксусом и оставить
мариноваться на
15-20 минут.
2
Чеснок почистить,
измельчить. Огурец
вымыть, тонко нарезать.
3
Филе рыбы отжать,
чтобы удалить влагу,
всыпать красный перец,
лук, чеснок, соль и сахар
по вкусу, затем добавить
кунжут и тёртый хрен,
полить рыбу кунжутным
маслом. Хорошо
перемешать.
1
Выложить на тарелки
ломтики огурца, сверху
разложить хе и подавать
к столу.
КСТАТИ
Впервые это БАюдо nоявиАОСЬ в кухне Северной Кореи.
Название его букваАЬНО означает «сырая рыба», так
как именно она ЯВАяется основным ингредиентом.
Впрочем, со временем САОВОМ «хе» стаАи обозначаться
и другие БАюда анаАогичного способа nриготОВАения.
20. ХЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Приготовление
I
2
3
1
5
Мясо промыть, обсушить,
нарезать соломкой длиной
6-7 см и толщиной 0,5 см,
выложить в миску. Яйца
сварить вкрутую, остудить
и почистить.
Грушу очистить ОТ кожицы,
удалить сердцевину,
натереть на тёрке.
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
Огурец вымыть, нарезать
тонкими ломтиками.
Аобавить в миску с мясом
зелёный лук, чеснок,
кунжут, красный перец,
соль и сахар по вкусу.
Заправить кунжутным
маслом, перемешать.
На дно каждой тарелки
положить тёртую грушу,
сверху горкой выложить хе,
на верхушке каждой сделать
по углублению, аккуратно
вложить в них желтки.
Посыпать хе кедровыми
орешками. Украсить
ломтиками огурца
и подавать к столу.
КСТАТИ
Так как говядина в рецепте не подвергается
термической обработке, для nриготовления этого
блюда необходимо мясо, в свежести которого вы
абсолютно уверены.
Состав:
• 300 г мякоти говядины
• 2 яйца
• % груши
• % пучка зелёного лука
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 средний огурец
• % ч.л. кунжута
• 1 ч.л. молотого красного
nерца
• СОЛЬ
• сахарный песок
• 1 ст.Л. кунжутного масла
• 2 сырых яичных желтка
• 2 щепотки очищенных
кедровых орешков
21. Состав:
• 300 г холодца из маша'
• 1 огурец
• СОЛЬ
• 1 ст.Л. растительного
масла
• % листа нори
• !4 пучка зелёного лука
• 7зубчиков чеснока
• 100 г говядины
• 2 ст.Л. слцдкого красного
вина
• сахарный песок
• соевый соус
• 1 яйцо
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 2 брусочка сушёного
острого красного nерца
• 2 щепотки кунжута
ХОЛОДЕЦ ИЗ МАША
В ВИДЕ ХРИЗАНТЕМЫ
Приготовление
I
2
3
5
Холодец нарезать тонкими ломтиками.
Огурец вымыть, нарезать тонкими
полукружьями, подсолить И слегка
поджарить на растительном масле.
Нори обжарить в той же сковороде,
затем разломать на кусочки.
Зелёный лук вымыть, мелко нарезать.
Чеснок почистить, измельчить. Мясо
промыть, обсушить, нарезать длинной
соломкой, смешать с луком и чесноком,
влить вино, добавить сахар и соевый
соус по вкусу, влить кунжутное масло.
Мясо обжаривать в сковороде около
15 минут, затем снять с огня и остудить.
Яйцо взбить, испечь тонкий омлет.
Тарелки украсить по ободку ломтиками
огурца, в центр выложить мясо, вокруг
и сверху которого разложить холодец
в виде хризантемы, сворачивая каждый
ломтик в виде лепестка. Сверху
выложить нори и нарезанный тонкой
соломкой омлет.
Украсить блюдо кусочками сушёного
красного перца, посыпать кунжутом.
МАСТЕР-КААСС
':'ААЯ nриготОВАения ХОАодца 400 г маша (см. стр. 59)
нужно замочить в ХОАодной воде на 3 часа, затем
очистить от кожицы и измеАьчить в БАендере.
ПОАученную смесь процедить через nАотный САой маРАи,
осадок nереАить в кастРЮАЮ, развести неБОАьшим
КОАичеством воды и варить на среднем огне до
загустения, затем ВАить в nАОСКУЮ форму и ОХАадить.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
22.
23. Состав:
• 200 г свежего шпината
• 200 г ростков соевых бобов
• 2 средних моркови
• !i пучка зеАёного Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 Ч.А. раститеАьного маСАа
• 1 Ч.А. МОАотого красного nерц,а
• СОАЬ
• сахарный песок
• щепотка куюкута
.. -
ТРЕХЦВЕТНЫИ САЛАТ
Приготовление
I
Шпинат и ростки СОИ
промыть. Морковь
вымыть, почистить,
натереть на крупной
тёрке.
2
По очереди
бланшировать шпинат,
ростки сои и морковь
в кипящей подсоленной
воде в течение
2-3 минут.
3
3елёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
ПОЧИСТИТЬ, измельчить.
1
К шпинату, росткам
сои и моркови
по отдельности
добавить лук, чеснок,
растительное масло
и перец, соль и сахар по
вкусу.
5
Не смешивая, выложить
все компоненты салата
на тарелки, посыпать
кунжутом и подавать
блюдо к столу.
КСТАТИ
Ростки соевых бобов можно найти в магазинах
в оmдеАах с готовыми саАатами иАи в овощных
отдеАах. При необходимости можно заменить их
ростками пшеницы.
24. САЛАТ ИЗ ГРЕБЕШКОВ
Приготовление
I
Гребешки вымыть,
нарезать средними
кусочками. В кастрюле
вскипятить воду, варить
гребешки в течение
5-7 минут, затем
откинуть на дуршлаг,
промыть холодной водой
И остудить.
2
Огурцы вымыть (при
необходимости удалив
жёсткую кожицу),
нарезать тонкими
кружочками.
3
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
1
Смешать в миске
гребешки, огурцы, лук
и чеснок, заправить
уксусом, горчицей,
сахаром и солью по вкусу.
5
Выложить салат на
блюдо, посыпать
кунжутом и подавать
к столу.
КСТАТИ
Морской гребешок - разновидность МОААЮСКОВ,
их съедобной частью ЯВАяется фиАе - мышца,
соединяющая обе створки раковины. Морской
гребешок - диетический морепродукт: В нём содержится
много беАка и йода и почти отсутствует жир.
Состав:
• 400 г морских гребешков
• 2 средних огурца
• % пучка зелёного лука
• 6 зубчиков чеснока
• уксус
• горчица
• сахарный песок
• СОЛЬ
• % ч.л. кунжута
27. Состав:
• 100 г очищенных креветок
• 200 г фим минтая
• 200 г фим каАьмара
• 100 г крабового мя са
• 1 средня я Ауковиц,а
• !4 пучка зеАёного Аука
• 7 зубчиков чеснока
• % красного САадкого nерц,а
• % зеАёного САадкого nерц,а
• 2 ст.А. раститеАьного маСАа
• СОАЬ
• 100 г крахмаАЬН ОЙ Ааnши
• 1 Ч.А. МОАотого красного nерц,а
• МОАотый чёрный nерец,
• 1 Ч.А. кунжута
• 1 яйц,о
ХЕМУЛЬ ЧОНКОЛЬ
(СУП из МОРЕП РОДУКТОВ)
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Креветки, филе минтая
и кальмара промыть,
обсушить, минтай нарезать
средними кусочками, филе
кальмара - колечками.
Крабовое мясо крупно
нарезать.
Лук почистить, нарезать
полукольцами. 3елёный лук
мелко нарубить. Чеснок
измельчить. Сладкий перец
вымыть, очистить от семян
и перегородок, нарезать
полукольцами.
В кастрюлю влить
растительное масло. Обжарить
лук до прозрачности, добавить
креветки, филе минтая
и кальмара, крабовое мясо,
посолить по вкусу.
Рыбу и морепродукты
в кастрюле залить водой,
довести до кипения, затем
добавить лапшу и варить
около 10-15 минут.
Добавить в суп зелёный лук,
чеснок, молотый красный
и чёрный перец, попробовать
и при необходимости досолить.
Прогреть в течение 2-3 минут
и снять кастрюлю с огня.
Яйцо слегка взбить. Разлить
суп по тарелкам, влить
в каждую взбитое яйцо,
перемешать и посыпать
кунжутом.
28. � �
ОСТРЫИ СУП С УТКОИ
Приготовление
I
2
3
5
Утку обработать, хорошо
вымыть, замочить в ХОЛОДНОЙ
воде на 1 час, затем снова
промыть и выложить
В кастрюлю.
Залить тушку утки холодной
водой, довести до кипения и
варить, снимая пену, в течение
1,5-2 часов.
Приготовить специи: зелёный
лук вымыть, мелко нарезать.
Чеснок почистить, измельчить,
смешать с луком, красным
перцем и кунжутом, посолить
ПО вкусу.
Готовую утку вынуть из
кастрюли (кастрюлю с огня
не снимать), слегка остудить,
затем мелко нарезать. Яйца
взбить в разных мисках.
в порционные тарелки
ВЫЛОЖИТЬ утиное мясо
и специи, залить кипящим
бульоном. В каждую тарелку
влить взбитое яйцо, посолить,
поперчить суп по вкусу
и подавать к столу горячим.
МАСТЕР-КЛАСС
Покуnая утку, обратите внимание на её кожу - она
дОАжна быть сухой, мягкой и гАадкоЙ. ВАажная ИАИ
жёсткая кожа указывает на недостаточную свежесть
nтИl1Ы.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
Состав:
• 1 средняя утк а
• 1 пучок зеАёного Аук а
• 7 зубчик ов чеснок а
• 3 Ч.А. МОАотогокрасного
nерца
• 1 Ч.А.к унжута
• СОАЬ
• 4 яйца
• МОАотый чёрный nерец
29. Состав:
• 1 луковица
• % пучка зелёного лука
• % зелёного сладкого
nерца
• 3 зубчика чеснока
• 400 г свинины
• 400 г кимчхи
(см. стр. 10)
• 100 г тофу
• 2 ст.л. растительного
масла
• 2 л костного бульона
• 50 г крахмальной лапши
• соль
.....
ОСТРЫИ СУП ИЗ
КИМЧХИ СО СВИНИНОИ
КСТАТИ
Приготовление
!
2
3
5
Лук почистить, нарезать
полукольцами. 3елёный лук
вымыть, мелко нарубить.
Перец очистить от семян и
перегородок, нарезать соломкой.
Чеснок почистить, измельчить.
Мясо промыть, обсушить,
нарезать кубиками. Кимчхи
и тофу нарезать квадратиками.
В кастрюле разогреть
растительное масло, обжаривать
на нём кимчхи и свинину
В течение 7-10 минут, затем
добавить лук, жарить ещё
5-7 минут.
Влить в кастрюлю бульон,
довести до кипения, положить
зелёный перец, через 5 минут -
лапшу и тофу. Варить в течение
5 минут, посолить ПО вкусу.
Готовый суп разлить по тарелкам,
заправить чесноком и подавать
к столу горячим.
АнаАогичный суп можно приготовить из говядины иАи
куриного мяса.
БАагодаря насыщенному вкусу и остроте суп из кимчхи
может САужить отАичным средством от nохмеАЬЯ.
30.
31. Состав:
• 800 г мя коти говя дины
• 1 средняя Ауковица
• 5-7 зубчиков чеснока
• 1 пучок зеАён ого Аука
• 4 ст.А. раститеАьного маСАа
• 4 Ч.А. МОАотого красного nерца
• СОАЬ
• 2 ст.А. соевого соуса
• МОАотый чёрный nереи,
• 4я йu, а
.....
ОСТРЫИ СУП
С ГОВЯДИНОИ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Говядину вымыть, выложить
в кастрюлю, залить
холодной водой и варить
до готовности около
1,5-2 часов, затем бульон
процедить, мясо охладить
и разобрать на волокна.
Лук почистить, нарезать
полукольцами, чеснок
почистить, измельчить.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать.
в отдельную кастрюлю
влить масло, обжарить лук
до прозрачности, добавить
красный перец, перемешать.
Влить бульон, положить
мясо и варить в течение
2-3 минут.
Суп посолить, заправить
соевым соусом и молотым
чёрным перцем по вкусу.
Яйца взбить в 4 отдельных
мисках.
Готовый суп разлить по
тарелкам, в каждую влить
взбитое яйцо, всыпать
чеснок и зелёный лук.
Подавать суп к столу
горячим.
Яйца для nриготовления этого супа должны быть
абсолютно свежими, так как они не варятся,
а добавляются в тарелки при подаче.
32. ТХОЧАНКУК �
(СУП СО СВИ Н И НОИ и тоФУ)
Приготовление
I
2
3
5
Мясо промыть, обсушить,
нарезать небольшими
кусочками. Картофель,
кабачок, лук и морковь
почистить, нарезать
кубиками. Чеснок
почистить, измельчить.
Грибы промыть, обсушить,
нарезать кубиками. Тофу
некрупно нарезать.
в кастрюлю влить
растительное масло,
обжарить на нём лук до
прозрачности, добавить
свинину и жарить ещё
5-7 минут. Влить бульон,
довести до кипения.
в кипящий суп положить
картофель, кабачок,
вёшенки и тофу, варить
около 20 минут, затем
добавить соевую пасту,
прогреть в течение
2-З минут.
Заправить суп чесноком,
красным перцем, кунжутом
и кунжутным маслом,
дать настояться в течение
10-15 минут, затем разлить
по тарелкам и подать к столу.
КСТАТИ
СогАасно иССАедованиям учёных, соевый творог тофу
(в Корее его называют «дубу») БЫА впервые изготОВАен
во II веке до н.э. в Китае, затем распространиАСЯ
в Японии, а позже nоnаА в ТаиАанд, Вьетнам и Корею,
где стаА одним из основных продуктов питания.
Состав:
• 400 г свинины
• 4 картофеАинЬ.t
• % кабачка
• 1 средняя Ауковица
• 1 средняя морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 150 г вёшенок
• 200 г тофу
• 4 ст.А. раститеАьного м аСАа
• 2 А мя сного БУАьона
• 4 ст.А. соевой пасты
• 3 ст.А. МОАотого красного
nерца
• % Ч.А. кунжута
• 4 Ч.А. кунжутного маСАа
35. Состав:
• 600 г филе радужной форели
• % красного сладкого nерц,а
• % лимона
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец,
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. кунжутного масла
• фольга для запекания
36
РАДУЖНАЯ ФОРЕЛЬ
В ФОЛЬГЕ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
Филе форели промыть,
обсушить, нарезать
крупными кусками.
Перец очистить от семян
и перегородок, нарезать
тонкой соломкой.
Из лимона выжать сок.
Куски рыбы натереть
СОЛЬЮ и перцем,
полить растительным
(1 ст. ложка)
и кунжутным маслом,
смешать с перцем
и оставить мариноваться
на 10-15 минут.
Фольгу смазать
оставшимся
растительным маслом,
завернуть в неё форель
и запекать в духовке,
разогретой дО 2800С,
в течение 7-10 минут.
Подавать блюдо к столу
горячим.
Кунжутное маСАО nОАучают из семян сезама (кунжута).
Оно оБАадает САабым ореховым ароматом и приятным
вкусом. Существует 2 вида кунжутного маСАа: тёмное
(отжатое из жареного кунжута) и светАое
(из необжаренного).
36. �
МОРСКОИ УГОРЬ,�
ЖАРЕННЫИ В ФОЛЬГЕ
Приготовление
I
2
3
Филе угря промыть,
обсушить, нарезать
крупными кусками. Аук
и морковь почистить,
нарезать тонкой
соломкой.
Приготовить соус:
В сковороду всыпать
сахар, нагреть до
получения однородной
светлой карамельной
массы, затем влить
соевый соус и немного
воды, довести до
кипения, добавить лук
и морковь. Перемешать,
посолить и поперчить по
вкусу.
Куски рыбы выложить
на фольгу, залить
приготовленным соусом,
завернуть и запекать
в духовке, разогретой
дО 2500С, в течение
10-12 минут. Подавать
блюдо к столу горячим.
МАСТЕР-КЛАСС
В Корее это БАюдо готовят не в духовке, а прямо на
стОАе - завёрнутую в фОАьгу рыбу С соусом ВЫКАадывают
на тареАКУ, вокруг наАивают немного спирта
и поджигают при подаче. Через 1,5 минуты огонь
гасят, а фОАьгу разворачивают - БАюдо готово.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
Состав:
• 500 г филе угря
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морко вь
• 2 ст.л. сахарного песка
• ;4 стакана соевого соуса
• соль
• молотый чёрный nерец
• фольга для запекания
37. Состав:
• 1 средний карп
(около 1 кг)
• 1 красный сладкий nерец
• 1 зелёный сладкий nерец
• 1 баклажан (около 200 г)
• 1 средняя луковица
• % пучка зелёного Аука
• 5 зубчиков чеснока
• 100 г корня имбиря
• 1 средний огурец
• 1 средншi морковь
• 3 ст.Л. растительного
масла
• 2 ст.Л. соевого соуса
• 1 стакан
свежевыжатого
лимонного сока
• соль
• 1 ч.л. молотого чёрного
nерца
• 100 г консервированных
шампиньонов
КАРП НА ПАРУ С ГРИБАМИ
В СОЕВОМ СОУСЕ
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Рыбу почистить, хорошо промыть,
обсушить и выпотрошить. Пинцетом
выбрать косточки, удалить жабры. Сделать
разрез на спинке от головы до хвоста.
Сладкий перец вымыть, очистить от
семян и перегородок. Баклажан вымыть.
Всё нарезать мелкими кубиками.
Лук почистить, нарезать тонкими
полукольцами. 3елёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить, измельчить.
Имбирь почистить, натереть на тёрке.
Огурец и морковь вымыть, почистить,
нарезать очень тонкой соломкой.
В сковороде разогреть половину
растительного масла, обжарить на нём
перец, баклажаны и лук в течение
3-4 минут, затем влить половину соевого
соуса, добавить имбирь и половину
чеснока, жарить ещё 3 минуты и снять
с огня.
Приготовить соус: в отдельной сковороде
разогреть оставшееся масло, влить
лимонный сок и оставшийся соевый соус,
посолить и поперчить по вкусу.
Нафаршировать карпа обжаренными
овощами, сверху разложить грибы,
полить 2 СТ. ложками приготовленного
соуса. Варить рыбу на пару в течение
30 минут, затем посыпать зелёным луком
и оставшимся чесноком, полить соком,
выделившимся во время варки.
Готового карпа выложить на блюдо, полить
лимонным соусом, украсить соломкой
огурца и моркови и подать к столу
горячим.
38.
39. Состав:
• БОО г филе кальмара
• соль
• молотый чёрный nерец
• 2% ст.Л. риса
• % пу чка зелёного лу ка
• 3 зу бчика чеснока
• 1-2 см корня имбиря
• % средней моркови
• 2 ст.Л. свежего зелёного
горошка .
• % кру пного огурца
• 2 яйца
• SO г варёной колбасы
• 200 г свиной грудинки
• щепотка ку нжу та
• 1 ст.Л. растительного
масла
• % ч.л. ку нжу тного масла
�
ФАРШИРОВАННЫИ
КАЛЬМАР
Приготовление
I
2
3
5
6
Филе кальмара почистить, промыть,
обсушить, натереть солью и перцем.
Рис отварить на пару до готовности.
Зелёный лук вымыть, мелко нарезать.
Чеснок и имбирь почистить,
измельчить.
Морковь почистить, нарезать кубиками
0,5 см, отварить вместе с зелёным
горошком в подсоленной воде. Огурец
вымыть, нарезать соломкой. Яйца
сварить вкрутую, почистить. Колбасу
и яичные белки нарезать мелкими
кубиками. Грудинку измельчить.
Рис смешать с зелёным луком,
чесноком, имбирём, морковью,
зелёным горошком, колбасой, белками
и грудинкой, посолить и поперчить
по вкусу, посыпать кунжутом, полить
растительным и кунжутным маслом.
Нафаршировать филе кальмара
приготовленной начинкой, отверстие
плотно зашить кулинарной нитью,
варить на пару в течение 15 минут.
Фаршированного кальмара слегка
остудить, нарезать ломтиками
толщиной 1 см и подавать к столу.
МАСТЕР-КЛАСС
Чтобы БЫАО проще очистить каАьмара от кожицы,
опустите тушку в кипящую воду на 1 минуту, а nОСАе
этого промойте в ХОАодной воде.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
40.
41. Состав:
• 1 кг свежей скумбрии
• 3 ст.Л. соевого соуса
• 4 ст.Л. растительного масла
• � стакана свежевыжатого
лимонного сока
• 2 ст.Л. сах арн ого песка
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец
• 500 г дайкона
• 1 красный сладкий nерец
• 1 средняя луковица
• � пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чеснока
ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ
В СОЕВОМ СОУСЕ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
5
Скумбрию почистить,
выпотрошить и вымыть.
Приготовить соус: В миску
влить соевый соус, растительное
масло и лимонный сок, добавить
сахар, посолить и поперчить по
вкусу, хорошо перемешать.
Дайкон почистить, вымыть
и нарезать крупными кубиками.
Перец вымыть, очистить
от семян и перегородок,
лук почистить, всё нарезать
ломтиками. Зелёный лук
вымыть, мелко нарубить.
Чеснок почистить, измельчить.
На дно кастрюли выложить
дайкон, сверху уложить
скумбрию, посыпать перцем и
луком, полить приготовленным
соусом, добавить немного
воды и варить на среднем огне
в течение 30 минут.
Посыпать рыбу зелёным луком
и чесноком, снять кастрюлю
с огня. Скумбрию выложить
на блюдо, полить соусом,
образовавшимся при жарке,
украсить дайконом, перцем
и луком и подавать к столу
горячей.
Скумбрия - один из Аучших источников nОАезнейших
жирных киСАот омега-З. По мнению иССАедоватеАей,
Аюди, регУАЯРНО уnотреБАяющие в пищу эту рыбу, реже
страдают депрессией и менее подвержены сердечным
заБОАеваниям.
42. БУЛЬГОГИ
(ТЕЛЯТИНА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ)
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Мясо промыть, обсушить,
нарезать тонкими пластинками
и выложить в миску.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить.
Грушу вымыть, почистить,
натереть на тёрке, сок выжать
в миску с мясом.
в миску добавить лук, чеснок
и сахар, влить соевый соус,
растительное и кунжутное
масло, перемешать и оставить
мариноваться на 20 минут.
Замаринованное мясо
разложить в один слой
на решётке духовки, вниз
поставить поддон для
стекающего сока. Жарить при
температуре 2ЗОоС в течение
5-7 минут.
Подавать блюдо к столу
горячим, разложив на промытые
и обсушенные листья салата.
КСТАТИ
В Корее это nОnУАярнейшее БАюдо традиционно
готовится по nринциnу европейского «фондю»:
В центр стОАа ставится жаровня, гости сами берут
замаринованные кусочки мяса и обжаривают их на
решётке.
Состав:
• 1 кг мя коти теля тины
• у2 пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чеснока
• 1 крупная груша
• 1у2 ст.л. сахарного песка
• 2 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. растите льного масла
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 4 листа салата
43. Состав:
• 800 г свиных рёбрышек
• 2 ст.Л. растительного масла
• 2 ч.л. сахарного песка
• 1% ст.Л. соевого соуса
• % стакана мя сного бульона
• % пучка зелёного лука
• 3 зубчика чеснока
• % красного сладкого nерца
• 1 ч.л. кунжутного масла
• соль
• молотый чёрный nерец
• щепотка кунжута
••
СВИ НЫЕ РЕБРЫШКИ
В СОЕВОМ СОУСЕ
МАСТЕР-КААСС
Приготовление
I
2
3
1
5
Рёбрышки промыть, нарезать
кусками ДЛИНОЙ 7-8 см.
В сковороде разогреть
растительное масло,
обжарить на нём рёбрышки ДО
золотистого цвета.
Добавить к рёбрышкам сахар
и соевый соус, тушить в течение
3-5 минут. Влить бульон и
варить до загустения.
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить. Перец
вымыть, очистить от семян
и перегородок, нарезать
небольшими кубиками.
Добавить в сковороду
с рёбрышками сладкий перец,
тушить в течение 5 минут,
затем всыпать лук и чеснок,
влить кунжутное масло,
посолить и поперчить по вкусу,
перемешать.
Подавать блюдо к столу
горячим, предварительно
посыпав кунжутом.
Обжаривать рёбрышки нужно на хорошо прогретой
сковороде неБОАьшими партиями, чтобы они не
касаАись друг друга - так мясо останется сочным.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
44. ••
ГОВЯЖЬИ РЕБРА
В ГОРШОЧКЕ ИЗ РЕДЬКИ
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Редьку вымыть, срезать
«крышечку», ножом И
ложкой выбрать мякоть,
чтобы получился горшочек.
3елёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
ПОЧИСТИТЬ, измельчить.
Перец вымыть, очистить
от семян и перегородок,
нарезать кубиками. Лук
почистить, нарезать
полукольцами.
Яйцо взбить, на сковороде
испечь тонкий блинчик
омлет, затем остудить его
и нарезать очень тонкой
соломкой.
Рёбра промыть, нарубить
маленькими кусками,
смешать с зелёным луком,
чесноком и соевым соусом,
посолить и поперчить по
вкусу.
Переложить рёбра
в горшочки из редьки,
варить на пару в течение
40 минут.
Готовое блюдо украсить
кубиками перца,
полукольцами лука
и соломкой омлета.
Подавать к столу горячим.
Состав:
• 4 крупных зелёных редьки
• % пучка зелёного лука
• 5 зубчиков чесно.ка
• 1 красный сладки й nерец,
• 1 лукови ц,а
• 1 яйц,о
• 1 кг говяжьи х рёбер
• 2 ст.Л. соевого соуса
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец,
45. Состав:
• 800 г крупных креветок
• 800 г шпината
• СОА Ь
• % пучка зеА ёногоА ука
• 5-6 зубчиков чеснока
• % стакана
раститеА ьного маСА а
• 2 ст.А . соевого соуса
• 2 ст.А . картофеА ьного
крахмаАа
• МОА отый чёрный nереи;
• помидоры черри дАЯ
украшения
ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕ ТКИ
СО ШПИНАТОМ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Креветки очистить
от панцирей, удалить
кишечную вену и промыть.
Шпинат вымыть, дать стечь
воде, крупно нарезать.
в кастрюлю влить воду,
довести до кипения, чуть
посолить, отварить креветки
и шпинат по отдельности
в течение 2-3 минут, затем
переложить в разные миски.
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить.
в сковороду влить
растительное масло,
обжарить на нём шпинат
в течение 2-3 минут,
всыпать лук и чеснок,
перемешать и добавить
креветки. Тушить 2 минуты.
в сковороду влить соевый
соус, всыпать крахмал,
перемешать и снять с огня.
На тарелки выложить
шпинат, сверху - креветки.
Украсить помидорами черри
и подать к столу.
ААЯ nриготОВАения этого БАюда Аучше всего
иСnОАЬЗ0вать серые (сырые) креветки - их вкус БОАее
нежный.
46.
47. Состав:
• 300 г крахмальной
лапши
• СОЛЬ
• 200 г говядины
• 1 средняя луковица
• 1 средняя МОРКОВЬ
• 1 красный сладкий nерец
• 5-7зубчиков чеснока
• 200 г вёшенок
• 4 ст.Л. рас;; тительного
масла
• 3 ст.Л. соевого соуса
• молотый чёрный nерец
• % ч.л. кунжута
• 1 ст.Л. кунжутного
масла
КРАХМАЛЬНАЯ ЛАПША�
С ГОВЯДИ НОИ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Лапшу отварить в кипящей
подсоленной воде согласно
указаниям на упаковке.
Мясо промыть, обсушить,
нарезать соломкой. Лук
и морковь почистить, перец
вымыть, очистить от семян
и перегородок, всё нарезать
тонкими брусочками. Чеснок
почистить, мелко нарезать.
Грибы промыть, отварить
в кипящей подсоленной воде
в течение 8-10 минут, затем
слегка охладить и нарезать
тонкой соломкой.
В сковороде разогреть масло,
в течение 10-12 минут обжарить
на нём лук, мясо, морковь
и перец, затем добавить лапшу,
перемешать.
Влить в сковороду соевый
соус, посолить и поперчить по
вкусу, всыпать чеснок и кунжут,
добавить кунжутное масло и
хорошо перемешать. Готовую
лапшу разложить по тарелкам
и подавать к столу горячей.
Вёшенки - одни из самых nОАезных грибов: вещества
в их составе способствуют расщеnАению жиров
и снижают уровень ХОАестерина в крови. По
nитатеАьности и содержанию беАка вёшенки
nревосходят даже всеми Аюбимые шампиньоны.
48.
49. Состав:
• 1 свиная кишка
• 1 ст.А. дАиннозёрного риса
• 1 ст.А. кругАозёрного риса
• 600 г китайской капусты
• СОАЬ
• 100 г мякоти свинины
• 100 г свиного саАа
• 150 г свиных Аёгких
• 150 г свиного жира
• 60 г высушенной свиной крови
• !;2 пучка зеАёного Аука
• 4 зубчика чеснока
• 1 Ч.А. кунжутного маСАа
• МОАотый красный nерец,
• МОАотый чёрный nерец,
• 2 щепотки кунжута
КРОВЯНАЯ КОЛБАСА
НА П АРУ
Приготовление
!
Кишку вывернуть наизнанку,
несколько раз тщательно
про мыть и оставить
в проточной воде на
4-5 часов.
2
Рис залить водой и оставить
на 2 часа. Капусту отварить
в кипящей подсоленной воде
в течение 5 минут, затем
отжать и мелко нарезать.
3
Свинину, сало и лёгкие
промыть, мелко нарезать
вместе с жиром.
Высушенную кровь
раскрошить. Зелёный лук
вымыть, мелко нарезать.
Чеснок почистить,
измельчить.
1
Все ингредиенты смешать
в миске, полить кунжутным
маслом, посолить и
поперчить по вкусу,
посыпать кунжутом.
Заполнить кишку начинкой,
отверстия плотно перевязать
кулинарной нитью.
5
Сырую колбасу залить
холодной водой и варить на
среднем огне до готовности
около 1 часа, периодически
протыкая зубочисткой,
чтобы оболочка не лопнула.
6
Готовую колбасу остудить,
нарезать колечками,
разложить на тарелке
и подать к столу.
50. �
РИС С КУРИ ЦЕИ
И ГРИБАМИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить, смешать с луком.
Сушёный перец нарезать
тонкой соломкой.
Курицу вымыть, выложить
в кастрюлю, залить холодной
водой и варить на среднем
огне до готовности около
25 минут, затем остудить
и разобрать на волокна.
Заправить луком и чесноком,
посолить и поперчить по
вкусу.
Грибы промыть, нарезать
тонкой соломкой и отварить
в кипящей подсоленной
воде в течение 8-10 минут.
В сковороде разогреть
половину растительного
масла, обжарить на нём грибы
в течение 15 минут.
Яйца взбить, пожарить
на оставшемся масле, затем
остудить и нарезать омлет
тончайшими полосками.
Блинчики из маша по очереди
разогреть в сковороде
с кунжутным маслом.
Бульон разогреть. В каждую
тарелку выложить горячий
рис, грибы, блинчик из маша,
курицу, полоски омлета
и красного перца, посыпать
кунжутом. Подавать
к столу с горячим бульоном
в отдельной посуде.
Состав:
• % пучка зелёного лука
• 4 зубчика чеснока
• 2 стручка сушёного
nерца чили
• 400 г куриного филе
• соль
• молотый чёрный nерец
• 200 г вёшенок
• 3 ст.Л. растительного масла
• 4 яйца
• 4 блинчика из маша
(см. стр. 59)
• 1 ч.л. кунжутного масла
• 2 стакана мясного бульона
• 400 г отваренного риса
• � ч.л. кунжута
51. Состав:
• 200 г круглозёрного риса
• 1 крупная морковь
• 1 крупный огурец
• 4 яйца
• 3 ст.Л. растительного
масла
• 400 г говядины
• соевый соус
• сахарный песок
• 4 ст.Л. кунжутного
масла
• 4 листа нори
П ХЕНЬЯН КИМП АП
(РОЛЛ ПО-ПХЕНЬЯНСКИ)
Приготовление
!
2
3
5
6
Рис промыть, дать стечь воде, затем
отварить до готовности (около
15-20 минут) .
Морковь вымыть, почистить, нарезать
соломкой толщиной около 0,5 см, затем
отварить в кипящей подсоленной воде
в течение 10-15 минут.
Огурец вымыть, нарезать соломкой. Яйца
взбить, в сковороде разогреть 1 СТ. ложку
растительного масла, испечь тонкий
блинчик, остудить и нарезать тонкими
полосками.
Говядину промыть, обсушить, нарезать
брусочками толщиной 0,5 см и выложить
в миску. Смешать с соевым соусом,
сахаром и кунжутным маслом, оставить на
3-5 минут, затем обжарить на оставшемся
растительном масле до готовности (около
15-20 минут).
Лист нори положить на циновку,
равномерно покрыть слоем риса.
В середину выложить начинку - морковь,
огурец, омлет и говядину. Свернуть в рулет.
Повторить с оставшимися продуктами.
Острым ножом разрезать рулеты на куски
шириной 1,5-2 см, разложить по тарелкам
и подавать к столу с соевым соусом.
МАСТЕР-КААСС
Кимпап отАичается от своего БАижайшего анаАога -
японских РОААОВ - тем) что В рис не добаВАяют уксус,
а В начинку не КАадут сырую рыбу.
Рис дАЯ этого БАюда Аучше всего отваривать на пару.
ПакХен Сун,
шеф-повар ресторана «Корё»
52.
53. Состав:
• 1 кабачок (ОКОАО 300 г)
• 250 г свежего шпината
• 300 г ростков соевых бобов
• 350 г вёшенок
• СОАЬ
• 1 крупная морковь
• 5 ст.А. раститеАьного маСАа
• 4 яйца
• % пучка зеАёного Аука
• 5-7 зубчиков чеснока
• 2 Аиста нори
• 300 г готового риса
• 200 г маринованных nо-корейски
стеБАей папоротника
• 4 ст.А. соевой пасты
с красным nерцем
• 2 стакана куриного БУАьона
ДОЛЬСОТ БИБИМБАБ
(РИС С ОВОЩАМИ В ГОРШОЧКЕ)
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Кабачок почистить, крупно
нарезать. lllпинат, ростки
сои и вёшенки промыть.
Грибы нарезать соломкой.
Всё отварить по отдельности
в кипящей подсоленной воде
(около 3-5 минут), с помощью
шумовки переложить в миски.
Морковь вымыть, почистить,
натереть на крупной тёрке.
Каждое яйцо приготовить
отдельно в виде глазуньи.
Приготовить специи:
зелёный лук вымыть, мелко
нарезать. Чеснок почистить,
измельчить, смешать с луком.
Заправить этой смесью все
овощи по отдельности. Листья
нори нарезать полосками.
В порционные горшочки влить
по 1 ст. ложке растительного
масла, выложить рис, сверху -
овощи с грибами, морковь
и папоротник, посыпать
полосками нори, добавить
соевую пасту, прикрыть
яичницей.
Бульон разогреть. Подавать
блюдо к столу горячим,
с бульоном в отдельной посуде.
Папоротник дАЯ этого БАюда вы можете найти
в отдеАах магазинов ИАИ на рынках, где продают
морковь ИАИ капусту no-кореЙски.
54. ЧАТЧУК
(РИСОВАЯ КАША)
Приготовление
I
2
3
Рис хорошо промыть,
обсушить, смолоть
в блендере вместе
с кедровыми орешками
(оставив немного для
украшения) и переложить
в кастрюлю.
Залить рис с орешками
водой, довести до кипения
и варить на среднем
огне около 10-15 минут,
постоянно помешивая.
Готовую кашу посолить,
перемешать, разложить
по тарелкам, посыпать
оставшимися целыми
орешками и подать к столу
тёплоЙ.
КСТАТИ
Кедровые орешки - это не тОАЬКО деАикатес
с нежным вкусом и ароматом, но и чрезвычайно
nОАезный продукт питания. РаститеАЬНЫЙ беАОК,
который содержится в кедровых орешках, идеаАЬНО
сбаАансирован и усваивается организмом чеАовека на
99%. Также эти орешки содержат практически все
незаменимые аминокиСАоты, витамина А в них в 3 раза
БОАьше, чем в рыбьем жире, а витамина Е - в 5 раз
БОАьше, чем в ОАивковом маСАе!
Состав:
• 200 г риса
• 200 г кедровых орешков
• СОЛЬ
55. Состав:
• 4 ст.А. пшеничной муки
• % стакана МОАока
• 2 яйца
• 3 ст.А. раститеАьного
маСАа
• 1 средняя МОРКОВЬ
• 200 г вёшенок
• СОАЬ
• % пучка зеАёного Аука
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 Ч.А. кунжутного маСАа
• 1 Ч.А. МОАотого чёрного
nерца
.....
ЖАРЕНЫИ РУЛЕТ..... .....
с ОВОЩНОИ НАЧИНКОИ
КСТАТИ
Приготовление
I
2
3
1
5
Муку просеять в миску, влить молоко,
вбить яйца и хорошо размешать, чтобы
не было комков. В сковороде разогреть
часть растительного масла, испечь из
приготовленной смеси 2 блинчика.
Морковь почистить, нарезать
соломкой. Грибы промыть и отварить
в кипящей подсоленной воде в течение
15-20 минут, затем немного охладить
и нарезать полосками.
Зелёный лук вымыть, крупно нарезать.
Чеснок почистить, измельчить.
В сковороде разогреть оставшееся
масло, обжарить на нём морковь, грибы
и зелёный лук в течение 4-5 минут,
постоянно помешивая. Заправить смесь
кунжутным маслом, посолить по вкусу.
Блинчики выложить на разделочную
доску, разложить на них начинку,
посыпать чесноком и перцем, свернуть
в аккуратный тугой рулет.
Острым ножом разрезать рулеты на
куски шириной около З см, разложить
их на тарелки и подавать к столу
тёплыми.
АнаАогичные БАюда - РУАетики СО САОЖНОЙ ОВОЩНОй
начинкой - есть практически ВО всех азиатских
кухнях. Особенно известны сnринг-РОААЫ (весенние
РОААЫ»), которые готовят во Вьетнаме и в ЮЖНОМ
Китае (рецепт китайских весенних РОААОВ с овощами
и креветками МОЖНО найти в соответствующем томе
нашей КОААекции).
56.
57. Состав:
• 1 кабачок (около 300 г)
• 150 г вёшенок
• СОЛЬ
• 1 средняя луковица
• 1 средняя МОРКОВЬ
• 1 красный сладкий nерщ
• 4 небольших редиски
• 3 яйца
• 3 ст.Л. пшеничной муки
• 2 ст.Л. растительного масла
• помидоры черри дляукрашения
НАМСЭ ЧОН
(ОМЛЕТ с ОВОЩАМИ)
Приготовление
I
2
3
1
5
6
Кабачок почистить,
нарезать соломкой
толщиной 0,5 см.
Грибы промыть,
отварить в кипящей
подсоленной
воде в течение
15-20 минут, затем
нарезать брусочками.
Лук и морковь
почистить, перец
очистить от семян
и перегородок, редиску
вымыть, всё тонко
нарезать.
Кабачок, грибы,
лук, морковь, перец
и редиску выложить
в миску, вбить яйца,
добавить муку и соль
по вкусу, хорошо
перемешать.
В сковороде разогреть
растительное масло,
влить подготовленную
смесь. Выпекать омлет
с обеих сторон до
золотистого цвета.
Нарезать омлет
квадратиками примерно
4х4 см и подать к столу,
украсив помидорами
черри.
58. БЛИНЧИКИ ИЗ МАША*
Приготовление
I
Маш замочить
в холодной воде на
12 часов, затем очистить
от кожицы.
2
Зелёный лук вымыть,
мелко нарезать. Чеснок
почистить, измельчить.
3
Маш измельчить
в блендере, добавив
немного воды, затем
смешать с луком
и чесноком, посолить
и поперчить по вкусу.
1
Грудинку нарезать
кусочками 1,5х2,5 см.
В сковороду влить масло,
в середину положить
кусочек сала, влить
немного теста и испечь
блинчик. Повторить
процедуру со всем
тестом.
5
Соевый соус смешать
с уксусом по вкусу (при
желании разбавив водой)
и подать к блинчикам
в качестве соуса.
КСТАТИ
Маш (золотистая фасоль или бобы мунг) - популярный
ингредиент восточной кухни. В Индии, Китае, Корее,
Японии и во Вьетнаме его часто используют в качестве
заменителя мяса наряду с соей, так как этот вид
фасоли богат белком.
Состав:
• 1 стакан маша
• � пучка зелёного лука
• 7 зубчиков чеснока
• СОЛЬ
• молотый чёрный nерец
• Ji стакана растительного
масла
• 100 г свиной грудинки
• соевый соус
• уксус
61. % кг кругАозёрного риса
100 г каштанов
2 ст.А. сахарного песка
2 ст.А. мёда
1 Ч.А. соевого соуса
% ст.А. очищенных
кедровых орешков
100 г фиников
% стакана кунжутного
маСАа
ЯКП АП
(П ИТАТЕЛЬН Ы Й СЛАД КИ Й РИС)
Приготовление
I
Рис промыть, замочить в холодной
воде на 3-4 часа. Каштаны
почистить.
Сковороду хорошо разогреть,
расплавить сахар до состояния
тёмной карамели. Когда станет
появляться пена, влить немного
воды, размешать и снять с огня.
в кастрюлю положить рис, залить
1.....) водой, чтобы она на полпальца
покрывала рис. Добавить
приготовленную карамель, мёд,
соевый соус, каштаны, кедровые
орешки и финики, варить на среднем
огне до тёмно-коричневого цвета
риса и полного выпаривания воды.
МАСТЕР КЛ АСС
Готовый рис заправить кунжутным
маслом, перемешать, разложить по
тарелкам и подавать к столу.
В Алрее для пригот )вленuя jmOcO блюда иСnОАыуют
красные финики (ююба но, ее 1u вы возьмете обычные
финики, .это вовсе не исnиртит вкус Ьлюда.
IlитатеАьныи рис ио 
