Procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento.
Aplicados al personal que labora en la planta procesadora de leche
“ECOLAC”
¡Asegúrate de hacerlo bien!

Objetivos
• Establecer las acciones necesarias de limpieza y desinfección para garantizar que el personal, los equipos,
utensilios y las estructuras se encuentren limpios y desinfectados antes, durante y después de los procesos
con el fin de obtener productos seguros.
• Proporcionar orientaciones operativas para el manejo y limpieza del equipo de protección personal y la
sanitización personal del operario al momento de ingreso a planta.
• Sirven como guía para el personal sobre la correcta forma de realizar una determinada tarea.

¿Qué es un POE?

Código de higiene y vestimenta en planta de producción.
Uso obligatorio de overol o mandil, cofia, mascarilla, guantes y botas.
Limpieza de botas obligatorio al ingreso a planta de producción
Lavado de manos y aseo personal diario
Uso de vestimenta adecuada y medidas de protección
Utilización de accesorios

• Aunque los residuos de cloro en la leche se degradan rápidamente sin representar un riesgo para la
salud el contacto del cloro con materia orgánica da lugar a que la leche presente residuos de
contaminantes no añadidos intencionalmente, como el triclorometano (TCM) o cloroformo
• Si los procedimientos de lavado y desinfección en las vacas lecheras, así como el lavado y enjuague de
los equipos de ordeño y almacenamiento de la leche se realizan incorrectamente, los residuos de
detergentes y desinfectantes contaminan esa leche y sus derivados

Recomendaciones
 Reubicación de personal en caso de enfermedades virales infecciosas o heridas abiertas.
 Instalar emisor UV para sanitización completa de manos.
 Ampliar el número de casilleros.
 Instalar emisores de ozono para desinfección por áreas.
 Es recomendable evitar los botones y bolsillos exteriores en la vestimenta de cara a prevenir posibles caídas de objetos a los
alimentos.
 No se deben dejar objetos personales (teléfono móvil, llaves...) sobre superficies de trabajo o en contacto con utensilios, sino en
lugares adecuados para ello (por ejemplo, cajones).
 No se debe utilizar un mismo utensilio de trabajo para un alimento listo para su consumo y otro que requiera una transformación
posterior sin previa higienización.
 La empresa debe nombrar un responsable de la verificación del cumplimiento de las prácticas correctas de higiene.
 Capacitar sobre "Manipulación de sustancias químicas“ y "Procedimiento de trabajo seguro".

Manejo de productos químicos sujetos a
fiscalización

Manejo de productos químicos.
1. Identificación
del producto.
2. Uso del
EPI
3. Almacenamiento
de químicos
4. Manejo de productos
químicos antes ,durante
y después de su uso
5. Desecho adecuado de los
productos químicos
PEPS (primero en entrar,
primero en salir)

Sosa cáustica Inhalación: Trasladar a la persona a un lugar bien ventilado, lavar por lo menos
durante 15 minutos con abundante agua.
Contacto con piel: Causa severas quemaduras. Lavar inmediatamente con
abundante agua corriente durante 15 minutos. Si la ropa sido impregnada,
sacarla y lavarla hasta neutralizar. Dependiendo de la magnitud de las
quemaduras se requerirá de atención médica.
Contacto con ojos: Lavar inmediatamente con agua corriente, por lo menos
durante 15 minutos. Mantener los párpados abiertos. Solicitar asistencia médica
en forma inmediata.
Ingestión: Llame inmediatamente a un médico. Si está consciente dé a beber
grandes cantidades de leche o agua. No inducir vómitos. En caso de ingestión
puede provocar daños muy serios a la boca, puede provocar quemaduras en
ojos y piel en caso de inhalación puede provocar irritación.
Personal de atención médica o primeros auxilios: Asegúrese que el personal
médico conozca el material involucrado, debe usar lentes de seguridad, ropa de
PVC, guantes y botas.

Ácido nítrico
Contacto con los ojos: Enjuague inmediatamente los ojos con agua durante al menos 20 minutos, y mantenga
abiertos los párpados para garantizar que se aclara todo el ojo y los tejidos del párpado. Enjuagar los ojos en
cuestión de segundos es esencial para lograr la máxima eficacia. Si tiene lentes de contacto, quíteselas después de
los primeros 5 minutos y luego continúe enjuagándose los ojos. Consultar al médico.
Contacto con la piel: Lávese inmediatamente después del contacto con abundante agua y jabón, durante al menos
20 minutos. Quítese la ropa contaminada, y lávela antes de reusar.
Inhalación: Para quien proporciona asistencia, evite la exposición al producto. Use protección adecuada si es
necesario. Traslade a la víctima y procúrele aire fresco. Manténgala en calma. Si no respira, suminístrele respiración
artificial. Si presenta dificultad respiratoria, suminístrele oxígeno. Llame al médico.
Ingestión: No induzca el vómito. Dé de beber agua. Nunca suministre nada oralmente a una persona inconsciente.
Llame al médico. Si el vómito ocurre espontáneamente, coloque a la víctima de costado para reducir el riesgo de
aspiración.
Síntomas: El contacto con este producto puede producir graves quemaduras en los ojos y en la piel. Puede causar
irritación severa y edema pulmonar retardado. Corrosión de las membranas mucosas, garganta y esófago, con
dolor inmediato y disfagia.

Peróxido de hidrogeno
1.En caso de inhalación: Proporcionar aire fresco. Si aparece
malestar o en caso de duda consultar a un médico.
1.En caso de contacto con los ojos: En caso de contacto con los
ojos aclarar inmediatamente los ojos abiertos bajo agua
corriente durante 10 o 15 minutos y consultar al oftalmólogo
1.En caso de ingestión: Enjuáguese la boca con agua (solamente
si la persona está consciente). Llamar a un médico.
1.En caso de contacto con la piel: Aclararse la piel con
agua/ducharse. En caso de irritaciones cutáneas, consultar a un
dermatólogo.

Detrex y clean deep
Contacto con piel: En caso de contacto con la piel
enjaguar abundante agua, en caso de
presentarse reacción alérgica acudir
inmediatamente a un centro de atención médica.
Contacto con ojos: En caso de contacto con ojos
enjaguar abundante agua, posterior al enjuague
acudir inmediatamente a un centro de atención
médica.
Ingestión: En caso de ingestión no inducir al
vomito, beber abundante leche o agua y acudir
inmediatamente a un centro de atención médica.
Detrex
Clean deep

Accidentes laborales

Gracias