презентація ресторану

1. Виконала:
Студентка групи М-31
Куліш Дарина

2.  Молекулярна кухня має великий попит, оскільки ціни на страви не
суттєво дорожчі, ніж в будь-якому іншому закладі харчування, а завжди
хочеться спробувати чогось нового та незвичайного.
 Наявність акцій та пропозицій, які можна запропонувати гостям, адже
кожен клієнт має відчувати себе особливим та необхідним у закладі. Для
початку необхідно буде зробити ціни максимально демократичними,
адже змусити гостей перейти з уже перевірених закладів і зацікавити
може лише нижча ціна, і більшість початкових проектів, надалі,
виграють саме завдяки такому способу.
 Мій проект вирізнятиметься на ресторанному ринку, оскільки цікава
кухня та нові пропозиції для гостей будуть підкріплені якісним сервісом
та свіжими ідеями.

3.  Головна задача молекулярної кухні полягає в тому, що
необхідно в першу чергу здивувати гостя і зацікавити
його, адже звичні страви представлені в зовсім новому
вигляді та формі.
 Ще однією суттєвою перевагою є те, що страви
називаються зовсім незвично, і відвідувач може зрозуміти
що саме він їстиме, лише після того, як скуштує.
 Оскільки ми живемо в еру сучасних технологій та
спілкування в соціальних мережах, я заохочуватиму нових
відвідувачів саме за допомогою соціальних мереж, адже
дуже важливо просувати свою продукцію саме серед
молоді, оскільки вони найактивніше передають нову
інформацію. За поширення інформації про мій заклад я
розігруватиму безкоштовні вечері або компліменти від
закладу, це допоможе мені вийти на новий рівень.

4. Для того, щоб робота приносила задоволення працівникам, а смачні та
цікаві страви радували відвідувачів щодня, для обладнання кухні
потрібно:
 Обладнання sous-vide
 Заглибний термостат
 Водяна баня (водяна піч)
 Вакуумний пакувальник
 Сублімаційна сушка
 Центрифуга
 Ротаційний вакуумний дистилятор
 Пристрій моментальної заморозки
 Ліофілізатор.
 Термоміксер
 Pacojet

5. Важливий момент – це робота дизайнера. Без індивідуального проекту
заклад не буде користуватися попитом, адже для ресторану дуже
важливо мати впізнаваний інтер’єр, правильне внутрішнє розташування,
тобто грамотне планування та функціональність. Детально продуманий
інтер’єр також відіграє значну роль в розвитку закладу, адже він має
бути в першу чергу фотогенічний.
Інтер’єр має надихати на створення нових фото і бути максимально
нейтральним та водночас сучасним. Тому інтер’єр буде виконано у стилі
сучасної класики - контрастне поєднання кремових, сірих і шоколадних
відтінків, геометричні лінії і оригінальні абажури, лаконічні меблі і
неонове підсвічування, жива зелень - зроблять настрій ресторану.

6. Підбір персоналу для будь-якого громадського закладу харчування
потребує особливої уваги. Ввічливе та уважне обслуговування гостей
закладу – одна із головних складових підприємства харчування, і вона
цілком залежить від обслуговуючого персоналу. Наскільки в закладі
правильно підібрані офіціанти, бармени, адміністратори та кухарі, настільки
ж комфортно почувають себе гості в закладі. Обслуговуючий персонал мого
ресторану складатиметься з:
 Офіціантів
 Барменів
 Касирів
 Хостеса
Персонал кухні
включає такі посади як:
 Шеф кухар
 Кухарі
 Су-шеф

7. Новий проект приверне своїх клієнтів, але все ж маркетингова кампанія повинна бути
розгорнутою і дуже активною. В першу чергу потрібно залучити ресторанних критиків, які
дадуть оцінку закладу і їжі, після дадуть свої відгуки, а з огляду на дійсно хороші смакові
якості молекулярної їжі, можна розраховувати на позитивну критику. На основі цього
можна рекламувати заклад по місту, на місцевому телебаченні і радіо. Я намагатимуся не
заганяти заклад у вікові чи соціальні рамки, і шляхом реклами закликатиму всіх
бажаючих. Аудиторія закладу досить широка. Також важливо створити іменний бренд
ресторану, щоб певне зображення, логотип чи лозунг, завжди асоціювалися у споживачів з
моїм закладом.
Щотижня гостям закладу необхідно пропонувати цікаві акції, або заохочувати їх певними
новинками. Через те, що заклад відноситься до нестандартного типу, то його «фішкою»
стане шеф кухар. Планується раз на тиждень влаштовувати показові шоу з демонстрацією
приготування однієї зі страв. Плануються карти постійних клієнтів, які за накопичення
певної кількості балів надаватимуть безкоштовний десерт.