Някои учени смятат, че яденето на месо е било решаващо за развитието на по-големите мозъци на нашите предци преди около два милиона години. Започвайки да ядем калорично месо и мозък вместо нискокачествената растителна диета на маймуните, прекият ни предшественик, Homo erectus, поема достатъчно допълнителна енергия при всяко хранене, за да подпомогне по-големия мозък. Разграждането на диета с по-високо качество и по-малко обемисти растителни фибри би позволило на тези хора да имат много по-малки черва. Енергията, освободена в резултат на по-малките черва, може да бъде използвана от алчния мозък, според Лесли Айело, който пръв предлага идеята с палеоантрополога Питър Уилър. Мозъкът изисква 20 процента от човешката енергия, когато почива; за сравнение, мозъкът на маймуна изисква само 8 процента. Това означава, че от времето на H. erectus, човешкото тяло е зависело от диетата на енергийно гъста храна - особено месо. Тези примери предполагат преразглеждане на сентецията на „Вие сте това, което ядете.“ https://dietyc.com/30-dni-razdelno-hranene/

1. Теория за еволюцията на
храненето
Dietyc.com
Даниел Стойнев

2. С какво са се хранили предците ни
Идеята на графиките, които ще видите е да стане ясно, доколко
човек е способен да използва типичната за 20 – ти век храна. Тесто,
колбаси, пакетирани храни, замразени храни, захар, подправки,
полуфабрикати.
Доколко е готова храносмилателната му система? Месоядни ли са
били предците ни, или са яли плодове и зеленчуци?
Да видим.

3. 0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
В синьо: Хомо сапиенс – който се храни с това, което открие в природата
Хомо сапиенс Първи данни за обработка на храната Средновековие Полуфабрикати
1. Хомо сапиенс – хората се
хранят с храна от природата
над 500 000 години – корени,
листа, риба, яйца, месо.
2. Първи данни за използавене на
сечива и обработка на храна –
Преди 25 000 години хората
започват да режат и сушат месото
и да опитват да култивират
различни растения.
3. Средновековие основи на
съвременната кухня. В Европа се
внасят подправки от Индия и
Китай. Основна храна за хората е
овес, жито, просо, ръж, ориз, риба.
Месото и дивеча са за
аристокрацията.
4. Първите полуфабрикати – 1940
година започва масовото
производство на консерви и
полуфабрикати в цял свят.

4. 0
5000
10000
15000
20000
25000
1
Каменната ера: Хората опитват да използват сечива, за да си помагат с храната
Първи данни за обработка на храната Средновековие Полуфабрикати
Каменната ера се
характеризира с
появата на каменните
инструменти, селското
стопанство и
завършването на
плейстоцена около 10
000 години пр.н.е
Първите открити
направени от човек
сечива са датирани от
преди 25 000 години. (В
оранжево). Счита се, че
са използвани за
рязане на месо.

5. 0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1
През Средновековието се полагат основите на съвременното приготвяне на
храните и основните хранителни продукти
Средновековие Полуфабрикати
През този период гозбите и готварството се
променят по-малко, отколкото през
последвалия кратък период на Ранната нова
история, когато тези промени помагат за
полагането на основите на съвременната
европейска кухня.
Зърнените храни остават най-важната основна
храна в Ранното Средновековие, защото
оризът се появява по-късно в Европа, а
картофите са пренесени от Америка през 1536
г. и се разпростират из целия Стар континент
доста по-късно. Ечемик, овес и ръж се
използват от бедните слоеве на обществото, а
пшеница – от управляващите. Тези зърнени
култури се ядат под формата на хляб или каша
от всички членове на обществото. Баклавови
зърна и зеленчуци са важна част от храната на
по-долните слоеве на обществото (Фасулът е
открит в Америка и се появява в Европа едва
след Колумб – към XVI в.).
Месото е по-скъпо и затова по-престижно.
Обикновено се среща под формата на уловен
дивеч по благородническите трапези. Най-
разпространените меса са свинско и пилешко,
както от и други домашни животни, докато
говеждото, което изисква повече финансови
средства и инвестиции в земя, е по-рядко
срещано. Треската и херингата са основната
храна за северните народи, а сушени, опушени
или засолени те си проправят път дълбоко в
континенталната част на Европа. Освен това се
ядат и голямо разнообразие от други
соленоводни и сладководни риби.

6. Месото е изиграло главна роля в
еволюцията на човешката диета.
• Реймънд Дарт, който през 1924 г. откри първия вкаменелост на човешки прародител в Африка,
популяризира образа на ранните ни предци, ловуващи месо, за да оцелеят в африканската
савана. Писайки през 50-те години на миналия век, той описва тези хора като „месоядни същества,
които ловуват свирепо, с неутолима жажда за месо... Потушаващи жажда си с горещата кръв на
жертвите си и алчно поглъщащи жива, извиваща се плът“.
• Някои учени смятат, че яденето на месо е било решаващо за развитието на по-големите мозъци на
нашите предци преди около два милиона години. Започвайки да ядем калорично месо и мозък
вместо нискокачествената растителна диета на маймуните, прекият ни предшественик, Homo
erectus, поема достатъчно допълнителна енергия при всяко хранене, за да подпомогне по-големия
мозък. Разграждането на диета с по-високо качество и по-малко обемисти растителни фибри би
позволило на тези хора да имат много по-малки черва. Енергията, освободена в резултат на по-
малките черва, може да бъде използвана от алчния мозък, според Лесли Айело, който пръв предлага
идеята с палеоантрополога Питър Уилър. Мозъкът изисква 20 процента от човешката енергия, когато
почива; за сравнение, мозъкът на маймуна изисква само 8 процента. Това означава, че от времето
на H. erectus, човешкото тяло е зависело от диетата на енергийно гъста храна - особено месо.
• Бързо напред няколко милиона години, когато човешката диета взе нов основен обрат с
изобретението на селското стопанство. Одомашняването на зърнени храни като сорго, ечемик,
пшеница, царевица и ориз създаде изобилно и предсказуемо снабдяване с храна, което позволява на
съпругите на фермерите да раждат бебета бързо, една на всеки 2,5 години, вместо една на всеки 3,5
години за ловци-събирачи

7. • Последва експлозия на населението; Много години преди хората да започнат да обработват
земята.
• През последното десетилетие антрополозите се мъчат да отговорят на ключови въпроси
относно този преход. Дали селското стопанство е ясна крачка напред за здравето на
хората? Или оставяйки след себе си нашите ловци-събирачи начини за отглеждане на
култури и отглеждане на добитък, отказахме ли се от по-здравословна диета и по-здрави
тела в замяна на продоволствената сигурност?
• Когато биологичният антрополог Кларк Спенсър Ларсен от Държавния университет в Охайо
описва зората на земеделието, това е мрачна картина. Тъй като най-ранните земеделски
производители стават зависими от културите, диетите им стават далеч по-малко
хранителни, отколкото диетите на ловците. Яденето на едно и също домашно зърно всеки
ден е причина ранните земеделци да получат пародонтоза, болест която рядко се среща
при ловци-събирачи, казва Ларсен. Когато фермерите започват да опитомяват животни,
тези говеда, овце и кози стават източници на мляко и месо, но също така и на паразити и
нови инфекциозни заболявания. Стопаните страдат от недостиг на желязо и забавяне на
развитието и те стават с по-малък ръст.
• Въпреки увеличаването на броя на населението, начинът на живот и диетата на фермерите
очевидно не са толкова здравословни, колкото начина на живот и диетата на ловците.

8. • Истинската палеолитна диета обаче не е само месо и мозък. Вярно е, че ловците-събирачи по света жадуват месо повече от
всяка друга храна и обикновено получават около 30 процента от годишните си калории от животни. Но повечето издържат
и на постно време, когато всяка седмица ядат по-малко от шепа месо.
• Целогодишните наблюдения потвърждават, че ловците-събирачи често имат лош успех като ловци. Африканските бушмени
Хадза и Кунг например не успяват да получат месо повече от половината от времето, когато излязат на лов с лъкове и
стрели. Това предполага, че е било още по-трудно за нашите предци, които не разполагали с тези оръжия.
• Никой не яде месо толкова често, освен в Арктика, където инуитите и други групи традиционно получават цели 99 процента
от калориите си от тюлени, нарвали и риба.
• И така, как ловците-събирачи получават енергия, когато няма месо? Оказва се, че „мъжът ловец“ е подкрепен от „жена
събирач“, която с малко помощ от деца осигурява повече калории през трудни времена. Когато месото, плодовете или
медът са оскъдни, животът зависи от събраните „резервните храни“, казва Брукс. Хаджите получават почти 70 процента от
калориите си от растенията. Кунгът традиционно разчита на грудки и ядки монго, пигмеите Ака и Бака от басейна на река
Конго на ямс, индианците Циман и Яноми от Амазония на плантани и маниок, австралийските аборигени на орехова трева
и водни кестени.

9. • „Имаше последователна история за лова, който ни определя и това месо ни
направи човешки“, казва Аманда Хенри, палеобиолог от Института за
еволюционна антропология на Макс Планк в Лайпциг. „Честно казано, мисля,
че това пропуска половината от историята. Те искат месо, сигурно. Но това,
което всъщност живеят, са растителните храни. " Нещо повече - тя открила
гранули от нишесте от растения на изкопаеми зъби и каменни инструменти,
което предполага, че хората може би са яли зърна, както и грудки, поне 100
000 години - достатъчно дълго, че да са развили способността да ги понасят.
• Идеята, че спряхме да се развиваме в периода на палеолита, просто не е
вярна. Нашите зъби, челюсти и лица станаха по-малки, а нашето ДНК се
промени от изобретението на селското стопанство. „Все още ли се развиват
хората? Да! " казва генетикът Сара Тишкоф от Университета на Пенсилвания.

10. • Едно от забележителните доказателства е лактозната поносимост. Всички хора усвояват майчиното
мляко като бебета. След като хората започват да отглеждат добитък, преди 10 000 години, става
изключително полезно да се усвоява млякото и лактозната толерантност се развива независимо сред
скотовъдците в Европа, Близкия изток и Африка. Групи, които не зависят от говеда, като китайците и
тайландците, индийците от Пима от американския югозапад и западната Африка Банту, остават с
непоносимост към лактоза.
• Хората също варират в способността си да извличат захари от нишестени храни, докато ги дъвчат, в
зависимост от това колко копия на определен ген наследяват. Популациите, които традиционно ядат
повече нишестени храни, като Хаджа, имат повече копия на гена, отколкото якутските месоядни в
Сибир, а слюнката им помага да разгради нишестетата преди храната да достигне до стомасите им.
• Тези примери предполагат преразглеждане на сентецията на „Вие сте това, което ядете.“ По-точно,
вие сте това, което са яли вашите предци. Има огромни различия в това в какви диети могат да се
чувстват добре хората, в зависимост от генетичното наследство. Традиционните диети днес включват
вегетарианския режим на джайните в Индия, месото с интензивно хранене на инуитите и диетата с
тежка риба на баджауците в Малайзия. Ночманите от Никобарските острови край бреговете на Индия
се захващат с протеин от насекоми. „Това, което ни прави хора, е способността ни да намираме храна
в почти всяка среда“, казва съавтора на изследването на Циман Леонард.

11. • Проучванията показват, че коренните групи изпадат в неприятности, когато изоставят традиционните си диети и активен
начин на живот за западния живот. Диабетът е практически неизвестен, например, сред маите в Централна Америка до 50-
те години. Тъй като преминават към западна диета с високо съдържание на захари, скоростта на диабета скача бързо.
Сибирските номади, като овцевъди от евенкски елени и якутите имат диета с тежко месо, но въпреки това нямат сърдечни
заболявания . Обаче след падането на Съветския съюз, когато много се заселват в градовете и започват да ядат храни от
хипермаркетите, проблемите са на лице. Днес около половината от якутите, живеещи в селата, са с наднормено тегло, а
почти една трета имат хипертония, казва Леонард. А хората на Циман, които ядат полуфабрикати, са по-предразположени
към диабет, отколкото тези, които все още разчитат на лов и събиране.
• За онези от нас, чиито предци са били приспособени към растителна диета - и които имат работни места - може би е най-
добре да не ядат толкова месо, колкото якутите. Последните проучвания потвърждават по-старите открития, че въпреки че
хората са яли червено месо в продължение на два милиона години, тежката консумация увеличава атеросклерозата и рака
при повечето популации - и виновникът не е само наситени мазнини или холестерол. Нашите бактерии в червата усвояват
хранително вещество в месото, наречено L-карнитин. В едно изследване върху мишки, храносмилането на L-карнитин
усилва плаката, запушваща артериите. Изследванията също така показват, че имунната система на човека атакува захар в
червеното месо, наречен Neu5Gc, причинявайки възпаление, което е ниско ниво при младите, но това в крайна сметка
може да причини рак. „Червеното месо е страхотно, ако искате да живеете до 45 години“, казва Аййт Варки от
Калифорнийския университет в Сан Диего, водещ автор на проучването Neu5Gc.

12. • Много палеоантрополози казват, че макар привържениците на съвременната
палеолитна диета да ни призовават да стоим далеч от нездравословно
преработените храни, тежкият фокус на диетата върху месото не повтаря
многообразието от храни, които са яли нашите предци - или вземат предвид
активния начин на живот, който ги е защитавал. от сърдечни заболявания и диабет.
"Това, което притеснява много палеоантрополози, е, че всъщност не сме имали
само една пещерна диета", казва Лесли Айело, президент на Фондацията за
антропологични изследвания на Венър-Грен в Ню Йорк. „Човешката диета се връща
поне два милиона години. Имахме много пещерни хора там. "
• С други думи, няма една идеална човешка диета. Айело и Леонард твърдят, че
истинската отличителна черта на това да сме хора не е вкусът ни към месото, а
способността ни да се адаптираме към много местообитания - и да можем да
комбинираме много различни храни, за да създадем много здравословни диети. За
съжаление изглежда, че съвременната западна диета не е една от тях.